Le cidre. — Dans la région du Nord-Ouest et dans

une grande partie de celles du Nord et du Centre, la vigne ne

I vient pas, et la boisson ordinaire des habitants est le cidrb,

• que l'on extrait de la pomme, et que produisent principalement

la Normandie, la Breiagne, la Picardie, Y Artois, le PoiUm et

'f quelques frovinces du Centre.

b4 OfiMKAPHIE DE LA FHANC8

53. njBi bl£r^. — Dans les régions du Nord et du Iford- Est, où le pommier vieDt mal et la vigoe plus mal encore, la boiEsûD ordinaire est la bière que I'oq fabrique avec de l'eau d'orge fermentée, du houblon et des matières, sucrantes; aussi le houblon (voir flg 20) est-il cuiUvé daas les régions du Nord-Ouest , du Nord et du Nord-Eat , surtout dans la " Flandre et dans les-plaines situées au pied des Vosges.

Les grandes villes, telles que fam et Lj/on, étant desceatres trës-imporlants de coosommation, sont aussi des centres de £ibrication de la bière.

^i. E^es autre* m4>reB A fk-ult«. — IndépendammeDt du raisin

et des pommes, on cultive, soit dans les jardins, soit dans les champs, un trèsgrand nombre de fruits , qui servent soit de nourriture pour l'homme, soit de matière première pour l'industrie.

i. Il faut distiaguer parmi ceux qui servent de nourriturei l"les fruits frait âe toute espÈce Ces

Fig. 21. Brancbe de nojer aïecnoix. H.!0",I8, parls (Wnn treuil, Fontenay, etc.), 'pommes et poires de la Normatidie, de l'Anjou, de la Limagne, abricots d^Auvergne, pèchts, du Midi cei-ises du liuoral- de la Manche : 2°. les fruiu stcs,

pommes tapées de Châtelleraull et de Sawnur, prunes <fÀgen et de Provence, figues marseillaises, amandes de Provence et de Langue^c.

Parmi les arbrea à fruits qui servent à l'industrie aussi bien qu'à la noarrilure, et que l'on cultive moins dans les jardicu yue dans les vergers, sont :

1" Le noyer (voir iig. 21), qui fournit un bois d'ébénisterie, et dont les fruits sont comestibles, avant maturité, comme cernaux, à maturité, comme noix fraîches ou sèches, et servent à febriqui;r de l'huilt : on en trouve partout ; mais la plus grande quautité pousse dans le Centre et dans i'EU.

2* L'olivier (voir fig. 2ïi, dont le fruit est servi sur les tables et fournil la meilleure huile comestible : on ne le trouve que

I, ! o-,ao.

dans les r^ons du Sud et du Sud-Est ; en Provence, 8ont les principaux centres du commerce de cette buile. ^