Ou distingue trois espèces de moutures

i* Mouture économique ou française. G*est celle encore employée âiuis les petites usines de nos campagnes. Lee meules ont St mètres de diamètre, et elles font de 55 à 60 tours par minute. Le blé est Introduit dans Touverture de la meule supérieure au moyen d*une trémie constamment abritée. En sortant des^meulee, que Ton tient aasez espacées pour qoe le ^rain soit seulement concassé, la mouture est séparée par le bJuteau, en farine dite de blé, qui traverse le tissu, en gruaux, qui traversent plus loin , et en son volumineux et léger. Ces premiers Sraaox sont de nouveau soumis à Taction des meules , que Ton tient ^ors plus rapprochées , et ils fournissent une farine de premier gruau et des seconds gruaux, qui donnent à leur tour une farine de 2* gruau et des 3*" gruaux. Enfin , ceux-ci produijtônt des farines bises de ^ Sniau , et un Ix* gruau, qui produit une farine de 4* gruau , et des ^ues, appelées remoulages ou recoupes, qui contiennent les parties ^res et grisâtres avoisinant Tenveloppe des grains.

Pour ces 5 opérations, 100 kilog. de blé donnent en moyenne les ^^tats suivants : ...»

! 4 «•opéniUott: Farine dite de bl«. ., . 3Sk,33 %* Id. Farine dite de 4 •^gniAU. 49,46 66^,00 3" Id. Farine dite de 2' gruau. 8 ,54 )

Farina w-^- ( ** ^^- Farine diie de 3« gruau. 5 ,00 i ^ ««

mneabise... . j g, ^^ Farine dite de 4* gruau, 3 ,33 j '

i Son groaet peltl « . . 40 ,S2 \

iwiei ) Recoupes 6 ,80 | 23 ,32

f Recoupettes 5 ,70 J

Déchet , évaporalion , perte. ...... 2 ,3:i

Total 400k,00

les blés durs , demi-durs et tendres se traitant également bien par «'tte méthode.

IG

i4S racflrÈKi PAurn.

t* Movriurè américaine , dite anglaise. Elle consiste à écraser complétemeot le blé dans un seul passage entre les meules, qui doivent être très-rapproohées, afin de produire le moins possible de gruau. Le son et les différentes qualités de farines sont séparés au moyen de bluteries convenables. Les meule§ ont i'fSO de diamètre, et elles font 120 tours à la minute.

Les blés qui eonviennent le mieux à ce genre de mouture sont les durs et demi-durs.

Four 400 kilogrammes de blé, on obtient ea noyeiitte :

Farine i pain blanc . . . , • 60

/tf. demi-blanc *44

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