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HO

Septembre et octobre.

ISO

Novembre et décembre.

Il est essentiel de noter que le tableau cidessus n'est applicable que dans le cas en l'on se propose d'opérer par fermentation superficielle, car tous les modes de fermentation peuvent être réduits à deux : fermentation superficielle et fermentation par dépôt. Dans le premier procédé, après avoir amené le moût à la température convenable et l'avoir versé dans les cuves guilloires, on y ajoute de la levure fournie par une fermentation superficielle précédente, levure qui se distingue delà levure par dépôt en ce qu'elle est formée de cellules aiborescentes, au lieu que l'autre se compose de cellules juxtaposées. On emploie, pour ce mode de préparation, du moût tres-riebeen sucre et en matières azotées, de la levure particulièrement active, une température élevée, toutes conditions qui concourent à produire très-rapidement une fermentation tumultueuse. Cette fermentation détermine la production d'une nouvelle quantité de levure, qui s'élève sur le liquide et qu'on a soin de recueillir pour des opérations ultérieures. Si l'on se propose d obtenir de la petite bière, on arrête après quelques heures la fermentation , on transvase le liquide dans des tonneaux, où on laisse la fermentation se continuer. Tour les bières proprement dites, on laisse la fermentation se continuer dans les cuves guilloires.

Quand on opère la fermentation par dé] fit, le procédé est essentiellement dînèrent. Le moût, dans les cuves guilloires, doit amené à la température la plus basse \ ble, et, pour cela, le> brasseurs bien 1 entourent les cuves de glace ou même ont des cuves très-profondes, complètement entourées de glacières. On ajoute au liquide de la le\ ûie de dépôt. Tout 1 oncourt ainsi a retarder la fermentation, qui n'est jamais tumultueuse. La levure nouvelle n'a] p qu'après quatre ou cinq jours à la liquide et retombe au>sitôt au fond. Après huit ou dix jours, on soutire le hqui!' clair que possible, et on peut le consommer sur-le-champ comme petite bière; si l'on veut obtenir de la bière de garde, il de placer le liquide dans de grands foudres maintenus par tous les moyens possibles à une liasse température et do les y con <•■ ver m\ mois au moins. Cette bière n a pas besoin d'être clarifiée.

Il est, au contraire, presque toujours nécessaire de coller les 61ères obtenues par la fermentation superficielle. Cette opération, presque toujours abandonnée au consommateur, se fait avec de la colle de poisson brisée au marteau, muccree de douze a viugl*

quatre heures dans l'eau froide,

avec de la vieille bière acide, étendue avec

de la bière fraîche légère et enfin pas

tamis fin. Si l'on veut conserver celte pré-

paration, on y ajoute un peu d'eau-de-vie ur-

diuaire Quand on veut employé!

on y ajoute son volume de la bière à claii-

fier, on verse dans le baril et on l.iis •

ser. La clarification s'opère en deux ou trois

jours.

Les procédés suivis pour la préparation du faro, sorte de bière particulière à la Belgique, diffèrent essentiellement de ceux que nous venons de décrire; nous les avons fait connaître en leur lieu. V. karo, au tune VIII du Grand Dictionnaire.

BIER1MG {Chrétien-Henri), poêle d né en ironie le 26 août 1729, mort en 1804. Il fut nommé curé d'une paroisse de l'Ile de Falster, et il reçut en 1801, du premier consul Bonaparte, une tabatière en or comme témoignage de satisfaction pour un poème latin où le curé faisait l'éloge de guerre. Ou lui doit, en outre : Pensées poétiques sur la destruction de Lisbonne (Cop uhague, 1756); les i'.pitres d'Uorace traduites en vers danois (1777), etc.

Bir.ltl.lMG (Gaspard-Théophile), médec n

allemand, né à Leipzig, mort en 1693. Il

exerça la médecine avec succès à Magde-

bourg et fut reçu membre de l'Académie des

ix .le la nature. Contemporain de Sy-

denhain, il adopta plusieurs de ses 1

notamment dans le traitement de la petite On lui doit, entre autres ouvrages :

Thésaurus t/teoretico-practicus (Magdebourg, 1693 in-4°); Consilium pesttfugum (icbu, iu-8°J ; De diarrli&a cfiylosa, feure tertiana, etc.

BIBUMANN (Martin), médecir allemand du xvio . .na la médecine à Helm-

stsedt, puis il se démit de sa chaire et composa plusieurs ouvrages pour réfuter Jean Bodin et discuter les questions qui se rattachent à la di'UUUn.l ,.;;,■ f-t HI1X SOrtîll

Les principaux sont : Disuuisitio de magi.m actioiiih'is (ilelin .x It, 1590); De prinçtptis generatiuni.s reiumnatuiatium internis (Heun*

stiedt, I5s'.i).

BIEUMAMN ou BIBMANN (I

nateur et peintre suisse de moitié

du XVlllf sie.le. Apres avoir pris les leçons de Rioter à Berne, il suivit celles de Uueros à Rome, ou il séjourna q m ad-

mire, pai qui a pour

sujet la Chute du Rhin près de Schaffhuitse. * BIJ.lt.VU.hl ( Aluïs-Pruspcr), agrôl

BIEV

et homme d'Etat polonais. — Il est mort en France en 1778.

* B1ERNÊ, bourg de France (Mayenne), oh.-l, de cant., arrond. et à 13kiloin. de Château-Gontier; pop. aggl., 437 hab. — pop. tôt., 963 hab.

• BIERT, bourg de France (Ariége), cant. et à 3 kilom. de Massât, arrond. et à 23 kilom. de Saint-Girons, sur la rive droite du Salât; pop. aggl., 2,402 hab. — pop. tôt., 2,509 hab. Ruines du castel d'Amour, o ainsi nommé, dit M. Ad. Joanne, parce que les seigneurs y prélevaient certains droits infâmes sur les filles et les femmes de leurs serfs. Un jour les paysans l'assiégèrent et le démolirent de fond en comble. »

B1ESEL1NGUEN (Chrétien-Jean van), peintre hollandais, né à Delft vers le milieu du xvi« siècle. Après l'assassinat de Guillaume 1er, prince d'Orange, il vit ce prince dans son cercueil, et il étudia ses traits avec tant de soin qu'il put longtemps après les reproduire très-exactement dans une peinture qui servit plus tard de modèle pour les portraits de ce prince. Bieselinghen se rendit ensuite à Madrid, où il devint peintre du roi. Sa femme étant morte à Madrid^ il revint en Hollande, se remaria et alla se fixer à Magdebourg, ou il mourut à l'âge de quarantedeux ans.

BIES1US (Nicolas), médecin et écrivain néerlandais, né k Gand en 1516, mort en 1572. Après avoir étudié dans sa ville natale, puis à Louvain, en Espagne et & Sienne, où il se fit recevoir médecin, il revint en Flandre et fut chargé de professer sur YArs parva de Galien ; puis il fut appelé à Vienne parMaximilien II, qui le nomma son médecin. Parmi ses publications, nous citerons : Commentarii in artem medicam Galeni (Anvers, 1560, ïn-8°); De methodo medicinx liber unus (Anvers, 1564) ; De natura libri qui noue (Anvers, 1578); De m'edxcina theorelica libri sex (Anvers, 1578).

B1ET (Antoine), missionnaire françai-s, né dans le diocèse de Senlis vers 1620. Après avoir élé curé d'une paroisse de Senlis , il s'embarqua pour Cayenne avec 600 colons qui voulaient aller y fonder un établissement; mais la faim et les maladies firent périr la plupart de ces hommes, et Biet lit preuve du plus généreux dévouement pour les encourager et les soulager dans leurs misères. 11 ne revint en France qu'après deux ans d'absence , et il publia d'après ses souvenirs le Voyage de la France équinoxiale.

BIET (René), historien et antiquaire français, mort en 1767. Il fut abbé de Saint-Léger de Soissons et consacra ses loisirs à l'étude des antiquités du Soissonnais. Il publia une Dissertation sur la véritable époque de l'établissement fixe des Francs dans les Gaules, dans laquelle il fixe a l'année 351 le premier établissement des Francs. Cette dissertation remporta le prix dans le concours qui avait été ouvert par l'Académie de Soissons. On doit encore k l'abbé Biet un éloge du maréchal d'Estrées (1739).

* B1ÉTRY (Laurent), industriel français.

— Les récompenses obtenues par M. Biétry sont : une médaille d'argent en 1827, une médaille d'or en 1834 , trois rappels de médailles d'or en 1839, 1844 et 1849, une médaille de prix à l'Exposition universelle de Londres en 1851. A l'Exposition universelle de Paris en 1855, il fut, sur sa demande, mis hors concours, en qualité de membre de la commission des récompenses. Il avait été nommé chevalier de la Légion d'honneur en 1839 et officier en 1852; il devint , en 1854, président du conseil des prud'hommes de la Seine. M. Biétry mériterait d'être proposé en exemple aux ouvriers intelligents , s'il n'avait abusé de la réclame industrielle dans des proportions véritablement exagérées.

Ses indignations de commande contre les tissus •mélangés,* en recommandant lai pureté* des siens, ont puissamment contribué à faire sa fortune, mais non pas à accroître sa considération personnelle. L'« abus» des cachemires mélangés n'est pas aussi dangereux pour la morale publique qu'affecta de le croire M. Biétry, et l'on ne voit pas bien pourquoi il serait interdit aux demi-fortunes de porter des châles demi-cachemires. Il n'est pas donné à tout le monde de porter sur le dos la signature de M. Biétry, vu le prix qu'il faut mettre à cette fantaisie.

• BI1ÏVKE, petite rivière de France. — Elle parcourt encore à découvert, dans Paris, la distance entre les fortifications et lo boulevard Saint-Marcel. Elle ne se jettfl plu dans la Seine, mais est reçue, au quai d'Austerlitz, par un tunnel oui la conduit au quai Saint- Bernard, où elle se jette duns des embranchements d'égout qui la déversent dans le Ërand égout collecteur k lu place Saint- [ichel.

L'infection croissante des eaux do la Bièvre est une des questions qui ont le plus occupé l'edilité parisienne depuis plus d'un demi-siècle. Si elle a trouvé des incrédules au début, elle nu peut plus être aujourd'hui révoquée en doute. Le malheureux quartier

qu'elle traverse encore en est littérale nt

empesté. Les gaz malsains qu'elle dégage

vers la dernière partie de son parcoui , |

aidants qu'ils y produisent un véritable

BIGL

bouillonnement. M. Gail , qui a fait des analyses comparatives des eaux de la Bièvre sur toute l'étendue de son parcours, est arrivé à des résultats désolants. A Antony déjà, l'infection se manifeste par une diminution notable de l'oxygène, causée par la fermentation. Dès ce point, on ne trouve dans la rivière presque plus d'herbes aquatiques et pas un seul poisson. Près de la rue Buffon, qui est voisine de la Bièvre, l'analyse a donné les résultats suivants, pour 100 en poids de liquide infecté :

Eau 64,0

Matières organiques. . . . 28,3

Ammoniaque 1,7

Acide sulfhydrique 6,0

C'est donc plus d'un tiers de leur poids que les eaux, en ce point, contiennent de matières malfaisantes. La nécessité de remédier à un état de choses si funeste à la santé publique s'impose d'une manière évidente; les moyens pratiques ont fait défaut jusqu'ici, bien qu'il semble que, devant un cas d'utilité publique aussi bien constaté, on ne devrait se laisser arrêter par aucun obstacle. En 1875, cependant, le conseil de salubrité du département de la Seine a nommé une commission qui, après une sérieuse étude de la question, s'est arrêtée au projet suivant : transformer le lit de la Bièvre , depuis Cachan, en une cuvette imperméable ; la couvrir entièrement dans l'intérieur de Paris; établir, en amont d'Antony, de fortes écluses de chasse, capables de nettoyer rapidement le lit de la rivière toutes les fois qu'on le jugerait nécessaire. Il est évident pour nous que le mal actuel, complètement supprimé pour l'intérieur de Paris, serait seulement diminué pour la banlieue; néanmoins, la situation présente est si grave, que nous ap» pelons de tous nos vœux une amélioration, même incomplète. Le rachat des droits de toutes les usines riveraines serait le seul remède complètement efficace; si l'on recule devant la dépense qu'imposerait ce remède radical, il est du moins nécessaire de trouver un puissant palliatif.

* BIFFE s. f. — Instrument qui sert à annuler les empreintes des timbres; marque produite par cet instrument.

B1FF1 (Andréa), sculpteur milanais du xvie siècle. On lui doit une partie des basreliefs de la clôture du chœur de la cathédrale de Milan , la statue d'un consul romain, père de sainte Praxède, et un terme qui sert de support k l'inscription commémorative de la dédicace de la cathédrale par saint Charles Borromée. — Son fils, Carlo BiFKi.a sculpté un bas-relief représentant l'histoire d'Ksther et un Père éternel dans une gloire, placé dans la chapelle du Rosaire. — Un autre Carlo Biffi eut pour maître Cau 111e Procacoini et devint un habile dessinateur. Né à Milan en 1605, il mourut en 1675.

B1FF1 (Nicolas), savant italien, né en 1625. Il fut docteur en droit canon et professa la philosophie k Bergame, sa ville natale. On a de lui : In Claudiani libros de raptu Proserpinx commentaria (Milan, 1684, in-fol.) et des Epilres adressées à Antoine Magliabecchi.

B1GALLO (Francesco), architecte de la fin du ':-..'. I-' siècle, surnommé le Fontanella, du nom du lieu où il était né. Ce fut lui qui restaura le palais Pallavicini, et plusieurs édifices de Crémone furent élevés par lui ou d'après ses dessins; on peut citer, entre autres, l'église et le collège de Saint-Pierre-et- Saint-MarceUin, le couvent de Saiut-Imerio , etc.

BIGAR1 (Vittorio), peintre, sculpteur et architecte italien, né à Bologne en 1692, mort en 1776. Un de ses meilleurs tableaux, l'Apparition de saint Pierre au pape Cèlestin, se trouve dans la cathédrale de Bologne. On en voit d'autres dans beaucoup d'églises d'Italie; mais on s'aperçoit trop que la plupart ont été faits à la hâte, car Bigari abusait souvent de sa facilité.

* BIGARREAU s. m. — Encycl. Les bigarreaux confits au vinaigre peuvent servir de hors-d'œuvre et remplacer les cornichons. Pour les préparer, on ôte les queues, on verse dessus de l'eau bouillante, puis, après les avoir égouttés, on les met dans le vinaigre avec de l'estragon et du sel.

liH.I (Felice), peintre italien du wir siècle. Il s'appliqua surtout h la peinture des fleurs et eut pour élève, à Vérone, Domenico Levo. Une malheureuse affaire, dans laquello il se trouva impliqué , le porta a commettre un meurtre, ce qui l'obligea k prendre la fuite. Il alla se réfugier k l'arme et y mourut quelque temps après.

B1GIO (Nanni-Baciio), sntlptour et architecte italien du xvr* siècle. Parmi ses meilleurs morceaux de sculpture, on cite une Statue de Clément V// et un Sauveur crucifié. Comme architecte , il construisit le palais du cardinal Montepulciano , et il fut employé à la construction de Saint-Pierre ; mais Michel-Ange, s'apercevant que ses travaux manquaient de solidité, le fit destituer.

BHU.IÀ (André), historien italien, qui mourut k Sienne en 1435. 11 entru dans l'ordre des ermites de Saint-Augustin et acquit une

CtGO

connaissance parfaite du latin, du grec et de l'hébreu. Les ouvrages qui lui ont valu sa notoriété comme historien sont : De ordinis Eremitantm propagatione ( Parme , 1601 , in-4<>) ; Hïstoria rerum Mediolanensium, inséré dans le dix -neuvième volume des Scriptores rerum italicarum.

* B1GNAN, bourg et commune de France (Morbihan), cant. et à 8 kilom. de Saint- Jean-Brévelay, arrond. et à 35 kilom. de Ploërmel, au bord de la Claye ; pop. aggl., 331 hab. — pop. tôt., 2,509 hab.

B1GN1COURT (Simon db), poëte et écrivain français, né à Reims en 1709, mort à Paris en 1775. Conseiller au présidial de Reims, il s'occupait de littérature dans les heures de loisir que lui laissait son emploi. Il publia d'abord un volume de Poésies latines et françaises, contenant des pièces imitées de Catulle et des épigrammes (Londres, 1756 et 1767, in-12), puis un ouvrage qu'il fit paraître successivement sous trois titres différents : Nouvelles pensées détachées (1752), Pensées diverses et réflexions philosophiques (1755), V Homme de qualité et l'homme du monde (1774). On lui doit encore : Pensées et observations attribuées à M. de Saint-Hyacinthe (Amsterdam, 1760).

B1GNON (François), homme politique français, né en 1799, mort en 1863. Il devint président du tribunal de commerce de Nantes, président du conseil général de la Loire- Inférieure, et fut élu député en 1834, 1837 et 1842. En 1846, il fut nommé conseiller maître à la cour des comptes.

• B1GNON (Augustin, et non Eugène) , artiste et auteur dramatique français, mort en 1858. — Il avait été, avant de débuter au théâtre de Montmartre, apprenti cordonnier, puis sculpteur. Après son mariage avec Mme Albert (1835), il s'éprit d'un goût passionné pour l'étude; il apprit l'histoire , le latin, le grec et surtout la littérature française. En 1848, il se lança dans la vie politique, devint orateur de club et brigua même le mandat de dépu,te, qu'il ne parvint pas k obtenir.

B1GOIGNE (Pierre), sculpteur français du xvic siècle. Son nom est surtout connu parce qu'on sait qu'il travailla, avec Pierre Bontemps et Germain Pilon, au magnifique tombeau de François Ier.

BIGOR1E DE LASCHAMPS (François de), magistrat et écrivain français , né à Lubersac (Corrèze) en 1815. Il fit ses études de droit, puis il exerça la profession d'avocat. Etant entré dans la magistrature, il fut successivement substitut, procureur du roi, substitut du procureur général, procureur général k Colmar, conseiller à la cour de cette ville. 11 y remplissait les fonctions de premier président lorsque l'Alsace tomba, eu 1870, au pouvoir de l'Allemagne. Ce magistrat s'est fait connaître par quelques ouvrages : le Prince blanc, chronique du xive siècle (Angers, 1857, iu-8°) ; Michel de Montaigne, sa vie, ses œuvres, son temps (1860, in-12); Du jury en matière criminelle (1862 , in-12); Circonstances a ttén liantes [sur la poésie] (1870, iu-8°); De la nécessité des langues mortes comme base de l'éducation littéraire (1870, in-80); l'Inamovibilité de la magistrature et M. Crémieux, ministre provisoire de la justice (1871, in-so); l'Inamovibilité de la magistrature en principe et dans l'application (1871, in-8°).

BIGOT (Léon), avocat, né à Paris en 1826, mort a Versailles en 1872. Il étudia le droit k Paris, où il se fit recevoir licencié, puis il devint avoué k Versailles. Ayant vendu sa charge, M. Bigot revint k Pans, où il exerça avec succès la profession d'avocat. Apres la Commune, il fut choisi par Assi pour le défendre devant le 3e conseil de guerre de Versailles. Dans sa longue plaidoirie, il se fit remarquer par une éloquence entraînante et termina par un émouvant appel à la clémence, qui produisit une vive sensation. A partir de ce moment, il se voua k la défense des accusés traduits devant les conseils de guerre ; non-seulement il ne leur réclamait pus d'honoraires, mais il les aidait de sa bourse, et, après leur condamnation, il se livrait à d'incessantes démarches pour obtenir l'atténuation de leur peine. Le 20 août 1872, Bigot venait de commencer une plaidoirie devant le 6*> conseil de guerre, lorsque, aux premiers mots, il se trouva mal; néanmoins, il voulut continuer; mais bientôt il s'affaissa, frappa d'une attaque d'apoplexie. Il mourut dans la nuit, sans avoir repris connaissance. Léon Bigot avait publié : les Lois et les institutions judiciaires de la llttssie (IS64, in-8<>); Réfutation de Force et matière , te matérialisme contemporain (180S, in-12), sous le pseudonyme de Pierre Noi© ; Dossier d'un condamne à mort (1871, in-12), sur le procès de Gustave Maroteau.

BIGOT ( Julien- Armand ), magistrat et homme politique français, né à Couptl'&in (Mayenne] en 1831. Il étudia le droit ii Paris, où il tut reçu licencié en 1852, docteur en I8.~>4,et où il devint , l'année suivante, secrétaire de la conférence des avocats. Bn 1856, M. Bigot entra dans la magistrature comme substitut ù Mayenne. Nommé successivement substitut k Laval (1858), k Angers (1861), substitut du procureur gênerai dans cette ville (1863), il était depuis deux ans avocat général , lorsque , après la révolution du 4 septembre 1870, il donna sa

1JIKU

démission. M. Bigot se fit alors inscrire, comme avocat, au barreau d'Angers. Elu député de la Mayenne par 61,500 voix, le 8 février 1871, il alla siéger k l'Assemblée nationale dans les rangs du centre droit et fit partie de la réunion Saint-Marc Girardin. Il fit ensuite partie de la commission des grâces, de la commission chargée de faire un projet de loi sur l'organisation de la magistrature, prit k diverses reprises la parole et se montra l'adversaire constant des idées libérales et de la République. Il vota pour les préliminaires de paix , les prières publiques, l'abrogation des lois d'exil, la loi des conseils généraux, la pétition des évêques, le pouvoir constituant de l'Assemblée, l'abrogation des traités de commerce, contre le retour de la Chambre à Paris, la proposition Feray, etc. Il se joignit à la coalition qui renversa M. Thiers le 24 mai 1873, appuya toutes les mesures réactionnaires présentées par le gouvernement de combat, parla en faveur de l'érection de l'église du Sacré-Cœur, vota le septennat, repoussa la proposition Périer et Maleville, etc., et se livra à diverses reprises à de violentes attaques contre les républicains; toutefois, le 25 février 1875, il vota la constitution. M. Bigot soutint ensuite la politique du ministère Buffet et vota la loi de l'enseignement supérieur. Après la dissolution de l'Assemblée, il posa sa candidature k la Chambre des députés (20 février 1876); mais il échoua et rentra alors dans la vie privée. Il a publié deux discours de rentrée, qu'il avait prononcés comme avocat général: Éloge de Prévost, avocat général au présidial d'Angers (1868, in-8°) et Essai sur l'histoire du droit en Anjou (1869, in-8°).

* BIJOU s. m. — Desserte des plats et des assiettes, chez les restaurateurs de Paris.

— Encycl. Les bijoux en Algérie. Le Journal officiel a donné, sur les bijoux que portent les femmes en Algérie, des détails qu'il nous a paru intéressant de reproduire :

« Les femmes mauresques ou israélites des villes et même cellesqui, dans les tribus, occupent un certain rang portent, comme ornement de tête, des résilles, des diadèmes, des chaînes k plusieurs rangs, à larges anneaux, avec crochets d'attache qui se fixent de chaque côté des tempes; aux oreilles, des anneaux garnis de perles tiligranées, trèsvariés de forme et de matière ; aux poignets, plusieurs bracelets de différents genres ; aux doigts, des bagues nombreuses à chatons à pierre; autour du cou, des colliers garnis de plaques diverses avec ou sans pendillons; enfin, sur les autres parties du corps , des cassolettes, des porte-glace, des boucles de ceinture, des bracelets de poignet et de pied et beaucoup d'autres objets encore dont la nomenclature serait trop longue.

■ Ces objets sont généralement ornés de pierres précieuses : diamants, émeraudes, perles fines principalement. Ils ne sont d'ailleurs portés que par les femmes ayant une certaine aisance. Quant à celles des classes inférieures, elles se parent de bijoux en argent garnis en corail et qui se distinguent surtout par leur dimension. Les femmes les plus pauvres ne renoncent pas k ce genre d'ornement, et on en rencontre souvent chez lesquelles l'épingle de haïk ne sert qu'à unir des haillons.

■ La fabrication des bijoux est monopolisée, en partie, entre les mains des israélites des grandes villes, Alger, Coustantine, Oran, Tlemcen, Bône, Sétif , etc. On en fabrique aussi beaucoup en Ivabylie.

• L'établissemeut de ces industriels se compose généralement d'une sorte d'échoppe dans laquelle se trouvent deux fourneaux défectueux, accompagnés d'une peau de bouc pour ventilateur, une balance avec des poids oxydés, une lampe k chalumeau pour souder, des coquilles, cisailles, creusets, emporte-pièce, libères, lingotieres , mandrins, ainsi qu'un mauvais etau. Tel est, avec quelques autres ustensilas de même valeur, le matériel qui ^ort k fabriquer les nombreux bijoux dont ti est parle plus haut; et cependant certains de ces bijoux, sortis de celte fabrication encore dans l'enfance, ont un caractère et une originalité qui les font rechercher, malgré la concurrence qui leur est faite par l'industrie française.

« La fabrication des bijoux est depuis longtemps soumise, en Algérie, à un service ue Contrôle qui donna toute garantie aux acheteurs. »

BIJUMEAU s. m. et adj. (bi-ju-mo — du préf. bi, et de jumeau). Se dit des monstres doubles et des muscles biceps.

B1KUNIS s. f. pi. (bi-ku-niss). Relig. jnp. Sorte de congrégation religieuse, établie au Japon.

— Encycl. Les bikunïs sont des religieuses mendiantes, dont l'ordre est autorisé au Japon. Kilos ont la tête rasée, errent par inouïs et par vaux, demandant l'aumône aux passants. Les gens pauvres recherchent avec empressement pour leurs filles, quand elles sont jolies, la faveur d'entrer dans cet ordre ; car alors elles sont plus certaiues d'ex citer la compassion des nommes riches. Les jaiuimibos, sorte de moines japonais, prennent leurs femmes dans cette corporation. Inutile d'ajouter que les mœurs sont fort relâchées parmi ces religieuses, qui font sans aucune honte trafic de leurs charmes.

BILE

DIL, frère de Hioute ou Hiu^e, d'après les S<iya$ Scandinaves. Les deux frères revenaient d'une fontaine, portant une cruche suspendue k un bâton, lorsqu'ils furent enlevés au ciel par le dieu de la lune, Mane ou O^tar, qu'ils accompagnent constamment et auquel ils servent d'échansons.

BILUN (Antoine), jurisconsulte français,

né à Fism^s, mort à Paris en 1672. Avocat très-habile, il fut chargé d'établir les droits de Marie-Thérèse sur les Pays-Bas et la Franche-Comté, et le mémoire qu'il composa dans ce but fut traduit en latin et dans presque toutes les langues de l'Europe. Lors du procès de la comtesse de Saint-Gèran contre la duchesse de Ventadour, en 1633, il rédigea un autre mémoire, qui fut jugé aussi habile que le précédant. Son véritable nom était Vilain; mais Louis XIII l'avait autorisé à remplacer le V par un B.

rtilnu de* deux Empires. V. EMPIRB.

" B1LBAO, ville d'Espagne, capitale de la Biscaye, port de commerce, sur la rive droite du Nervion ; 25,000 hab. — Cette place fait uu grand commerce avec la France, l'Angleterre, la Suède et les colonies espagnoles; le mouvement général de son port a représenté, en 1863 : a l'importation, 139,549 tonneaux; à l'exportation, 72,320; total, 211,869 tonneaux. Les marchandises importées consistent principalement en sucre , cacao, morue, cuirs, denrées coloniales, etc.; les marchandises exportées, en farines, froment, fers , laines, toiles, etc. Fabriques de toiles, épingles et pointes de Paris ; papeteries, minoteries, verreries, raffinerie de sucre, corderies, usine a gaz. Aux environs de Bilbao, grandes forges.

Cette ville a joué un rôle très-important dans les dernières guerres civiles. En octobre 1836, le ministre universel de don Carlos crut la Péninsule en éiat complet de dissolution et d'anarchie, tant à cause du mouvement militaire de La Granja et des changements politiques qu'il avait occasionnés, qu'en raison des alarmes et des désordres que suscitait dans toutes les provinces de l'intérieur le passage de la colonne commandée par Gomez. En conséquence , dans un grand conseil de guerre tenu à Durango le 15 octobre 1836, il proposa a tous les généraux carlistes de tenter un grand coup et d'entreprendre le siège de Bilbao. Déjà le manque de ressources , disait-il, se faisait vivement sentir dans les provinces basques et dans la Navarre ; on ne tirait pas des expéditions sur les territoires occupés par les libéraux tous les avantages qu'on en avait attendus; il fallait profiter de l'éloignement d'une partie des troupes occupées sur divers points de la Péninsule. Les banquiers étrangers refusaient de souscrire aucun emprunt, tant que le parti carliste n'aurait pas en sa possession une capitale de province. Ces réflexions furent considérées comme déterminantes; malgré l'opposition du général en chef Villareal, qui ne se croyait pas en état de prendre la place de vive force, le conseil de guerre s'était rangé k l'avis du ministre universel, et le siège axait été décidé.

Les troupes carlistes avaient été immédiatement mises en mouvement; dès le 22 octobre, la ville avait vu apparaître sous ses murs les premières colonnes chargées de la réduire.

Bilbao se savait depuis longtemps menacée; elle ne fut pas prise au dépourvu. Elle comptait dans son sein , comme défenseurs, 3 régiments provinciaux , 6 compagnies , 1 bataillon de chasseurs, quelques artilleurs et sa milice nationale ; en tout, 4,300 hommes. Leur commandant était un chef éners^ntos San-Miguel.

Nous ne raconterons pas en détail toutes les péripéties de ce siège, qui ne fut levé que le 25 décembre, après qu'Esparteroeut forcé les carlistes k se disperser, les ayant vaincus dans une suite de combats glorieux.

Au mois de mars 1874, Bilbao fut de nouveau assiégée par les carlistes. Ce second m< >'e fut levé au mois de mai, après les victoires remportées sur les carlistes par les maréchaux Serrano et Concha.

* BILE s. f. — Encycl. Chim. On extrait de la bife des animaux un certain nombre d'acides, parmi lesquels quelques-uns se rencontrent dans la bile des herbivores, tandis que d'autres figurent dans celle de l'homme et dans celle des carnivores. Quelques aciJ. s enfin ont été exclusivement retirés de la bile de certains animaux et n'ont point été rencontrés ailleurs.

Plusieurs des acides dont il devrait être question dans un article qui trait-* des composés extraits de la bile ayant etc. en, . leur ordre alphabétique, nous nous contenterons de les mentionner ici ; nous n'insisterons que sur ceux qui n'ont point eu d'articles spéciaux.

Les articles extraits de la bile sont :

l<> L'acide cholique ou glyeoehoiique, qu'on retire principalement de la bile des herbivores. V. glycochouque, au tome VIII.

20 L'acide choleique ou taurocholique ,

3u'on retire de la bile de l'homme et de celle u chien. V. taurocbolate, au tome XIV.

3° L'acide cholalique. Cet acide a pour formule C**H*°05. Il n'existe pas tout formé dans la bile des animaux , mais il constitue le principal produit du dédoublement des acides glyco et taurocholique. U se rencontre

BILE

souvent dans le canal digestif et même dans le sang ou dans les urines, où il se forme aux dépens des acides biliaires. Pour l'obtenir artificiellement, il suffit de faire bouillir, durant quinze à dix-huit heures , de la bile purifiée avec de la potasse caustique ou de l'hydrate de baryte. Cette préparation exige l'emploi d'un appareil constitué de telle sorte, qu'il soit possible de faire refluer les vapeurs aqueuses dans le ballon où se fait la réaction. Lorsque la décomposition de la 6 (7e est terminé**, on ajoute de l'acide chlorhydrique, on lave le précipité et on le redissout dans la soude caustique, puis on le reprécipite k nonvenu par l'acide. On lave une fois encore le dépôt, puis on le mélange avec de l'éther, au contact duquel il se forme une masse d'aspect cristallin. On sèche ce produit entre plusieurs doubles de papier Joseph, puis on le dissout dans l'alcool chaud. Enfin, on ajoute k la liqueur une quantité d'eau suffisante pour la troubler. Au bout de quelques minutes, il se forme un dépôt d'acide cholalique cristallisé en tétraèdres. On peut également obtenir l'acide cholalique k l'étatamorphe.Sionprend cet acide en cet état et qu'on le dissolve dans l'éther, il se dépose, par évaporation de l'éther, en prismes k quatre pans avec deux faces pyramidales de chaque côté. Il se dépose d'une solution alcoolique chaude en tétraèdres ou octaèdres tétragonaux. Sous la première de ces deux formes, les cristaux renferment 2 molécules d'eau de cristallisation; ils n'en contiennent que 1 dans la seconde.

L'acide cholalique cristallisé est insoluble dans l'eau, peu soluble dans l'alcool, mais se dissout assez bien dans l'éther. L'acide amor-

Fhe se dissout peu dans l'eau, plus dans alcool et en toutes proportions dans l'éther. L'acide cristallisé est blanc ; l'air ne l'attaque point. Les alcalis caustiques dissolvent trèsfacilement l'acide cholalique. On peut l'employer k la décomposition des carbonates alcalins, dont il déplace facilement l'acide carbonique. Cet acide dévie k droit© le plan de polarisation.

Si on fait bouillir pendant un temps convenable l'acide cholalique avec un acide énergique quelconque, ou même si on maintient cet acide pur k une température voisine de 200°, il perd H*0 et donne un composé

?ui a reçu le nom de dyslysine, et dont la ormule est C,2*H3603. On prépare ordinairement ce corps en faisant chauffer de l'acide cholalique pur k une température supérieure k 200°. La masse est ensuite traitée par la soude, puis le résidu est lavé k l'eau d'abord, et enfin k l'alcool. C'est une poudre blanche ou légèrement jaune, fusible k 140°, trèssolubl- dans l'acide» cholalique en dissolution alcoolique concentrée, peu soluble dans l'éther bouillant et complètement insoluble dans l'eau et l'alcool.

Quand on traite la dyslysine par une solution alcoolique de potasse et qu'on fait bouillir le tout pendant une heure, elle se transforme en chololate.

L'acide cholalique, soumis k la distillation sèche, donne des huiles aromatiques encore peu étudiées. Cet acide donne des sels solubles dans l'alcool et présentant généralement une saveur sucrée ou légèrement amere.

Tous ces sels, traités par l'acide sulfurique et le sucre, donnent la coloration caractéristique des acides biliaires.

Les seuls sels de cet acide qui aient éié jusqu'ici quelque peu étudiés sont : îo le chololate d'ammoniaque, qui s'obtient en traitant une solution alcoolique d'acide cholalique par de l'ammoniaque. La liqueur, additionnée d'éther, abandonne des aiguilles qui constituent le sel en question. 11 se décompose au contact de l'air humide; 2° les chololates de potassium et de sodium, qui s'obtiennent en saturant par de la potasse ou de la soude une solution alcoolique d'acide cholalique. L'évaporation de la solution amène le dépôt d'aiguilles cristallines de chololate de potassium ou de sodium ; 3° le chololate de baryum, qui se forme lorsqu'on dissout l'acide cholalique dans l'eau de baryte. Après avoir précipite l'excès de baryte par l'acide carbonique, on filtre, puis on concentre la liqueur, et on ne tarde point k voir se former à la partie supérieure du liquide une couche mamelonnée qui, k la partie inférieure, semble formée d'aiguilles fines et soyeuses; ce sel se dissout quelque peu dans l'eau froide, mieux dans l'eau bouillante et très-facilement dans l'alcool. Mentionnons encore le chololate d'argent, qui soutient en traitant un chololate alcalin par le nitrate d'argent et qui est soluble dans l'eau et dans l'alcool; le chololate de plomb, qui se prépare en faisant reagir le sous-acétate de plomb sur le chololate d'ammoniaque et qui se présente sous la forme d'un précipite blanc, peu soluble dans l'eau, mais soluble dans l'alcool et l'acide acétique.

Plusieurs chimistes allemands ont admis que, lorsqu'on fait bouillir pendant qu heures de la bile étendue de 15 pour loo d'eau l -e avec HCI, il se forme un acide particulier connu sous le nom d'acide choloïdique. Ce composé aurait pour furmule

et se présente sous forme l'une masse solide, blanche, amorphe et fusible au-dessous de 100°. Suivant quelques autres chin le corps en question ne serait qu'un mélange d'acide cholalique inaltéré, d'acides Rlyco et taurocholique non décomposés et de dysly

BILE

sine. Ce composé, simple mélange ou corps nettement défini, a été d'ailleurs très-peu étudié.

Les acides qui ne se rencontrent que dans la bile de telle ou telle espèce d'animaux, sont : 10 l'acide hyoglycocholeique et son dérivé 1 acide hyocholalique, que 1 on rencontre exclusivement dans la bile du porc ; 20 l'acide chénocholéique et son dérivé l'acide chénocholalique, que l'on extrait directement de la bile d'oie.

Ce dernier acide, également connu sous le nom d'acide chénotaurocholique, a pour formule C*9H«AzSO«. Il a été découvert par Marsson et étudié par Heintz et Wislicenus, qui l'ont extrait de la bile d'oie en précipitant d'abord le mucus et la matière colorante de la bile au moyen de l'alcool absolu, puis en mélangeant le résidu avec l'éther qui retient les graisses en dissolution tandis que les sels se précipitent. Après avoir purifié les sels par un lavage méthodique avec une solution de sulfate de soude, ces chimistes les faisaient sécher, puis dissoudre dans l'alcool absolu. Us terminaient cette préparation en additionnant le liquide d'éther aqueux et en précipitant la solution alcoolique par l'acétate tribasique de plomb. Enfin, ils lavaient le précipité, puis le décomposaient par un c. irant d'hydrogène sulfuré et obtenaient, par concentration, une masse brunâtre, qui n'était autre que l'acide en question.

Ce composé est amorphe, soluble dans l'eau et duns l'alcool. Si on le maintient pendant tren'e-six heures environ k une température voisine de l'ébulhtion, après l'avoir mélangé avec l'hydrate barytique , il donne de la taurine et de l'acide chénocholalique.

Ce dernier acide a pour formule C^H^O?. Il se prépare eu lavant et en décomposant par l'acide chlorhydrique le précipité qui résulte de l'ébullition prolongée de l'acide chénocholéique avec l'hydrate de baryte. Ce composé se présente sous la forme d'une masse jaunâtre qu'on purifie par des lavages successifs k l'eau de baryte. Il est soluble dans l'éther et l'alcool, mais insoluble dans l'eau. Si on abandonne k elle-même une solution de cet acide dans l'éther, il se dépose par évaporation une masse amorphe, qui n'est autre que l'acide chénocbolalique. Cet acide fournit, avec le sucre et l'acide sulfurique , la réaction caractéristique des acides biliaires. Il donne des sels avec le potassium et le baryum.

On extrait enfin de certains excréments, et notamment du guano et de la fiente de pigeon, un acide biliaire, connu sous le nom d'acide biliaire du guano. Pour l'obtenir, on procède comme suit : on commence par mélanger le guano avec une quantité d'enu convenable, puis on évapore lentement et k froid l'extrait aqueux afin d'amener la précipitation de l'oxalate d'ammoniaque. Cela fait, on traite l'eau mère par l'acide chlorhydrique , et le précipité ainsi obtenu est dissous dans l'alcool, puis décoloré par le charbon. On précipite k l'aide du chlorure de baryum, puis, après lavage et dessiccation, on traite par l'alcool absolu. On filtre, on évapore la liqueur, et le résidu est un sel de baryte incnsullisable dont il suffit de mettre l'acide en liberté. Cet acide se présente sous l'aspect d'une masse amorphe, soluble dans les alcalis et dans l'alcool, maïs complètement insoluble dans l'eau. Ce composé, traité par l'acide chlorhydrique bouillant, donne des produits analogues a ceux qu'on obtient avec l'acide cholalique quand ou le fait bouillir avec Hcl.

— Matières colorantes de la bile. Les travaux les plus réceuts faits sur ces iutéressantes questions, et notamment ceux de Staedeler, ont conduit k admettre l'existence de quatre pigments distincts, qui sont : la bilirubiue, la bihverdine, la bilifuscine et la biliprasine. Il faut ajouter k ces pigi plusieurs autres qui sont moins étudies et sur lesquels nous n'insisterons pas. Enfin, quand on a successivement isolé de lu bile les composés que nous venons d'énumérer, il reste , comme résidu insoluble, la bilihumine, qui est, dit M. Wuitz dans son remarquable Dictionnaire de chimie, île produit ultime de la décomposition des pigments biliaires, en solution alcaline, a l'air. »

Nous allons successivement étudier les quatre pigments que nous venons dénommer.

— Bilirubine. Ce corps a pour formule

On l'obtient en fai uni dissoudre plusieurs fois dans le chloroforme les cal de l'homme, où il se trouve en grande quantité. Le produit est lavé par l'éther et l'alcool , puis redissous dans le chloroforme et finalement précipité par l'alcool. La bilirubine se présente sous l'aspect d'une ; soit amorphe et rouge orange, soit eris et rouge funcé. Ce composé, d'après M.VVurU, serait celui qu'on désignait autrefois sous le nom de bilipnéiue. 11 est insoluble dans l'eau, peu soluble dans l'alcool et dans se dissout très-bien dans le chloroforme, les huiles grasses, l'essence de térébenthine , le sulfure de carbone et la benzine. La bilirubine se dissout également dan

.qu'une faible portion de matière suffit l colorer en rouge ou en jaune. Au contact de la lumière , ces solutions se déeom- I nt et ne peuvent plus être précipitées par l'acide chforlndrique

BILH

La solution ebloroformique de bilirubine se décolore sous l'influence d'une solution ammoniacale ou sodique. Traité© par l'acide nitrique fumant, une solution alcaline de bilirubine, additionnée de son volume d'alcool, passe successivement au vert, au bleu, -t,au rouge vif, et enfin au jaune sale. Si on n'agite point la liqueur, ces teintes se forment l'une après l'autre et par couches. Il suffit d'ailleurs que la solution alcali e renferme 10 pour 100 de son poids de bilirubine.

La solution chloroformique, traitée par l'acide nitrique fumant, prend une teinte rouge rubis; l'addition d'alcool en excès amène la production des teintes verte et rouge; quelluttes d'acide suffisent pour produire cet e réaction.

Les acides sulfurique et cblorliydriqu^ donnent, avec la bilirubine, le premier, i il est concentré, une solution brune qui tourne au vert foncé; le second, des composés hum ques bruns. La plupart des chimistes regaident la bilirubine comme identique ave cristaux d'hématoïdine accumulés dans le* extravasations sanguines.

— Bihverdine. Si l'on prend une solution sodique de bilirubine, qu'on l'agite k l'air et qu'on la traite par l'acide chlorhydrique, il se forme un précipité insoluble dans i

et le chloroforme , mais se dissolvant trèsbien dans l'alcool, qu'il colore en vert; ce précipité n'est autre que la biliverdine et a pour formule C16H*»az*OS. Elle ne se rencontre pointa l'état libre dans les calculs biliaires, mais on en a trouvé, dit M. Wurtz, sur les bords du placenta du chien. On peut l'obtenir cristallisée en feuillets rhombiques, en laissant évaporer k froid une solution acétique de bilirubine.

— Bilifuscine. Ce composé a pour formule Cl6H20Az*O*. On l'obtient en évaporant k sec les calculs biliaires dissous dans le chloroforme et en traitant le résidu par l'alcool, puis en évaporant et en reprenant par l'éther et le chloroforme. Le résidu de ces réactions successives est redissous dans l'alcool, qui, soumis k l'évaporation , laisse une poudre brillante, brun foncé, qui est la bilifuscine. Ce composé est insoluble dans l'éther et le chloroforme, mais se dissout facilement dans l'alcool et les alcalis étendus. Dissous dans l'ammoniaque aqueuse ou dans les solutions de soude et de potasse, ce composé se détruit rapidement k l'air. Les mêmes solutions , traitées par l'acide chlorhydrique dilué, l'abandonnent sous forme de précipité floconneux de couleur brune.

— Biliprasine. Ce composé ne diffère de la biliverdine que par H*0; sa formule est donc Cl6HMA2*0». On l'obtient en prenant la solution alcoolique de la bilifuscine , en l'évaporant, en traitant le résidu soigneusement pulvérisé par l'éther et le chloroforme, etenfiu en reprenant par l'alcool. Le liquide obtenu présente une teinte vert foncé et donne, par évaporation , la biliprasine. C'est une masse noire tirant sur le vert et dont la cassure est brillante. Elle est insoluble dans l'eau, l'éther et le chloroforme, mais se dissout facilement dans l'alcool, qu'elle colore en vert. Ce composé ne peut êtrejeonfondu avec la biliverdine, car sa solution devient brune si on la traite par l'ammoniaque, ni avec la bilifuscine, car sa solution brune, ti aitée par un acide, revient au vert. Les solutions ulcalino-carbonatées dissolvent peu la biliprasine, qui se dissout facilement dans les alcalis caustiques.

BILÉ1STOCR, frère de Loke, le génie du mal, dans la mythologie Scandinave.

BILETTA (Emmanuel), compositeur italien, né k Casai, province de Monferrato, en 1815. U lit ses études musicales k Turin, puisk Bologne, s'adonna k la composition et partit, k vingt-trois ans, pour L'Angleterre. Le directeur du théâtre de Covent-Garden, de Londres, ayant entendu des morceaux de lui, le m de composer des ballets qui ont ete tentés sur cette scène. M. Biletta a e en outre des morceaux de musique de chambre et un certain nombre d'opéras, la nous citerons: lu Magie blanl hbesse de Kelso, la Bose de Florriice, , piège, etc.

B1LGNEB (Paul -Rodolphe du), célèbre

joueur . fers 1800, mort k Berlin

en 1840 L trouva peu de rivaux qui pussent

■ntre lui k ce jeu difficile, qui exige

une force d'esprit peu commune. On lui doit

deui ouvrages recherches par Les amateurs:

le Jeu des deux cavaliers à l'arrière-garde et

du jeu d'échecs* tous deux en aile-

muni. Le dernier n'était pas terminé quand

■ mourut, et il fut continué par Hey-

debrand.

B1LBON (Jean-Joseph-Frédéric), éconofrançais, né k Avignon en 17S9. mort a Paris en 1834. Sa famille le destinait au barreau et il viut étudier le droit k Paris. 11 publia d'abord une Dissertation sur l'état du commerce des Romains et un Eloge de J.-J. Rousseau, où la censure supprima plusieurs s. En 1790, il entra au ministère des finances et devint bientôt chef de bureau lu contentieux. Ses autres ouvrages sont : De l'administration des revenus publics chet les Romains (Pans, 180j); le Gouvernement des Romains considéré sous le rapport de la politique, de la justice, des finances et du corn-