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ClTTLEY.l LEOPOLDI, IfûRT. VeRSCII. et Cil.

Lem. in llliislr. hort. PI. <>!), cura diagnns. ju\la spécimen vivum dcscr. cl. Ch. Lem.

Ne sont-ce pas de magnifiques plantes que ces Orchidées de Ste. Catherine, que tous ces beaux Callleija, qu'on y rencontre à chaque pas; quoi de plus majestueux que le Lœlia purpurata! — Et cependant celle partie méridionale du Brésil nous éloigne déjà sensiblement des tropiques.

C'est une élude très-curieuse et trèsiniéressanle à la fois, que celle de la distribution tles Orchidées à la surface du globe, surtout si l'on considère le point de vue ornemental ; et, on ne saurait le contester, celles aux couleurs les plus brillantes, les plus vives, auront toujours le pas sur celles dont les fleurs

sont exclusivement blanches. Cetlc idée nous porte à remarquer que plus un pays est relativement froid, plus il compte d'espèces à (leurs de couleurs éclatantes, clans ia gamme rouge; au contraire, plus il s'agira d'un pays très-chaud, et plus on verra la couleur blanche dominer. Les Phalœnopsis appartiennent aux Philippines; le seul Dendrobium à fleurs toutes blanches, le D. crumenalum, est de Java ;

1 les Angrœcum sont de Maurice, de Madagascar, et de la Sierra-Leone ; les Calanthe à fleurs blanches appartiennent aux Philippines, à Madagascar; les Brassavola les plus blancs, à l'IIondu-

î ras; le Burlinglonia le plus blanc, en-

longéc. Une farine ainsi modifiée possède un goût agréable, faiblement amer et rappelant celui de la croûte du pain; la substance brunâtre qui se forme, est sans doute de Vassamare. Comme on le voit, suivant la finesse de la râpure et le degré de chaleur employé, la matière amylacée peut demeurer intacte ou être transformée en dextrine ou même en assamare.

Chaque particule d'une" farine grossière peut aussi présenter les trois états indiqués, savoir : au centre de la fécule pure, autour de celle-ci de la dextrine, et à la surface, de l'assamare. Lorsque la râpure a fermenté un peu ou séjourné dans le jus, la quantité de dextrine formée sera plus forte; la farine doit contenir aussi une partie du glucose, qui s'est formé simultanément avec l'acide prtissique. — La farine que l'on fait pour l'usage domes-