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Sur les 459,700 hectares de la Haute-Savoie, on compte •

Terres labourables 133,214 hectares.

Pi'és et herbages 47,307

Vignes 7,799

Bois 110,179

Landes, pâtis ou pâtures, terrains incultes. 81,910

Superficies bâties, voies de transport, etc. 60,000

En 1891, on comptait dans le département de la llaute-Savoie 9950 chevaux (ils s'élèvent surtout dans les environs du Grand-Bornand et delà Cusaz), 415 ânes, 1,646 mulets, 151,841 animaux de l'espèce bovine, 23,868 porcs et 24,822 chèvres, 55,262 moulons ou brebis ayant donné 755 quintaux de laine d'une valeur de 162,243 francs. Les volailles les plus estimées sont celles de Boëge et du Grand-Bornand. Enfin 17,680 ruches ont produit 91,708 kilogrammes de miel et 24,855 de cire. Le lait des vaches, des chèvres et des brebis sert à fabriquer environ sept millions de kilogrammes de fromages^ d'une valeur de cinq millions et demi de francs. Les diverses espèces de fromages fabriqués dans le département sont : les gruyères ; les reblochons, reblechons ou rebrochons, qui se font dans la vallée du Grand-Bornand et à Thônes; le vacherin, dans la vallée d'Abondance et à Bernex (très estimé) ; le persillé, à Saint-Jeoire, Saint-Jean-de-Tholome et Mégève ; les tommes et les grattairons de l'abbaye de Sixt, et une imitation du tignard; la beudanne de Mieussy et les chevrotins des Contamines. Dingy, Lullin, Pringy et la Roche-sur-Foron ont des écoles de fromagerie. Le beurre fabriqué annuellement représente une valeur de trois miUions et demi de francs.