CHARTREUSE
On prend cet Elixir à la dose de une à deux cuillerées à café. 11 est encore employé à préparer de la Chartreuse (Voir article Liqueurs).
ÉMULSIONS
Les Emulsions sont des liquides d’apparence laiteuse.
Elles peuvent avoir pour base une substance non solubledans l’eau, une huile, une résine, une gomme-résine, un carbure, une cire, etc.
Les produits sont maintenus en suspension à l’état de gouttelettes extrêmement tenues ; ces globules par leur réfringence différente de celle du liquide qui les contient, communiquent l'apparence laiteuse.
En Parfumerie, on désigne généralement les Emulsions sous le nom de Laits: laits d’amandes, laits de Benjoin, laits d’iris, etc.
1. Pour ces Alcoolats et pour ces Crèmes voir à l’article Liqueurs.
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ÉMULSIONS
On divise les Emulsions en Emulsions naturelles ou Laits naturels et en Emulsions artificielles ou Laits artificiels,
ÉMULSIONS NATURELLES
Les Emulsions naturelles s'accomplissent grâce à la présence de ferments solubles. La division des globules gras dans le lait et des résines contenues dans les vaisseaux laticifèresde nombreuses plantes est due à la caséine ainsi que l'a démontré Léger.
La division de t'huileen gouttelettes visibles seulement au microscope et obtenue en pilant au mortier les amandes douces ou amères, les pistaches, etc., est due à l'émulsine dont Guignard a constaté la localisation dans les cotylédons des amandes et dans les cellules endodermiques de la feuille de laurier-cerise et de diverses plantes.
Cette Emulsine non seulement émulsionne les huiles, mais réagit sur l’Amygdaline contenue dans les amandes amères et la dédouble en glucose, en acide prussique et en essence d’amande amère d’après l'équation
rr^Az"+2ro = 2C^’H'^o" + cazh +
Amygdaline + Eau = Glucose r Acide çyanhydrique -f Essence (en présence d'Emulsine) ou prussique d'Amande amère '
Si le dédoublement se fait très bien en triturant en présence de l'eau, il ne s’accomplit pas dans les plantes vivantes, car l’Emulsini' nettement localisée dans des cellules spéciales ne peut pas arriver en contact avec le glucoside (Voir Travaux de Guignard).
