Sirop de Punch au Rhum

Opérer comme ci-dessus mais en ayant soin de remplacer le Cognac vieux par la même quantité de Rhum de la Martinique.

76 Sirop de Punch au Kirsch :

250 gr.

0 gr. 60 600 gr.

300 gr.

5 gr.

Eau distillée bouillante .

Acide citrique pulvérisé.

Sucre concassé

Kirsch vieux naturel. . . .

Esprit de Zeste de Citron

SIROPS DE FANTAISIE

Opérer comme il a été dit ci-dessus. On poun-a remplacer avantageusement l’Eau distillée par 200 gr. d’Eau distillée de Marasquin ou de Noyaux.

Nota — A défaut d’Esprits rectifiés de Citron ou d’Orange (voir article Liqueurs) on pourra remplacer par les Alcoolalures mais le Sirop obtenu sera moins parfumé.

77 Sirop Tartrique à la Groseille et à la Framboise :

Ce produit est très agréable au goût: le Vinaigre frambpisé qui rentre dans sa formule s'obtient en faisant macérer pendant un mois environ un kilogramme de framboises dans un litre de Vinaigre blanc d’Orléans et en écrasant et passant le tout sur un linge fin, au bout de ce temps. On prend :

Suc de Groseille (ou conserve de Groseille).

Eau distillée

Sucre blanc concassé

Vinaigre framboisé

Vin rouge de Bourgogne

Acide tartrique pulvérisé

m gr.

125 gr.

600 gr.

15 gi‘.

Mélanger le Suc de Groseille el l'Eau, ajouter le Sucre et dissoudre à chaud.

Retirer du feu et ajouter le mélange de Vinaigre framboisé, de Vin rouge et d’Acide lartrique, agiler et filtrerau papier Chardin ou à l’étamine.

Nota. — A défaut de Suc de Groseille^ on peut remplacer {>ar 300 gr. de Sirop de Groseille, ou ajouter 800 gr. deSirop simple très cuit à la place de l’Eau distillée et du Sucre.

SOLUTIONS