CUISINE

vercles et robinets. 1 grande lèchefrite. Plats d’estain. 3 poisles. 2 poislons. 2 porteplats de fer. 1 pot à barbier. 2 grands pots d’airin à 3 pieds, garnys de leurs couvercles. Pots d’estain. 1 roue à tourner rot. garnie de 3 broches de fer. 1 tinette. 3 tourtières. (nv. de La dame de Nicolai, Monteil, xvI° s. stat., 66, note 275.)

1618. — Cuisine dy prince d'Orange à Bruxelles. — 1 bancq à l'antique, d’escrinerie grand. 5 bancqz de bois blanc. 5 bassadelles de cuivre. 1 broche de fer. 5 casses, grandes, petites et moyennes, de cuivre. 3 chandeliers-de fer 5 chaudrons de cuivre. À vieu chaudron de cuivre à porter les cendres. 1 grand chaudron à escurer. 2 chemineaux vieux de fer. 2 paires de contrehatiers avecq la barre de fer, grands. 2 couvercles de pots, de cuivré,

comparlimens, dans lesquels on met des épices et autres drogues aromatiques dont on se sert dans les ragouts.

Les cuisines sont comme un cylindre de 5 à 6 pouces

de long, qui s'ouvre à vis par 5 où 6 endroits qui sont autant de couplets et autant de petites boètes pour les épiceries. Ces sortes de cuisine se portent dans sa poche.

1750. Qui de livres de droit, toujours embarassé,

Porte cuisine en poche et poivre concassé.

. (Regnart.)

CUISINIÈRE. — Boite à épices. Synonyme de cuisine.

1574. — Une cuisynyère, 6 petitz saussiers et une sal-

2 autres de fer. 2 crameliers simples. 4 ceuilliers de fer. 3 petites cuvelles ovales. 1 petite dresse avecq des armaires. { escumette. 4 grilles. 1 lanterne de dresse, vieille. o marmites de cuivre. grandes et petites. Une marmite à cuire jambons. { mortier de cuivre avec le pilon de fer. 1 pale de four. 1 grande payelle de cuivre à fricasser, 6 payelles de fer à fricasser, grandes et petites. 5 paielles de cuivre à 3 pieds. Le portefeu de cuivre avecq les tenailles. 2 puisettes à eau, de cuivre. 2 puroirs de cuivre. 2 seaux. 1 table de bois blanc. 2 tines à porter l'eau, 1 trépied de fer. 1 autre petit. Tout le susd. article de la cuisine est estimé et apprétié à la somme de 97 ]. 43 s. (nv. du prince d'Orange à l'hôtel de Nassau, fo 59.) .

GUISINE. — 1771. — Espèce de boète à différens

1570. — Office. de cuisine, d'après le mème auteur.

lière estain, le tout pesant 2 1/2 1. poix de crocq (cro— chet), le tout ensemble prisé 22 s. (/nv. de Quenomadz.)

CUISSETTE. — Sans qualificatif, ce mot désigne

une fourrure de cuissettes de lièvre de l'espèce parüculière à la Laponie, à la Russie et aux régions du nord, où le pelage de cet animal est presque toujours blanc. kes variétés noires s’y trouvent aussi, mais elles sont trop rares pour affirmer que les cuissettes noires dont parle l'ordonnance de 1486 soient autre chose qu’une fourrure d'agneau.

1328. — Une robe de soye d’'Iliande, de 3 garnemens,

(SEE

fourrée de cuissètes de lièvre. (/nv. de Clémence de Hongrie, p. 40.) 1347. — 2 chapperons, l’un noir fourré de menu vair

et l’autre de mabré brusquin, fourré de cuissettes. (/nv. de Jean de Presles, p. 96.)

1380. Or a bonne panne de gris, De menu vair et de cuisettes.

(Eust. Deschamps, ms., f° 514.) 1408. — 4 hoppelandes, 3 fourrées, les 2 d’estaiz de royez, et l’autre de cuissètes d’aigneaux. (Arch. JJ, 163, pièce 22.)

1482. — Une vieille pannes de cuissettes blanches. (Inv. du chât. de Coursan.) 1486. — Sera tenu à faire pour son chef d'œuvre ung

manteau de cuissettes noires, du nombre de 800 jambes et 8 tiers de hauteur. (Ordonn. des rois, t. XIX, p. 663.)

CUISSEUX. — Les quartiers d’une selle.

1393. — Que nul ne puist garnir selles à couverture, que il n’y ait cuisseux doubles et de neufve basane. (Réglem. des selliers d'Amiens. Ordonn. des rois, t, VII,

p. 960.) CUISSINIÈRE. — Taie d'oreiller.

- 1608. — Une cuissinière de thoille avec plusieurs car-

rez de Jassié, avec 3 chefs et 2 douchefz, avec des banderolles de soye, pour garnir un siel, estant au nombre de 17 pièces, toutes lesquelles besongnes lad. vefve a dict luy appartenir. (nv. de Claude Gascoing, p. 489.) CUISSOS, CUISSEULS, CUISSEUX. — Jusqu'à l’introduction, en 1680, du mot cuissard dans la langue française, ces termes ont désigné l’armure des

cuisses.

À Cette partie du costume militaire était, pour D l'homme d'armes au x siècle, une sorte de culotte

de mailles. Dans la période de transition du x1v: siècle, ce sont le plus souvent des pièces détachées, faites ou recouvertes de cuir, auxquelles succédèrent, au xv* siècle, les cuissos de fer ou d’acier qui sont le prolongement des tassettes de la cuirasse et se terminent aux genoux. : k

Fin du XIVe s. — Cuissot muni de sa genouillere, “app. à M. W. Riggs.

Les cuissards à lamettes articulées en queue d’écrevisse sont particulières à larmure de Pépoque de Louis XII. à 7

1302. — Uns cuissaus gamboisiés, des armes de Neello. (Inv. de Raoul de Clermont.) =

1315. — Pour 2 paires de quisseus vermeus roié d'or.

22, (Cpte de l'hôtel de Robert d'Artois. Arch. du Pas de Ca- Re lais, À 342.) > 1816. — Uns cuisseaux gamboisez, uns sans pouloins, à des armes de France. ({nv. des armures de Louis À.)

1331. — Unes grèves, uns poulains, un hiaume pour la jouste, à tout le gantier et le bainnier, Lanières, bras de

fer, manicle, reondelle et agrape. Uns cuisseus de ses armes ct uns houssiaus de pelates. (/nv. de Hues de Caumont. Arch. du Pas-de-Calais, À 513.)

1358. — 3 paires de cuissuels couvièrs de noir cuir, se sont clawet de clous dorés. Une paire de noir cuir clavés de clous dorés et de bendes dorées, It. 6 paires de cussuelz de rouge cuir, aboissés de fier ; s’en y a une paire clawés de bendes de laiton. It. Une paire de noirs cussuelz de noir cuir aescucés des armes de Haynau. (/nv. de Guillaume de Hainaut.)

1381. — Et lui perça du glaive les peaux tout outre et les cuisseaulx, et lui bouta le fer parmi la cuisse, tant que il apparoit outre d'autre part bien une poignée. (Froissant, le12/ch. 01)

1383. Leurs cuissières osterent très {ous communément,

Par coi aler peussent trop plus légièrement.

(Chron.rimée de Duguesclin, t. 1, p. 220.)

1386. — Solères, grèves, poulains et cuissols garnis de samgnies de haubergerie... de fer, d'acier o boucles et hardillons, engainiés de cuir, de tessuz de soye, de chanvre, et delez cloués à cloux de fer ou de lèton. (Cost. de combat du chevalier de Tournemine. Lobineau, Pr. de l'hist. de Bretagne, t. Il, col. 672.)

1423. — Pro uno pare de qwysschewes de mayle rotunda pro defensione crurium, 3 s, 4 d. Pro uno pare de ywysschewes de plate de antiqua forma, 3 s. 4 d. (Cpte de l'exéc. de Henri Bowet. Archæol. journ.. t. XIX, p, 164.)

1575. Icy se voit l’espée et sur une autre place, Les brassarts, les cuissots et le corps de cui-

À [rasse.

(Ph. Desportes, p. 457.)

1680. — Cuissards. Tout le fer qui couvre les cuisses de l’homme armé de pié en cap. (Richelet.)

CUIVRE. — Le cuivre n’entre le plus souvent dans les ouvages d'art de l’antiquité que comme un des éléments de la composition du bronze, mais entre les mains des artistes du moyen âge, il prend une place qui lui assure l’exécution des travaux de Pémaillerie et de la ciselure au repoussé. La douceur, Pextrême malléabilité de cette matière, sa résistance au feu, Ja rendent propre à une foule d'ouvrages de dimension moyenne et en particulier à la confection des pièces de toutes formes obtenues par le martelage.

Les lieux de provenance du cuivre, à l’époque qui, nous occupe, étaient en Europe, à peu près ceux qu’on exploite aujourd’hui. Il résulte de documents

italiens du xtv° siècle que, sur la place de Bruges,

le cuivre de Chypre portant la marque de Venise jouissait d’une grande faveur; qu'on y apportait encore du cuivre de Hongrie et de Pologne. Antérieurement à cette date, les mines de Suède et surtout du comté de Cornouailles versaient sur les marchés les meilleurs produits; et c’est je crois, à cette dernière provenance qu'il faut attribuer la bonne qualité du cuivre des émaux rhénans des xue et x1r° siècles, alors que Limoges s’approvisionnait sur place, c’est-à-dire dans la région du Chalard, près de Saint-Yrieix, d’une matière relativement inférieure.

Dans le même temps, les calamines du Limbourg et d’Aix-la-Chapelle, fournissant la matière nécessaire à la production du cuivre jaune, favorisaient les développements de l'art du fondeur, et son application à une foule d'œuvres plus monumentales ou plus variées, parmi lesquelles la dinanderie se distingue par l'originalité de ses produits.

Le cuivre rouge, qui la remplacé pour les usages les plus vulgaires, reste presque entièrement affecté aujourd’hui à l’industrie qui l’a transformé en une matière plastique.

1042. — Parmi ces portes (de la Maqçourah à Jérusa-

lem) on en rematque une qui est en cuivre et dont la richesse et la beauté confondent l'imagination. Le cuivre en est si brillant qu'on le prendrait pour de l'or. El est couvert d’incrustations en argent niellé, et on y lit le nom du kbhalife Mamoun (#15-842). Cette porte fut. dit-on envoyée de Bagdad pour ce prince. (Voyage de Nassiri Khasrau, p. 81.)

1260. — Des garnisseurs de gaaines et faiscurs de viroles, de heus et de coispeaus de laiton, d’archal et de quoivre. (Et. Boileau, Reg. des méliers, Lil. 66.)

V. 1340. — Rame di gossellare, rame di Rocca Magna sono in pezze lunghette faite al modo di quelle di Pollana,

fatte

rame che quello di Pollana e saffene piu sottici lavori siccome daffrenai e altri piu-sottili lavori, e queste due ragioni sono quasi d'una bontà e sono d'una bontade come rame di massa; e suo communale pregio in Bruggia si e di 52 in 54 grossi tornesi d'ariento il 100, à peso di Bruggia.

Rame di Papa, rame della bolla di S. Marco in Vinegia. sono quasi d’una ragione, e de rame affinato e in piccioli

pani a mañniera di pani da mangiare cosi fatto

e molto vermiglio e rosso ; e suo communal pregio si cin Bruggia da 59 in 66 tornesi grossi il 100.

Rame affinato e messo in tavola a Vinegia, si sono le

lavole fatte in questo modo ZZZZ lunghe un braccio

ce ampie un meZzo, e chiamasi rame in tavola dolce, e pruovasi in questo modo, che dall uno de cantoni si vi si da suso col martello sopra l’ancudine, e se si tiene al martello e si piega sanza schiantarsi, si e buono e dolce, e se non si tiene al martello e schiantasi, si e tenuto agro et non e huono. À queste cotali tavole di rame rosso come lo rame in pani, anzi e in colore d’ottone giallo.

Rame chein piccioli pani come i pani piccioli della bolla di S. Marco di Vinegia, che si chiama rame dellene in Vinegia ed e quasi di bontà come quello della bolla 0 poco neno e cosi rosso € vale... peggio che quello della bolla perche non ha la bolla di S. Marco.

Rame si Ÿ di due maniere, Rame duro che e in grandi

pani fatti a modo di grandi migliacci cosi fatto —-

ispugnoso © raschioso e fannosene campane € mortai da speziale, e il suo corso si e in Bruggia e in Fiandra ai communal pregio di 36 grossi tornesi d’argento il cento di Bruggia, e dà lire e a grossi in Vinegia il migliajo grosso di Vinegia, e in Cipri da 25 in 28 sar. il cantaro di Cipri.

Rame di Pollana, dolce che sono grande pezze e delicate

cosi fatte in colore glulletto e pezze lunghette e piaue, ce fannosene bacini © caldajt e secchie e altre stoviglie a allegasene monetc per la sua dolcezza, e suo communal pregio si ce in Bruggia in Fiandra di 44 in 46 tornesi grossi d’ariento il centenajo di Bruggia. (Pegolotti, Pratica della mercurata, t. I, p. 130 et 380.)

1540. — Tout homme qui s'entend de ceste minivre d’arain dit qu'on en trouve en diverses parties du monde et principalement l'Italie en cstre riche, combien qu'on en lire peu (Biringuccio, Pyrotechnie, 1. I, ch. 3.)

1597. — Quest ce que le cuivre jaune ? C’est la mixtion de Ja calamine [autrement nous l’appellons Lutie] avec l’aircin, aus quels on adjouste du verre pilé afin que la couleur ne périsse par l’évaporation... )

Quand je dis airein, j'entens celuy qui est pur autrement appelé cuivre, et non pas celuy qui est appelé communément loton, qui n'a que sa troisième partie d’airein, estant confuse avec 2 parties de calamine jaune. (J. Bodin, thédtre de lu nat., 1. 2, sect. 10, p. 360 et 375.)

1629. — Ce sont les exposans (les fondeurs) qui premièrement visitent les mines découvertes, ct après les avoir visitées, pour connoitre à quel usage peut servir l’étofe, font un fourneau dans lequel ils mettent une quanlité de matière de lad. mine, là quelle ils font fondre pour savoir si elle sera bonne; ils en tirent d’icelle par cinq fois et la convertissent en cinq sortes de matières toutes diverses. ;

La première est jettée dans une lingotière, de la quelle est fait un lingot qui sert aux ouvrages des tireurs d’or, les quels, par leur labeur, le réduisent aussi délié que soye. 3 La seconde est refondue par plusieurs fois dans un creuset jusqu'èce que les crudités en soient hors, et lors jettent dans led. creuset de la calumine et autres ingrédiens, par

ma sono minori pezze Cosi ed e piu rosso

- CULIÈRE. — Large lanière contournant la croupe du cheval et servant, avec la picière ou pièce de

à ; ras ‘draperie ou couverture qui enveloppe toute l’ar-

le moyen desquels ils font jaunir lad. matière de la quelle est faite le laiton dout se servent lesd. exposans pour faire des aiguilles et autres ouvrages. :

La troisième devient naturellement rouge, qui est appellée cuivre frane, qui sert à faire les canons, pièces de batteries et doublets.

La quatrième est'appelée, erco ou potain, qui a autre couleur au moyen des ingrédiens que l’on y fait entrer, qui sert à faire les colonnes (d’autels) d’églises, chenets et robinets de fontaines et autres ouvrages. a

La cinquième est appellée métal, qui sert à faires les clohes,dans le quel ils jettent del’élain doux ef autres ingrédiens parle moyen desquels, et delaliaison qui se fait desd. ! métaux, procèdent harmonie et le son éclatant des cloches. (Commission du roi pour Les jurés fondeurs. Rec. des stat. des fondeurs, p. 149.)

1723. — Le léton se fait de la rosctte ou cuivre rouge de Hongrie ou de Suède, en y mêlant pareil poids de calamine, minéral qui vient d’Aix-la-Chapelle, de Limbourg el de Namur. (Savary, Dict. du Gommerce.) -

CUL-DE-LAMPE. — Plus heureux que ses congénères, ce terme du xv° siècle est arrivé jusqu'à nous dans son acception primitive.

1460. — Le relicque S. Légier, le piet de coeuvre, le deseure de argent et le cul-de-lampe fort endommagiet, et n’y a que 3 souages. (/nv. de N.-D. de Lens, p. 19.)

CUL DE VILAIN. — Désigne une forme particulière des bourses ou escarcelles qu’on suspendait à la ceinture. Au mot bourse nous avons expliqué l'origine de cette expression en laccompagnant d'une figure. Voici un second type du même objet datant du xv° siècle. Voy. CULOT. : Le

V. 1430. — Bourse à cul de vilain, d'après un tableau de Ant. Vivarini, Galerie de Berlin.

Pute a bon mestier De borse vuidier 2 A cul « de » vilain. dr (Marco et Salemons, Méon, Fabl. Lt. I, p. 428). 1380. — N° 1931. Une petite boursecte à cul de villain, s à 2 escuz de France, garnye de perles. (/nv. de Charles Vo 1399. — Une bourse de satanin à culot, 3 boutons de perles, à 4 escussons de France pourfillés de perles. (/nv. de Charles VI, £ 76 vo.) 5% V. 1450. — Piga, nathe (fesse). Bursa rustici. (Vocab. s de Lille.) SU

CULBUTE. — 1771. — Nœud de ruban de couleur, que les jeunes demoiselles portoient (sous Louis XI) presque sur le derrière de Ta coeffe-cornette. Cette eulbute s'appelle aussi une renverse. (Dict. de Trévoux.)

XIE s.

poitrail, à maintenir la selle dans une position fixe. La culière faisait l'office d’avaloire; mais, dans le harnais du xvr° siècle, elle se confond avec la crou- | pière fourchue posée en long sur les reins du cheval, Dans la barde ou houssure complète, c’est la

rière-main. Voy. la fig. au mot BOUTREAUX. J LE 1286. — Postela. Hlud quod posterius tenditur sub eauda NN equi, vel ornamentum vel mantica que portatur retro. RER AR

(Balbus, Cutholicon.) \