MALADIES CAUSÉES PAR LES CHAMPIGNONS
pèces qui causent la rouille du Blé effectue une partie de son évolution sur l'Epine-vinelte.
Les Champignons peuvent être des parasites superficiels ne pénétrant leur hôte que localement, à l'aide de suçoirs^ ou bien s'établir complètement à l'intérieur des tissus.
Il est à remarquer que certains parasites peuvent devenir saprophytes et réciproquement ; il n'y a donc pas de limite bien tranchée entre les deux catégories.
Maladies causées par les Champignons. — Nous citerons seulement parmi les maladies causées aux plantes agricoles ou forestières par les Champignons : le mildiou et l'oïdium de la Vigne, le charbon des céréales, l'ergot, les rouilles des arbres et des céréales.
Les Champignons s'attaquent également au bois : ce sont ceux qui provoquent les chancres el\es pourritures du tronc des arbres.
Les pourritures sont la conséquence de la pénétration du
Chapeau de Polypore vu Chapeau de Polj^pore vu
par-dessus. par-dessous.
Fig 24. Fig. 25.
mycélium dans les tissus ; souvent rien ne les révèle au dehors jusqu'au moment où les fructifications apparaissent à l'extérieur ; on dit alors que l'arbre porte des épaulettes, par allusion à la forme des chapeaux de Polypores accolés à l'écorce.
Suivant la couleur que prend le bois, la pourriture est dite blanche, rouge, noire, et même verte ou bleue ; la pourriture dite blanche peut prendre une teinte jaune, et donne quelquefois au bois un aspect nacré.
Certains Cryptogames s'attaquent aux racines ; d'autres, redoutables dans les pépinières, infestent les jeunes plants. Il en est qui se propageant dans le bois mis en œuvre, com-
14 CHAMPIGNONS COMESTIBLES OU VENENEUX
promettent la durée des charpentes et occasionnent ainsi des accidents.
On observe fréquemment sur les racines des arbres de nombreux filaments de mycélium ; cette association intime de Champignons avec les racines des végétaux supérieurs s'appelle mycorhize ; nous y reviendrons.
C'est encore un Champignon qui rend parfois lumineux à l'obscurité un bois en décomposition.
Les Champignons s'attaquent moins fréquemment aux animaux qu'aux plantes ; cependant les épidémies provoquées par certains d'entre eux peuvent arrêter les invasions d'insectes.
Les Champignons déterminent chez l'homme diverses affections, entre autres celles connues sous le nom de teignes et le muguet des enfants ; on les observe dans certaines tumeurs.
Champignons comestibles. — Il existe des Champignons comestibles, mais il importe d'être prudent et de ne manger que ceux que Ton connaît bien, si l'on veut éviter des accidents souvent mortels. Il est impossible de donner des règles générales basées sur l'odeur, la saveur et la couleur qui permettent de distinguer les Champignons comestibles de ceux qui sont vénéneux. Le fait qu'il noircit les objets en argent ou qu'il les laisse intacts n'indique pas, comme on le croit trop souvent, qu'un Champignon est dangereuxou qu'il ne Test pas. Les Insectes et les Limaces s'attaquent fort bien aux espèces dangereuses pour l'homme ; leur absence ou leur présence n'est donc pas un signe à utiliser.
Deux espèces croissant à peu de dislance peuvent être l'une comestible, l'autre très vénéneuse ; le seul mo^^en de savoir si un Champignon est dangereux consiste à utiliser les caractères botaniques.
Les Champignons que l'on mange ou que l'on peut être tenté de manger sont des Ascomycètes ou des Basidiomycétes,
Parmi les Ascomycètes, I'Ergot déjà cité est fort dangereux, mais on ne l'ingère d'habitude que tout à fait involontairement, quand il est broyé avec le grain et se trouve ainsi mêlé à la farine. La Morille (Fig. 26) a causé des accidents en Allemagne parce qu'elle était mangée crue aussitôt la récolte ; il n'y a aucun danger à la consommer cuite, ou même crue si elle est séchée.
CHAMPIGNONS COMESTIBLES OU VENENEUX
LesBasidiomycètes peuvent, aupointde vue qui nous occupe, être divisés en Basidiomgcètes à chapeau et Basidiomycètes à
Morille.
Fig. 26.
Clavaire.
Fig. 27.
forme irrégulière, sans chapeau. A ce dernier groupe appartiennent les Clavaires (Fig. 27) (vulgairement Chou-fleur) dont aucune espèce n'est vénéneuse.
Chez les espèces à chapeaux, l'appareil qui porte les spores se trouve toujours à la face inférieure du chapeau, mais présente un aspect variable. Tantôt on constate la présence de petits tubes serrés fort nombreux (Polypores, voir Fig. 25), tantôt ce sont des sortes de poils hérissés (Hj'dnes, Fig. 28), tantôt des lamelles rayonnantes (Agarics).
Au type Polypore appartiennent les Bolets (Fig. 29 et 30), parmi lesquels on peut citer le Cèpe (Fig. 29), le Bolet granulé, le Bolet amer (Fig. 30). On recommande généralement de s'abstenir des Bolets qui bleuissent lorsqu'on les coupe ; mais H ne semble pas que les espèces algériennes soient susceptibles de causer des empoisonnements; les Hydnes sont également comestibles.
C'est parmi les Champignons à lamelles ragonnantes que se trouvent les espèces dangereuses, localisées d'ailleurs dans les genres Amanite et Volvaire. Lorsqu'on récolte un Champignon à chapeau garni à la face inférieure de lamelles rayonnantes
Hydne.
Fig. 28.
CHAMPIGNONS COMESTIBLES OU VENENEUX
il importe de dégager soigneusement le pied et de vérifier s'il est entouré d'une sorte de bourse ou volve ; dans ce cas,
jauns/i^e
■jaune
■rose chair
-jaune
Bolet comestible ou Cèpe.
Fig. 29.
Bolet amer
(réputé vénéneux).
on est en présence de l'un des deux genres dangereux '. Il existe, il est vrai, des Amanites comestibles tels que : I'Oronge
orange
rouge
Oronge vraie (comestible).
Fig. 31.
Fausse oronge (vénéneux).
Fig. 32.
1. Cette volve, qui chez le Champignon bien développé ne forme plus qu'un étui au pied, provient d'une membrane qui entoure complètement le Champignon quand il est jeune et qui se déchire ensuite. 11 arrive que la volve, éclatant de bonne heure, ne laisse comme traces que des écailles, ou pustules, sur le chapeau ou à la base du pied, ou même un simple rebord sur cette dernière. Il ne faut pas confondre ce rebord avec l'anneau qui se trouve sur le haut ou vers le milieu du pied chez l'Agaric champêtre, la grande Lépiote, etc., comme chez les Amanites,
