Hydnum L

L'HYDNE SINUÉ, Hydnum repandum L., fig. 3, pl. VIL, est l’espèce la plus répandue dans nos environs. Au point de vue comestible, elle est de très bonne qualité ; on conseille de la cuire d’abord à l’eau, afin de la ramollir, sa substance étant-un peu ferme; il n'y a rien à ôter pour préparer ces Champignons. On les coupe en morceaux et, après les avoir fait revenir dans l’eau -bouillante, on les fricasse avec du beurre, du persil, du poivre, du sel, ete. M. Cordier dit qu'après les avoir passés à l’eau bouillante, la meilleure manière de les apprêter, c’est de les faire cuire, sans les essuyer, à la graisse et au bouillon; avec le beurre, ils sont toujours un peu coriaces.

L'HYDNE CORALLOÏDE (Æ. coralloides Scop.), vulgairement Hérisson coralloïde, ressemble dans sa jeunesse à une tête de chou-fleur, mais bientôt des ramifications naissent de divers points et supportent, à l’extrémité de chacune de leurs divisions, une houppe de longues pointes ou aiguillons. — $Sessile, sur les vieux troncs d'arbres encore vivants. R.

Fries, le grand mycologue, raconte qu'étant avec sa mère, à l’âge de douze ans, à Queillir des fraises dans un bois, il vit avec admiration un bel exemplaire de l’Hydne coralloïde, qui, tout d’abord, fit naître en lui un si vif désir de.connaître les Ghampignons, que deux ans après (1808) — bien qu'il fût en pension — il avait appris à en connaître 300 à 400, auxquels il donnait des noms fiétifs, n'ayant pas de livres pour se guider dans son étude. Un fait analogue est noté aussi concernant le célèbre mycologue Persoon; seulement, ce fut la Pezize orangée qui le frappa d’admiration.

170 CHAMP. — CRATERELLUS, TELEPHORA, STEREUM, CORTICIUM, CYPHELLA.

Cette Hydne, d’un blanc passant au jaune, est un aliment délicat se préparant comme le Champignon de couche.

L'HYDNE HÉRISSON (4. erinaceus Bull.), l’un des plus grands du genre, est charnu, blanc jaunâtre, sessile ou à pédicule latéral court. Son chapeau émet une multitude d’aiguillons minces, allongés, pendants, et se terminant par étages. — Dans les fissures, les cicatrices des vieux chênes et des hêtres, R. — Champignon tendre, comestible, se préparant comme l’Hydne sinué.

4e Tribu. — TÉLÉPHORÉES.

Chez les Téléphorées, l’hyménium est lisse, situé tantôt sur. la surface supérieure, tantôt sur la surface inférieure. Genres de cette tribu :