LEVURE DE BIÈRE
La levure de bière se présente sous la forme d'une bouillie grisâtre, écumeuse, mêlée de grumeaux noirâtres ; elle exhale une odeur aigre caractéristique, et est composée de globules microscopiques que M. Desmazières a décrits sous le nom de mycoderma cerevisiae et qu'on a nommés aussi toriila cerevisiae; ils présentent un diamètre de -j^ à — ^^ de millimètre. Sous l'influence d'une solution sucrée, la levure donne naissance à un végétal connu sous le nom de Penicilium glaucum, en même temps qu'il se forme de Falcool, de Facide carbonique, de Facide succinique, de la glycérine. (Pasteur.)
M. Birdherepoth a conseillé d'administrer la levure de bière contre la glycosurie. En janvier 1855, ayant traité par la levure un diabétique dont Furine avait une densité de 1,044, après dix jours de traitement, l'urine ne pesait plus que 1 ,020; après six semaines, le sucre avait complètement disparu et le malade était guéri.
r.ECONSTITUAMS, — CORROBORANTS, KM
La levure de bière était employée fraîche à la dose de deux ou trois cuillerées à bouche par jour dans du lait; malheureusement les expériences qui ont été faites n'ont pas confirmé les résultats annoncés ; il faudrait rechercher d'abord si le suc gastrique ne détruit pas les globules de ferment. Ajoutons qu'au contact des substances protéiques, et à Tobscurité comme cela a lieu dans Testomac, la levure transforme le sucre en acide lactique, en acide acétique et peut-être aussi en alcool et en acide carbonique ; mais dans le diabète sucré, le sucre ne se trouve pas dans Testomac, et d'ailleurs sa destruction ne constitue pas un traitement rationnel de la maladie, puisque lui-même n'est qu'un produit et non la maladie elle-mêm,e.
suc PANCRÉATIQUE — PANCRÉATINE
Nous dirons peu de chose du suc pancréatique et de la pancréatine ; on a beacoup exagéré l'étendue et la nécessité de leur influence sur la digestion des matières grasses; mais le liquide pancréatique exerce une action marquée sur les matières féculentes, comme Fa démontré Valentin, en vertu de laquelle l'amidon est transformé en glycose, et M. L. Corvisart a établi que les aliments albuminoïdes, par l'action du fluide pancréatique, seraient non-seulement dissous, mais digérés et transformés comme ils le sont par le suc gastrique lui-même en quantité considérable, suivant lui (ses recherches ont été confirmées par MM, Meissner, Schiff, etc.,) le pancréas et l'estomac digéreraient presque autant d'aliments azotés l'un que l'autre.
Mais M. L. Corvisart a étabU que la pepsine et la pancréatine réunies se détruisaient ; il est donc une condition indispensable à la formation des digestions gastrique et intestinale, c'est que la pepsine et la pancréatine soient séparées; elles le sont en effet par le pylore et par l'action neutralisante que la bile exerce sur le suc gastrique qui passe dans l'intestin. Il semble résulter de ce qui précède que la pancréatine ou le suc pancréatique ne pourront jamais recevoir d'applications thérapeutiques, puisque arrivé dans l'estomac, ce ferment est détruit. M, L, Corvisart a en effet administré la pancréatine sans aucun résultat, mais il ajoute qu*il ne faut pas désespérer du succès dès qu'un artifice permettra de préserver la pancréatine de toute action gastrique, et de la faire arriver pure dans le duodénum; alors peut-être la thérapeutique aura acquis un moyen puissant de traitement des maladies fonctionnelles de la seconde digestion,
La pancréatine comme la pepsine est détruite par une ébuUition prolongée dans l'eau ; c'est donc à tort que Chomel donnait à manger à ses malades des pancréas bouillis dans le but de leur faire digérer les graisses : il faut éviter de détruire tous ces ferments avant de les appeler à agir.
MEDinvTlON r.FroNSTITl ANTI". OU ANAT.FPTIOIF.
