Farine à la Fécule de Pomme de Terre

Vanille exlra-fme 5 gr.

Sucre glace (ou Sucre en poudre impalpable) 500 gr. Cacao terré Caraque, torréfié et pulvérisé.. 100 gr.

Fécule de Manioc 20 gr.

Fécule de Pomme de terre 300 gr.

Farine de Froment 75 gr.

Triturer la Vanille avec le sucre, puis ajoulei’ le Cacao torréfié, obtenir une poudre très fine en ajoutant le reste du sucre puis les Fécules. Passer au tamis. Tyndalliser ou stériliser à 120“ en élevant progressivement la température, diviser aussitôt dans les boîtes pas-

FARINES

sées à l’étuve. Ces boîtes devront avoir ü“,075, de diamètre de hauteur. Fermer avec une bande de papier enduite de colle au (’hlorure de Zinc.

FORMULE ANALOGUE A LA PHOSPHATINE FALIÈRES

Mode d’emploi. — Délayer une cuillerée à soupe de ce mélange dans un peu d’eau ou de lait pour éviter les grumeaux, ajouter alors q. s. d’eau ou de lait pour obtenir une grande tasse de liquide. Porter à l'ébullition dans une casserole en émail, en nickel, ou en argent. Agiter sans cesse, avec une cuillère en bois ou en argent, jusqu’à ce <jue la masse se prenne en gelée.

11 faut éviter autant que possible l'emploi des casseroles en fer battu qui communiquent un goût particulier à la bouillie.

Le goût de cette Farine est très agréable, car la Fécule de pomme de terre ne masque pas le parfum de la Vanille et du Cacao. La Phospliatine Faliéres étant stérilisée se conserve très bien et donne d’excellents résultats.

7. Les Formules ci-dessous se rapprochent beaucoup de la Phosphatine et on conservera les mêmes doses de Vanille, de Sucre et de Cacao et de Fécule pour obtenir ;

FORMULE ANALOGUE AU PHOSPHO-CACAO CALLMANN

Employer des boîtes de mêmes dimensions que pour la formule précédente.

Même dose à employer et même mode opératoire que ci-dessus pour obtenir la Gelée.

8. En remplaçant lÜO grammes de Fécule de pomme de terre par lÜO grammes de Farine de maïs, on aura :

FORMULE ANALOGUE A LA MAIZALINE CHOCOLATÉE

Il suffira de diviser le produit en boîtes de 0‘",GUo de diamètre sur O“,10o de hauteur (demi-boîte) et de 0'", 080 de diamètre sur 0“,lo0 de hauteur (boîte entière). Mêmes doses. Même mode opératoire que pour la Formule n° 6.

9. En remplaçant dans la Formule n“0, cent grammes de Fécule de pomme de terre, par cent grammes de Farine de blé on aura :