PE

«+ « 867, 370, 372 + 403, 406, cu b16 753, 792

k26, 900, got CRUE 991 366, 433

ka3, 432, 433 555, 556, 557, 561

ee 356 os. 363,354 sep 395 or 355

Faux filet à la julienne de légumes, sauce hongroise. . à 5:19 Faux filet Boston. . . 516 Faux filet (Daube de). . 528 Faux filet (Grillade de). : . 516 Faux filet grillé, à l'huile d’ on = ë 5:16 Faux filet grillé, au beurre Bercy. 516 Faux filet grillé, au beurre d'anchois. . . . 516 Faux filet grillé, au beurre maître d'hôtel... . 516 Faux filet grillé, au beurre marchand de vin. . 516 Faux filet grillé, sauce aux huitres. Sr 516 Faux filot grillé, sauce béarnaise. . so tic 516 Faux filot grillé, sauce Choron.. SU ANNE 5:16 Faux filet grillé, sauce Foyot. . 516

Faux filet, sauce hongroise. .

Feuilletage. .

Fenouil. .

Fenouil au jus. . ;

Fenouil en hors-d'œuvre.. -

Fenouil gratiné, sauce à la crème.

Fenouil gratiné, sauce tomate. .

Fenouil (Salade de).

Fèves à l'anglaise. .

Fèves à la crème. .

Fèves au beurre.

Fèves en hors-d'œuvre.

Kotoiratoheninss 3.5. list puit à

Fèves (Purée de).

Figues à la de :

Figues aux pâtes fondantes divx, de noi sottes ou de noix,

Filet Boston. . . i ; ; D este Filet de bœuf rire > seche ange à Filet de bœuf (Grillade ds le CRE

Filet do bœuf grillé, à l'huile d’ dou. .

Filet de bœuf grillé, au beurre Bercy.

Filet de bœuf grillé, au beurre d'anchois.

Filet de bœuf grillé, au beurre maître d' hôtel.

Filet de bœuf grillé, au beurre marchand de vin.

Filet de bœuf grillé, sauce béarnaise..

Filet de bœuf grillé, sauce Choron. . . . .

Filet de bœuf grillé, sauce Foyot.. . . . .

Filet de bœuf poché, aux tomates. . *

Filet de bœuf truffé, rôti, sauce demi- dial

Filet de mouton grillé. 2

Filet de porc an four, avec be de ton: 4

Filet de pré-salé, au bacon et au rognon de veau, sauce moutarde, ,

Filet de veau rôti,, . . sl ist Ge à

Filet de veau piqué, ER Le NT MER 5

Filets de barbue à la portugaise. . , . . .

Filets de barbue au piment. . . . . . .

Filets de barbue farcis. , , . .

Filets de barbue marinés, panés. PRIE

Filets de brochet aux pommes de terre eE à la crème. . dure

Filets de Doobat noie sé

Filets de brochet jardinière.. . ,: , . , .

Filets de colin garnis... . . + 4. . .

Filetsidecojin panés,. + :, 4%, +04 #

Filets de congre marinés, panés. , . , . ,

Filets de congre panés..

Filets de harengs saurs marinés.

Filets de lapereau au jambon, gratinés. . ;

Filets de lapin de pen rôtis, sauce aux truffes. . ?

Filets de levraut fôtie sauce aux truffes.

Filets de levraut sautés, sauce béarnaise.. é

Filets de lièvre (Ghaud-froid de). . . . . .

Filets de lièvre rôtis, sauce aux truffes. . , .

Filets de merlans farcis. . . . . . . . ,

Filets do merlans garnis.. . .: . . . +. .

Filets de merlans garnis, gratinés.. . . . .

Filets de merlans panés., , , . . , . .

Filets de morue frits, sauce tomate. . .

Filets de poissons au chambertin. .

Filets de rougcts farcis. ;

Filets de Sie à la portugaise. .

Filets de soles à la ravigote (Timbale de ue

piettes de). . ë » Ateié Filets de soles au hémBestn en turban de HomaArd. 4, ssh TES - 5 - ARNNIN

Filets de soles au gratin.

Filets de soles au piment.

Filets de soles au porto, sauce “rene FER bale de). : nn 7

Filets de iles an note 57 GORE Te 393,

Filets de soles au viu.

Filets de soles au vin blanc.

Filets de soles au vin ronge. EL

Filets de soles aux morilles, gralinés..

Filets de soles aux truffes (Paupiettes sr

Filets de soles Cardinal.

Filets de soles Cardinal (Couronne de). au shot mard. 3

Filets de Ole Cardio: en fine re sas 2

Filets de soles farcis. . snl.es- AUS

Filets de soles frits. +: . : Ds

Filets de soles frits (en ile bat. LC

Filets de soles garnis.. . . . Jet

Filets de soles Lucullus. . 108

Filets de soles marinés, panés., .

Filets de soles Mornay: + : . . .

Filets de soles panés. . . . :

Filets de soles (Paupicttes de) Fit :

Filets de soles (Salade de). . ;

Filets de soles, sauce rat

Filets de soles, sauce homard (Costes d Lie

Filets de soles, sauce homard (Timbale de). .

Filets de soles, sauce homard en turban de bro- Ch Me ne à M rent À 5 »°

Filets de solos sur le plat. $ «6

Filets de turbot à la portugaise, : . .

Filets de turbot au piment... . : : +

Filets de turbot marinés, panés. : . .

Filets de turbotin à la portugaise., . .

Filets de turbotin farcis... LE

Filets de venaison rôlis, ;

Filets mignons au madère, avec pémimes is dure à la te SE de Ton 02h;

Filets mignons de pore panés grillés sauce charcutière.

Filets mignons de nu panés: sance Robert.

Filets mignons sur canapés, aux cèpes, aux morilles ou aux truffes, farcis de jambon.

Filets mignons sur canapés, aux RS ne farcis de bacon. .

kÿ,

Filets mignons sur canapés ner ds 4éie gr:

Financière. AT vhs Finocchi. .

Flageolets. s v

Flan à la marmelade dt pommes: .

Flan de crème, praliné. :

ne nr pile: : ace

3go

Lo3

hx3 ho3 ho hot hoñ &aix

ko6 koë h31 Lo3 hio L29 Lol h23 ho7 4og ha

Flans de champignons, sauce Mornay, gratinés. 553 Flans de champignons sautés. . : . . . . 936 Flans (Définition des). . Her uni MT CB 8 Flans (Différentes manières d'apprèter les).. . 1084,

1089, 1086 Elta imensits ve rs SIMS EEE A 2108

Flans polonais. . . PR Die Mic) Foie de veau (Aspic das ans 2 m' ko7 Foie de veau au naturel. . . . - 4... kg4 Foie de veau au piment.. . s ge A k79 Foie de veau braisé. . . ANR ES ME ANS 495 Foie de veau (Crépinettes du . A D ALT 496 Foie de veau sauté au bacon, , . . . . . h95 Foie gras (Pain de). ; et + D 7oû Foie gras (Parfait de) à la goiée. SL IL Eai A 704 Foie gras (Soufflé do). -. ..-,...., "3, 4 704 Foie gras de canard an naturel. . . LS 690 Foie gras de canard (Pâté de conserve de). ALL 703 Foie gras d'oie au naturel. . . . 4 . . : 694 Foie gras d'oie en Fe D. RATE Et 7 da | 699 Foie gras d'oie on gelé . + 695, 704 Foie gras d'oie (1 Mrs 6 Hivupeliess de). ETS 703 Foie gras d'oie (Päté de). 4010 men. nn 7ot Foie gras d'oie (Rissoles de). . , : 4 . à 700 Foie gras d'oie truffé (Aspic de). . . . . 696, 703 Foie gras d'oie trullé, aux vins liquoreux. . . 696

Foie gras d'oie truffé (Ballotine de). . : . 698, 700 Foïe gras d’oie truflé (Crépinettes de). . . . 697

Foie gras d'oic trulfé en cocote, . . . . . 696 Foie gras d'oie truffé, en gelée. . . 703, 7oh Foïe gras d'oie truflé (Paté de conserve de). ; 702 Foies de lottes au chamberüin, en turban de BonARd ee ER: ré 6 385 Foies de raies gralinées (Cognillos “de. Slt, 455 Foies de raies gratinées (Groustades de). 2ÿ 453 Foics de volaille an riz. +. , . . 836 Fondantau caramel, .: 1001 … pti, 2/07 Fondant au chocolat, . , . . . . + 1027, r108 Fond blanc, . . FRAME 29 mette 2h. 566 Fond blanc de volaills: AO ee BOOT Fond brun, . . TL 7 vu 205 Fond brun de gibier. : de à + SA TEROMOENE) 778 Fond DEL AS ÉLUS 206 Rond dé Cana Us, 4 2e COMME ES E86 Fond de cuisson pour jambon... : : .: ,. , 6rx

Fond de gibier à plume.. + 712, 721, 792, 792 Fond de gibier à poil. 957,76x, 77» 777: 789; 790, 79 Fond de lapin de garenne. . , o + + 799: qôr

Fond de lapin domestique. . . . . . . . 709 Fond de lièvre... . . . . « 770, 789 Fond de poissons. . 204 362, 372, 413, 430 Fond de poissons au vin rouge. , : . . . 328 Rondidé port +. RE PRU ME RES 5ro Fond de veau. . . ESA, ME ES 485 Fond de veau et Nolaitiees nec . ; 477 Fond de veau et volaille aux vins iquoreux. 645, 606 Fond de volaille. . . Hacsed: Rc 65x Fonds d'artichauts à la béch tbe cod: Rs: 908

Fonds d'artichauts à la Villeroi. . . . . . 608 Fonds d'artichauts à la volaille, : . , , , 839

FR ji ES SRE g EE = = RE

Fonds d'artichauts au foie gras (Salade de). . 9>q Fricassée de champignons de couche au parmesan. 947 Fonds d’artichauts au gibier. . 4 4 4 . 889 Fricassée-de:poulet. . :, . . .4.il. 44 646 Fonds d’artichauts au gratin. . , , . . goë,g13 Fricassée de veau. . . TS Ada de 647 Fonds d’artichauts au jatibon., , + , , . 888 Fricassées (Définition db tete. . 86 Fonds d’artichauts au jus. . + + + « à . 908 Fritto misto.. . . de Fe Mcpecnt SSSR Fonds d'artichauts aux champignons,. . , . 889 Friture de gras dobié, soma + à AM ANA Fonds d'artichauts aux pointes d'asperges. . . 889 Friture de laitances, sauce moutarde. , , 334 Fonds d'artichauts farcis, , , . . 887, 888, 898 Étiture de pigeons: 2. 2 2 + ! Mortal 626 Fonds d’artichauts frites . : . à , : . 968 Friture"de”noussins. : mu hu 2..2 616 Fonds d’artichauts gratinés,. , , . , 908, gt3 Friture mélangée grasso ou maigre. , . . 333, 499 Fonds d’artichauts (Salade de).. : +. go8, 957: 959 Friturier (Quelques considérations sur l'art du). 86 Fonds d'artichauts, sauce au vin et au mirepoix, 913 Fromage (Brioches au). , + . . , . . . 984 Fonds d'artichauts, sauce hollandaise ou sauce Fromage (Groûtes au). . . . . 4 : . . 982

mousseline aux pointes d'aspérges, . à + 920 Fromage de tête de pore.. . . . . . . bo7 Fonds d’artichaüts sautés, à la sauce. . : . 846 Fromage (Galette au). . .: 4.1... 825 Fonds de cuisson (Définition des)., . , . . 93 Fromage (Soufllé au).. + . + +. .|. . 284 Fonds de éuisson, glaces de viande, fumets et Fromages. . . . TE ue É © 979

ÉPPATO Boss à + mb sl caen GNT g: Fromages thttcation des). 5 PRO E o8e. où Fondue au fromage. + +: . . d er 282 Fromages Éracée. OO ri EN De Un) Formulës culinaires. . , +. 4 . . , « 201 Fruits à différentes gelées. . . : . .:. . 1051 Fougaces.. . . . merite ti RES OUS FER AU ME pla ED - I007 Fraise d'agneau au sétorl, Vpn ent 6 3e ES 485 Fruits {Charlotte aux). .: ©: +: + . . . » xo14 Fraise de veau au naturel, +: . . . . +. . 484 Fruits: (Compotes de)... LU MTITI Fraises au jus glacé. +. . . . . . . . 1057 Fruits confits (Croûle aux).. . . . . . . ‘1056 Fraises (Crème aux). . . . . * «1002, 1005 Fruits confits (Soufllé aux).. . . . . . . 1o21 Fraises (Soufflé aux)... . . . tas etat TO Fruits (Confilures de). . . 7 . … .… + … 117 Étassés: (arte: ant). à 102 ci ES te à 1079 Fruits (Eaux de) Mn TITRE Framboises (Abricotine aux). 4: . . , . . 1056 Fruits exotiques au champagne. . . . . . 1060 Framboises au jusi 4 à + 4 + à . . + 1057 Fruits flambés. . . . . . . . ,. . 1053, 1054 Framboises (Soufllé aux)., . . . . . . . 1020 Fruits (Flans de). + . . : . ….. 1084; r08b Framboises (Larte aux). . . . . . , . : 1080 Fruits (Gateau aux). . . . . . . .. ro88, 1089 PRE Re 0 on con Gel et “où ce nt 620 Fruits (Gelées de)... : : 1133 Friands' de gibier. 4 4 6 0 és ne 722 Fruits (Macédoine de). . . . . . . , … 1058 Friands do perdreau. . . ... ms «ue, ga Fruits (Marmelades de). . . . . . . . . 1126 Eridandéaut22 "204 28.00 . ei ds 567 Eroite (PARTS) EN RE ee vue TL IS Fricandéau à la chicorée. |. . + . . . . 567 Eroits (PURE AUX) MNT = so 02045 Fricandeau à la moutarde. . . . « .« , . 568 BED FARAIODIS LUN ES soc el LIOUD Fricandeau à l'oseille.. . . 4. + « + » « 567 Krarts(Dirops- de); GR NT er ed Ii Fricandeau aux cèpes. . « + « « + +» « 568 Fruits (Tarto aux). 1031, 1053, 1078, 1079, 1080, Fricandeau aux champignons de couche. . 568 1081, 1082 Fricandeau aux épinards. . » … «4 + + « 567 Frurts (Tour aux) 21, 01086 Fricandéau aüx morilles.. . . . . . . . 568 Fumage. . . GES ES ENS 467 E Ericandeau d’alose.. = 7. an, Le jen 568 Fumage des PS se “ des poissons. . . . . 467 FES Fricañdéau d'eslurgeon. . + « « + + + + 568 Éanet DOPDIDIELLS -Guee + ei 595, 721, 798, g7o & Fricandeau (Définition du). . « + . « . . 86 RATS AS PISEODE 6e AT 7 + ce 707 É Prantietide thon eut … de core wre 508 Fumet de poissons. , 222, 299, 370, 4o1ï, 4oa, 419 <a Fricandeau froid, en gelée. . . . . . . . 567 Fumet de venaison. . PR STI er té 5g5 = 3 Fricassée de bécasses, . . . . , . , . 733 Fumet maigre. . . hat ci 370 EH Fricassée de cèpes au parmesan. . « + » + 946 Fumets (Définition dé)"; Tales hf she a 93 F2

Galantine d’ anguilles; : . . 4: « 4 + … 373 Galantine de merles de Corse. . , , . . . 748 Galantine de cailles. . : 4 . « , . +. . 748 Galantine de perdreau. . , . , . « . . 748 Galantiné dé dinde. , . . . . , . ,. 623, 6:6 Galantine de poularde. . . . , . . . 63,674 Galantine de faisan. à 4 : . . . « . . 746 Galantine de saumon.. . ,. . . . . . 371, 373

Galantine de grives. . . . . . . . . . 748 Galantiness "4 St pat Te ts 653

Galantines (Définition des). . . . . . É 673

Galantines de gibier. .

Galantines de poissons. . . . É 371, 373 Galantines de volaille. We “y 676 Galette au fromage. . : , . : « . 825 Galette des rois. 1096 Galette fourrée. . 10q6 Galettes de bœuf, . PRET 543 Galettes de gruau de sarrasin. . . . . . . 828 Gnlettes'de mouton, 2/21 20 Cr, 545 Galettes de porc. - 545 Galettes de veau à la le de Hour cac WE 572

Galettes de volaille. , . . . . . . . . 545

Garbure. . : x 260 Garniture à l’ ons ne me lie Rue 522 Garniture à l' andalouse, . . . . . . . 522 Garniture à L’ anglaise. . . . . . . . . 522 Garniture à la Clamart. ; , + . . « . bar Garniture à la du Barry. . . . . +: . . Bar Garaiture à la forestière... . . . . . . . Bar Garniture à la Godard. , . , . . : . : 521 Garniture à la napolitaine. . . . . . . . 522 Garniture à la polonaise, , . , , . +: . 522 Garniture bourguignonne, . . . . . . . 538 Garniture financière. ;: . 4 4 à 7 "UN 522

Garniture flaman

OCR a D EU QT)

Garmtarelalionne 2,2." ,n., ess 539

Garniture Lucull Garniture norma

US, MR AN ES Ve RO AY

NB es sn fe ST PTS OT

Garniture parisienne. . . ,. . . . . . . 539 Garniture portugaise... . . , . . . . . 430

Garniture tortue.

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&3o, bg:

agneau. . 602, Gok, 605, 847, 848, 861, 881, 903, 939

Royan. MOT 02715029 anguilles. 378, 380, 383 as ve | Rd 388 barbue, . en ba5, 426, 430, 431 barquettes. 292, 388, 521, Go7, 67a, 812, 813

beignets. . + + go: 992 bœuf. 516, 618, Bar, 522, 527, 534,

823, 835, 847, 848, 854, 855, go1

bouchées. 292, 309, 349, 426, 483,

521, 652, 721, Eu 778, 8r2, 813 brochet.. . ; 348 CAO PT: Op 836 canards.. . . . , 686, 690, go6 cannelloni. . 812, 813

cannelons. . . . : 812, 813 chaud-froid de “he à plume. 656

chaud-froïd de poulet. —… 09; 656, 667 chou. . . : 925 choucroute. Gage Se 952. 933, qu civels. 54r, 709: 772; 779; 777 crêpes. . . . . . 99 croustade de nil Cle 688 croustade de tête de veau.. . hr crustacés. 2191, 293, 298, 836, 840

Garnitures pour darioles.. 658, 667, 812, 813 Garnitures pour dinde. 6g2, 867 Garnitures pour dorade. . . . . . . 433 Garnitures pour foies de volaille. . 668, 700, 836 Garnitures pour fricandeau. . Sun 568, 569

Garnitures pour fricassée de poulet. . . . 647 Garnitures pour fricassée de veau.. . . . . 647 Garnitures pour galantine de faisan. . 7 746 Garnitures pour galantine de poularde. . . 674

qu6, 748

673, 674, 656 721, 743, qü6!

836, 853, 854 Garnitures pour gibier à poil. . 777, 79%, 796, 797, Bo, 853, 854, 857, 873

Garnitures pour homard.. 291, 293, 298, 836 Garnitures pour langouste. . 291, in 298, 836 Garnitures pour langues braisées. . . ; 5oo

Garnitures pour galantines de gibier.

Garnitures pour galantines de volaille.

Garnitures pour gibier à plume.

Garnitures pour lièvre à la Royale. 775, 770 Garnitures pour matelotes. . 328, 329, 330 Garnitures pour meringues.. 1025

583, 588, ‘Ego 593, 597, 8410, 843. 867. Po 877, 906 372, 273, 274, 841, 880 603. + 861, 906

“36, 380, 383, 574, qu, 723, 750, -83, 789 Garnitures pour poissons. 311, 348, 378, 388, 391, 392, 393, 397, Loë, bo6, 11, 420, aa, 424, 425,426, 430, 431, 433, 470, 8h, 853, 854

Garnitures pour porc. 608, 6og, 6ro, 611, 623, 624, 868, 875, 916, 926

Garnitures pour potages. 2102, 213, 262, 814, 815, 826 Garnilures pour pot-au-feu. . ; 201 Garnitures pour poulet. 627, 68, 85, ‘633, 634, 637, 630, 640, 646, 647, 853, 854

Garnitures pour quenelles. . £ , Ur 572 Garuitures pour ravioli. , . ,. . . : . 814 Garnitures pour rissoles. . £ re. 816, 817 Garnitures pour riz. . : 208) 836, 840, Bkr Garnitures pour rognons. 486, 487, 488, 489, 4go, hg92, 500, 5or, 836

Garnitures pour rougets.. . . . : 3g1 Garnitures pour saumon. , 369, a 373, 392 Garnitures pour savarin., . UrI0S Garnitures pour soles.. 392, 393, sa 403, hLoh, 406, Lo8, 4x2, 414, 430, 431

: ; 791, 792 &69, ho, Fo 473 4h69, 481, 671,

728, 806, 808, 933 Garnitures pour timbales au maigre.. 303, 412, 413, 414, 415, 466, 47

Garnitures pour tomales.. 426, goo, got Garnitures pour tourtes au gras. . . . . . 576 Garnitures pour lourtes au maigre. Le 1396,:337 Garnitures pour tourtes sucrées . 337, 1086, 1087 Garnitures pour turbans. . 550, 361, 385, 387, 406, 4o8, 444, 478, 645, 649, 690, 706, 762, 772,

Garnitures pour mouton..

Garnitures pour œufs..

Garnitures pour oie.

Garnitures pour patés..

Garnitures pour terrines. .

Garnitures pour tête de veau.

Garnitures pour timbales au gras..

Garnitures pour turbot, , , 4, . . 397, 422, 430 Garnitures pour turbotin. . . 397, 424, 430, 431 Garnituïes pour veau. . 545, 546, 548, bag, 552, 553, 561, 567, 568, 569, 847, 837, 880, 888, 905, 935, 938 Garnitures pour venaison. 709, 797, 853, 854, 858, 861, 899 Garnitures pour viandes blanches. . 552, 553, 803, 847, 853, 854, 861, 877, 880, 831, 884, 892, 903, 93, 95r, 958 Garnitures pour viandes braisées. . . 533, 539, 629, 847, 853, 854, 935, 938, 948

Garnitures pour viandes grillées, rôlies ou sautées.. 516, 518, 519, 521, 522, 709, 823, 852, 853, 854, 855, 867, 910, 935, 948 Garnitures pour volaille. . 629, 633, 634, 635, 658, 660, 661, 664, 680, 694, 840, 847, 853, 854, 892, 935, 948

Garnitures pour vol-au-vent au gras.. . . 578, 580 Garnitures pour vol-au-vent au maigre. . 290, 340,

3x; 342, 447, 449 Garnitures tortue pour poissons. . . ‘ 71 Garaitures tortue pour tête de veau. . . . . ho Garnitures tortue pour volaille. . . , . . kgs Gaspacho de l'Estramadoure. . . . . . . 977 Gastronomie à travers les âges (La). . . . . 11 Gâtéau-à l'orange, so 2 Lu Momo (NT 088 Gâteau-au chocolat...» : :; : + +, 1027, 1028 Gâteau aux amandes. . . . . + + 1030, 1092 Gâteau aux amandes et au chovolsE = VE umeas Gâteau aux cerises. . . . . . . . . . 1088 Gba aur ITU... ,. . … mhasonnel sel 41 OBS

Gâteau aux marrons. . . , . ,. . . . . 1030 Gâteau aux noisettes. . . ,. ,. . , . 1030, 1092 Gâteau aux noix. , , . , . . . . 1029, 1092 Gâteau aux pistaches... . . . +... 1090 Gâteau d’ amandes au miel. . , « . . . 1095

Gâteau de Compiègne. . sien een ODO Gâteau de Compiègne à Vatsiss scéonssal3 mt 1000 Gâteau de crêpes. . . 2e, ce tulradonlte 99° Gâteau de pommes au Tee b aidosell eheub 030 Gâteau de pommes de terre. . . shiks airs 855 Gâleau de pommes de terre à la crème. . . , 855 Gâteau de pommes de terre au jus. . . , : 855 Gäteau de riz, à la macédoine de fruits.. , , 1036 Gâteau de riz à la vanille. . . . . . . . 1035 Gâteau de riz à tous parfums, , , . , , , 1035 Gâteau de riz aux fruits. . . . . , ; . 1036 Gäteau de semoule aux dattes, . , , . , . 1034

Gâteau de semoule aux marrons. , , , , , 1034 Gâteau feuilleté aux amandes. , , . . , ,. 1092

Gâteau feuilleté aux confitures.. . ù 101098 Gâteau feuilleté aux marmelades de fruits, 0 =:"098 Gâteau fourré aux fruits. . . . . , . . 1089 Gâteau fourré aux pêches. . , . . . . . 1089 Gâteau glacé aux fruits. To LACLNTO8S

Gâteau glacé aux noisgées et aux pistaches - “roi Gâteau glacé ou crème santoche. . . . . . 1o81 Gâteau merimgué. sn = 4? =, 1 1! . ..! 1026 Gâteaursuave. : . : + : lee el s 1 1098

Geléo au gibior. + . 715,716, 723, 748, 749, 791,

Gélée au porto, au madère où au xérès.. . . 653, 676, 696, 698, 715, 748, zuo

Golés:d':abricots.… ,.28 OI TANT #36 Gelée de cassis... , . . + . à Eee PET SD Gélée-de:cerises. … — 0 not IT TO 4 MPTSS Gelée:de:citrons.. … … … 14% MR MENT EE TRS Gelée de coings. . . NN FT RTE?

Gelée de coings et de TR SRE MES Sa Gelée de framboises. . . . 4 4 . . . . 1135 Gelée degrenades.. … + 04 4 à: à À 1 “1138 Gelée de’groseilles. . . . , , : . , 1133 Gelée de groseilles blanches. . . . , . , 1134 Gelée de groseilles framboiséo. . . . . . , 1134

Goléo demon. "5... be ue, 1 266 Géo oranges "MN 0 AN, D UrTr37

Gelée de pommes. . . . . . . . . . 1136 Gelée de veau. . . AS PSE 637: 696 Gelée de veau et Volaille SU IS 1 477 Gelée maigre. . . 2.) 371,387 Geiée pour aspic au fuel r sn, A a À 667 Gelée pour aspic de foie de veau.. . . . . 497 Gelée pour aspic de foie gras. : «+ : . . . 696 Gelée pour aspic de tête de veau. . . 474

Gelée pour aspics de poissons. . . . 1369; Sho! 387 Gelée pour aspics de viandes de boucherie et de

DOCS ces ne s M 060 LE 10597088 Gelée pour aspics nage. 0% MUN311,8715 307 Gelée pour ballotines de foie gras. . . . . 698 Gelée pour chauds-froids de gibier. . . . . 748 Gelée pour chands-froids de volaille. . . . : 653 Gelée pour croustades de canard. . , . . . 688 Gelée pour galantines de gibier. . . . . . 748 Gelée pour galantines de volaille, . . : . 676, 694 Gelée pour galantines maigres. . SANT 373 Gelée pour lièvre. . ‘ 790 Gelée pour pâtés. . 369, ot 725, 15 nos 783, 787 Gelée pour poissons. . . . 343, 345, 370, 387

Gelée pour terrines. . . ; deu 7990, 791 Gelées alimentaires (Définition de FO Ë 205 Gelées de fruits. . éd Crea 10 FE9S Gelées de fruits (Définition du) FL: Eyes. fe ESS Gélinotte.. . . . OS DAC 726 Gélinotte braisée. . . DE EST 727 Gélinotte braisée à la crème. . ,: . , , . 727 Gélinotte grillée, sauce tartare... , , , , . 727 Gélinotte rôtie. . . . “le. <> CUIR 727 Gélinotte rôlie, à l'armagnac. sf, SG 726 Gélinottes (Givet de)... . . . 728 Gélinottes (Différentes manières d'écdnpodse

les). . A Ce 727 Gélinottes (Salmis de). RO OT . © ci + 734 Gélinottes CE in sise See EC 728 Génoise. . . 4 083 GER SUR 0 D Génoise fasse TE SES EU 07 Gibelotte de lapereau de garenne. + . , , 759, 760 Gibelotte de lapereau de garenne an vin ronge. 76: Gibelotte de lapin domestiqne. . . , . . . 759

Gibelottes (Définition des). . . . . .: . . 85

Gen

LE

Gibier... : +. TEE. AU Gibier à plume (Ballotines . VS 748 Gibier à plume (Barquelles de) au foie gras. . 632

Gibier à plume (Bouchées de).. . 721, 722, 748 Gibier à plume (Ghaud-froid de}. , . : : . 656 Gibier à plume (Crépinettes de). 672, 754 Gibier à plume (Croquettes de). , , +: : . ghh Gibier à plume (Darioles de). , , . , . . 815 Gibier à plume farci de foie gras en cocole, , 71,

71h; 782, 733 Gibier à plume (Friands de). . , : : 722 Gibier à plume (Galantines de). Frs 746, 748 Gibier à plume (Mousses et mousselines si 703, 745 Gibier à plume (Pains de). ; , . ; me Gibier à plume (Pätés de), , anis que 725, 5h9 Gibier à plume pochés. . 663, 712, 719 Gibier à plume (Salmis de).. . . . . . 714,334 Gibier à plume (Terrines de). . . . 5 Gibier à plume (Timbales de). . . . . . 728, 729

Gibier à poil (louchées de). : Lui 779 Gibier à poil (Chaud-froid de).. . . 78 Gibier à poil (Civets dé), 768, 564, e ns 773

77és 772 Gibier à poil (Crépinettes de). . : . , . 794 Gibier à poil en cocotte... + où + « 56:

Gibier à poil (Gibelottes de), +: . . : : 759, 780 Gibier à poil (Mousses et mousselines de): : 703, 782 Gibier A’poil (Pains de). . . . 2 .. .. 705 Gibier à poil (Pätés de).. . «+ , 782, 785, 786 Gibier à poil (Ragoûts de). . . . 4 + ; + 962 Gibier à poil (Terrines de).: : 790, 791, 791 Gibier (Darioles de). à + « « à sein #88 Gibier d'eau aux divx farcies d’ cc à 756, 557 Gibior (Païas' de); : se rh m5 0% 06 705 Gibier (Soufflés de). PL VE armes 8 75

Gigot d’ agneau à l'ananas, braisé au porto. , 606 Gigot d’ agneau braisé, aux oignons. , , . 605 Gigot d’ agneau mariné.. . , . . . à: . 585 Gigot d’ agnéau rôti. . . . . . à , : . Go Gigot de chèvre mariné. eme es T- NU 580 Gigot de chevreau rats. ss AT 585 Gigot de mouton à la ue. LT 58 Gigot de mouton au Le âvec des pomes de

terre: . ; PT 585 Gigot de Pr pa aux hein TE 5g1 Gigot de mouton mariné. 4 , , 4 : , . 583 Gigot de mouton RORRe, sauce tomate xlliicée

au mirepoix. . . 57 Lt" a5e ere MES « 587 Gigot de pré-salé rôti... . 4. à ..: , 665 Glaçage... . dar Go lan tE

Glaçage à la nié de Lui ; 1078; 1079 Glaçage au café, «+ : : … « « . + 1076,01077

Glaçage au caramel. . . 4 :, (47405) s0t6t$ Glaçage au chocolat. . . , . + 4 + 1080, ri08 Glaçage au sirop de fruits. . . . . . 1007; 1672

Glaçage au sucre cuit. . . . . . + . 1072 Glaçage au sucre vanillé. : . . +: +, . . 1067 Glace à la:vanillé:.. :. we cel. 1, 010$ 52 Glace au.Caramel: . .: AMEN. SM. 1 MIS Glaco au melon, . .. … . (4. OPEL TMEMEN

Glato aux fraises... . :. -, +. eu) ss nirrS Glate aux framboises.. . . 4, à 4 à 1152 Glace royale. . . . . 5 Met vrra hé trogé Glaces de gibier à plume. ROSE RE 737 Glaces de gibier à poil, ; 778 Glaces de viande. 4 4 : : à à se 305; 206 Glaces dé volaille. . 627 Glaces, fromages et biscuits glacés, mousses et

bombes glacées, parfaits, soufllés et es

glacés, . , 1149 Gladès.d'antrémets (Définition des). 4 1149 Glacosibanaéhées/ "5, 1. ch à + 1153 Gnocchi.4 . … , PE CR E DUE 818 Gnocchi à la farine d 111 à OS SERRES 830 Gnocchi à la semoule: , 4, , , . . . . 820 Güdiveau à là crème. 4 +. 4 4 à à + 854 Godiveau lyonnais, 4 , : . de . 354 Godiveau maigre. . . 5 CAO D 354 Godiveau mouillé à la glace. sd Ir arcanre 853 Gorenflot.. . . . de Ne fé gt 30 Me CN TE0Ë Gougère PATSE ST ON 826 Gorilach de bœuf, , . + » à Rae 7 B4a Gotlach de bœuf, mouton et porc, : . . . 543 Goulach de porc. . 4” 4 “Pal 569 Goulach de veau: + +0 Er 569 Goulach de volaille. pregucl 474 b7o Goulach viennois, . + ot 54a Granités. . 1167 Gras-double à l'audio de Chäteshnenf: dus

Papo. . . ae Le PR OTE Aù 458 Gras:double à v stats. : 460 Grus-double à la lyonnaise. . . ‘ 463 Gras-double à la mode du Midi. PE 458 Gras-double au gratin. ,: . . . + .: à: : K6: Gras:double au lard. . . . . . . 4 2 459 Gras-double au piment. . , . . :°: k39 Gras-double au vin blanc, , à 4 , à: à . 457 Gras-double aux champisnons. . + 4 . . 461 Grasidouble aux tomaless; ; . à à . + : 463 Gras-double braisé au jus de poireaux. . 463 Gras-double (Définition du).: 457 Gras-double frit. 464, 465 Gras-double, sauce au vid ét au 'inifepoit: ‘ 913 Gras-double; sauce poulette:. 5o6ô Géas:double sauté, aux poireaux. . Le 462 Gratin (Farce).. . … . … + : , 693, 716, 780 Gfatin dauphinois. . 4 à; 851 Gfatin:cavoyard ess 2 x 2 850 Grenadins (Définition des): : : 4 . . . 558 Grenadins de chevreuil. 4 . : : 558 Greiüdins de dinde, + ,. 435 030 Ds 558 Gienadins de poissons. : 3: : «4 4 + « : 558 Grenadins de veatl au cidfë. . : : AL Gronadins de veau au jus, saucé à la atèiné: 558 Gronadins de volaille. . . : . . : : . 558 Gréenouilles. . . : 283 Grenouilles à la hongroise. ë ELy Grenouilles à l’ indienne, : : : , . . . 5B; Grenouilles à l’ italienne. , ; . . + . 387

Grenouilles à la meunière. . . . , . :

Grenouilles à la portugaise.. . . . : . . 287 Grives pochées À la fine RARES) 3 2e Jr

Grenouilles à la poulette. . , : . « . . 287 Grives (Salmis de). . . . eee I NTUN

Grenouilles à lu provengale., : : + + , . 287 Grogiaméricain., ML MIT AT ENT |

Grénouilles an blanc. . ..,... .,. . .m 288 Grog din... TR 0 ui | à |

Grenouilles au gratin. . . . . . . : 287 Grôg:ordinaire. … : 2... (000 030103 IE dO |

Grenouilles au naturel, . . . .: . . . . 287 Grogs.. . NU à, dre ON

Grenouilles (Chaud-froid de). . . . . . . 287 Grogs (Définition des). Mn eme T100

Grenouilles frites. . , . à 287 Groudia grillé aux tomates, gratiné. . , . . 435

Grenouilles (Mousses et HAT ds. se 287 Grouse. . . CRE TT ee 729 |

Grenouilles (Potage aux). . . + 224, 287 Grouse à la LR ne M 730

Grenouilles (Ragoût de) et d’ Sins A RURS 289 GEGURS DT AUÉe Es 4 din dc die de » 00 1e 729

Grenouilles sautées, panées.. . . . . 288 Grouse rôtie. . SMS se UNE 729

Grenouilles (Vol-au-vent de) ét d FREE . 2g0 Grouses (Paté ds)... Rome AR AR; 730 |

Gtillade-d'agneau.. +, : . . fymn.muiliis 581 Grouses rôties, au whisky. es ce EE, 726

Grillade de contrefilet. 1 d'hthoyliemee.s 520 Grusude:sarrasin.. 10.200 mg 0h.à 4007; 837

Grillade d’ entrecôte., . . . . . . . 616,517 Gruau de sarrasin au beurre. . . . . . , 827

Grillade de faux-filet.. . . . . . . + . 516 Gruau de sarrasin au bouillon... . . . . . 827 Le:

Grillade de filet de bœuf. . . . . . . . 515 Gruau de sarrasin au lard, , . . . . . . 827 Îta

Grillade do filet de mouton.. . . . . . . 580 Gruau de sarrasin au parmesan, , . . . , 827 4

Grillade de porc. . . . . . . . . . 609,610 Gruau de sarrasin aux champignons. . . . . 828 Eee

Grillade de pré-salé. . . . . . . . . . 580 Gruau de sarrasin (Grèpes de).. . . . . . 828

Grillades de viande rouge. . . . . , : . 515 Grüuau da sarrasin (Galettes dé A RENE AR. 828 E

Grives à la -brochei=s:0l.=n,Mm 204 amis lt} 718 Gyroles à la crème. . : 947 | EE

Grives au genièvre. ses veste 171-0871 Gyroles à la sauce Béchamel grane ou a maigés 948 [15

Grives au gin. . L'an do be. Pie 3 IL RTS 719 Gyroles à la sauce Mornayÿ , , . , . . . 948 | Ë

Grives (Ballotines de). PP LE A 748 Gyroles à la sauce poulette... . : . : . . 948 | #

Grives en cocote. . .. . . .u.mmwigrh, 783 Gÿroles\au jus ms 105000 ON ONG Fe

Grives grilllées, au genièvre. , . . . + . 389 Gyroles gratinées. . . . . . «+ + « : » ÿ48 ou

Gtives (Pâté de)... . 0% 0 719 4 H

HAdOK.. som: sue, 5 ‘+ rte 7h LA) Haricots verts à la crème. . F0 = n007 Hadock au beurre fondu.. . . . . . . 450 Haricots verts à la crème, à l'étoufée. RE 865 Hadock au curry. < MCE 450 Haricots verts (Différentes manières d'accommo- Hadock poché, aux pommes st cree sauce aux SEMESTRE RO ET 864 œuis'dutss . + RS TE 450 Haricots verts ou secs an gratin. . . , . , 913 Halbran:à lascoque. .. Ce 50 719 Haricots verts (Salade et de tomates. . , 956 Halbran rôti. . . OL LES 795 Hoéhepot. + . . . son OURS A À 210 Harengs à la poële, Dire d' hôtel. Per on à 437 Homard à L’ américaine. . . » à 4 3: , 293 Harengs frais marinés. . . . . . . . . 437 Homard à la bordelaise. . . . . . . . . 808 Harengs fumés.. . . CRU 467 Homard à la parisienne... . . . . . . . sot Harengs grillés, sauce PAIAEER maigre ire 4186 Hôimard à la russes lat anses Gginé où ETE Hareogs salés MaTINEs nn, 1... 843 POST AUIETAUR.. Een» ne. à Le ee 0 ST 319 Harengs saurs marinés. + + + + + + + + 439 Homard au naturel, . . . . . . . . . agr Harengs saurs (Sandwichs aux). . . . . . bho HOATA ERELIE Se + à 2 836 Haricots blancs à la crème, gratinés. . . . . 866 Homard (Chaussons au). . SEULE LIEE 305 Haricots blancs à l'étuvée. . . . . . . . 868 Homard (Givet de). . . : : . . . . 293,295 Haricots blancs (Purée de). . . . . +. . . 867 Homard (Croquettes de). . PE 301 Haricots écossés. . 865 Homard gratiné. . . . + + + 293,298 Haricots écossés (Différentes nLEbteS d' accom- Homard (Mousse et Arabe TE Ar 307 moder les). PART: cite à rc une 0093800 Homard (Piaf de). . à : , : : , , 496,298 Haricots froid CR ad stastr 7 ) 6 865 Homard'(Sdlade de) ag1 Häricots mange-tout à la otèrie. S samiss si à 865 Homard (Salmis de). . . 295 Häticots rouges à l'étuvée. . . MES. #4 872 Hors-d'œuvre chauds. . 268, G18, 816, 818, 848, 849 Häricots rouges au vin (Purée de). : 'ohEE té 873 Hors-d'œuvre froids, . Se Gaz, 6 666, 831, 832, 861

soon verts”. Le .. …., mme 864 Hôrs=-d'œuvre (Les). . . . ; ‘ 267

Huile d'anchois.. Mr rar Er 516 Huîtres. . . on ue es Ie 308 Huîtres à la Villerot, PA a nn 5 603 Hntires CASDIC di)... mire e se 311

Hultres (Bouchées aux). . . . . « 4 +. 309

Lan DAYOIDR NE ee CS 4 50 2 5 «5 7 GUE 896 RRROR AU CASE 5.0. 2. INR A lentt73 Infusion du thé. . . . ssh enr 76 Introduction à la première édition, are ï

Jambon au four, avec des pommes de terre. . 585 Jambon (Boulettes au). . . . . . . . 262,610

Jambon (Chaussons au). . . SM UE 619 Jambon (Groûte au) et au + fois gr “het à & 618 Jambon de porcelet rôti.. . .« . , . . . 623 Jambon:ens0rontS.. > 0... 50e ie Gr Jambon (Friands do} pepe d'u M AMahle 620 Jambon fumé. ‘. COS EC 467 Jambon (Mousse de) aude. MON de 612 Jambon (Mousse de) froide... . . , . . . 612

Jambon (Mousses et mousselines de). . , . Gr2, 613 Jambon (Päté de) et de veau. . . . . . . 573 Jambon (Soufllé de). . . . . . . . . . 613

Madporis 0: ue Sr eu lt iermoifas

Kalalou à la parisienne. , , . ,; . . . . 570 Kalalou en turban de riz. . . . . . . . 57 RTS OU COLE mb etes ut von ASE ele 228 Kluski. . , à #2 825 Klueki au Dre ou au s dfons 6re we de 825

MISE ITR ere are de os crane t SO D

Lagopèdes. . . . 729 Lagopèdes (Différentes mmanibres d'acoontnotlés

Rs) ture ER LL 729 Lait (Bayaroiïse au). è À 0 A MERE Lait d'amandes. . saut TT O4

Laitances de carpes au le en in de BAUMON. + 5e + 0 OA EN

Huiîtres (Canapés d ).- TR. n

Huitres (Comment je conseille de ‘ie une PAT

Huîtres (Comment on reconnait si elles sont vivantes). . ne

Huitres-frites:. 250 10... 0.210007

Irish stew. . . “ur Issues d'animaux & busbese à da por! te Issues (Définition des). : . . . . : .

lssues de veau (Ragoût d').. . . ,. . . .

Jambon (Souflé de) an fromage. . , .

Jambon (Tartolettes au) et au fromage. .

Jarret de veau au jus. . TES Julienne de filets de soles en TR

Julienne de filets de soles panée, sautée.. . Jus de betteraves aigri. . près DR de fruils.…. "1 Vitale) cc MES Jus de fruits rafraîchis.

Jus de fruits rafraïichis aux vins nor.

Jus de viande. À

Jus de viande à la marmite ice x

Jus de viande pour convalescents et malades, .

Kolduny:. mb ls. 2 Kolduny au gratin. . . . . . , .

Koïdunÿ: frites es fly Less

REOprie Eee : MR Krupnik: àlalcrème. . 0... + + à Krupnik velouté.:2.1 Lis 4 #0 sex

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Laitances de harengs au vin d'Anjou, en turban de morue. g

Laïtances (Friture de), sauce à moutarde L

Laïtues à la crème (Salade ne

Laitues au beurre... . . remit es

Laitues'auGusiitecmens Ms rate dus

Laitnes brainées .

Laitnes, épinards et champignons gratinés.. . Laitues (Salade de) et de cervelle.

Laitues (Salade de) et de ris de veau.

LÉamproie (Givet de). . . . . . . . , Lamproie (Conserve de). .

Lamproie rôtie à la broche.. . , . . .

Langouste à l' américaine. .

Langouste à la bordelaise.

Langouste à la parisienne,

Langouste à la russe. .

Langouste au gratin. .

Langouste au naturel..

Langouste au riz. .

Langouste (Chauisous à la).

Langouste (Givet de). .

Langousto (Croquettes de). .

Langouste gratinée. £ 291, Langouste grillée, sauce aux ttes , . lg Langouste (Pilaf de). . . . . : . . ...

Langouste (Salade de). . . . . . . . .

Langouste (Salmis de). . . . . . . . :

Langoustines à l'américaine. , . . . . .

Langoustines à la bordelaise. .

Langoustines farcies. Te

Langoustines gratinées. . . . À on Le:

Langoustines grillées, sauce aux dites: Et

Langoustines (Salmis de).

Langue à l'écarlate.

Langue de bœuf braïsée. .

Langue de bœuf fumée. .

Langue de bœuf salée.

Langue de veau braisée. . :

Langue de veau, sauce aux raisins et aux Maé

Langues d'agneau braisées.

Langues de mouton braisées .

Langues de porc braisées. -

Lapereau de garenne à la mortarde, c

Lapereau de garenne au jambon, gratiné.

Lapereau de garenne (Gibelotte de). 759,

Lapereau de gareune (Gibelotte de) au vin rouge.

Lapereau de garenne grillé, sauce tartare. .

Lapereau de garenne rôti. 757;

Lapin de garenne au curry, en turban de riz..

Lapin de garenne (Givet de). è

Lapin de garenne (Différentes façons d'éscots moder le). ;

Lapin de garenne en ie.

Lapin de garenne en compote. . . Fe 8 4

Lapin de garenne grillé, au thym etau d'éérpolét:

Lapin de garenne (Pälé de). 785, Lapin de garenne (Ragoût de). . FU 3 Lapin de garenne rôti, sauce aux truffes. . , Lapin de garenne sauté. PT Lapin de garenne sauté, sauce béarrae: ce; Lapin de garenne (Terrine de). 797, Lapin domestique. . Ê Lapin domestique à la nee ; Lapin domestique (Civet de). 7o8,

Lapin domestique PRES . d'accommoder ls). “ ES a ed

Lapin domestique en cocote.. . , CL 762

Lapin domestique en compote. . 762 Lapin domestique (Gibelotte de). 759, 760 Lapin domestique grillé, au thym et au serpolet. 389

Lapin domestique (Päté de).. 709, 785, 788 Lapin domestique (Ragoût de). . . . . . 762 Lapin domestique (Terrine de).. . . . . 791, 792

DararsbAila gelée. = 21 à + 5 345 LAYATOR AU DENETO... + ns. venue ve. Boite en à 394 LAYATOE AL YANN ro jo: css > ee »0 394 MAROC ce dame Cia de de cc à 394 Lavaret grillé. . . . . . Mer en À 394 Lazagnes gratinées, aux LEFT 3 804 Le Café, le Thé, les Er d 1169

Légumes au gratin. . . : 913 Légumes aux champignons. . ser 8 78, 882, 889, 80 Légumes (Salade de). . 963, 064, 965

Légumes, sauce au vin et au mirepoix. . 913 Légumes, sauce hollandaise ou sauce mousseline

aux pointes d'asperges.. : 920 lémonade (HER) Cas dsemersirre 1193 PoMon- squash NE Rte 1182 Lentilles. , mn D NT 874 Lentilles au gratin. . : . . . , . : 913 Lentilles au marcassin. 875 Lentilles aux saucisses. 874

Lentilles CH manières d'ions cie

los) 24.6 till Lane 874 Lentilles du Pay au ous. th: Sie A Levraut (Crépinettes de).. . . . . , .… , 794

Levraut rôti, sauce aux truffes, : + . . , 765 Levraut sauté, . . RO LT 764 Levraut sauté, sauce nie RD CO CNE ME 766 Lièvre. . . se: PATES OttesTEEU à 764 Lièvre à la Royale. PARCS ce CN D 77% Lièvre (Bouchées de).. . . . . . 777» 779 Lièvre braisé, à la crème. . 768

Lièvre (Chaud-froid de).. . . . ; } : 7êx Lièvre (Civet de), mariné. . . . . , . , 773

Lièvre (Givet de), non mariné. . 764, 97%, 772, 975 Lièvre en gelée. een (05 MONO A TO 789 Lièvre en turban. . . . , Cab UTUIE 772 Lièvre farci, braisé, sauce vob 769 Lièvre farci, froid.. 780 Lièvre grillé. ë 796 Lièvre grillé, au thym et au sérRolet 389, 796 Lièvre mariné. 73, 779; 786 Lièvre (Paté de). eue 0e 0 /782:785;1786 Lièvre (Rillettes de). .. . mme un sut ie ne 793 Lièvre rôti, sauce au vin blanc. , , , . . 768 Lièvre rôti, sauce au vin rouge. . , , 4, . 767 Lièvre rôti, sauce aux truffes, . : 766 Lièvre sauté. dr 7ô 766, 770 Lièvre sauté, sauce béarnaise, : 566 Lièvre (Terrine de). CNE ue. 79 Limonade à la framboise. , 1183 Limonade blanche. . 1183 Limonade fraîche. . 1182 Limonade gazeuse.. . + 1182 Limonades à d’autres jus FT fruits, 1183

Ebmonades ouites. . . hu must 1183 Liqueurs (Les).. . . 6 1179 Liqueurs (Comment je misill dé prendre les). 1173 Longe de veau braisée. POTTER.

Longe de veau farcie, braisée. . , , 4 , 56a

Mécaront au/gratin....,. .: ,… . Miles 810 Macaroni au gratin, à la crème. , , , + . 810 Macaroni au gratin, sans crème. . . , . . 816 Macaroni au jus (Timbale de).. . , : , . 808 Macaroni aux Vo jh farcis (Furbnn de). 808 Macarons. , . 2 Le SM Shdlef) mer GS Macarons à la noix En ÉOCOis Lu ms saMTO8G Macarons aux pistaches ou aux hoistites, ut 001043 Macarons moelleux... : sons, ester 105 BIAOATONS SOC 1... +, 0 co. I MT OUS Macédoine de fruits. . . . CASE | 1058 Macédoine de légumes à la crème. db gro Madeleines. . . EE: 1067 Madeleines PRE A st re 1068 Mandarine (Crème sr: à he sale sue LE O008 Mandarine (Gâteau à la), : : , . , . 1088 Mandarine (Soufflé à la). . . . . . . . xo21

Mandarine (Tarte à la), . à 4 . . , , . 1081 Mandarines à l'eau-de-vié, . , ,. , , ; . 1068 Mandarines au sucre... à 4 4 , à « , . 1058

Mandarines (Beignets de TS ce RS: 989 Manqué. : élire sd vs «ge ct OO) Menqué (Différentes manières de Re le). :106ÿ Manqué glacé au café. . . . ..: : , ro7v Manqué praliné.. .. .. . .. .. (ab: luzet) 0106) Manqué praliné aux fruits. . : . . . 4 , x1o70 Maquereaux à la crème. , . à . 4 . . : 435 Maquereaux à la meunière. . : . , , . : 868 Maquereaux à la meunière tomatée. . , : , 368 Maquereaux au beurre. . . le 866 Maquereaux aux tomates, eine MCE dé 434

Maquereaux (Étymologie du mot). . , . , 4ô4 Maoquereaux farcis grillés. . . . , , , , 4ëk Maquereaux frais, marinés. , . . ,. . 4 , 438 Maquéreaux froïidsssessn, és ms teix 4! 4 438 Marcassin (Grépinettes de). . . , . : 704 Marcassin (Quissot de) trué. . . , ,. . . 796 Marcassin (Épaule de) farcie. . . STORES 796

Marcassin (Selle de) à la ahéteroute Easae eve 708 Marinade pour bœuf. . , : . : : , . 5a4, 687 Marinade pour harengs. . : 4: . : . . 437, 489 Marinade pour lamproie.. , , . , . , … 876 Marinade pour lapin.. . ,. , , , , , . 708 Marinade pour lièvre. . , . 774; 7 Marinade pour mouton. . . ÉÙ & ERTA Marinade pour poissons. ke, ha9, 487, 489 Marinade pour terrine. . , . ; 790, 791 Marinade pour veau. . è 552 Marinade pour venaison. . : 794

Longe de veau rôtie, , . . Terthoiote 545 Lottes (Foies de) au nue, Vol) hauts 385 Loup de mer garni, sauce mousseline aux œufs

Ge homard 41" Le «fs hn à 428

Marinades (Rôle des).. , 4 « à, « « » L16

Marmelade d’ abricots, , . . vs lon Märmelade de bruguons ou ERA ne) sm OT Marmelade de cerises. . . . .}, +. . , . 1127

Marmelade de coings.. . . 4 ….. « . .. 1130 Marmelade de figues, … . . . . 4 . . 1131 Marmelade de fraises. : + . . . , ,. « 1126 Marmelade de framboises. . , , , . . 1126 Marmelade de mirabelles. , . , , , 4 Marmelade d’ oranges. . . tés gun 08 Marmelade d' oranges à l'anglaise. vhs rentree LABS Märmelade de pastèques. . sente sn TISR Marmelade de pêches. D +1. HABT Marmelade de pin pignon ou pions LE sh I198 Marmelade de pistaches, . . . ,. + . . +. 1138

Marmelade de poires. . . . + . 4 . , . 1130 Marmelade de pommes. . . LE à Ba 1 ID Marmelade de prunes Reine- RES Le LE LS128 Marmelades.. , . M LE Le LATE Marmelades (Déinition nd. ailes Voie lte IT 20 Marquises, . , PO ORAN Lol aie Lo L107 Marrons au ais SRE ST LR EST BE ce g18 MAITONS AUBUCTO. +. diet Le 100) Marrons (Groûto aux)... . 4 + .) . 1056 Marrons (Gäteau aux). . no cl RD Marrons (Pavé de), glacé au ; GORE m ide 00 21088

Marrons (Purée de). d'omEriie dd Marrons vanillés (Purée détenus 8 LT 00P

Mastic. , td AUDIT IEM Eee Miles 3ax Matelote à Vail,. ap som ll hs dire 329 Matelote au vin blanc, . . , ..,... «à 327

Matelote au vin rouge, . , . . . . , 328, 329 Matloteblenchet se... 44 Le Nate 330 Matelote d’ anguille, ; . . , à , 327, 328, 330

Matelote d' anguille aux raisins de Smyrne.. . 378 Matelote de brème.. . , 4 4 , : . . 827,328 Matelote de brochet. . , . , , . 328 Matelote de carpe.. . : tr 328, 330 Matelote de carpe à la grise d' Oidi, 5: saiie) à 359 Matelote de tanche. . : Vendee + 330

Matelote normande, , . , . , , , . 328 Matelotes (Définition des). . . , , , , 85,.86

Mélange aromalique pour escargots, , , , . 323 Mélange d'épices. … {oh orsmx does ; 780 Mélange de plantes aromatiques pour re “ 682 Melon. . . alfa se d'oblient 4100

Melon (Eau de). : ser 1185 Melon (Différentos manières FA présenter le). xoûr, 1062 Melon glacé. . . . er reten 1e « 1062

r— 19261 Melons confits au vinaigre. . : 918 Monus maigres. . , : + . 68; 184, 190, 197 Menus (Mes). : . 171 Meringue italienne au sucre cuit. 1026 Meringue italienne montée. 1026 Meringue ordinaire. A} Pn0aB Meringues. 1025, 1026 Merlans. kx8 Merlans au gralin.. h18 Merlans (Différentes manières id accon nirsddés les). h18 Merlane farcis (Aspic de).. 367 Merlans farcis, braisés au dre: 348 Merlans farcis (lilets de). 481 Merlans frits aux tomates, Sr.” : 435 Merlans garnis. ‘ DEP TS h19, Ho Merlans garnis (EF 10 dcÿ : h19 Merlans garnis, gratinés,. . k20 Merlans (Mousse et cs DR da: A 394 Merlans panés. . . ons h23 Merles de Corse à la DÉSQhES . 719 Merles de Corse (Ballotines de). 748 Merluche. D hhr Merluche (Différentes FRE d 1caoin Sid Ja). [14 Merluche (Timbale de). Lac Jai 5 EE hhy Merluche (Vol-au-vent de). - $ [4 Meurette.. ë FA 329 Millefeuille, . . . . 1087 MITSPORR 2 eee Le la le Mis ren o 520, 588 Miroton. . . 543 Miroton de bœuf, . 543 Miroton de mouton. 543 Miroton gratiné. 543 Moka.. 1076 Moka au Éona lé 1076 Mollusques. ; 287 Morilles à la crème. = 948 Morilles au beurre. 7 948 Morilles au jus. 949 Morilles au vin.. . ROME TS 949 Morilles (Barqueites de) frites Bar Morilles (Bouchées de) farcies. . . Bar Morilles (Croustades de).. , .: . . . . 949 Morilles farcies, au mirepoix. , . . . . . 950 Morilles farcies, en cocote. : 950 Morilles (Tartelettes de) à la crème. ‘ 567 Morilles nue de). og. 950 Morue. hho Morue à la crème, en Rte d met au eo [AAA Morue à l' espagnole. 445 Morue au beurre. 453 Morue aux haricots. Ë bha Morue aux haricots et aux Lac : h43 Morue aux haricots gratinés. 443 Morue aux pommes de terre. ; hhx Morne aux pommes de terre et à la crème. hha Morue (Brandade de).. hha Morue (Croquettes de), soufllées. s 14) Morue (Différentes manières d'accommoder la). b&s Morue (Filets de), sauce tomate. h75

Morue frite, sauce tomate.

Morue (Soufflé de)..

Morue (Timbale de). .

Morue verte.

Morue (Vol-au-vent je Moulage des quenelles.

Moule à croquante.

Moules à la crème. Moules à la marinière.

Moules (Aspic de).

Moules au citron, .

Moules au gratin...

Moules au naturel., Moules au riz. . . .

Moules au vin blanc..

Moules frites. . .

Moules (Salade de).

Moules sautées, panéos.

Moules (Suçarelle de).

Moussaka. :

Mousse à la RÉStG Us, élacie., Mousse à la vanille, glacée. .

Mousse au café, glacée. . . . .

Mousse au chocolat, glacée. .

Mousse au kirsch, garnie de fruits.

Mousse aux fraises, glacée. ,

Mousse aux pommes, , . , .

Mousse aux pommes, garnie, Mousse de brochet. , , . , , Mousse de caneton.

Mousse de crabes, . . . , . .

Mousse de crevettes. , . , . , Mousse d' écrevisses. ,

Mousse de foie gras.

Mousse de foie gras (Aspic à.

Mousse de homard. ; Mousse de jambon Élu: ,

Mousse de jambon froide. .

Mousse de langouste. . . . . .

Mousse de langoustines. .

Mousse de merlans. . . . .

Mousse de pigeons. . .

Mousse de poulet. .

Mousse de rougets. en

Mousse de saumon chaude. ,

Mousse de saumon froide.

Mousse de tourteau.

Mousse de truites. .

Mousses à différentes liqueurs; Mousses à différents fruits.

Mousses-crèmes., 5

Mousses de crustacés. .

Mousses (Définition des). ,

Mousses d’ entremels.

Mousses d’ entremets (Défition dis).

Mousses de gibier.. .

Mousses de gibier (Aspio. de

Mousses de jambon. SE TS E

Mousses de poissons.

Mousses de saumon. . . . .

Mousses de volaille.

Mousses de volaille (Aspic de).. . , . . , 703

Mousses glacées, . . A D 1155 Mousses glacées (Définition de) : 1195 Mousselines de brochet. . . VE 394 Mousselines de crevetles., . . . . + , . 307 Mousselines de crustacés. 307, 308 Monsselines d’ écrevisses. . ,. . , . . . 307 Moussolines de foie gras. . . . . . ’ 703 Mousselines de gibier. 508, 745, 782 Mousselines de grenouilles. . . . . . . . 287 Mousselines de homard. . . . . . . . . 307 Mousselines de jambon. . Gr2, 618 Mousselines de jambon, fourrées. . . . + . 612 Mousselines de langouste. . . . . . . . 307 Mousselines de langoustines. . , . , . . 308 Mousselines de merlans. . . . , . . . . 374 Mousselines de poissons. . . , . . . . . 374 Mousselines de rougets. . . . . . . . . 374 Mousselines de saumon. . . . . . . . . 374 Mousselines de truites. . . . . 374 Mousselines de volaille, 629, 669, 67 0, 680; fois 707 Mousses et mousselines. , . . . " 306 Mousses et mousselines de be ones 15 306 Mousseset mousselines de gibier à plume, chaudes, 945 Mousses et mousselines de gibier à plume, froi-

Cr ere pan + «+. 708, 745 Mousses et Mousses de Sie à poil, chandes. 782 Mousses et mousselines de gibier à poil, froi-

MONET: 2m 07085782 Mousses ct sie de es chaudes. . 612 Mousses et mousselines de jambon, froïdes,. . 62 Mousses et mousselines de saumon, chaudes. . 373 Mousses et mousselines de saumon, froides., . 374 Mousses et mousselines de volaille, chaudes. . 669 Mousses et mousselines de volaille, froides.. 669, 703

Mouton (Aiïllade de). + . . . . . 4, + 571 Mouton à l'ail. UT -vT-vbmE) enfants di 598

Mouton à lorientale. SSD NE SA = 6ox Mouton au bacon et au rognon de veau. . . 583 Mouton au pilaf ou Pilaf de mouton. , . . 597 Mouton au risoHo.. : ©. + . . in 589

MOUIORUE RTE ee en ne Se des Me ee 596, 600

NaxtDis: sac. coute sé best 905 Navols-at ide ND eee ro St 906 Narets-au-gratin: 7... es 907, 913 Navets braisés au madère. . . . . . . . go4 Navets braisés au vermouth.. . . : 906 Navets (Différentes façons d' sobawoder es). ; 905 Navotsarois 0-0: J.-M le 905 Navots’frils: >. -: : … «Mr Smet 905 Navets siacée. A RD CU AS gob Noisettes (Crème A Û 1041 Noïsettes (Gâteau aux). ie 1032, 10g2 Noiscttes (Gateau glacé aux) re aux L-pittathses 1032

Mouton au rix ct à la tomate. . . . . + .

Mouton au riz et aux petits ne STE

Mouton aux navets. . ; sf 1096

Mouton aux pommes de in et aux navets.

Mouton braisé. . hgg, 5go, 5gr, Mouton (Brochettes 4. : RATE Mouton (Carré de) rôti. . . 5 Mouton (Cervelle is sauce holle ie se À la ravigoteo. no lies Mouton (Grrekdie)mats prémete honte blUS Mouton (Civet de) mariné. . s'aLot Mouton de pré-salé (Aspic de) mariné. . . .

Mouton de pré-salé (Épaule de) farcie, braisée au madère. .

Mouton de Dréaalé (Épaule 4). rôUs.

Mouton de pré-salé (Gigot de), rôti. DS Mouton (Épaule de) marinée, braisée à la crème. Mouton fumé. . de fi ca hee Mouton (Galettes de Mouton (Gigot de) au FE avec pommes “> terre, . .

Mouton (Gigot de) (Braisé, aux Haneots ; Mouton (Gigot de) mariné. û È Mouton (Gigot de) poché, sauce tonats au mirepoix. . . CE Mouton (Goulach dé.

Mouton (Grillade de). .

Mouton jardinière.. . TR Pa pe Mouton (Langues de) Draieices LP PE Mouton (Miroton de).. . . . . . . . , Mouton (Pieds de). . . . . . .

Mouton (Ragoût de)... . . . . . 698, 600, 6

Mouton (Rognons ce Mouton rôti. :

Mouton (Sels de), sauce piqnante, rh iA Mouton (Selle de) ne = Monture du café. . . hs Le hemiul nf Mulets à la meunière.. AE

Mulots à la meunière tomatée. . . .

Maoleta au bottre: :. 7: TES SU TS Mutton chop. . . hf CS ARE:

Mutton chop au pions. ln}

Noiselles (Pain aux). : Most Noiseltes (Pâte de) nantes : :

Noïseltes de lièvre (Givet de) aux Te Ë Noïsettes de lièvre (Salmis de), sur canapés. Noisettes de lièvre sautées, sur canapés. .

Noisettes de lièvre sautées, sur canapés garnis. Noiscttes de pré-salé marinées GER ui

Noix (Gâteau aux). Lee

Noïx (Pain aux).

Noix (Pâte de) Ends. : «a. . à x 7 : ; Noix (Pudding aux), à la crème. :

Noix (Salade aux).. . . . . . .… ,

ni us. 2 Noix de veau braisée. , 552, 598 Nougat. 1063 Nougat de Monté Ha. 1063 NOUGALSAERI nn cn os or e 'e 21008 Nouilles à la crème. 802 Nouilles au jambon. . . . . , 804 Nouilles aux cèpes. 803 Nouilles aux champignons. 803

CR TE Sr ent PURES Obésité des gros mangeurs, simple névrose,

d'aprés L'auteur. à Lin 50e Obésité organique.. . de

Obésité (Traitements ter de 1). s'hool. 11304;

OL PEN nn ee = © « “1 à CROSS ES los me à oi souier Je OŒufs à la neige. das SRE OEufs à la neige nie

Œufs au fromage. . LORS

Eufs au fromage, au jambon et à a. crème.

CŒUR LOUER En 7 ur, ŒEufs brouillés au boudin. . 5

OŒufs brouillés au naturel. L'ETÉ Œufs brouillés aux crevettes. . . . . .

OEufs brouillés aux morilles.

OEufs brouillés aux truffes. £

OEufs brouillés en turban de volaille ou ‘de gibier.

Œufs durs. . , Sélol:: lets dfri

Œufs durs à la LS oeitrer caler tre

OEufs durs à la tripe, gratinés. . . . . .

OEufs durs aux pommes de terre... . . . .

Eufs durs farcis au maigre, gratinés. . . .

Œufs durs gratinés. 1 «ve 08 co Melle de

OEufs en cocote. . . : .

OEufs en cocote à la crème... Ne

Œufs en cocote à différentes Eros grues ou maigres.

ŒEnufs en cocote à différentes purées gras on maigres, ste

Œufs en cocote à différentes sauces. «sé

Œufs en cocote à différents salpicons gras ou maigres. ve

Œufs en cocote an nl.

Œufs en cocote aux fonds de Me. de volaille ou de gibier. .

Œufs en cocote aux jaliennes ds légumes,

ŒEufs en cocote aux jus de viande er te

Œufs farcis,"à-la Crôme.. + : + + .

OEufs pochés (Préparation des). . . . , Œufs pochés (Aspic d'), au gras.. .

Œufs pochés (Aspic d') garnis, au maigre.

OŒEufs pochés gratinés, sur canapés, au gras. OEufs pochés gratines, sur canapés, au maigre, Œufs pochés (Soufflé d'). . . . . , . .

Œufs sur le plat, à la crème... , . . .

Nouilles aux morilles., Nouilles (Croquettes de). . CE Nouilles (Fabrication des). . . , ,

Nouilles mi-sautées, mi-frites, . j Nouilles sautées, . . LENS. Fr Nouilles sautées, à la polonaise. S us TES à Nouilles sautées, pañées RDA 7 Nonilles truféssi{è: Lits ETES EN MP à

Œufs sur le plat, en surprise... , , . . .

OEufs sur le plat, gratinés.. . . . .

ŒEufs (Symphonie d'}. . . . .

OIdauR marrons ns se etes NII. CE Oiei(Ballotine dd) Eu RE ŒIL Gie(Ghaud:=froxd di} se PE Oie (Givet d') de RS Ce ce Oice farcie.

Oie farcie, à la Durs Fr ribalte.

Oie (Foie gras d')..

7 ps + 704

Oic fumée. . OL à

Oie (Rillettes a. pepe dhe SES 7E-3 Oignons au Aa Mess Froit Oignons confits au vinaigre. . . . . . .

Oignons farcis. . . . re TRES Oignons (Purée d') à sf crèmes fn ne Olives farcies d’anchois. . . . . . . … , Olives farcies de foie gras. . . ae TN Omble-chevalier et ombre commun. , . 5 Omble-chevalier à la gelée. . . . . . . .

Omble-chevalier à la meunière. . . . +. ,

Omble-chevalier à la meunière tomatée.. . .

Omble-chevalier au vin blanc. . .: . . , .

Omble-chevalier aux câpres.. . . . .

Omble-chevalier aux lomales. . . 367,

Oinble-chevalier court-bouillonné, accompagné de différentes sauces. , . ST

Omble-chevalier farci, sauce Nantua. Skis. /

Omble-cheyalier frit. :

Omble-chevalier PER sauce Honnélle aux œufs de homard... , , . vd s

Omble-chevalier grillé, à diférentes sauces.

Oinbre à la gelée.

Ombre à la meunière..

Ombre au vin blanc.

Ombre court-bouillonné, accompagné: d diférentes sauces. A OS RO PO MC)

Ombre farci, sauce Nantua.. , . . . ,. .

Ombre frit. nt

Ombre Pere à différentes SAUCES... 7

Oinciélte.. dde is. 8e EIRE

Omclelte an:lard, Ne

Omelette au naturel. , ë

Omelette aux champignons. . . Rd PE

Omolette aux fines herbes... , ,. , + + ,

Omelette aux hachis de viandes. , , . , Omelotte aux harengs. : + : . … , : . Omelette aux TE

Omelette aux queues de crevettes et d’ Less isses. Qinelotteauxitrulless. . 4 , Ur

Omelelte:souillés. CN M Omelette soufflée, en surprise. pus se Omelette soufilée, en surprise, aux fruits. TA Omelettes fourrées.. . ce

Omelettes fourrées, flambées. £ Omeolettes sucrées... +. , % + «+ . + , .

Orangeade. . . en Q Lie à Orange (Crème nie à 1. ns Le Orangol(Géteau al)» |: . …æ + + à Orange (Tarler a). emmener. Lieu il Orange (Soufllé à 1).. , . + + . . + « Oranges à l'eau-de-vie. . . . . . . . .

Oranges au sucre. . . .

Oranges (Beignets d'). HAT Oreilles de veau farcies, sauce béarnaise.

Pain aux amandes, à la viennoise.. . . . .

Pain aux noseHes 71... JE

PAR AUX NII. 5. 2 opter ae ls Pain aux pistaches. . . RO Le

Pain de ceryelle et acresnace: ER NS

Pain de chicorée.. . . . che asus Pain d'épice... TE SC MTI0)) Paln:de:foio-grass 5 mens Hem

Pain: de:Génes.:…. 5 2e 00.0

Pain de gibior.. + . +...

Paln-de ris, Mail sm. à 18e Puin:de rolaille, eee... cl ete e7 tolé Pain perdu. . . sagas hs MEGA Len Pain perdu meringué.. sn Ms la

Pains à la saucisses usuels ee © à Pare: la tindes. HSM Pains de crustacés 20203 mit mul tac Péins/de:froilé, ‘es vu us + 2 40 fire Pains dezmicsmestese. cet: (10. tete Pains:de:poissons. 6..." 4.

Pains viennois (Petits). ;: . . , , . . .

Pains viennois (Petits), garnis.. . . . . .

Palais de bœuf, sauce poulette. : . . . .

Palmiers.. . . Sr eus ne € Palombes à la coque. Aéute dncsiiet-tsrs Palombes rôties: M TE, Panade. . . ss tee DER Panado:à Ja crème Panade à la farine. =13:2, 2200 € Panade à la frangipane. . . . . . . .

Panade à la pomme de terre. , . . , +.

Panade au beurre. .

Panade au bouillon, 4: 4 4..." mn Panade au pain. , ,.

Ofgont:.., NP ENT ER TE EUIELDS Origines de la cuisine. SAC 13 Origines du service des repas. . . . . . . 57 Ormeaux.. . Car 5: Sal On Fa 327 Ormeaux (Ragoët d)., Pt du . Bar Ormeaux sautés, PEUT TERRE, #àr Ortolans., . . Ne ASE ei 7ir Ortolans en os Pb ea nat 711 Ortolans en sarcophages.. . CCE qi Ortolans pochés à la fine champs ;ne. 712 Ortolans rôtis. 5 PROMO qi CP RS RE ES ee ere 879 Ontille anne PS TLC 880 Oscille sans jus. . . . . sellers ce 879 Oseille (Soufllé se M ReRCUE 859 Osso buco. . nt or Do: it MS vite 563 Oxalis.. à 880 Oxalis (Différentes manières a accommidse les). 887 Oralis:(Salade-d'} 4 2 EMTEN MENMEe ES 88:

Paaadoran:ris he 200.2 SE METIERS 352 Pinade doxœufs..2. 2 COPIE A 352 Panado veloutéo. , , . : : + + . É 220 Panados pour faroes. . . "+ + 4 ., . 352, 353 Panades pour quenelles. . . . . , . . 352, 353 Paprika. . . . : RS Re 213 Paprikas verts farcis, sise. AR ere gr Paprikas verts farcis, gratinés.. . . . . . g12 Paquets marseillais. . . Fr rome 503 Parfait de foio Es à la sss. 704 Parfaits. 1159 Pastiche à Ali- Bab du SORA EN Fed du

Bellay. . NE NAT 7 RUES: 6, Mar: ‘ 860 Patates (Différentes. manières d'accommoder les). 860 Bato:Arborgnetess. 1.0... 70 987, 988 Pâte à beignets soufllés. . gg7 Pâte à brioche sans sucre. . . . . . hog Pit à choux: Ne En ee T0 7É Pate AT dE EEE CHROME 369 PER A CC IRRE ES Me, me, 0 CCS CRT O7 Pâte à foncer. . . rue 340 Pâte à friture pour pions! ae Pet 334 Pâte à gâteau de plomb.. . . . . . . . ro83 Pâte à génoise. M1." 1075 Pâte aux amandes. . : ei TC 1084 Pâte brisée. sT*: See 8:16 Pâte d’ one. 1141 Pâte d’ amandes nds LH, 1094 Pâte d' amandes ou de pistaches... : . 1094 Pâte de cerises. . 4 ni) Mr et cc Le > Se 1 v (1 PAL de CHRETIENS LC TES Rate do frases 2: re . 140 Pâte do framboises. xrbx

Pâte do goyaves.. . , «+ , .olsnusins vlslotalt Palé de perdroaux,.… .,-:2 0 nt © 722 Puto de groseilles, . . : » taf fs shretr te Paié de poulet à l'anglaise, . 4 . . . . . G28 Pâte de noisettes fondante. , » + : + . . xoÿh Palérde saumon." 007 HU: « ‘fs AT 368 Pâte de noix fondante. 4: , .. , , 4 .. aoÿl PAM do Eurbot:- ee M M 25 h22 Pâte de pistaches." :, . musm:1mr mere. 1091 Paté de veau et jambon.. . : : . 4, … 573 Pâte de pistaches fondante, . . . :; . : . 10g4 PAR" ALIASDOCNE VAE, EF MIRE nr 813 Patsrde poires: M0 M es le modluiti8p Pâtes alimentaires italiennes. . : 4 . : : 799 Pâte de pommes. . . PL Tale vds LAGÉEED Pâtes au grain. «+ . . . ones d'anid g18 Pâte de prunes his Claude: St SU PRÉ Palés au parmesan hr mu Gene 265 Pâte demi-feuilletée. . ; 4 « 4 à . . 305 Pâtes de fruits... . . ATV 'uliTe VA98 Rata foulée ee 25 ME he) à 388 Pâtes de fruits (Conserv sion aa ? tés ditle En Pate pour baba, . . . . 4 . + 1100; 1161 Pâtes de fruits (Définition des). . . + . . 1138 Pâte pour barquettes.; : . . . . . : 388, 672 Pâtes, légumes verts, légumüs secs. : , . . 799 Pâte pour biscuit de Savoie. . . 4 « + « 1068 Pâtés de civets divers marinés où non. . + . 758 Pâte pour biscuit mousseline. . . . +: . . 1068 Pâtés de gibier à plume.. . s « . . + 717: 725 Pâte pour bouchées de cruslacés. . : : « 809 Pätés de gibier à poil. +. . . 4 … +. .. 582, 785 Päte pour bouchées de gibier. : . . 921,743, 597 Pâûtés de salmis divers. . 4-6, » + + + + qi Pate pour bouchées de poissons. . + 4 «+ : 349 Paupiettes (Définition des), . . . . . . 335 Pâte pour bouchées de volaille. . . . . . 651 Paupiettes de bœuf braïisées à la crème. . 4 530 Pâte pour brioches. . . . . . . . 1097, 1099 Paupiettes de bœuf braïsées au madère, , . . 532 Pâle pour crêpes. . . + « . 092, 998; 999 Paupicttes de bœuf braisées au porto. : . . 533 Pâte pour croustades.. . : Log 454 ; 47, 688, 5lo Paupiettes de bœuf braisées, sauce à la crème, 53r Pate pour gnocchi. +, . . . . + «+ «+ 818, 820 Paupieltes de bœuf rôties à la broche. . . . 523 Pate pour kolduny. . . . . 4: . « « 822 Paupiettes de poissons à différentes farcos. . . h:7 Pâle pour manqué, : . , + . + . . : 1069 Paupiettes de filets de poissons frites. . . . h16 Pâte pour meringues.. . . . . . « 1025, 1026 Paupieltes de filets de soles à la ravigote. + . TA Pâle pour mOkA NS alien maire 4 mag 1079 Paupiettes de filets de soles, aux trufles.. . hrx Päte pour nouilles. . . . 200070997800 Paupiettes de filets de soles frites. . . 416

Pâte pour pâtés. 308, 379, 974, 576, 701, 714, 722, Paupiettes d'omble-chevalier farcies de Drnottul t 749, 782, 786 ét d'écrevisses, sauce Nantua, , . 367

Päte-pour-ravioli. .« + « + + « + +4 « 814 Paupielles d'ombre farcies de brochet et d écre- Pâte pour rissoles.. + . . . . . 4, 8:6,8:7 visses, sauce Nantua. . + . le) 367 Päte pour savarin.. . + + +4 «4 + « à 1103 Paupiclies de poissons braiségs.. . , . . , 333 Päle”pour tarte: + . -.0imuayr 20 nl 0m 1076 Paupietles de porc rôtiesi 4: 4 +, «1» 4 610 Pâte pour tartelettes. . . . .., ... 1083, 1084 Paupieltes de veau au bacon. , . 4 . . 555 Päto pour tourtes.s + à . 41 x menel 837,870 Pawpicltes de veau au foie gras: . 4 . « , 556 Pâte pour vol-au-vent. . . . . . . . 840,578 Paupiettes de veau au jambon:. . . . , , 554 Päté au civot de lièvre. . . + + « + + » 586 Paupictles do veau au pâté de lièvre. . , . 557 Päté au salmis de faisan.. . . «+ . . . . 749 Pavé de marrons glacé au chocolat, Drnmeot ol 16023 Pas 'd''alouoites.r. e..mu. m ÉTER grh Machobau rise. 22 1e) le de a lé near 108S Paté d’ anguille.. . * . . + + 4 379, 983 Péches (Beignets de)... 4 se ds 989 Paté d’ anguille trullé, . . , . . . «.. 383 Pêches (Grème aux). . . . + . . + 1005,.1000 Päté de barbue + + ému write sine ha Pôches flambhéoss st a edit as ar jet 07-500 5088 Päté de bécasses, + + . +. «+ «+ we 925 Pêches (Gâteau fourré aux).. . . . . . . 1089 Päté de bocfigues. . + « «+ + «+ + « + . 717 Pêehes-glacéen::, "7 +: >". } vauh Lrawdfrn-1004 Paté deïcaillés. 7 vue eut 60% +» mémule 717 Pêches (Soufllé 1e route rude Mi TO ID Patstdécanard:s asile: nus) rnb trente 725 Perches. . . DUT MS Mhtienhranpss NES 361 Paté de cogs de bruyère. . + « . . . . 730 Pérehss A meEUnÉrE US .. : de mel 363 Paré défainat, : 20e 7 drugs D) 725 Perches à la meunière lomuléo. . . . . . 363 Paté de foie gras en croûle.. . : . + . . 701 RORCRES AU DENT, «er re eos 363 Päté de foie gras de canard, en conseive, . . 703 Perches aux écrovisses. . , . =... 36 Päté de foie gras d'oie truffé, on conserve. + . 702 Perches farcies (Aspic do). + + + 4 + +. 367 RAS A6 grivoss. Po , « e. eee 717 Perches farcies, braiséos.. . . . . . . . 362 Pâté de grouses. . . + + + + + 1.725, 930 Pétches: frites "5 ve 2 rm 0e 36 PAtS dé Taper een 0 ee saines 735 Poschés grillées. 20. 1 De 361 Paäté de lapin à l'anglaise. + , 4 . + à . 509 Perdreaux à la coque: - + : 719 FA GEO RER EEE ML Is ce 782 Pordreaux AuChONS UC Ce RE 719 Pâté de lièvre à la polonaise. : + 4 + . . 985 Perdreaux aux petits pois: + «+ « . 1... 7oë Paté dé merles de Corse. . , 4 4 . «+ . 717 Pordresux (Bouchées de). + .: . . 721 Ealid'rortolans. Lune dr jess «él tee 717 Perdreaux (Crépineltes de).. . + + . . « 67 &u ”

Perdreaux (Friands de). . . , . . - »

Perdieaux (Galantine de).

Perdreaux (Paté de)

Pordroaux truffés-rôtis.. . - .. . «. «

Bérdriran: Chou: à 0 ME NP deT20;

Perdrix (Salmis de). TT

Petit gibier à loue à: ca cocole. . LS Ft

Petit gibier à plume he à la fine champagno.. : mms 13 rs

Petit gibier (Paté 49).

Petit gibier rôti. :

Petite marmite. . :

Petits melons confits an vinsigre. .

Petits pains à la saucisse.

Petits pains à la viande. .

Petits pains viennois. . ‘

Petils pains vicnnois ci :

Petits pois. 5

Petits pois à la un Aortolaue à

Petits pois à la laitue. à

Petits pois aux pointes d’ asperges.

Petits pois (Différentes manières d’ acc mOUES les). à

Petits FRA ac au union “4 au fe mage. 3

Pets de nonne. . Ô

Pets de nonne PAR glacés È

Pieds de mouton, sauce mayonnaise à la ravigote.

Pieds de ne, sauce te.

Piods de porc aux lentilles du Puy.

Pieds de porc bouillis. Déc

Pieds de porc braisés au jus. +

Pieds de porc (Grépinettes a PL NI

Pieds de porc frits. RS. ENrE

Pieds de porc panés, grillée -

Pieds de veau au naturel. . . . . . .… ,

Pieds de veau, sauce au safran,

Pieds de veau, sauce Si À ; —.

Pigeons aux petits pois. . , + su 2700

Pigcons braisés, en turban de riz.

Pigeons (Civet de)... +

Pigeons farcis, rôlis, en ina de Like 6

Pigeons (Friture de).

Diseons (Mousse ie. et 20 CEE IRES

Bigeonsirôtisse +... 0 0 700)

Pigeons rôtis, sur canapés. .

Pignons doux.

Pilaf. .

Pilaf au curry. . ;

Pilaf au curry, garni.

Pilaf de crustacés. . . . . D LEE pu LE

Pilaf d' écrevisses..

Pilaf de gibier. . Lie

Pilaf de homard. 296, 298,

Prlaf-dédlangouste. M...) 4 1298,

Pilaf de moules.

Pilaf de mouton.

Pilaf de volaille. SEA EE TETE ET

Piiaf (Turban de). RAR Ne de

207; Sage Bo,

S4r 84r 8lo 8lo AA

Pimentade coloniale. . , . ,. . , + +, 434 Pimentade de filets de daurade. , . , … , 431 Pimentades (Définition des). , . . . … , 43% Piments verts farcis, au maigre. . . ,. . , 898 Piments verts farcis, braisés. . , . , : gro Piments verts farcis, gralinés. . . , . . , gr: Pintadeau rôti, sauce à l'orange. . . . . . 678 Pintadé/au Chou... eh 0240 1 tie 720 Pintade farcie, rôtie. . ht déctiés 677 Pissenlits à la crème (Salade dé) : LS Er 996 Pistaches (Crème de)... LENS 1040 Pistaches (Gâteau aux). È 1090 Pistaches (Gâteau glacé aus) aux doisotts: 1032 Pistaches (Pain aux). . Sr s MS TES 1040 Pistaches (Pâte de). . . ec ATARI ST Qi Pistaches (Pâte de) fondautes STE Sa) ECO Plats froids de gibier, en gelée. . . . . . 733 Plats froids de poissons, en gelée... . . . . 733 Plum-cake. . Pacs . 4 Caroq 5200 Piüm-PÜdMNg + 0e 1107, 1108 Poireaux (Purée de)". uit 9 Gro Poires à la crème et au sirop. . . . . , . 1049 Poires (Beigneta:do): .. ,, 21.7, 3 00 989 Poires (Chaussons aux), . 1062 Poires (Crème aux). .: . . . . 1006 Poires flambées.. : 1054 Poires fourrées de crème, au en 1049 Poires glacées. . . + + 1054 Poires (Turban de) à lai crème Chantilly. < 1051 Pois à la graisse d'ortolans.. , . . . , . 862 OR AU ETS CR RE Er LECTCSEC 667 Pois au gratin. . . DNS ALT AR DE DEMO 913 Pois aux pointes d' Mens SA UNE Fe 862 Pois chiches aux épinards. , , . . . . . 863 Pois chiches aux épinards, gratinés. + . . . 864 Pois (Différentes manières d'accommoder les). . 86%

862, 863 Poissons. . . Chien es Forhre 327 Poissons à la Visions A ei ETARES 603 Poissons au beurre. 363, 453 Poissons au bleu. sm NM 08: 1608 Poissons au vin. c + 843, 345, 387, 392 Poissons aux légumes, an OO LES h29 Poissons aux lomates.. . . . . . 3go, 429, 430 Poissons (Bouchées de). . . . . . 3h49. 350, 813

Poissons braisés. . 353, 347, 848, 862, 365, 423, 424 Poissons court-houillonnés, au beurre blanc, 345, 346

Poissons court-bouillonnés, sance aux huîtres. . 516 Poissons (Croquettes de).. . . . . 351, 447, 448 Poissons d’ eau douce à la gelée. . 343, 345 Poissons d’ eau douce à la juive. . . . . . 330 Poissons de mer à la gelée. . : … 387,388 Poissons demisdenil. 24 6... ,. >. trs 345 Roïssons en cocole ITU 1 io 733 Poissons en tortue. . hzo

Poissons farcis. . 346, 87, 36, 366, 367, n 378,

384, 390, 415, l18, h23, 430, 433, 434 Poissons farcis (Aspic de). 366, 367 Poissons farcis, braisés au cidre. . °. : . 347, 348 Poissons farcis de foie gras, en gelée. ,. . , 733

Poissons frits (Paupiettes de). . , . « : 416, 417 Roistôons ue Me, lu 1 Eiesfhs late 467 Poissons garnis. . 347, 348, 378, 388, gr 392, 393; 396, 397, 403, 410, 419, 422, 424, 425, 26,

Poissons gratinés, aux légumes. . . . . . b29 Poissons grillés, au beurre blanc, . : : : . 346 Poissons grillés, sauce tartare... . . . . . 378 Poissons marinés panés. . : , . . . . . h29 Poissons (Pains de): + . 5 nus sn. 34 Poissons (Quenelles de). . 338, 340, 354, 358 Poissons, sauce diable lomatée., . . . . . 608 Poissons, sauce hollandaise vert pré... 398, 4oo Poissons, sauce Robert, : . . . , Gog Poissons (Soufllés de). . . 283. 184, 375, 448 Poitrine d’ oïe fumée. . . . «+ . . « . 467 Poitrine de veau farcie, braisée. . . . . . 562 Poivre de Cayenne, . : .%e3 <nsmstmst Le 240 Pa rte Ce ES 7 641 Polenta. . . sil ere 820

Polenta (Bsiquots dé). ec no IN Ke: Æ 821 Polenta (Croutades de). . . . . . . . … 821 Polenta (Soufflés de).. . . . à HE 821 Pommes à différentes gelées de Duitez. A0. tion Pommes à la crème ou au sirop. . . . . . 1049 Pommes à la gelée de cerises. . . . . . : 1050

Pommes au beurre. . . . ; 1048 Pommes (Beignets de). ‘87 988, oi 990, 991 Pommes (Charlotte aux).. . . d Us 0Ur010 Pommes (Chaussons aux). . MER à 52080 Pommes fourrées de crème au sirop.. . . . 1049

Pommes (Purée de).

Pommes de terre à la crème. .

513, G92, 989 525, sh 846

Pommes de terre à l' éluvée. . .: … . . 528 Pommes de terre à l’ étuvée, au jus. : . . 528 Pommes de terre à la Villeroi,. . . . . . 603 Pommes de terre Anna. . . . . . . .: . 847 Pommes de terre au bacon, jambon ou langue. 852 Pomwes de terre au gratin.. + «+ : . . 849, g13 Pommes de terre au gratin, à la crème... . . 850 Pommes de terre au gratin, au bouillon., , . 849 Pommes de terre au gratin, aux œufs. . . . 850 Pommes de terre au jus.. . . ET UTT 849 Pommes de terre aux harengs else, à 1 crème, 851 Pommes de terre (Beignets de)... : . . . . 855 Pommes de terre ee pa PS. te 848 Pommes de terre Chip. . . . EME: 84a

Pommes de terre (Croquettes de)... 852, 853, 854 Pommes de terre (Croquettes de) souflées. . 852, 853

Pommes de terre Dauphine. . . . . . . 852 Pommes de terre des gourmands. . . 3 848 Pommes de terre Duchesse. . . . . + , : 554 Pommes de terre Duchesse, au fromage. . 554 Pommes de terre farcies, au gras.. . . . . 848 Pommes de terre farcies, au maigre. . . . 848, 898 Pommes de terre frites. . . . . . . . . 841 Pommes de terre (Gâteau de). . . . . , . 855 Pommes de terre Georgctte.. . . , . . . 848 Pommes de terre Léontine. . : , . , . . 848 Pommes de terre Marquise. . . . . . , 854

Pommes de terre paille. . . . ,. «+ + … . 842 Pommes de terre (Purée de). . . . : . 856, 857 Pommes de terre (Purées de) composées. 857, 858, S5ÿ

Pommes de terre rissolées, à la sauce. . . . 846 Pommes de terre rissolées, au beurre. . . : 845 Pommes de terre (Salade de). 960, 961, 962 Poinmes de terre sautées. . . . . : . . 844 Pommes de terre sautées à la lyonnaise... . . 844 Pommes de terre sautées, aux champignons. , 844 Pommes de terre sautées, aux poireaux... . . 844 Pommes de terre sautées, aux truffes. . . , 8hh Pommes de terre sautées ou rissolées à la sauce. 845 Pommes de terre soufflées. . . . . , . . 82 Pommes de terre (Soufflés de).. . . , . 856, 879 Pommes de terre Voisin.. . . LS date 848 Porc au four avec unes de dire. ue lois: dé 585 Porc aux choux. . . Es 619

Porc (Cervelle de), sauce indus: à A ravi- Me tre ae" One “bvore, AE

Porc (Givet de). . . . he 54 Porc (Gètclettes de), sauce ARE alHacse au mirepoix. . . Us PA EE 588 Porc (Grépinettes 49 Su AE 4 Br 1, 615 Porc (Fromage de tête de), . . ,. , . . , 507 Porc fumé. . . ter g es ue WE 467

Porc (Galettes de). ma LC GE: 545 Porc (Goulach. de)... 1 2%: 121963,;006)

Porc grillé, à la purée de poireaux. . . . . 60g Porc (Langues do)tes Hot HTC 5oo Porc pané, grillé, sauce hadutare! RL 609 Porc pané, grillé, sauce Robert. . . . . . 608 Porc (Paupiettes de) rôties. . . . . . . . 6ro

Porc (Pieds de). 4 … . + . . . 5og, 510, Brx Porc.(Rilleites:dc). esse jo one comte 622 Porc (RilNons' ds). here hotes ee 62r

Porc TO ES be Lee code ee 607, 610 Porc rôti, sauce diable tomatée, , , . ,. 607 Porcelet (Jambon de) rôti. . . . , . , , 623 RGEURES : = elle iraf nt Me jemfe 570

Porto Cobbler LM <a cree: Gros mIIOE Potage à la bisque.. . . . . . 240, 241, 296

Potage à la queue de bœuf.. , . . cn 208 Potage à la queue de bœuf et à la Mocile de

Dot rt ie te vtétohés smês 210 Potage à la tortues! 4! Lieniluss pistes sonde 211 Potage à la tortue de mer fraiche. , . . . a11 Potage à la tortue de mer séchée, , . . , 211 Potage à la tortue de terre. . . . . . . 212 Fotage-A l'oignon. … : License 212 Potage aux abatis,. . . . . . nu. 210 Potage aux choux et à la crème. . . . . , 223 Potage aux concombres et à la crème. . 224 Potage aux crustacés. . . . 240, 243, en 296 Potage aux gombos. , . : , : . . 5 214 Potage aux grenouilles. . . . « . . + … 224 Potage aux hultres. : ,. +." 220 Potage aux légumes nouveaux., . . . . . a14 Potage aux légumes nouveaux et à la crème. . 214 Potage aux poireaux ct aux pommes de {erre. . 256

Potage aux poissons. . 221, 222, 228, 229, 144, 246

Potage crème de betteraves et de tomates. . , 230 Potage purée de pordrix. . ar RSR LEA 232 Potage crème de caroites et de tomales.. . , 230 Potage purée de poireaux et de ue de terre. 256 Potage crème de choucronte, , . . . . . 235 Potage purée de pois secs. il, RL le rer 2 231 Polage crème de chou-flcur, aux choux de Potage purée de pois secs, au laxt, PR 231

Bruxelles: 200. ie EE ON 28h Potage purée de pois secs, aux croûlons.. . , 231 Potage crèmede chou. 4 3, w, 223 Potage purée de pois secs, aux oreilles de porc. 231 Potage crème de gibier. . . 4 + + . :| 233 Potage purée do tomates. . 4 . + |. . 230 Potage crème de légumes, aux champignons et Potago Saint-Germain. , + ts sa rea36

à ki semoule.. . . D Car 2 Lt Ac 237 Potage velouté, à la odie, en ASE, 227 Potage crème de légunes, aux champignons ct Polage velouté, au gruau de sarrasin. : +, , 228

AU TZ Ne CLIS Er, ee, 238 Potage velouté, aux choux et à l'orge. . , . 226 Potage crème de ligèmes, aux concombres. . 239 Potage velouté, aux fèves fraîches. , , … . 226 Potage crème de légumes, aux petits pois et aux Potage velouté, aux pâtes. . . . . . … . 227

HatiCots Events ae re MENT 706, 238. Potage velouté, aux petits pois.. . . sé 225 Potage crèmo de légumes, aux petits pois, aux Potage velouté do grenouilles, aux Résa CR 22h

haricots verts et aux émincés de viande, , . 239 Potage velouté do légumes nouveaux. . . . 214 Potage crème de lentilles. . . . , . , . 237 Potage velouté de volaille, au froniagé. ST: De 224 Potage crème d’ oignons. . . , . . . . 215 Potages (Classification des). . , . . … 101, 102 Potage crème d’ oseilles, . , . . . . 255 Potages (Définition des). . . . . 4. , … . 107 Potage crème d' oxalis. . .., . . . 1 881 POtages OUAOUDESNE 27e rer ce Len ee 201 Potage crème de pois, aux petits pois. , + . 235 Pot-au-feu de famille. . ,. , 4.14 , 203 Potage crème de pois secs, . , . . , . . 236 Potéo: fermiers 0 1. + NT gog Potage crème de tomates. . . DETES 230 Poudre de curry où kary. , . 4 + V1" 228 Potage crème de tomates, aux Souillsa] caves 234 Poularde braisée, à l'ésfragon: vs mue 662 Polage crème veloutée aux fruits de mer. . . aha Poularde braisée, au vin. . . , + , . . 66: Potage crème veloutée d'asperges.. . Le 246 Poularde derai-deuil... + 4 4 4, 656 Potage crème velontée de betterave et de Caine 280 Poularde demi-deuil, sauce Réyence. + + ., 657 Potage crèmé-veloutée de carottes et de tomates. 230 Poularde farcie de langue, braisée. + : , . 657 Potage crème veloutée de céleri, aux petits pois, 247 Poularde farcie de morilles, braisée. . . . . 659 Potage crème veloutée de cerfeuil buibeux., . 246 Poularde farcie de nouilles, braisée. . US 660 Potage crème veloutée de corail d'oursins. , . 24 Poularde farcie de pieds de mouton, Dcaisés) : 659 Potage crème veloutée de crosnes.. . . ; 248 Poularde farcie de pilaf, braisée. . . . , , 661 Potage crème veloutée de fonds d’ srhchaue 2h7, 248 Poularde (Galantine de).. + : . , … . . 674 Potage crème veloutée de légumes, au riz. + . 249 Poularde rôtie, sauce ivoire... : , , . .., 656 Potage crème veloutée d’ oïgnons.. . . 219 Poularde (Salinis de) et de canard. . . , . 663 Potage crème veloutée de merlan et de onlloe ahh Poularde truffée, pochée.. , , , , ,. . , 662 Potage crème veloutée de soja, aux perles. . . 248 Poularde truflée, rôtie. . : , 2 , , , : 692 Potage crème veloutée de tomates. . . . . 280 Poüle au-risiss00. her Res cms le 664 Potage crème veloutée de topinambours., , 247, 248 Poule au riz.et au fromage. 4: , + 1, 664 Potage crème veloutée de topinambours aux to- Poule:au riz et auvlard,. , 5", mn, m0, 665

TEE S SONORE OI CLONE 247 Poule au riz et aux cèpes. , , . . . . , 665 Potage crème veloutée de tortue. . . . . . 212 Poule au riz et aux champignons.. . . . . 665 Potage crème veloutée de volaitle., : , . . 245 Poule au riz et aux morilles, , , , . …. 665 Polage crème yeloutée de volaille truffée. . . 245 Poule au riz et aux petits pois. . , . . . 665 Polago crème veloutée maigre à la langousto. . 2hh Poule au riz et aux saucisses. . . . . . . 665 Potage crème veloutée maigre au homard, . . 243 Poniet-at -Bloile mamie «cou iles ete 64 Potage crèmo veloutée maigre aux langoustines. 244 Potuiot laure sas 5. tEnte 640 Rüingo de’carème:0# CSN STE. 221 BoulotiàtagVilleroi:L00} m5t:105.3 US 603 Potage de carème, au caviar, . . . . . . 221 Poulet au blanc. . . . CNE. À | 642 Poinge fausse tortue. ln... UE, 213 Poulet au jus, sauce à la crème, . . + . . 559 Potage maigre au caviar, , , , , . . . 221 Boniél'at piriont- Mau Nr: &79 Potage maigre aux SAS ERUR } 2 114 OH ASROUS ne reset Erra-oh 687 Potage mimosa.. . nee Re 2 210 Poulet aux écrevisses, gratiné. . . . . . . 644 Potage purée de bofiorare et ie fonte: CE 230 Poulet (Ballotine. de). + + . ,. . ou... 699 Potago purée de carottes ct de lomaltes, . , . 230 Poulet (Barquettes de). , . . . . . . 672, 813 Potago purée de congre. . ..: .. M1, 6 228 Poulet (Bouchées de).. . CS TU LS PE) Potags purée de gibier à poil. . . .: . . , 233 Poulet (Brochettes de foies do): ACTE LORS 5oa Potage purée de marrons. . , . . , « 232 Poulet (Chaud-froid de)., . , . . . . 653,655 Polage purée de merlan:. ,: » + + +... 229 Poulet/(Givot de) a 5-5, 1; 687 Potage purée d' oignons. + , . + . , . 215 Poulet (Grépinettes do). . =, +. , 671

Poulet (Croquettes de). . .

Poulet (Parioles de). us

Poulet de grain grillé, sauce dabls.

Poulet en cocate.

Poulet en cocoto, à différents léguines.

Poulet en cocote, aux morilles et aux trufles. .

Poulet en croûte.

Poulet farri, braisé.

Poulet (Fricassée de). .

Poulet (Galantine de). :

Poulet garni (Turban de). .

Poulet gascon.

Poulet gratiné. . :

Poulet grillé, sance titre.

Poulet (Mousse de). É Poulet (Pain de). . . . .

Poulet (Quenelles de). . .

Poulet (Ragoût de):3 de Poulet sauté « à blancn.. .

Poulet sauté à la crème et à l’ PS SATA

Poulet sauté à l' espagnole.

Poulet sauté, à l’ estragon. .

Poulet sauté, à l’ estragon, garni.

Poulet sauté à l’ indienne. .

Poulet sauté, au citron, . .

Poulet sauté au naturel. . Poulet sauté, au parmesan.

Poulet sauté, au vin blanc.

Poulet sauté, aux cèpes. . .

Poulet sauté, aux champignons de couche. .

Poulet sauté, aux champignons ou aux

Poulet sauté, aux morilles.

Poulet sauté, aux olives farcies de foie

Poulet sauté des Rajahs. .

Poulet sauté hispano-américain.

Poulet (Soufflé de). . . .

Poussins (Friture de)...

Poussins grillés, sauce diable, Pralin..

Pralinage. + + 4 « « Praliné à la crème.

Pralines (Pudding aux). :

Préface de la cinquième édition.

Préparation du jus de betteraves nigri.

truffes. .

gras. .

Pré-salé au bacon et au rognon de veau, sauce

moutarde. . 5 ds Pré-salé au risotto. . . .

Pré-salé braisé. . . « + :

Pré-salé (Brochettes de). . .

Pré-salé farci, braisé au madère.

Pré-salé (Grillade de). . . .

Pré-salé mariné CSEe de noisettes de), .

Pré-salé rôti. . è Pré-salé (Salmis de).

Prodrome de nent Eu

Prodromes de l'obésité.

Profiteroles. . . Fu Profiteroles fourrées.

Pruneaux à la crère Chantilly.

Pruneaux à la pistache. . .

Pruneaux au vin. . : , . , è 1053 Pruneaux aux pâtes fondantes d’ nuits a

noisettes ou de noix. 1052 Pruneaux (Tarte de) à la crème 1053 Prunes (Soufllé aux)... 0"... + 1020 Prünes (Tacio/oux). 1 a er dr 23086 Pseudo-soufllé glacé. . . . . . . . . 1024 Pudding aux amandes. d 1042 Pudding aux dattes, à la crème d° nd : 1040 Pudding aux dattes, à la crème de noisettes. 1041 Pudding aux dattes, à la crème de pistaches. . 1040 Pudding aux dattes, à la crème pralinée. 1040 Poddme ans frutts 7 . ec TOUR Pudding aux noix, à la crème.. . . . 1041 Pudding aux pralines.. : . . . . ,. . . 1043 Pudding de carottes. . . . . . . . 903 Pudding mousseline. . . . le . 1044 Pudding mousseline, fourré de traits US 1045 Puddings glacés. . . Die S TTOT Puddings glacés (Fornules de). ‘ + 110) Punoh/à l'anglaise. 7. 0 Pet +. 1109 Phpch:au EnsGR en mn ne + 1197 Punchiau lait... ©: eos un © LU. 7107 Punohiau rhum. He. rene Te 1197 Punch glacé, au champagne. . . . . . 1166 Punch Marquise. SU S DEP 1198 Punch truffé. . . . RES RITES Punchs ch: ds (Définition Sn): 1197 Punchs (Origine des). . 1197 Punchs glacés. 1106 Punchs glacés (Définition. ns. : 110) Purée de bécasses.. . . . : 7ho Purée de carottes. . . rer is è 903 Purée de cerfeuil dieu Re NET T 858 Purée de champignons. . . , .: . . 882, 94 Porée de chicorée. .… . , . . . . . . 876 Purée de choux de Bruxelles. . . . . . . 923 Purée de cresson, . . RÉ 88r Purée de crosnes et de pommes ds force, $ g14 Purée\d' épinards. nv. = « - : « + "875,878 Purée de gibier au foie gras. . . . . +. . 672 Purée de haricots blancs. . : . . . . 867 Purée de haricots rouges, au vin.. . . ‘ 873 Puxéosde:len lies. 200800 True 867, 874 Parée de:marronës "0" mn 690, 860 Purée de marrons, vanillée.. , , . . + 41055 Purée d’ oignons à la crème. . . . . . . 915 Purée de poireaux. : EP © Le Vi AT En 6ro Puréo de pois secs.. . . Cl | 231 Purée de pommes Canada ou ia “ENTER . B13, 692 Purée de pommes de terre. . . CE AN 856 Purée de pommes de terre et de déc: -rave, à

la mayonnaise. 3%, 859 Purée de pommes de ue et de césfouil béthèus: 857 Purée de pommes de terre et de crosnes. . . ork Purée de pommes de terre et de haricots verts. 858 Puürés. de tomates::; «5 «; 1 IE En 902 Purée de truffes. . . . Co To is: 0 gha Purée de volaille, au foie gras.. . . . . 672 Purée gratinée de chou- fleur et FA tomates... ga1

Purées de légumos pour barqnettes, . . , , 813 Purées grasses on maigres pour barquottes.… 812, 813 Purées de légumes pour bouchées. . ,. . . 813 Purées grasses ou maigres pour bouchées, , 812, 813 Purées de légumes pour cannelloni. . . . , 813 Purées grasses ou maigres pour cannelloni.. 812, 813 Purées de légumes pour cannelons. , . . . 813 Purées grasses ou maigres pour cannelons, . 812, 813 Purées de légumes pour darioles. , , . . . 813 Purées grasses on maigres pour darioles. . 812, 813 Purées de légumes pour ravioli. . , , , , 813 Purées grasses ou maigres pour ravioli. . . 812, 813

Quartier de dinde farci. « « . « . . . . 6g3 Quenelles de poissons. , re 34r, he 358, 816 Ouartondlole falon 7 : , 694 Quenelles de poulet. . . 578 Quanide veau brain. 5. 6 © © à 551 Quenelles de saumon.. . . . . . . . 337, 341 Quasi de veau braisé au lait. . . . . . . 560 Quenelles de volaille. . . . . . . . . 578, 8: Quasi-de-veau gratiné. .. . . . . : . . 55: Quenelles diverses. . + » + « 35r, 358,578 Quasi de veau mariné, gratiné.. . . . . . 557 Quenelles (Emploi des). Pen leles +:0), 0151070 CHACO CPICOS ES Le ee rame one see 220 Quenelles fourrées.. . DRE 571 Quelques boissons.. . . Eee She RE TTL Quenelles (Préparation Ta one + 01e, ADS, 270 Quelques mots"sur les sauces. . . , . . . 97 Question de la cave (La). . . CRE CE 163 Quenelles. (Les): 2:50. Mn 6. 351 Queues de crevettes à l'américaine: MTS pores 300 Quenelles à la moelle, . . . . . . , . 264 Queues de crevettes (Aspic de). , , . . . 311 Quenelles (Cuisson des). 5 se) VON 357 Queues d’ écrevisses (Aspic de). . . . . . 311 Quenelles de brochet et dé érevettes, CRT AR Tr 358 Queues d’ écrevisses au riz. . . . . . . 836 Quenelles de brochet et d’écrevisses, , . , . 358 Queues d’ écrovisses en hors-d'œuvre. . . . 301 Quenelles de crustacés. . . . . . 352, 354, 358 Queues de porc (Grépinettes de), . . . . . Br Quenelles (Définition des). . . . . . . . 351 Quiche au fromage et au bacon. . , . . . 833 Quenelles de gibier. . . su 570, 017 Quiches. . .: . . RS CE re; 832 Quenelles de godiveau à Ja sème: ms. à 354 Quiches (Définition da): Sete nes de mo) ce 832 Quenelles de godiveau à la glace. . . . . . 353 Quiches sucrées. DT Me Rte es 833 Quenelles de godiveau lyonnais. . . , . , 354

Rabbit pie. . . , 709 Ragoût de mouton au riz et aux RER à Räble de lapereau d séins à ta one : 798 maquereau. . . 6or

\ Räble de laperean de garenne rôti. . mn x Ragoût de mouton aux etes de es dt aux Räble de lapin domestique, à la moutarde. : 798 nayels.. : OS TE 598 Räble de lièvre braisé, à la crème. . . . ,. 768 Ragoût de mouton dacdiniore PEN EN PT Goo Räble de lièvre farci, braisé, sauce civet, . . 769 Rapoëtiormeaux, + 2 «rai LAS Räble de lièvre gcillé, des M Fr 795 Ragoùût de poulet au vin. . , 2 665 Räble de lièvre rôti, sauce au vin be ane 76s Ragoùût de poulet aux morilles et au cHabt - 648 Räble de lièvre rôti, sauce au vin rouge. . . 767 Ragoût de poulet truffé, au champagne. . , , 647 Ragoût de carottes. . . ER A LENS 908 Ragoût de rognons de mouton et de jambon. . 5oa Ragoût de coquillages au riz. + . . . . , 836 Ragoût de rognons de veau et de jambon. , . 503 Ragoët de coquilles Saint-Jacques. . . ,. . 314 Ragoût de veau aux écrevisses.. . . . 564

Ragoût do CTUSLACÉS AU TI 836 Ragoût de veau et issues de veau aux champi- Ragoût de grenouilles et d'écrevisses.. . . , 289 gnons de couche ou aux morilles, . , . . 563 Ragoût d’ issues de veau. . . à h97 Ragoûts de gibier CEE GES PEN ER RE 729 Ragoût de laporeau de ae au pres en Raie au beurre. , TRS PE EU 452 turban de riz. . . TT GR Ve 762 Raje (Coquilles de filets 1. SRG ES 03 455 Ragoût de moules au riz, . . . . . . . 836 Raic (Cozuilles de foie de).. . . . . . . 455 Ragoût de mouton à lorientale, . . . . . Gor Raïe (Groustades de filets de). . . . . . . 455 Ragoût de mouton au riz. . . à 600 Raie (Groustades de foie de), . . . . +. . 453 Ragoût de mouton au riz et aux han DEA 600 Raisin (Cailles au). ‘ 717

Raïsin (Confiture de).. . . .., . + , , rra2 Rain (larte au) "5 0 Me 0NTÔ78

Raledesgenél:Tôli.:00. 0250 EE ST 07 726 Raves'aud/gratinss es 4 gx res 908, 913 RaVOS ÉATOIOSS mn 0 0 orsie de nr D mis 919 RAVOS |ELUIGES.: 1e Sn nt RE Rs 0 908 Raves sautées, à la sauce. . . . . . . . 846 RAD PE Aus, nt Me Lime à 814 Ravioli pour potages... . 3 SOC 815

Recommandations particulièr res pove hs gros mangeurs voulant maigrir. . . . . . . 1208 Régime alimentaire pour obèses gros mangeurs

Soulane maigrir.. + + + 1208, 1209 Résultats obtenus ee la méthode ds l’äuteur.. 1209,

MA HCUGS NS RTS OL SUP PT ORDRE MES 622 Roleties"de:lièvre..… ;70.2 7 D 20, A € 793 Rillettes de porc et d'oie. . . . . . . . 622 Rillons. . . . LUS Le de NEUTRE 6ar Rillons en PR ADS Fa ÉD LE ne 622 Ris d’ agneau au jus, sauce à la crème. . : 559 Ris d' agneau au piment. . . . . . : . 459 Ris d' agneau (Brochettes de).. . . . ' 480 Ris d’ agneau, sauce au citron et à la montre: 5ot Ris de veau AUjUS: 02. 0: OT 496 Ris de veau au Jus, sauce à la crème. . . . 559 Ris de veau au piment. : . + ..""" . k78

Ris de veau (Brochettes de). . . + . . 479, 480 Ris de veau (Escalopes de) panées, sauce su-

prême.. . . GE er ir 477 Ris de veau (Salade de) a de tie TE 2 KG 960 Ris de veau, sauce au citron et à la moutarde, 5os Ris de veau (Timbale de). , . . : .: . . h8o Ris de veau (Turban d’escalopes de), panées. . 478 Risotto:s "0". OL Rec) Risotto à la ntliusiés. EE 0 839

Risotto à la napolitaine. . , . . . . . . 839 Risotto à la rs -2E Te le Er 839

Rissoles. . . Fed, Le MORE EE de 816 Rissoles (Définition de asus, TEE 816 Rissoles de foie gras. . . HEIN #3 700 Rissoles de ris de veau et de chonpipsont: v 817 Rissoles pour entremets sucrés. + . : . . 817 Rissoles pour hors-d'œuvre.. . : . «+ . . 816 Riz-à la crème-aigre.. -. .-, .., +, « 834 Rig Aïla crème douce:,s :- ... Msimmgilii 834

Rir a l'Impératrice:» #22 à mx Hméro7 Riga l'Indioune:- 20 On % 833

Ris à la vapeur. . . Se MINES 83; Riz au beurre clarifié, à l'étoulfée. Ts 836 RPAROUCEY OR Arc mi SONT E 84o Riz au gras. . . . At re Mit 7 835 Riz au gras, au rognon dé véau sis ë 836 Riz au gras, au salpicon de foies de vohiléé rognons de coq, champignons et truffes. . . 836 Riz au gras, aux foies de volaille. . . . . 836 Riz au gras, aux morilles. , . . . . , . 836 Riz au gras, aux tomates farcies, . . . . . 836 Riz au gras, aux truffes blanches... . , , , 836