INTRODUCTION

En traitant ces généralités sur la chimie organique, je n’ai pas eu la prétention de faire un travail très-nouveau; j’ai désiré présenter seulement un aperçu méthodique des notions essentielles à l’étude de la chimie organique. Si MM. les professeurs daignent regarder favorablement ce modeste essai, je serai largement récompensé de mes elforts.

Les substances si nombreuses étudiées en chimie organique se divisent en deux classes :

Les substances organisées ;

Les substances organiques.

Ces deux classes diffèrent entre elles 'par les caractères suivants :

Substances organisées.

Elles font partie constitutive des organes végétaux ou animaux.

Elles se présentent en masses globulaires ou arrondies.

Elles sont insolubles.

Elles ne cristallisent pas.

Ex. Amidon — Cellulose — Fibrine.

Substances organiques.

Elles ne font pas partie constitutive des organes végétaux ou animaux; mais elles en dérivent.

Elles sont solubles.

Elles affectent des formes cristallines déterminées.

Elles ont un point d’ébullition constant.

Elles ont un pointde fusion constant.

Parmi elles: Sucre—Acide acétique — Quinine, etc.

Je ne m’occuperai spécialement que des substances organiques.