STATISTIQUE DU BÉTAIL EN ALLEMAGNE

EÊTES À CORNES,

Bautzen, Dresde, Leipsick, Weimar, — Pesth, — Kirchheim dans le Wurtemberg.

Races porcines. Les plus importantes sont : la race du Sleswig-Holsteint; — |:

race allemande, grande, apte à l'engraissement et donnant une viande savoureuse et une graisse très-ferme; elle est répandue dans toute l'Allemagne et dans le Nord de la Hongrie ; — la race de Podolie, dont la chair et le lard sont excellents: on la rencontre aussi dans toute l'Allemagne; — la race de Hall, dans le Wurtemberg; — en Hongrie : la race Mangalicza, apte à l'engraissement, et la race de Szalonta, renom.

mée pour sa chair exquise. Îl y a aussi en Hongrie une race qui se rapproche du sanglier et dont la chair est très-bonne. La Hongrie exporte 4 à 500,000 porcs sur Vienne, pour la consommatior de cette ville, et sur Ratibor, d'où on les dirige sur la Prusse, la Saxe et la Bohème.

Gibier. L'Allemagne, pays de grandes forêts, est une des contrées où le gibier est le plus abondant. On a tué en Bohème, dans la saison de chasse 1857-58, 1,233,777 pièces de gibier, dont : 7,578 cerfs, daims, chevreuils; 573,384 lièvres; 175,606 pies, corneilles, corbeaux ; 50,609 faisans et 304,159 perdrix. L'Allemagne exporte beaucoup de gibier en France.