Guignolet {Formule analoijue) I

Infusion de Cerises à 1.000 gr. par litre. . 2 litres.

Infusion de Merises à 1.000 gr. par litre. . . 1 litre

Infusionde Framboisesà l.OOOgr. parlitre 1 litre.

f'au de Laurier-cerise 25 gr.

Sucre Blanc concassé 5.000 gr.

Fan distillée 1.500 gr.

Dissoudre à chaud, le Sucre dans l’eau distillée, ajouter les autres substances. Clarifier à la Colle de Poisson, laisser reposer huit jours et filtrer au papier. Certains préparateurs ajoutent à cette formule 250 grammes d’infusion Première de Cassis.

Nota. — On peut à défaut d’infusions de Fruits opérer ainsi : On pi-end 2 kilog. de Cerises, lkilog.de Merises et 1 kilog. de Framboises. On chautïe lesCerises et les Merises dans une bassine en cuivre, en ayant soin de les remuer sans cesse avec une spatule en bois: lorsqu'on obtient un jus épais on ajoute les Framboises. Puis on verse le tout dans un récipient contenant 3 litres d'Alcool, on abandonne pendant un mois, on presse alors le résidu et on doit obtenir 4 litres d’infusion composée. On ajoute alors l’eau distillée de Laurier-cerise et le Sirop obtenu en dissolvant à chaud le Sucre dans l’eau distillée. On doit obtenir dix litres de produit, sinon com])létci‘ avec q. s. d’eau distillée.