C. — Industrie et usages

Fruit au naturel. — Le fruit est mangé cru au milieu du repas ou à la fin. Pendant le repas, il remplace le « trou normand ».

Dans certaines « popottes », on mange aussi la papaye cuite.

Sirop de fleurs. — En Malaisie les indigènes confec-

tiennent un sirop avec des fleurs mâles qu’ils ont d’abord fait cuire au sucre.

Confiserie. — Après cuisson et refroidissement, on débite la pulpe en lanières, que Ton saupoudre de sucre et que l’on expose au soleil durant plusieurs jours. Le goût de la papaye ainsi préparée rappelle en tous points celui des marrons glacés les meilleurs.

La papaye verte sert à préparer une excellente confiture.

Eau-de-vie. — Par expression on obtient le jus de la papaye; on fait bouillir longuement de façon à éviter par la suite des fermentations accessoires qui provoqueraient des dégagements de gaz fétides. Seulement alors on provoque la fermentation principale. L’eau-de-vie obtenue est exquise.

Le rendement, au grand maximum, ne dépasse pas

La papaye en médecine

Grâce à ses propriétés, la papaïne est utilisée pour dissoudre les fausses membranes de la diphtérie; le latex du papayer est, en outre, employé pour combattre bien des maladies de peau; comme cosmétique; enfin comme spécifique pour faire disparaître les ép h élidés et les taches de rousseur.

Le lait du papayer est un excellent vermifuge. La papaye est digestive, antiscorbutique, stimulante. Les graines sont anthelminthiques. Sa propriété est d’activer et de faciliter la digestion (papaïne).

On applique une mince tranche de papaye sur la langue sèche et saburrale pour rendre l’activité aux papilles gustatives.