VANILLE

Le fruit du vanillier, connu sous le nom de vanille, est un des aromates le plus fréquemment employés. Il est produit par le vanilla aromatica ou epidendrum vanilla, Orchidées. La vanille a été l'objet de travaux récents intéressants dont nous donnons un résumé.

D'après M. Gobley, il existe dans la vanille un corps cristallisable, d'une nature particulière, qu'on ne doit pas considérer comme un acide, auquel cette substance doit son odeur, et qu'il a proposé de désigner sous le nom de vanilline. La substance qui cristallise à la surface delà vanille, et qui est connue sous le nom de givre, n'est pas, comme l'ont pensé Bucholz et Yogel père, de l'acide benzoique ; elle est identique à la vanilline. Dans la teinture de vanille, il se dépose quelquefois des cristaux qui sont formés par la même substance.

M. A. A'ée a vu que le givre fondait à 78° ; qu'il était soluble dans l'eau bouillante et que la solution rougissait le tournesol, tandis que la coumarine, matière cristallisable odorante de la fève tonka, du mé-

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lilot, de Taspérule odorante, de Torchis fusca, du faam (angrecum fragrans, Orchidées), etc., etc., fond à 68° et non à 50° comme le disent les auteurs ; elle fond dans Feau bouillante sans se dissoudre ; Tacide benzoïque fond à 120° et l'acide cinnamique à 129°.

Yoici une formule souvent employée en parfumerie pour obtenir une liqueur aromatique très-agréable.