Amm. Marcell., XV, xii

6. V, 26. Il nous montre les Gaulois se livrant à de tels excès, qu'ils tombent appesantis par le sommeil ou sont emportés par une sorte de délire,

§ 6. — GENRE DE VIE. — BOJSSOiNS, NOURUITL'IŒ, REPAS. 561

à Taristocratie ; ce qui n'empêchait pas le peuple de s'enivrer avec la cervisia^ le zythus ou \e corma^. La proportion entre la consonunation du vin et celle des autres boissons alcooliques devait être à peu près la même qu'aujourd'hui en Angleterre, L'intempérance reprochée aux Gaulois par les plus anciens auteurs porte aussi sur l'excès de nourriture ; mais ce qu'ils en rapportent semble viser des caçj exceptionnels, et non l'usage commun de la vie. Strabon — qui ne dit rien, non plus que César, de cette gloutonnerie — nous parle au contraire du soin que prenaient les Gaulois de ne pas devenir c< ventrus » : il y avait une ceinture, sorte d'étalon public, mesurant le maximum de Fampleur permise aux jeunes gens, et ceux qui dépassaient ce maximum étaient punis*. Le pain, le lait et la viande de porc salé et frais faisaient le fond de leur nourriture^. Pour la préparation de ce comestible, nous avons vu qu'ils étaient passés maîtres : l'exportation prodigieuse des jambons et autres viandes salées et le succès que cet important article de commerce obtenait à Rome et dans toute l'Italie prouvent que nos pères étaient les premiers charcutiers du monde . La grande renommée de[ Bologne, en Italie, doit sans doute son origine première à l'émigration gauloise. Celle d'Arles, de Lyon, de Troyes, de Bayonne et de Mayence, n'a probablement pas une moins respectable antiquité*. L'art de la charcuterie arrivé à ce degré de perfection suppose plutôt un palais délicat et des goûts raffinés qu'une gloutonnerie barbare. Ce que les plus riches paraissent toutefois avoir ignoré, c'est l'élégance et le confort qui faisaient le plus grand charme de la table des Romains. On nous représente les Gaulois — et il s'agit ici de l'aristocratie — assis par terre sur des peaux de loup ou de chien, servis par des jeunes gens et des jeunes filles, mangeant sans précaution et sans