L.*Ane et le mulet. — L'ilne est le cheval du pauvre

bète de Eomme éminemment rustique cl sobre. Indépendam- ' ment de l'espèce commune qu'on trouve dans tous les départements, surtout dans les départements du Midi, il y a deux, races particulières : celle de Gascogne, très-rèpandue dans toute la vallée de la Garonne, «t celle du Poitou, province qui fournit les mulets les plus estimés.

&9. Le txrâr. — On compte en France environ quatre fois plus d'individus de I'bspëce bovine que de l'espèce chevahne. C'est que l'espèce bovine, indépendamment du fumier qu'elle donne comme le cheval, a deux fins. Elle est, ainsi que le cheval, un instrument de travail comme héte de trait, et elle sert, par sou lait et par sa viande, à l'alimentation de l'homme; avec le mouton et le porc, elle constitue le fond de notre alimentation animale, comme les céréales sont le fond de notre alimentaiioQ végélule. Selon que l'espèce est plus apte à l'une ou il l'autre de ces lins, on la désigne sous le nom de race de trait, de race laitière, ou de roc» de boucherie.

'4 GËOGRAPHIB DR LA PflAKCE

l'eDgraîssemeat immédiat dans les herbages et de l'Ouest.

60. Le mouton. — Le MODTON (toIt flj animal précieux qui fournil sa viande àla 1 laine à l'industrie. Le lail des brebis est en comme celui des yaches, à faire des ftDmage Bont divisés comme les chevaux et les bœul races : la plus belle est celle du mérinos, o pagne, remarquable par la longueur et la laine ; on la trouve aujourd'hui plus on n dans la Beauce et dans les départements vo- C'est dans la RÉGION nu Nord (race flamai la RÉGION DU Centre [ract du, Larsac daus 1' solognote, etc.), dans la CHAÛPAaNB et dans I tons transh.umants de la Crau), que les mouti nombreux.

En général, les agneaux naissent en majorii pauvres et montagneuses ; ils sont vendus et < les herbages riches ou dans les grandes ferr sommés, partie sur place, par[ie dans les vill lieu, ainsi que le gros bétail, à de très-nomb tions, sur les marchés et les foires.

Paris est de beaucoup le centre le plus im consommation de toute espèce de viande. En fai de cette ville, on peut dire, d'une manière généi de la Loire et du Rhûne, on consomme plus de sud, on consomme plus de monlon.