X. — Agriculture ; productions

Sur les 818,044 heclaies du département, on compte

Terres labourables 585,644 hectares

Rois. 133,850

Landes 17,451 hectares.

Vignes 14,151

Prés 55,832

On compte dans le département 52,521 chevaux, 151 mulets, 6,032 ânes, 95,769 animaux de l'espèce hovine, 501,098 moutons (1,012,000 kilogrammes de laine, en 1870), 60,708 porcs et 7,025 chèvres. 42,612 ruches d'abeilles ont produit, en 1876, 255,672 kilogrammes de miel et 85,224 de cire. Dans les arrondissements de Sainte-Méaehould et deVitry,les vacHes appartiennent généralement à la race Suisse. Leur lait est utilisé dans les importantes fromageries d'Heiltz-le-Maurupt, de Courtisols, etc. Les ânes rendent de grands services aux cultivateurs, à cause de leur petite taille, qui leur permet de transporter des charges considérables à travers les sentiers étroits des vignes. Sur les 500,000 moutons du département, 132,905, appartenant à une race perfectionnée de mélis-mérinos, fournissent une laine recherchée pour la fabrication des mérinos, des flanelles, des casimirs, etc.

Le département de la Marne est surtout célèbre par sa production vinicole, quoiqu'il n'occupe que le 42^ rang en France pour la superficie des vignobles. Ses vins blancs mousseux sont connus dans le monde entier sous le nom de vins de Champagne. La grande région vinicole de la Champagne comprend les coteaux de la Marne aux alentours d'Épernay, d'Ay, les côtes d'Âvize, qui s'étendent au sud jusqu'aux vignobles de Vertus, et la ligne de coteaux dite Montagne de Reims, qui s'étend de Reims à Châlons, en séparant la Marne de la Vesle. D'un côté de la montagne, sur le versant qui descend vers la Vesle, ce sont les vins fournis par le commerce de Sillery, de Ludes, de Mailly, de Verzenay et de Verzy ; les pentes qui s'abaissent sur la Marne produisent les vins d'Ay, de Mareuil, de Bouzy, de Pierry, d'Épernay, etc., dits vins de Bivière. Les premiers crus de la Rivière sont fournis par le bourg d'Ay, dont le canton comprend 1,900 hectares de vignes, sur lesquels 300 environ appartiennent au vignoble d'Ay proprement dit.

Les vins de Champagne doivent leur délicatesse, leur saveur piquante, leur mousse pétillante, non seulement au sol sec, léger, pierreux, qui les produit, mais aussi aux procédés très soignés de fabrication dont ils sont l'objet. La nature du sol et le choix des cépages ne donnent pas à la liqueur toutes ses qualités, sa délicatesse, son ^ esprit, sa ferveur soudaine; l'art y est pour beaucoup. Le vigneron Et s'occupe seulement de la culture, l'industriel achète la récolte et la ■ met en œuvre, pour préparer diversement le vin suivant le goût des consommateurs ; aussi doit-il s'entourer de tout un monde de travail-