LES PETITS POIS

Comme un essaim d'enfants en blouse verte, Sous le soleil s'ébattant à la fois, Voici venir tout à coup, bande alerte, Voici venir les gentils petits pois !

Au potager, la terre en est couverte ; Pour les cueillir, paniers sont trop étroits. Clamart triomphe! Et partout j'aperçois Leur primeur gaie à chaque table offerte.

Les petits pois ont leur histoire ; il paraît qu'ils ont été longtemps méconnus ; les Romains les jetaient à leurs chevaux.

Ce n'est que sous Louis XIV qu'on a commencé à leur rendre justice : — ils brillent, ils s'épanouissent aux rayons du Roi-Soleil !

Madame de Maintenon écrivait en 1696 :

« Le chapitre des pois dure toujours ; l'impatience

d'en manger, le plaisir d'en avoir mangé, et la joie

d'en manger encore, sont les trois points que nos

princes traitent depuis quatre jours. Il y a des

dames qui, après avoir soupe avec le Roi, trouvent des pois chez elles pour manger avant de se coucher, au risque d'une indigestion. C'est une mode, une fureur. . . »

La vogue des petits pois n'a pas décru depuis lors ; c'est un manger délicieux. Les variétés en sont innombrables, ainsi que les manières de les accommoder : — au lard, au beurre, à la crème, à la bonne femme, à l'anglaise, et à la Mire... poix.