SAUTERNES
Château Roumieux.
Château Cantegril.
Château Piada.
Château Pernaud.
Château du Closiot. Barsac.
Château La Montagne. Preignac.
Valent les deuxièmes crus classés,
po
Vins de côtes.
Les vins de côtes, qui ne sont pas classés, et dont le type est le vin de Saint- Émilion, méritent un petit chapitre.
La région de Saint- Émilion comprend des coteaux parallèles à la Dordogne, s'étendant sur 7 à 8 kilomètres de longueur et 3 kilomètres de largeur,
Les vins de Saint-Émilion ont une jolie robe foncée, Pile et veloutée, du corps, une sève agréable, de la générosité et un bouquet spécial avec un léger cachet d'amertume qui flatte le palais. On les appelle souvent les bourgognes de la Gironde. Ils acquièrent le maximum de leurs qualités après 10 à 20 ans de bouteille ; certains peuvent se conserver jusqu'à 5o ans.
Les meilleurs crus de Saint-Emilion soni :
Château Ausone.
Château Magdelaine.
Château Canon.
Château Pavie.
Château Saint-Georges (côte Pavie).
Le plus réputé,
Très fin ; bouquet distingué.
Vieille renommée.
Généreux et moelleux.
Cépage provenant du vignoble de Clos Cadet. Romanée-Conti. ï Château Soutard.
Château Sansonnet.
Clos de l’Angelus.
Château Palat Saint-Georges.
Du corps et de la finesse,
Généreux et distingué.
Analogue au vin de Château Pavie.
se : Deux crus situés sur un sol grave- Château Cheval-Blanc. 8
Chitaat Figeac leux ; cachet spécial rappelant les vins du Médoc.
Château de la Tour-du-Pin-Kigeac.
Clos des Cordeliers. Très bon champagnisé.
Enfin, comme vin de côtes, il faut mentionner le vin de Pommerol, des Croupes graveleuses situées entre la plaine de Libourne et les coteaux de Saint-Émilion,
vin fin, moclleux et bouqueté, tenant autant des vins du Médoc que des vins de Saint-Émilion.
Les meilleurs crus de Pommerol sont :
Vicux Château Certan.
Château Petrus.
Certains crus non classés du Bordelais sont souvent désignés sous les dénominations suivantes : bourgeois, bourgeois du Bas-Médoc, paroisses supérieures, artisans, palus et paysans. Ils sont vendus dans le commerce sous les noms génériques de Médoc, Fronsac, Gistrac, Saint-Estèphe, Saint-Emilion, Saint-Julien, Sauternes, Barsac, etc.
Vins de Bourgogne.
Les vins de Bourgogne sont aussi anciens que les vins de Bordeaux. Tacite en parle. Les meilleurs crus de la contrée étaient déjà très appréciés dès le mr siècle. Mais leur vogue ne remonte guère qu’aux environs du x siècle, époque où les vins de Pommard et de Volnay étaient en grande réputation. Au xiv° siècle, le vin de Beaune, qui seul avait le privilège de paraître sur la table royale le jour du sacre, était considéré comme le meilleur vin de France.
Les vins de Bourgogne des bons crus sont chauds, parfumés, corsés, généreux, moelleux, délicieux ; ils ont un bouquet spécial très agréable ; ils sont stimulants ; ils activent la digestion ; ils donnent de la verve et de la vivacité d'esprit. Mais ils sont capiteux et ils montent facilement à la tête. Ils conviennent aux gens bien portants et actifs ; les nerveux, les pléthoriques, les malades et les vieillards doivent s’en abstenir,
Les vins de Bourgogne doivent leurs qualités au sol, à l'excellence du cépage, le pineau, et au climat de la région, régulièrement froid en hiver et chaud en été. Les différentes compositions du terrain et son morcellement, qui conduisent fréquemment les propriétaires à faire des mélanges souvent heureux, ont produit en Bourgogne un très grand nombre de variétés de vins, dont la classification libre, car il n’en existe pas d’officielle, est autrement difhcile que celle des vins de Bordeaux. Depuis le phylloxéra, la plupart des vins de Bourgogne, les vins des Hospices de Beaune exceptés, sont « procédés », c’est-à-dire sucrés; la proportion de sucre ajouté varie de 5 à 15 kilogrammes par barrique de 228 litres.
Le sol de la Bourgogne appartient à la formation secondaire, depuis l'étage du lias jusqu'à la craie. Il se compose de calcaires plus ou moins siliceux, de grès, de calcaires à entroques, de calcaires marneux et de craie contenant des rognons de silex en quantité plus ou moins grande, le tout recouvert en certains endroits par des alluvions. Les éléments minéralogiques qui semblent concourir aux qualités des vins de Bourgogne sont la chaux, le fer, l’alumine et la silice.
Les vins de Bourgogne peuvent être classés géographiquement en trois zones :
1° la Haute-Bourgogne (Côte-d'Or) ;
2° la Basse-Bourgogne (Yonne), qu'on appelle aussi le bouquet de la Bourgogne ;
3° la Bourgogne, sans désignation spéciale, comprenant le département de
Saône-et-Loire jusqu'au sud de Mâcon, à peu près à la limite de ia commune de la Chapelle-de-Guinchay, où le terrain jurassique fait place aux terrains primitifs et où le vin passe du type bourguignon au type des vins du Beaujolais.
Les meilleures années pour les vins de Bourgogne ont été depuis 1865 : 1865, 1870, 1873, 1874, 1877, 1878 (surtout pour les vins de Nuits), 1884, 1886, 1887, 1889, 1893, 1898, 1904, 1900, 1911, 1919, 1919.
VINS ROUGES
Haute-Bourgogne.
Les vins de la Haute-Bourgogne peuvent être subdivisés en trois groupes qui sont, par ordre d'importance : ceux de la côte de Nuits, de Gevrey à Corgolin ; ceux de la côte de Beaune, de Ladois-Serrigny à Decize (Saône-et-Loire); ceux de la côte de Dijon, depuis les coteaux de la rive gauche de l'Ouche, jusqu'à l'extrémité de la commune de Gevrey-Ghambertin.
