CÉRÉALES

Blé. — On cultive partout de nombreuses variétés de blé tendre, et du blé dur dans presque tout le Midi et la Limagne.

Seigle. — Cette céréale par excellence des terres pauvres et des pays montueux est cultivée en grand dans les provinces du centre, le Morvan, la Bourgogne méridionale, la Bretagne, l'Aube, la Sologne et les Landes.

Orge. — Elle sert à la fabrication de la bière et à la nourriture des volailles et des porcs.

Le blé, le seigle et l'orge, dans l'Est prin-

Royer, les Voyages agronomiques de Lullin de Chateauvieux el de Candolle; les annuaires et statistiques des départements, les articles de M, L. de Lavergne sur l'agriculture de la France, publiés dans les comptes rendus de l'académie des Sciences Morales, les diverses statistiques oficielles, enfin, et surtout, les renseignements qu'ont bien voulu nous donner MM. Bandement, Decaisne et A, Hardy.

le climat de ses diverses parties, des différen- :

cipalement, alimentent de nombreuses distilleries d’eau-de-vie de grains.

Avoine. — Elle est employée principalement à nourrir les chevaux.

Maïs. — 11 sert à la nourriture de l'homme dans la Gascogne, les Landes, la Bresse, la Bourgogne, à Lyon, en Franche-Comté et en Alsace. Or. l’emploie aussi à la nourriture des animaux: à Bayonne (pour les porcs), à Toulouse et à Strasbourg (pour les oies) et dans la Bresse ( pour les volailles),

Millet. — 1| est cultivé dans le Morbihan, l'Alsace et quelques parties du Midi,

Sarrasin ou blé noir. — Ce blé des sols granitiques est d’une autre famille que les céréales . On le récolte dans la Bretagne, la Basse Normandie, J'Anjou, le Maine, la Marche, l’Ardenne, la, Franche-Comté méridionale et le Morvan. C'est la céréale favorite de la Bretagne, qui en fait des: crêpes et des houillies trèsestimées dans le pays.

Riz. —W n'estcultivé quedans laCamargue.