CERE

cation, et l'étude de ses propriétés a conduit M. Mége-Mouriès à proposer un nouveau procédé de fabrication du pain, dont nous parlerons plus bas. On prépare ce corps en

it le son par de l'alcool à 50" pour enlever le sucre et la gomme, exprimant le

le soumettante l'action de Tenu froide, filtrant et évaporant la liqueur à une température qui ne doit pas excéder 40». La ce"réaline reste sous la forme d'une masse amorphe, d'un jaune clair, qui ressemble beaucoup à l'albumine sèche non coagulée. Klle est très-soluble dans l'eau , insoluble dans l'alcool et dans l'éther, congulable vers 750. Ce qui la caractérise surtout, c'est la propriété qu'elle possède de liquéfier et de saccharifier facilement l'empois une douce température, et même de d< miner, au bout de peu de temps, la transformation du sucre en acide lactique et l'altération du gluten qui se convertit, sous son influence, en une matière brune gomraeuse. C'est k cette action de la céréaline sur le gluten et sur le sucre que M. Mége-M attribue la teinte noire et l'acidité du pain fabriqué avec des farines contenant du son. Comme il a remarqué, en outre, que l'alcool et le sel marin eurayent l'action du ferment, il en a conclu qu'il suffirait d'ajouter aux farines renfermant du son une quantité suffisante de sel marin ou de sucre et de levure, destinés à produire de l'alcool, pour éviter l'acidité et la coloration du pain et pour obtenir du pain blanc avec les farines qui produisent ordinairement du pain noir.

CÉRÉATE, surnom d'Apollon, adoré à Mantinée, en Arcadie.

CÉRÉBRATION s. f. (sé-ré-bra-si-on — du lat. cerebrum, cerveau). Physiol. Ensemble des actes propres au cerveau et consécutifs à la perception.

CÉRÉBROÏDE adj. (sé-ré-bro-i-de — du lat. cerebrum , cerveau, et du gr. eidos , forme). Qui ressemble au cerveau : Le centre cerkbroïde ou postérieur chez les gastéropodes.

CÉRÉBRO-OLÉINE S. f. (sé-rê-bro-o-léî-ne — du lat. cerebrum, cerveau; oleum,

huile). Huile liquide, jaune, qui n'est probablement que de l'oléine accompagnant la lécithine.

CÉRÉBROSCLÉROSE s. f. (sé-ré-bro -sklérô-ze — du lat. cerebrum, cerveau, et du gr. sclêros, dur). Induration du cerveau.

CÉRÉMONIA1RE s. m. (sé-ré-mo-ni-è-re — rad. cérémonie). Litur. Prêtre ou clerc chargé de diriger les cérémonies, appelé aussi maître

des cérémonies.

CÉRÉOPSINES s. f. pi. (sé-ré-o-psi-ne — rad. céréopse). Ornith. Tribu de la famille

des anatidées, ayant pour type le genre céréopse.

•CÉRES ou DÉ.MÊTER, déesse desmoissons.

— Fille de Saturne et de Rhea, cette déesse était sœur de Jupiter, de Neptune, de Pluton, de Vesta et de Junon; dévorée comme ses frères et sœurs par son père, elle fui rendue par lui à la suite du vomitif que Métis, fille de l'Océan, fit prendre a Saturne. De son frère Jupiter, elle eut une fille, Pi pine, et aussi, suivant Diodore, un fils, Bacchus; d'après quelques auteurs, Neptune la rendit mère de Despoina et du cheval Arion. Le dieu des mers ne triompha délie qu'après une longue résistance; il dut se metamorphoser en cheval pour posséder la déesse, qui s'était cachée, sous la forme d'une cavale, au milieu d'un troupeau de juments arcadiennes. Furieuse de sa défaite, Céres quitta l'Olympe et alla cacher sa honte dans une grotte, d'où eile ne sortit que sur les m ces de Jupiter, a qui Pan avait révèle le lieu de sa retraite.

Nous allons passer rapidement en revue les principales traditions qui se rapportent au mythe de Cérès.

D'abord l'enlèvement de Proserpine par Pluton, dieu des enfers, et les pérégrinations de (Jerès à la recherche de sa fille, une des histoires fabuleuses les plus importantes de l'antiquité, et qui est racontée au long à l'article CfcKÈs du Grand Dictio7inairey ainsi que la liaison de cette déesse avec Jason ou Jasion. Nous voyons ensuite Céres assister au festin offert aux dieux par Tantale, qui, pour les éprouver, leur sert la chair de Pelops, son propre fils. Tous s'abstiennent d'y toucher, saut' Cerès, qui en mange une épaule. Tantale lut puni, fil PélopS, rendu à la vie, reçut une épaule d'ivoire pour remplacer celleque la deesseavaitdévoree, Bn Scythie, i , roi de celle contrée, est change en

lyux par Cérès, pour avoir voulu tuer Ti iptomvoyé par la déesse pour lui apprendre l'art de 1 agriculture. Mi a, native de

l'Isthme, que Céréa avait initiée à ses mystères, avec défense de les révéler, est di rée par des femmes qui voulaient lui arracher son secret; Céres, pour la venger , envoie une peste et fait naître les abeilles de son cadavre. Le dragon expulsé de Salamine par Eurylochus (suivant quelques mytholo c'est Cyehreus, roi de Salamine, appelé dragon à cause de sa férocité) est accueilli par Céres à Eleusis, comme serviteur do son temple. Erysiehthon, fils de Triopas, ayant voulu abattre des arbres dans la forêt consacrée à Ceres, la déesse, pour le punir, mi envoie une faim dévorante. Paudare, fils de