CAROTTE
Grec....,... d'uvxos. .
s bASLINAGA TENUIFOLIA SYLVESTRIS DIOSCORIDIS; Vel DAU-
eus orrICINARUM; Bauhin, [l4aË, lib. 4, sect. 4. Latin........{ DAucus vuzcaris; Tournefort, clas. 7, ombellifères. DAUCUS CAROTA ; seminibus hispidis, petiolis subius nervosis; Linné, clas. 5, pentandrie digynie. Jussieu , clas. 12, ord. 2 , ombellifères.
Jtalien...... cARoTA; pAuco.
Espagnol.... ZANAHORIA.
Français. ... CAROTTE.
Anglais. .... GARROT; BIRDS NEST.
Allemand... MOEHRE; MOHRRUEBE; VOGELNEST ; KAROTTE. Hollandais... PEEN; VOGELNEST; KAROTE.
Suédois. .... moror.
Polonais... MARCHEW.
IL est certain que la culture améliore, perfectionne la carotte sauvage, sans altérer notablement ses caractères botaniques. Toutefois, cette deruière étant la souche primitive, et en quelque sorte le type originel de la plante , c’est elle que je vais décrire. On la trouve communément dans les prés , sur le bord des champs et le long des chemins.
La racine, blanche-jaunâtre, dure, grêle, fusiforme, s’enfonce profondément dans le sol, jetant çà et là quelques ramuscules. ë
La tige, herbacée, rameuse , légèrement canelée, chargée de poils courts, s’élève à la hauteur de deux ou trois pieds.
Les feuilles, amplexicaules , grandes, molles, deux ou trois fois ailées, ont leurs folioles partagées en découpures très-étroites et pointues.
Les fleurs sont disposées en ombelles doubles » qui, planes, pendant la floraison , se contractent et deviennent concaves à mesure que le fruit approche de sa maturité (1). L’ombelle générale est munie d’une collerette dont les folioles sont lacimiées ; celles de la collerette de l’ombellule sont plus simples. Chaque fleur présente : cinq pétales, blancs ou rougetres , cordiformes, les extérieurs plus grands ; cinq étamines, dont
les filamens portent les anthères simples ; un ovaire inférieur , chargé de deux styles courts.
(x) C'est par allusion à la forme de cette concavité que les Anglais, les
Allemands et les Hollandais ont nommé la carotte nid d'oiseau : bird's nest; vogelnest. ë
26°, Livraison. &.
Le fruit ovoide se partage en deux graines aplaties d’un côté, convexes de l’autre, hérissées de nombreux poils rudes.
C’est au zèle de la société établie à Londres pour l’encouragement des arts, dit Dutour (2), qu’on doit la culture en grand de la carotte. Comme elle pivote-beaucoup , elle n’épuise point la superficie du terrain , et par conséquent ne peut nuire aux blés ni aux grains de toule espèce qui sont semés apres elle. Cette plante fournit aux bestiaux une nourriture abondante et substantielle (3). Les bœufs, les moutons, les chevaux et les porcs mangent la racine avec plaisir ; elle les engraisse, les maintient en santé , et les rétablit promptement après la maladie ; le lait des vaches en est augmenté et rendu meilleur , ainsi que le beurre. Miller assure (4) qu’un arpent de terre ensemencé de carottes donne plus de fourrage que trois arpens de navets aux moutons, aux cochons et aux bœufs,
. dont la chair devient en outre plus ferme et plus savoureuse. Ces animaux broutent aussi le jeune feuillage; mais après la fleuraison ils sont repoussés par l’aspérité des tiges et des graines de cette ombellifère, que, pour cette raison, Brugmans regarde comme nuisible aux-prairies (5).
L’agronome Walford est dans l'usage de semer des carottes toutes les fois qu’il fait une plantation de pins ou d’arbres qui se dépouillent. En arrachant les carottes, on fait, selon lui,
+ moins de tort aux petites racines des arbres qu’en labourant autour d'eux, et le vide qu’elles laissent se remplissant de la terre la plus meuble, les racines encore tendres des jeunes arbres poussent avec plus de facilité (6).
Il existe plusieurs variétés de carotte, qui se distinguent surtout par la couleur. En France , on préfère la jaune : la blanche craint moins l'humidité; la plus recherchée en Hollande est celle d’un rouge vif, appelée communément carotte de Hoorn (7) ; les Anglais accordent la prééminence à la carotte orange.
Je connais peu de légumes plus agréables et plès salubres que la carotte, qui tantôt se mange seule, et tantôt parfume ét assaisonne les autres alimens. Marggraf en a retiré un sirop ou miel excellent, qui pourtant a refusé de se cristalliser en sucre. Séchée et réduite en poudre, la racine de carotte est utile aux voyageurs, et peut entrer, sous cette forme ;
® (2) Nouveau Dictionaire d'histoire naturelle ; tome 4 ( 1803), page 369. (3) R. Billing, Æn account of carrots, and their great use in Jeeding and attening cattle; in-8°. London, 1765.
(4) The abridgment of the gardeners dictionary ; 1763. (5) Kops, Flore Batava. RS:
(6) Dutour, dans le ÆVouveau Dictionaire d'histoire naturelle.
(7) Kops, Flora Batava.
dans les potages et dans les ragoûts. On en fait un pain de qualité médiocre , suivant Mattuschka : Forster, Hunter et Hornby en ont retiré de bonne eau- de-vie.
Aux environs de Dusseldorf, d’Elberfeld , dans le canton du Léman et ailleurs, on rôtit la racine de carotte pour la mêler au café en diverses proportions. |
I faut bien parler des propriétés médicinales de la carotte, puisqu'elles ont été fastueusement exaltées. Rosen et Van den Bosch la disent vermifuge ; Lacroix compose avec le suc de cette racine un sirop que je croirais voloniters utile dans certaines dysenteries: La carotte est un des lithontriptiques accumulés dans la rapsodie de Théophile Lobb (8). Mais elle a surtout été célébrée pour la guérison des ulcères putrides ,
scrophuleux, scorbutiques et cancéreux , par Sulzer , Michae-
lis, et tout récemment par M. Bouillon-Lagrange , qui l’administre à l’intérieur et à l'extérieur. Déjà lillustre Arétée l'avait employée avec succès contre l’éléphantiase. Le docteur Bridault , de la Rochelle, voyait dans la carotte une véritable pauacée (9). Observateur plus judicieux, M. Montègre pense qu’elle mérite à peine d'occuper une place dans les officines pharmaceutiques (10). Sa graine , aromatique, est une des quatre semences chaudes mineures :elle communique à la bière une saveur piquante et une qualité supérieure. Son infusion théiforme est une boisson stimulante , dont les Anglais font un usage fréquent. L'huile essentielle qu’on en retire par la distillation était regardée jadis comme un excellent diurétique , un précieux emménagogue. Ces vertus éminentes n’ont point été confirmées par l'expérience des pharmacologistes modernes.
(8) À treatise on dissolvents of the stone; 1639,
(9) Traité sur la carotte, et Recueil d'Observations sur Pusage et Les eflets salutaires de cette plante dans les maladies externes et internes.
(10) Gazette de santé; 1 janvier 1816, page 4.
( La plante est réduite à la moilié de sa grandeur naturelle )
