TOUS DROITS RÉSERVÉS

PRÉFACE DU D^ QUÉLET

'^; ^ Les champignons sont d'une utilité économique considé- ^^ V) rable : il» fournissent la plupart une nourriture saine, sou- ^ ^ vent même un aliment très fin et très recherché, comme le Q^ confirme journellement Texpérience, et comme rétablit aussi leur composition, qui est intermédiaire entre celle de la viande et celle des végétaux. Aussi la putiéf action de ces cryptogames attire-t-elle les insectes tout comme la corruption de la chair des animaux ; et si quelques-uns sont indigestes, ils partagent en cela les défauts des meilleurs mets, de ceux dont Thygiène a sanctionné les qualités, quand ils sont pris en quantité trop grande. Leurs propriétés alimentaires ou vénéneuses ont été reconnues ou vérifiées par nousmême, à la suite d'un long usage, de fréquentes et souvent dangereuses expériences. Nous avons ainsi contrôlé les indications souvent contradictoires des auteurs les plus recommandables dans la science usuelle des champignons. Nous n'avons eu recours aux expériences sur les animaux domestiques, chat ou chien, qu'à titre d'essais, pour en recueillir des indices précieux sur les propriétés de ce» végétaux, mais non pour y chercher la certitude de leurs qualités bonnes ou mauvaises pour Thomme.

C'est en pleine nature, dans les bois, les bruyères, les pelouses, les champs, que le mycophile doit étudier les champignons: il est nécessaiie de les voir vivre chez eux, dans leurs stations les plus diverses, et il faut appprendre à les reconnaître à tous les moments y parfois si changeants, de leur végétation, aussi rapide pour les uns qu'elle est lente pour les autres. Leur étude offre encore un grand attrait,

suffisant pour lui valoir beaucoup d'adeptes excursions et les promenades que la recherche gnons invite à faire dans les forêts, , les vallons agnes. — o Oui, disait Forquignon, notre ami en n'est comparable au charme pénétrant, in- )urs nouveau de ces courses en forêt, où les ns, comme des génies familiers, semblent

TOUS souhaiter la bienvenue. Celui qui n'a j:

ce plaisir subtil et mystérieux, celui qui n'a pi TOaver un assaisonnement à sa joie, une conso-

ses tristesses, celui-là ignore le meilleur de la

duire facilement et sûrement le mycophile à la ce de chaque espèce, noua avoua établi des tahotomiques .'dont l'ensemble forme une Flore

des champignons.

re du mycophile, avec l'indication de leurs quairs saisons et des lieux où ils croissent, donne on des champignons de la France dont il imiB de bien connaître les propriétés utiles ou nuiras l'espoir que cet ouvrage contribuera, dans

patrie, à augmenter le nombre des amis et des ce monde des champignons, et à diminuer en 19 celui des empoisonnements causés par les esaeuses.

moncourt, 20 avril 1899.