Tome iv, -2' SiiniL

tique, possède quelquefois la saveur agréable et la couleur brunâtre de la croûte du pain; mais celle que l'on rencontre dans le commerce ne les a jamais. Par une torréfaction avancée, la larine destinée à la vente, subirait une trop forte diminution de volume, et peut-être se conserverait-elle moins bien; car on sait que, si la mie de pain se dessèche en vieillissant, la croûte, au contraire, à cause des propriétés hygrométriques de l'assamare, ; devient lui mille. — Quand on conserve dans des caisses en bois de grandes quantités de farine peu torréfiée, on remarque ordinairement qu'il s'en dégage une odeur [ d'acide gras, rappelant celle de l'acide bu- I lyrique, et les patois intérieures des caisses deviennent à la longue luisantes. Ces phénomènes sont dus sans doute à la transformation de l'acide lactique en acide hiitv-

eore, est originaire des Guiani s. Esl-il un Stanhopea a fleurs blanches! il nous vient de la Trinité; les Babenaria à grande ■> Deurs blanches sont de Bombay et de Demerara.

S'agil-ilau contrairede pays comparativement Froids, ne trouvons-nous pas lout d'abord le Disa grandiflora au Cap, à la Montagne de la Table; les plus beaux Cattlcya ne croissent-ils pas dans le sud du Brésil, les Lœlia du Mexique et ces glorieux Odonloglossum, dans ses pariics les plus montagneuses? MM. Linden, Funck et Schlim ne les ont-ils pas trouvés à de grandes élévations? On rencontre Y Odonloglossum grande dans des stations neigeuses; nous avons trouvé des Zygopclalum épanouis, les fleurs couvertes de glace! Les pays les plus chauds sont bien les plus déshérités de fleurs à coloris brillants; en Afrique elles sont vertes quand la couleur blanche fait défaut, ou bien un reflet verdàtre recouvre celle couleur blanche! — A Bourbon qu'y a-t-il? des Angrœcum blancs ou d'un blanc verdàtre. — Les couleurs les plus éclatantes ne les observe-t-on pas dans les monts Himalaya?

— Les plus beaux Miltonia ne viennentils pas au Brésil, vers les sommets de la Serra da Eslrella?

H est certes de nombreuses exceptions à celle règle que nous essayons

i \l lin \ i.t I I VTA I.im.i. vai. LEOPOLDI.

d'établir; mais de fait, nous la considérons comme fondée en thèse générale'.

si nous prenons ensuite la zone tempérée ou froide, nous remarquons que la couleur blanche y ferait totalement défaut, si les Etais- 1 ui< n'étaient là pour m i ■ us opposer leurs Babenaria, leurs Cypripedium lerresti es.

El dans un autre ordre d'idées, n'at-on pas observé que plus les pseudobulbes des Orchidées sont épais, durs, plus ils appartiennent aux parties découvertes d'un lieu? Les Catasetum, les Cyrlopodium croissent avec les Melucaelus dans des plaines brûlantes et sans ombre. Les Onciditim crispum, phymalochilum et autres , vivent suides arbres dépourvus de feuilles pendant une partie de l'année ; les Sophronitis si charnus couvrent des rochi rs dénudés, ou viennent sur des arbres presque sans feuilles, en compagnie des Lépiotes plus charnus encore. Gomme nous l'avons pressenti ailleurs, les Grammatophyllum n'appartiendraientils pas aux plaines sableuses '

Si nous avions parcouru autant de contrées que M. Linden, que M. Funck, Huns aurions plus ample matière à des observations bien curieuses, bien instructives, tant sur l'habitat îles Orchidées, que sur leur végétation, et à une foule

rique. — L'n jeune français, M. A. Bazin, qui habile sur les bords du Macahc, a remplacé avec avantage les plaques de tïde en usage pour la torréfaction, par un cylindre dans lequel un fait tourner la fécule, à l'aide d'une manivelle cl d'un axe à palettes.

Les Brésiliens attachent à h farine de mandioca la même importance que les autres peuples civilisés au pain; cependant elle est beaucoup moins nutritive cl d'une digestion plus difficile, à cause de ses parties ligneuses et de sa forme, qui ne se prête pas à la mastication; le pain est du reste un produit sans égal. — En voya-

: ,: m les pai Mrs ias peuplées de la

province de Minas. |c nègre qui nous ac-

compagnait comme muletier, ('■lait toujours satisfait quand il avait du sucre brut ou rapadura et de la farine «le mandioca ou

de maïs ; nOUS avuns même été étonnés de

le voir se nourrir exclusivement de ces deux substances, pendanl plusieurs jours sans se plaindre, taudis que nous souffrions de la laiin ; l'habitude et la quantité consommée j saut sans doute pour beaucoup, car l'effet physiologique du sucre cl de l'amidon est assez connu. — Cuite avi e de l'eau, la farine de mandioca fournit un mets connu sons le nom de piVÔO.

La mandioca s,' propage par boutures; le bouturage pcul s'exécuter en tout temps, mais de préférence pendant la saison froide, de juin à septembre. On laisse