LA TURLUTINE D'ETAT-MAJOR

Je dois cette recette à Antoine Gandon, le romancier-soldat,

le Gharlet de la littérature.

Mon cher Monselet,

« Yoici la recette de la turlutine d'état-major. Je laisse, bien entendu, de côté la turlutine vulgaire^ simple soupe au biscuit de campagne. »

recette

Prenez biscuits de campagne à raison de deux pour quatre personnes. Cassez, concassez, broyez, pulvérisez le plus finement possible. Faites revenir cette poudre de biscuit dans un bain de saindoux légèrement chauffé; toute la poudre élant parfaitement humectée versez dessus, de façon à la couvr.r entièrement, un bouillon de pattes de grenouilles ; chauffer plus fort jusqu'à réduction en pâte presque compacte. La poudre de biscuit ainsi préparée, . ajoutez-y le mélange suivant :

Œufs et foies de tortues terrestre sautés à la gamelle ou à la poêle et fortement assaisonnés avec sel, poivre et piment. Verse? le tout sur un lit de

champignons frits au beurre ou à la graisse et servez chaud.

Nota. Ce plat délicieux a été inventé par le 1" régiment d'Afrique, à Ouel-ed-IIalIeg (ruisseau des sangsues), au milieu de la Mitidja, qui produit en abondance grenouilles, tortues et champignons de toute beauté et de qualité supérieure.