V. COLBOM

COGMORIA s. f. (kogh-mo-ri-a). Comm.

Sorte de mousseline très-fine, que les Anglais apportaient de l'Inde.

COGNAC s. m. (ko-goak; gn mil. — nom de ville), Comm. Eau-de-vie très-estimée, que l'on fabrique a Cognac ; eau -de-vie de bonne Qualité, fabriquée avec des crus choisis, et dans des conditions particulières, pour imiter l'eau-de-vie de Cognac.

— Encycl. Dans le commerce, le mot cognae sert depuis environ un siècle à désigner les eaux-de-vie fabriquées avec les vins blancs récoltés dans les arrondissements <!•• ( « ^nac, d'Angoulême, de Barbezieux, et même dans une partie de l'arrondissement de Saintes. La supériorité des produits connus sous ce nom "*st si grande et si bien établie, qu'une infinité de produits similaires d'autres provenances usurpent cette dénomination à qui mieux mieux, et cela avec d'autant plus de facilité, que les moyens de contrôle vis-à-vis du négociant qui prétend vendre du cognae manquent absolument. Chose assez étrange, ce sont les étrangers qui, les premiers, ont su apprécier la supériorité des eaux-de-vie de Cognac. Ce sont des capitaux étrangers qui ont fondé k Cognac, à Angoulême, à Barbezieux et à Saintes les établissements où se fabriquent et d'où s'expédient ces produits. Ce sont les étrangers qui en consomment la plus grande partie. Les grandes maisons de Cognac et d'Angoulême ont des représentants et des succursales à Londres, k Liverpool, k New-York, et jusqu'k Melbourne en Australie, et n'en ont pas k Paris. Toutes leurs relations d'affaires se passent avec l'Angleterre, les colonies australiennes de ce pays, les Etats-Unis et aussi un peu avec la Hollande. A Cognac notamment, on peut dire que le commerce des eaux-de-vie avec la France ne compte pas.

Les deux principales maisons de commerce, Martell et Hennessy, ont été fondées, l'une par un originaire de Jersey, l'autre par un Irlandais. Dans ce dernier comptoir, sur cent lettres écrites ou reçues, il n'y en a pas deux en langue française. Les autres maisons importantes, sans être aussi exclusives, ont cependant hors de France leurs plus importants débouchés. La raison de cette singularité, qui remonte assez haut dans l'histoire, tient principalement k ce que Cognac, étant établi sur une rivière, k quelques ueues seulement d*un port d'embarquement où les caboteurs anglais peuvent venir facilement charger leurs fûts, est encore commercialement plus près de Londres que de Paris. Ces anciennes habitudes ont jusqu'k présent été très-peu modifiées, même par les chemins de fer. Les procédés fiscaux de la douane anglaise ont grandement contribué k maintenir la réputation des produits de Cognac sur les marchés anglais. Jusqu'en 1860, la douane n'acceptait dans ses entrepôts aucun tonneau contenant moins de 500 litres ; de plus, elle plombait le tierçon k son débarquement, et 1 acheteur, en l'enlevant de l'entrepôt, était ainsi bien sûr d'emporter véritablement l'eau-de-vie envoyée de Cognac. Le commerçant français se trouvait donc aussi intéressé à ne pas mécontenter une clientèle k laquelle il fournissait une quantité relativement importante d'une matière chère, et, de plus, il savait que sa marque, garantie par la douane, ne servirait pas k introduire des produits inférieurs. Le traité a conservé ces derniers avantages. Ainsi la douane anglaise admet toutes les fractions du tierçon, barrique de 270, quartaut de 130, et même caisses de bouteilles, quel qu'en soit le nombre; mais elle garantit toujours la marque et ne laisse pas faire ces échanges, qui se pratiquent si facilement dans d'autres pays. Ces facilités ont extrêmement développé la culture de la vigne et la distillation des vins dans le rayon dont les points extrêmes sont : Angoulême, Saintes, Saint-Jean-d'Angély et Barbezieux.

Avant d'être célèbre par ses eaux-de-vie, le territoire de Cognac le tut par ses vins blancs. Ces vins blancs se récoltaient dans les petites localités appelées encore aujourd'hui les métairies de Cognac, établies sur de petites collines, le long des deux rives de la Charente. Ces vins se vendaient assez avantageusement aux Hollandais. L'époque k laquelle ce commerce se modifia et ou l'on commença k extraire de ces vins l'alcool accompagné des arômes qui constituent le cognac ne peut guère être précisée; mais, sous le règne de Louis XVI, cette marque était devenue incontcstablenu'iit la première, et c'est de 1780 que date la fondation des maisons anglaises qui ont donné au commerce des eaux-de-vie de • un si grand développement. La plus grande partie de ces eaux-de-vie sont faites avec des vins récoltés dans le territoire environnant. 1 es eaux-de-vie fabriquées avec des vins de provenance éloignée ne forment que la moinnre partie des produits expédies de Cognac. H v s très-peu de grandes brûleries. Chaque "'t un talent parti-

cullerpour extraire de l'eau-de-vie en plu» grande et de n dite que son voisin,

a ! brûloir dans sou habitation. La culture

delà vigne dans l'arrondissement de Cognae occupe une superficie d'environ 30,000 nectares. Sur la rive gauche de la Charente s'étendent de vastes plaines plates et déboisées, appelées In grande Champagne. C>:t 'a que

COGN

11* récoltent les vins avei n fail les

meilleures eaux-de-vie. Les tes, les

plus dépourvues de toute apreté, lea plus aro* Statiques de ces eaUx-de-vie sont fabriquées ftvèd lea vins de Segonzac, Saint-Preuif, Lignières, Bonneuil, Touzac, Amble ville, < ré- Bauïl, verrières , Anze; ic, S die Gimeux, Merpuis. La petite Champaj ne , t^à-dire tea territoires de Châteauneuf, Barbezieux, Jonzac, Arcbiac, S i donnent des

produits un peu intérieurs, maïs encore excellents. Sur la rive droite, on récolte ce qu'on appelle des bois. Les vignes couvrant les collines ayant fttê plantées sut des défri- BbethetltS, ces bois, mêlés aux chatitpagnes, constituent le cognac commercial, les uns apportant l'arôme, les autres la force. On appelle également bois les crus situés au sud de la petite Champagne, et qui s'étendent aux environs de Blanzac jusqu'à Bagnes, r tant par Pons jusqu a Saintes. Angoulême, Aigre, Saint- Jeun-d'Angély, Saint-Hilaire, Gemozac et Saint-Geniès, constituant ce qu'on appelle les deuxièmes bois, rapportent encore d excellents produits acceptés comme cognac dHns la consommation française quand elle est assez heureuse pour s'en procurer d'au* thentique. Le produit appelé fine Champagne n'a rien à démêler avec le cognac; c'est un mélange d'alcool de betterave ou d'alcool de grain coupé avec des eaux-de-vie de Languedoc ou du Roussi lion. La fine Champagne composée avec de l'alcool de betterave se reconnaît à son goût empyreumatique, et celle composée avec de l'alcool de grain a sa saveur gommeuse. Le plant «le vigne cultivé dans les champagnes et dans les bois s'appelle folle jaune. Ce plant donne un vin jaunâtre assez coloré. < in distille rarement du vin rouge, bien que les vins de cette couleur récoltés dans ces localités aient, au plus haut degré, le bouquet et l'arôme si fort estimés pour les eaux-de*vie. La grappe donnée par la folle jaune est abondante, a grains assez gros, assez serrés pour former un double rang. La récolte et le foulage se font aussi vite que possible, chacun désirant bâter le moment ou il pourra commencer la distillation. Le vin extrait des raisins, d'abord par le foulage, puis par le pressoir, • st recueilli dans des tonneaux ; lorsque la fermentation est jugée suffisante, on commence la distillation. Voici comment se pratique cette opération dans les principaux chais de Cognac. On commence par débonder un tonneau et on le laisse se vider dans un bassin carré en pierre appelé timbre. Au moyen d'une pompe, on envoie ce vin dans une urne en bronze appelée chavffevin. Au moyen d'un robinet, le vin descend ensuite dans une chaudière chauffée à la bouille, d'abord très-vivement, puis en ralentissant et en réglant le feu. L'opération s'arrête lorsqu'il ne reste plus que le huitième du vin envoyé dans la chaudière. L'alcool ainsi produit est acheté comptant par les grandes maisons. Les vignerons aisés mettent bien de côté une partie de leur récolte pour la laisser vieillir et acquérir de la valeur daus leurs chais; mais la plus grande partie des eauxde-vie est vendue a mesure qu'elle se produit. Les grandes maisons ne font leurs achats qu'autant que les produits apportés par les

Sropriétaires ont été soumis à l'appréciation es dégustateurs. Aujourd'hui l'échantillon ne suffit plus ; on veut en même temps être sûr de la probité du brûleur; car la fraude commence chez le vigneron lui-même, et il faut une attention soutenue pour ne pas risquer de

fierdre, par l'addition de quelques mauvaises ivraisons, plusieurs hectolitres d'eau-de-vie bien achetée. Dans la maison Hennessy, qui est la première maison de Cognac, les livraisons des vignerons se font dans uu chai spécial. On commence par goûter k nouveau le contenu de chaque tonneau l'un après l'autre, pourvoir s'il est bien conforme à l'é tillon, puis on mesure l'alcool avec des brocs contenant environ 5 litres, que l'on verse dans le tonneau de la maison, barrique ou tierçon toujours en chêne neuf cerclé de châtaignier. Dans ce tonneau neuf, marqué d'un chitfre donnant l'année, indiquant déplus la qualité et la provenance, l'eau-de-vie reste quelque temps en magasin pour attendre son mélange avec d'autres. Les brocs servant au mesurage sont des cylindres creux, fort incommodes, auxquels la tolérance administrative laisse . ajouter une sorte de visière en cuivre pour diriger le liquide vers l'entonnoir. On se servait autrefois d'un broc à bec aisément maniable, parfaitement pondéré, facile à contrôler du reste, mais dont la forme gracieuse et é\ idée n'était pus conforme au texte même des lois qui légissent le mesurage:ila fallu se soumettre et adopter l'incommode vase cylindrique imposé par la loi. L'eau-de-vie une fois logée dans les fûts de la maison qui l'achète, le vigneron reprend son tonneau, reçoit un bulletin et passe à la caisse, où il est immédiatement payé. Tous ces achats faits, le négociant s'occupe ensuite de mélanger ces liquides de diverses origines et d'en composer un produit identique pour chaque année. Dans les grandes maisons, le prix et la qualité se fixent par année et non par provenance. Voici maintenant la suite des opérations destinées à assurer l'identité de toute la production dune même année. D'énormes foudres légèrement coniques, s'élargissant vers la base, ayant environ 4 m. de hauteur sur 3 m. de diamètre, sont disposés sur deux rangs dans de vastes celliers, au-dessus desquels de non moins

COON

vastes les tonneaux remplis

d'eaux-de-vie nouvelles. Le plancher

-ail. -s est percé de ti

trous analogues përcéa dans les foudres, royer de l'eau-de-vie dans

l'un de m- ri-

gole en bois i quelle on plai

■ ; ins an cei tain oroce. Les huit neaux ff écoulent dans le canal, où un mélange qui tombe dans I i ture en

traversant un filtre en flanelle. Huit autres tonneaux succèdent aux premiers, jusqi que le foudre soit plein, et l'on continue l'opération jusqu'à ce que le cellier soit rempli. Ce premier mélange ne suffirait pas pour égaliser la force et l'arôme; on en fait un second en envoyant dans d'autres foudres placés à l'étage inférieur l'eau-de-vie venant de tous les foudres, après l'avoir filtrée à non travers des tamis recouverts de pâte à papier. Pour se filtrer, l'eau-de-vie, chassée par la pression due à la différence de niveau, traverse le filtre de bas en haut; un homme placé sur le foudre agite constamment avec une palette le liquide, k mesure qu'il arrive, pour remédier à la différence de densité qui entraînerait au fond les eaux-de*vie les plus lourdes. Des robinets placés à la partie inférieure de ces foudres versent 1 eau-de-vie dans des tonneaux neufs, que l'on bouche so^ lidement et que l'on envoie dans des magasins vieillir pendant plusieurs années. Pendant la première année, 10 litres environ sur 270 litres s'évaporent ; pendant les années suivantes, la réduction est un peu moins forte, mais continue. L'eau-de-vie, presque in à son arrivée à l'établissement, se teinte renient au contact du chêne du tonneau, dont elle dissout la matière colorante. Les magasins où l'on conserve ce stock précieux ne doivent être ni trop secs ni trop humides. Dans le premier cas, l'eau-de-vie diminuerait trop de volume; dans le second cas, ce serait la qualité qui s'amoindrirait. En s'améliorant dans les tonneaux, l'eau-de-vie, pénétrant le bois, les rend propres à l'expédition commerciale ; aussi, lorsqu'il s'agit de livrer aux clients leurs commandes, on prend ces tonneaux alcoolisés, que l'on cercle solidement avec de fortes lames de fer pour les consolider contre les chocs de la navigation et des transbordements. Avant d'être mises dans ces fûts définitifs, les eaux-de-vie sont encore mêlées de nouveau dans une série d'appareils exactement semblables à ceux qu'elles ont traversés; ainsi elles sont renvoyées dans une autre séné de grands foudres, d'où elles passent dans les foudres situés à un plan inférieur, où elles sont de nouveau agitées à la palette. Les eaux-de-vie qui doivent être livrées en tierçons sont rarement colorées; mais tout ce qui s'envoie en bouteilles est d'abord teinté d'un brun plus ou moins foncé, suivant le goût des consommateurs auxquels on l'expédie, et suivant la longueur du trajet que supportera la bouteille. L'eau-de-vie destinée à l'Australie, par exemple, doit partir de France bien plus foncée que celle destinée à l'Angleterre ; car elle se décolore pendant le long trajet qui sépare la Charente de Melbourne. Le contremaître de l'atelier consulte ses échantillons, et il ajoute de la couleur jusqu'à ce que la teinte soit identique au modèle. Cette couleur n'est pas un produit tinctorial bien compliqué. C'est tout simplement un sirop composé de sucre choisi et de la meilleure eau-de-vie possible, que l'on fait caraméliser, depuis le blond pâle jusqu'au brun foncé, dans de grandes bassines en cuivre rouge. Ce sirop, agréable à l'odorat, exhale un léger goût de caramel et d'eau-de-vie concentrée. Sa fabrication est l'objet des soins les plus attentifs; car on se garderait bien de risquer, par négligence, la qualité d'une cuvée entière de 250 hectolitres. On prend aussi les plus minutieuses précautions au moment du coulage en foudre. Chaque tonneau est de nouveau goûté, et, s'il a éprouvé dans les magasins d'atteute la moindre altération, il est rigoureusement rejeté. L'eau-de-vie s'expédie en tierçons de 540 litres, en barriques de 270 litres, en quartauts de 130 litres, ou bien en es carrées renfermant 12 bouteilles en verre de Folembray, fabriquées de façon à contenir l'équivalent d'une mesure anglaise calculée en gallons. Tous ces récipients, avant d'être conduits au navire qui les attend, sont couverts de marques appliquées au moyen du feu. Un procédé inventé par un mécanicien de Cognac permet de rendre indélébile l'empreinte de ces marques. Outre le nom de la maison, la date de l'année, on imprime aussi des carreaux, des trèfles et des losanges répondant a certaines conventions. Les expéditions de la seule maison Hennessy, dans tous les coins du globe, sont d'environ MO, 000 petites caisses de 12 bouteilles, et en tierçons, barriques et quartauts, d'environ 60,000 hectolitres. Le traité de commerce conclu en 1860 entre la France et l'Angleterre a considérablement augmenté l'importance de la production et de 1 exportation de ces produits. A Cognac seulement, où, en 1860, le commerce de gros comptait seulement quarante maisons, il y en avait, en 1867, plus de quatrevingts. D'une période à l'autre, le nombre de ces mêmes maisons a aussi considérablement augmenté à Angoulême, à Barbezieux, ainsi que dans toutes les autres localités des deux Charentes où se centralise la production.

COI

COGNAC, ville de Fran , ch.-L

de cant. et d'arrond., à 24 kilom. o. d'A a 494 kilom. S.-O. de Pai .

bab. — pop I

comprend 4 c

bunaux de in instance, de ... Carrièi

tonnellei ie,

reils de distillation, transport par ea eaux-de-vîe des deux Charentes sont désiiiis le nom à'eaua -•■' ■' I : noc,et

donnent lieu à un mouvement 90 millions d'affaires environ; c'est principalement en Angleterre, dans le nord de l'Europe et en Amérique qu'elles sont exportées. Commerce de bestiaux, moutons, céréales, esprits, truffes.

Cognac est situé sur une éminence, au milieu d'un pays charmant, sur ia rive j de la Charente, qui y est navigable, et dont les eaux limpides fertilisent de vastes et belles prairies. Elle est, en général, assez bien bâtie, mais mal percée, et est dominée pur Les restes d'un vieux château fort qui lui autrefois de défense. De ses anciennes fortifications, il ne reste qu'une porte, bâtie à l'entrée du vieux pont, et flanquée de deux grosses tours rondes et crénelées. On y remarque une église du xii'1 siècle, dont la porte, décorée d'un zodiaque, et le chœur, orné de sculptures du style gothique, rappellent les œuvres de la renaissance par le fini des ciselures et par la richesse du dessin ; un beau pont sur la Charente, remarquable par la longueur de sa chaussée et le point de vue que l'on découvre; de belles promenades, plantées d'arbres. C'est dans une de ces promenades, parc de l'ancien château, que Louise de Savoie, duchesse d'Angoulême, saisie par les douleurs de l'enfantement et ne pouvant revenir au château, donna le jour a François I", au pied d'un orme que l'on entoura dans la suite d'une muraille hexagonale, dont on voit encore les vestiges.

Ancienne seigneurie dépendant de l'Angoumois, Cognac appartint, au xnie siècle, a la famille de Lusignan ; pendant l'occupation anglaise, elle fut souvent la résidence du prince Noir; elle ne revint à la France qu'en 1377. Les princes d'Orléans- Angoulême l'habitèrent fréquemment. En 1526, Fraij; y conclut une ligue avec le pape Clément VII, les Vénitiens, Henri VIII, roi d'Angleterre, et Maximilien Sforza, duc de Milan, contre Cbarles-Quint. En 1570, Cognac, qui avait embrassé la réformation, fut accordé aux protestants comme place de sûreté. Condé l'assiégea vainement pendant la Fronde, en

Cognac (conciles de). 1238. Gérard de Malemort, archevêque de Bordeaux, réunit, le 12 avril, ses sunragants, et tînt un concile, qui publia trente-neuf canons de réformation. Par les dispositions de ces canons, on voit qu'on se servait souvent de fausses lettres en justice, qu'on poursuivait une partie pour les mêmes causes devant divers juges. Le douzième canon défend aux moines et aux chanoines réguliers d'être avocats ou procureurs, si ce n'est pour l'utilité de leur église et du consentement de leurs supérieurs. Le quatorzième canon ordonne que la cour donnera des avocats aux pauvres. Le vingtième canon défend aux abbés de donner de l'argent aux moines pour leur nourriture et leur entretien, et de recevoir une rémunération pour L'entrée en religion; il ordonne que si la maison n'est pas assez riche pour entretenir un nombre de religieux, on en diminue le nombre. Le vingt-deuxième canon défend aux moines de sortir de leur monastère sans permission, et de manger dehors. Le vingt-troisième canon leur fait défense de faire aucune demande en justice sans l'ordre de leur abbé. Le trentième canon porte que les moines ne pourront posséder de cures, si ce n 'est en cas de nécessité, et avec la permission de l'évêque diocésain. Le trente-quatrième enjoint de ne point bâtir de nouvelles maisons religieuses sans la permission de l'évêque.

1258. Le même archevêque de Bordeaux tint, en 1258, un nouveau concile à Cognac, dans lequel on décréta trente-neuf auti < nons, tous concernant la discipline. Nous citerons le premier canon, qui défend aux curés, sous peine d'excommunication, de recevoir dans leurs églises les paroissiens des autres curés. Le vingt-troisième canon porte que les femmes enceintes seront obligées de se confesser et de communier, lorsqu'elles seront près d'accoucher. Le trent ordonne des prières pour les croisades. Le -septième canon défend le négoce aux clercs.

1260. A Gérard de Malemort succéda, sur le siège archiépiscopal de Bordeaux, Pierre de Roncevaux ou de Rosoidavelle. Il tint, aussitôt après son avènement, un concillequel on vota un règlement de dix-m nons. Par le premier canon, on voit que le peuple assistait encore, en ce temps- 1 offices de la nuit ou vigiles; car on y défend de veiller dans les églises, à cause des désordres qui s'y commettaient. On abolit, par le deuxième canon, les bals et les danses qui se faisaient dans quelques églises, le jour de la fête des Innocents, et la coutume de choisir uu évêque dérisoireT On défend aussi de porter un corps au lieu de sa sépulture, s'il n'a été porté auparavant, suivant la coutume, à

COON

j aroissiale, où l'on sait si le defuni nterdit ou excommuiu--.

1262. I.e même ai

ter sept

canons. Le | . mon interdit les lieux

l tient de force les ecclé-

C mon ordonne qu'il

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..,« caofMirs,

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Hill.ll-

nion de

que l'on q aux

excommuniés

cinquième canon déclare q a aux

i >-ns d'aller à l'oftice dan

interdite.

En 1263, Pierre de Roncevaux tint un Même concile, dans un endroit qui n'est \ oint connu. On y rédigea encore un r

- tîcles, dont !.■ second porte qui aura soutl ri un an sera réputé hérétique et dén tel.

COGNADE s. f. (ko-gna-de; gn mil. — rad. cogne). Argot. Gendarmerie.

COGNASSE s. f. (ko--na-se; gn mil. — rad. coing). Hortic. Coing sauvage, non ■ -

COGNASSIER s. m. (ko-gna-sié ; gn mil. — rad. coing). Bot Genre darhres, de la famille des rosacées, qui produit le coing : Le *'• sur donne des fruits à saveur âpre et astringente. (Gouas.) li On dît aussi < <>ignassiek.

— Encycl. Ce -enre, que plusieurs auteurs réunissent comme simple section aux riers, renferme des arbrisseaux à feulK' ternes et simples, entières ou dénués, n de stipules ; les fleurs, tantôt ;:ramlt-s et taires, tantôt petites et groupées en corymbe, ont un calice a cinq divisions, une a cinq pétales arrondis, un ovaire infère, à cinq loges roultiovulées, surmonté de le fruit est une mélonïde (pomme) à cinq lo-

fes, renfermant -lire de graines recouvertes d'une pulpe muci- 1 a bilieuse.

Toutes les espèces de ce genre (on en connaît quatre) sont orîginain intéressante est le eoguassier commun (c t vulgaris)t arbrisseau tortueux, i 5 m., à grandes et belles fleurs d'un blanc rosé; elle croît spontanément en Asie Mineure, d'où elle s'est répandue et nain: en Europe. C'est du moins l'opinion : raie; on peut croire néanmoins qu'il se vait aussi à l'él en Grèce et dans

les îles voisines. Plusieurs auteurs le r dent comme originaire de l'île <J tamment des environs de la ville de * d'où viendraient le nom scientifique du g cydoiiia, et, par corruption, les mots i coignassier, cognier, etc. Il est beaucoi.; douteux qu'il soit spontané en Italie et sur les bords du Danube. Quoi qu'il en soit, il dut se répandre de très-bonne heure dans toute l'Kurope méridionale ; car il est cité par les auteurs grecs et latins, par Virgile entre autres.

Les variétés du cognassier commun sont peu nombreuses; on en distingue deux prin» -ii le cognassier commun et le cognassier de Por- La première, dont nous parlero::

à son tour deux sous-var l'une, le cognassier mâle, à fruit rond ( pomme); l'autre, le cognassier femelle à fruit allongé (coing-poire). Le cognassier neut croître dans presque toute l'Europe, sauf dans les régions trop froides ; mais c'est dans le Midi seulement que son fruit acquiert les qualités et le parfun qui le font rechercher. Dans le Nord, cet arbre n'est guère cultivé QU les pépiniéristes, pour fournir des sujets à la greffe des poiriers.

Le cognassier préfère un terrain lé| frais, et une ei ude. On le pi

de graines, de rejetons, de boutures et de mar" - es. Les graines se sèment en pépinière, où on repique les jeunes plants au bout de deux ans. Ils v restent deux autres années avant de recevoir la greffe, et trois ou quatre ans si on veut les planter à demeure sans les greffer. La lenteur de ce procédé fait qu'on remploie rarement. On préfère multipl cognassier pur les rejetons qu'il donne abondamment, et dont ou provoque au besoin la production en coupant au ras de terre un cer- : tubredevieuxpieds. Les marcottes sont lentes à s'enraciner; on n'a recours à ce mode que dans des cj Quels. Les boutures,

au contraire, réussissent presque, toujours dans les sols levers et frais ; aussi est-ce le

Erocédé de multiplication le plus suivi. Ces outures se font à la tin de l'hiver, et l'on » soin de conserver à la branche que l'on met en terre un talon de bois de deux ans. On les repique en pépinière au printemps suivant, et on les greffe généralement à l'automne de la seconde année, ou, au plus tard, de la troisième. On gagne ainsi deux ans au moins. Quand le cognassier est cultivé pour ses fruits, on le laisse ordinairement franc de pied; mais quelquefois aussi on le greffe sur lui-même ou sur le poirier. Comme il tend naturellement à buisM'iiner, il faut s'occuper de lui former une tige des sa jeunesse. Il est rare qu'on le soumette à la taille, soit en espalier, soit en plein vent. On se contente de le débarrasser, chaque année, pendant 1 hiver, de

COGN

ses branches mortes, ainsi que de ses branches chiffonnes, et surtout de ses gourmands. Dans le Nord, comme nous l'avons dit, le 00gnassier est généralement cultivé pour servir ae sujet au poirier, ainsi greffé, ce dernier se met plu il dure moins long

temps, et, d'ailleurs, toutes les variétés 3e ; uvi ni pas s<- greffer sur cognasq du reste, Bera mieux à sa place ■« l'article poirier, auquel nous renvoyons. On trouve quelquefois le cogti

dans tea parcs ei l< u il pro-

duit un bon effet, soit isolé, soit dans les mas- 1 nfln, dans le Midi, on es fait de trèsbonnes haies.

Le cognassier de Portugal se distingue à première vue du précédent par ses feuilles <-i ses fleurs beaucoup plus grandes ; ses fruits beaucoup plus gros, bien moins cotonneux, plus parfumés, plus tendres, moins graveleux, ne tombent jamais naturellement, et il faut casser leur pédoncule pour les cueillir. Cette variété est encore plus facile à multiplier que ïe cognassier commun; elle a donc sur celui-ci toutes sortes d'avantages, et c'est, par conséquent, la seule que l'on devrait cultiver.

Le bois du cognassier est jaunâtre et assez dur; mais il est rare d'en trouver des échantillons assez volumineux et assez réguliers pour pouvoir les employer avantageusement aux usages industriels. La principale utilité de cet arbre réside dans son fruit, ainsi que nous le verrons à l'article coing.

Le cognassier de la Chine (cydonîa sinensis), et celui du Japon (cydonia japonica), dont on a fait le genre chcenomalee, sont deux charmants arbrisseaux a fleurs rouges, cultivés dans les jardins d'agrément.

COGNAT s. m. (kogh-na — lat. cognatus ; «lu préf. co, et de natus, né). Ane. jurispr. Celui qui est uni à d'autres par des liens do parenté, et particulièrement celui qui est parent par les femmes : Les agnats et les cog-

KATS.

— Antonyme. Agnat.

— Encycl. V. AGNAT.

COGNATION s. f. (kogh-na-si-on — rad.

cognât). Ane. jurispr. Lien de parenté entre tous les descendants d'une même souche ; parenté des cognais.

COGNATIQUE adj. (kogh-na-ti-ke — rad.

cognât). Ane. jurispr. Succession cognatique, Succession dévolue aux cognats, à défaut de parents en ligne masculine.

— Antonyme. Agnatique.

COGNATDS, littérateur et érudit franccomtois. V. Cousin (Gilbert).

COGNE s. m. (ko-gne ; gn mil. — rad. cogner). Argot. Gendarme : Les cognes sont venus, ils ont mangue me pincer au demicercle. (V. Hugo.) Il Un dit aussi cognard : Je dois dire ici que, dans l'armée, on a la mauvaise habitude de désigner parfois les gendarmes sous le nom très-impropre de cognes ou COgnards. (Gandon.)

COGNE, vallée du royaume d'Italie, dans la région alpine, province et à 6 kilom. S.-O. d'Aoste. A l'entrée de cette vallée, on voit à une hauteur de 120 m. le pont d'Ael, jeté sur un torrent; il est d'une seule arche et porte une inscription romaine qui indique l'année de sa construction. La vallée de Cogne renferme un village de même nom, plusieurs hameaux, et possède des mines de fer, de cuivre et de manganèse.

COGNÉ, ÉE (ko-gné; gn mil.) part, passé du verbe Cogner. Frappé : Un clou fortement