Cachets de Levure de Bière

Ces cachets sont très en vogue, depuis quelques années, on peut les rapporter à deux types de levures.

Le premier type est une levure en petits grains, de la grosseur d'une tête d’épingle : ces petits grains reprennent toute leur vitalité, à -f- 35°, soit dans un bouillon de malt stérilisé, soit dans le sirop simple étendu de cinq volumes d’eau, soit dans une solution de lactose.

Ces levures transforment rapidement le saccharose en glucose et en alcool.

c"H-o" + ro = rH"0“ - 2ci‘o - 200=

Sucre de canne + Eau = Glucose y Alcool -y Acide

carbonique

Au bout de quelques minutes, de nombreuses cellules-mères portent deux à trois cellules-filles: la fermentation est en pleine activité et le liquide réduit la liqueur de Fehling, tandis que les levures pures en suspension dans l’eau sont sans action sur la liqueur cupro-potassique.

On remplira des cachets n“ 2 bis, avec ces petits grains de levure et on aura :

CACHETS

FORMULE ANALOGUE AUX CACHETS DE LEVURE COIRRE FORMULE ANALOGUE AUX CACHETS DE LEVURE COUTURIEUX FORMULE ANALOGUE AUX CACHETS DE LEVURE FERRÉ FORMULE ANALOGUE AUX CACHETS DE LEVURINE FORMULE ANALOGUE AUX CACHETS DE LEVURE STRAUSS

Le deuxième type de levure a l’aspeclde poudre grossière, de couleur gris jaunâtre, son odeui* est celle du fromage de gruyère: il renferme parfois un peu de })oudi‘e de lactose qui seiâ à la dessication et à la trituration ; dans ce cas la levure réduit immédiatement la liqueur de Fehling.

Lorsqu'elle est bien préparée, elle possède les mêmes propriétés que le preniier type.

Eu mettant I gi-. 2o de cette levure dans des cachets blancs ou roses n“ Ois, on aura :