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villiers ('!), a montré que le sirop de sucre, préparé avec une eau plus ou moins crue, restait plus ou moins louche si on ne le clarifiait pas a l’albumine ; ce qui n’avait pas lieu quand on employait l’eau distillée. Toutefois M. Jlarbcz, de Lille, a signalé aussi une propriété curieuse des eaux séléniteuses qu’il met a profit dans la clarification du sirop de sucre (vov. plus loin).

L’eau est souvent chargée de substances médicamenteuses avant de recevoir le sucre. C’est ce qui arrive avec les sucs de plantes, les eaux distillées, les macérés, décoclés, infusés, etc., etc. Nous y reviendrons tout a l’heure.

Le vin, le vinaigre sont employés pour la confection de quelques sirops (sirops œnoliques, acéloliques) et de quelques mellites (œnomellés, oxvmels). Mais ces liquides dissolvent moins bien le sucre que l’eau pure, et sont par suite moins riches en eau que les sirops hydrauliques,

Choix des substances médicamenteuses.

Les substances médicamenteuses, dont la solution de sucre ou de miel est le véhicule, sont tellement variées qu’il est fort difficile d’en parler à un point de vue général. On incorpore aux sirops la plupart des substances solubles dans l’eau. Mais il semble qu’aucune étude d’ensemble n’ait été faite sur les propriétés dissolvantes spéciales à une solution saturée de sucre. Ce ne sera donc que quelques