UNE CARTE DE VÉRY IL Y A SOIXANTE-DIX ANS

Nous avons sous les yeux une carte imprimée en 1803 ; c’est celle de l'établissement de « Véry, restaurateur, glacier et Himonadier, au jardin des Tuileries. » Ce restaurant, qui était situé terrasse des Feuillants, avaient conquis la vogue du premier coup. |

Il nous à paru intéressant de donner quelquesuns des prix de cette carte, et de montrer ce que dépensaient nos grands-pères à leur diner. Eh bien, nos grands-pères dépensaient autant que nous, et même davantage.

RU PRE Et la preuve, Dans cetle carte je la treuve ;

comme dit le Garo de la Fontaine.

Passons sur les potages, qui sont tous à douze sous, excepté le potage à la Conti et le riz à la Turque, qui montent jusqu’à quinze sous.

Le huîtres d’Étraitas (sic), — douze sous. Cela va encore. | |

Le filet de bœuf, sauté dans sa glace, le bifteck

aux pommes de terre, le rosbif, l’entre-côte aux cornichons ou à la maitre d'hôtel, — vingt-cinq

sous. Au taux où était l'argent alors, ces prix sont le double de ceux d'aujourd'hui.

Deux côtelettes panées, — seize sous. C’est plus doux.

Mais voici où la cherté arrive :

Ris de veau à l’oseille, — deux livres.

Tête de veau en tortue — deux livres.

Salade de volaille, — deux livres dix sous.

Pigeon en crapaudine, — deux livres dix sous.

Saumon, SAUCE AUX cäpres ou à l'huile, — deux livres. |

Raie au beurre noir, — une livre dix sous.

Sole frite, — deux livres.

A côté de ces prix, élevés en tout temps, nous voyons des perdreaux rôtis à deux livres, des omelettes aux rognons à dix-huit sous etdes fromages à SIX SOUS. | |

Tout cela s’équilibre.

Mais, au moins, nos pères payaient sans doute leur vin moins cher, nous dira:t-on.

Consultons la carte de 1803:

Châblis, — deux livres.

Grave, — cinq livres.

Ermitage, — six livres.

Beaune, — trois livres dix sous.

Volnay, — quatre livres.

Nuits, — quatre livres.

Richebourg, — cinq livres.

Romanée Saint-Vivant, — six livres.

Bordeaux Laffitte, — sept livres.

Champagne mousseux, — cinq livres dix sous.

Champagne Sillery, — sept livres.

Madère sec, — dix livres.

=: Pacaret, — seize livres.

Constance, — vingt livres.

Allons, allons, nos grands-pères nous aan et, entre cinq et six heures, ils dépensaient sans grands efforts leur double pistole au restaurant de la terrasse des Feuillants !

Qu'on cesse done de se récrier sur l'exorbitance actuelle des prix du bien-manger dans les maisons de premier ordre. Relativement, le Brebant de 1874 est moins cher que le Véry de 1803.

GASTRONOMIE. cd