B. commune. — B. vvlgaris

Linn. Sp. 322. var. «t-«. — DC. FI. fr. n. 2241 . B. — Gaud. FI. helv. 2. p. 261. — Lam. Ency. 1. p. lk\% var. cT-f r— Koch , Syn. p. 608. var. y. rapacea.

Digiti

Moris. sect. 5. tab. 30. fig. 6. — J. Baub. Hist. 2. p, 961.

fig. 3. — Dal^cb. Hist. p. 535. 6g. 1 . et 2. --^Dod. peoipk.

p, 620. ûg. 3. — Lob. ic. p. 248. fig. 4 . {ead. ).

Tige dressée» haute de 6—9 décim. , anguleuse, glabre, rameuse dans le haut; feuilles grandes, ovales-en cceur, lisses, entières, molles, pétiolées, un peu décurreiites sur le pétiole, ondulées -plissées : les caulinaires plus petites, presque sessiles, ovales -rhombordales; fleurs verdàtres, petites, sessiles, réunies, au nombre de 2—3 soudées à la base , en glomérules axilaires disposés en épis grêles , feuilles, formant une panicule terminale. Racine charnue, épaisse, très grosse , de couleur variable , alimentaire pour Thomme et les animaux qui mangent aussi les feuilles. ® (Juin, juillet ). Vulg. Betterave,

Cette plante , originaire des contrées méridionales de l'Europe , est généralement cultivée dans les champs et les jardins ; eUe présente trois variétés relatives à la couleur de sa racine qui est jaune , rouge ou blanche. Cette dernière est celle que Ton préfère en France pour i*extruction du sucre : c'est Achard , de Berlin , qui démontra le premier que l'on pouvait l'obtenir en grand de cette racine , et c'est aux chimistes français, encouragés par le gouvernement impérial, et surtout à Chaptal, que Ton doit les nombreux perfectionnements que les procédés de fabrication ont successivement éprouvés. Le sucre de betterave , dont on fait aujourd'hui une si grande consommation , est absolument identique avec le sucre de canne et rivalise avec lui. Le marc ou résidu de la pulpe de Betterave, quand on en a exprimé le suc, sert à nourrir les bestiaux qui en sont très avides , et à engraisser les porcs et les volailles.