RECETTE

Prenez biscuits de campagne à raison de deux pour quatre personnes. Cassez, concassez, broyez, pulvérisez le plus finement possible. Faites revenir cette poudre de biscuit dans un bain de saindoux légèrement chauffé; toute la poudre étant parfaitement humectée versez dessus, de façon à la couvrir entièrement, un bouillon de pattes de grenouilles ; chauffer plus fort jusqu’à réduction en pâte presque compacte. La poudre de biscuit ainsi préparée, ajoutez-y le mélange suivant :

Œufs et foies de tortues terrestre sautés à La ga-

melle ou à la poële et fortement assaisonnés avec sel, poivre et piment. Versez le tout sur un lit de

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champignons frits au beurre ou à la graisse et servez chaud.

Nora. Ce plat délicieux a été inventé par le

{* régiment d'Afrique, à Ouel-ed-Halleg (ruisseau

des sangsues), au milieu de la Mitidja, qui produit en abondance grenouilles, tortues et champignons de toute beauté et de qualité supérieure.