ihid.y 3. Voy. notre tome I, p. 46*2 et suiv

i. Id., ibid. — Athénée, XIV, -21. — Varron, Be re rusL,U, 4. — Martial, XIII, Liv. — Voy. noire tome I, p. 462-463.

propreté, souillant leur barbe, ayant à leur portée le foyer devant lequel cuisaient de grosses pièces de viande, soit à la broche, soit dans la marmite ^ . Quant à ces repas de Gamache dont parlent à Tenvi Phylarque et Posidonius *, il est permis

i. Diodore, V, 28.

2. Le récit de Phylarque (liv. III) est rapporté par Athéuée, dans hs Deipnosophistae (IV, 13) : c Un très-riche personnage du nom d'Ariamnès a?ait promis d'offrir sa table pendant une année entière à tous les Gaulois qui voudraient en proGter. Voici comment il s*y prit pour réaliser sa promesse. Il disposa, sur les chemins de cette région, des stations ou lieux de repos; il y fît construire des abris de roseaux, soutenus par des pieux mêlés de branches de saule. Ces demeures improvisées étaient capables de contenir quatre cents personnes et même davantage, afin que la multitude des arrivants de toutes les bourgades et des villes voisines pût y être reçue commodément II avait fait dresser sous ces abris, par les ouvriers venus de la ville, une table toujours abondamment servie de toutes sortes de viandes. On abattait, chaque jour, un grand nombre de bœufs, de cochons, de moutons et d'autres bêtes, et l'on avait eu soin de se procurer des tonneaux remplis de vin, avec quantité de bouillie d'orge. En outre, les gens du pays n'étaient pas seuls admis à ces festins continuels; les étrangers de passage dans la région avaient également part aux libéralités d'.\riamnès. > — Athénée (contemporain de l'empereur Commode) rapporte aussi, d'après Posidonius, ces détails sur les repas des Gaulois au n* siècle avant notre ère ; celte antiquité même fait le principal intérêt de ces peintures, si connues d'ailleurs, ne fût-ce que par la traduction, plus élégante qu'exacte, que M. Amédée Thierry a faite de ce passage {Uist. des Gaulois, tome I, p. 468 et 469, 4* édit.). En voici le mot à mot : c Les Gaulois, dit Posidonius, sont assis sur des bottes de fofn autour de tables de bois très-basses chargées de vivres. Ils mangent peu de pain et beaucoup de viandes bouillies, grillées, ou rôties à la broche et proprement servies. Ils enlèvent des membres entiers, et, les tenant à deux mains, ils les déchirent à belles dents, à la manière des lions ; s'ils ont quelque peine à détacher les morceaux, ils les coupent avec le petit couteau que chacun porte dans une gaine placée à côté du fourreau de son épée. On sert aussi, dans ces repas, des poissons d'eau douce et des poissons de mer, suivant la région qu'on habile. Ces poissons sont grillés et assaisonnés de sel, de vinaigre et de cumin, et ils y mêlent leur boisson (c'est la bouiile-abaisse des Marseillais plutôt que le court-bouillon). Ils ne font point usage d'huile, d'abord parce que cette denrée est rare, et ensuite parce qu'ils n'aiment pas la cuisine à l'huile, n'y étant pas habitués. Lorsque les convives se trouvent réunis en grand nombre, ils s'assoient en cercle; au milieu, est une place à part, comme pour le coryphée dans les chœurs : elle est réservée au personnage le plus illustre par ses exploits, sa naissance ou sa fortune, et l'on place à ses côtés ceux qui se distinguent entre tous par leur rang. Derrière les convives, se tiennent ceux qui portent pour armes des boucliers ; les doryphores sont assis en cercle à Topposite ; les uns et les autres prennent leurs repas en même temps que leurs maîtres. \jes sommeliers portent autour des tables des aiguières semblables à des amphores; elles sont de terre ou d'argent. Les plats sur lesquels sont servis les mets sont de même matière; quelques-uns, en guise de plats, se servent de corbeilles de bois et d'osier. Les plus riches boivent du vin qu'ils font venir d'Italie ou de la région de Marseille : ils le boivent pur ou légèrement tempéré d'eau... et le prennent en petite quantité à la fois, jamais plus d'une coupe ; mais les rasades sont fréquentes. L'esclave fait circuler la coupe à droite et à gauche. > — Dans le même chapitre d'Athénée, voyez le passage relatif aux festins de Luernios, père de Bituitos, roi des Arvernes (plus haut, t. Il, p. 276, note 6j.

§ 6. — REPAS, CUJSINE, CHAKCUTERIE. — HABITATIONS. 563

d'eu imputer uue bonne pjirtie à Fimagination de ces anciens auteurs ; mais, en tout cas, ces somptuosités, et l'air de fête que semblaient avoir ces immenses banquets, montrent bien qu'ils étaient exceptionnels.

Nous n'avons pas à parler des habitations des Gaulois, parce que nous ne savons guère que ce qu'en rapporte Strabon : « Leurs maisons, dit-il, étaient de forme circulaire, faites de planches et d'osier; elles étaient recouvertes d'une toiture immense en forme de coupoles ^ » Vitruve, qui écrivait à la fin du i*"*" siècle de notre ère, dit que ces maisons étaient construites en planches épaisses ou en paille*. On comprend qu'il ne soit rien resté de pareilles constructions. Leurs temples étaient simplement des lieux consacrés dans les forêts. Nous ne pouvons donc juger l'architecture gauloise que d'après les murailles de défense dont il a été parlé plus haut^. Quant aux sépultures, quelle que soit la nature des objets trouvés sous les allées couvertes et les monuments mégalithiques, on ne peut pas en induire que ces monuments appartinssent à l'époque celtique; tout au phis auraient-ils été utilisés au temps de la domination gauloise, — de môme que les druides ont pu se réunir dans les lieux où abondent lés dolmens et les menhirs. 11 est à remarquer que les poteries trouvées sous les dolmens sont d'un art beaucoup plus grossier que celles des tumuli*; mais c'est le tertre artificiel, autrement dit le tiimulus, qui a été usité pour les sépultures gauloises. César parle des tumulij mais comme composés de la partie du butin pris sur l'ennemi qui n'avait pas