LINE

CHAMERET s. m. (cha-me-rè). Bot. Ancien nom du chanvre.

CHAM LA Y (Jean-Louis Badlé, marquis de), maréchal gêné nuées

sous Louis XIV. Quoiqu'il eût été formé à l'art de la guerre par Turenne, il sut néanmoins conserver l'amitié de Louvois, ennemi du grand capitaine, comme personne ne l'ignore. A la mort du tout-puissant ministre, le ministère de la guerre lui fut offert; mais il eut la modestie de le refuser pour le laisser à Barbezieux, sous les ordres duquel il continua à travailler. La Bruyère et Saint- Simon en parlent comme d'un homme supérieur dans la science militaire. Il mourut en 1719. Il était grand-croix de Saint-Louis depuis la création de cet ordre.

CHAM-LON-LAs. m. (chamm-lon-la). Bot.

Plante tinctoriale de la Chine.

* CHAMOND (SAINT-), ville de France (Loire), ch.-l. de cant., arrond. et à 13 kilom. N.-E. de Saint-Etienne, au confluent du Gieretdu Janon; pop. aggl.. 12,382 hab. — pop. tôt., 12,585 hab. Fondée au vue siècle par saint Ennemond ou Chamond, archevêque de Lyon, sur l'emplacement d'un village gallo-romain, cette ville devint en 1170 la capitale d'une petite principauté composée de la vallée du Gier. Le baron des Adrets dévasta Saint-Chamond en 1562.» L'industrie de Saint-Chamond, dit M. Ad. Joanne, comprend, outre l'exploitation des mines de houille qui s'y trouvent en assez grand nombre, le moulinage de la soie, la fabrication des rubans et celle des lacets, la clouterie. Le moulinage des soies grèges, importé au milieu du xvia siècle par le Bolonais Gayotti et perfectionné au commencement de ce siècle par Richard Chambovet, a pris depuis un grand développement. La fabrication des rubans formait aussi, dès le xvi° siècle, l'une des principales ressources de Saint-Chamond; compromise par les guerres de la République et de l'Empire, qui interrompirent l'exportation, elle reçut une nouvelle impulsion des inventions de Jacquard; mais l'établissement du chemin de fer lui a enfin porté un coup fatal au profit de Saint* Etienne. Cependant Saint-Chamond emploie encore annuellement 40,000 kilogr. de soie pour la confection des rubans, rapportant 4,800,000 fr. de produit brut, environ la neuvième partie de ce que la même industrie rapporte à Saint-Etienne. Si la ville de Saint-Chamond s'est laissé ravir le sceptre pour la fabrication des rubans, elle règne encore en souveraine sur 1 industrie des lacets, qui occupe 12,000 à 15,000 métiers, mis la plupart en mouvement par des appareils hydrauliques et exclusivement surveillés par des femmes. M. Richard Chambovet est aussi l'inventeur de nouveaux procédés appliqués à cette industrie. La fabrication des clous en comprend plus de cent espèces, qui se vendent soit au mille, soit au quintal, et varient do prix depuis 80 fr. jusqu'à 120 fr. le quintal métrique. Une usine à vapeur fabrique, pour les wagons, des bandages de roues sortant du laminoir ronds et soudés. Des fabriques de tissus en caoutchouc, une tannerie, des fabriques de produits chimiques, des teintureries importantes et très- renommées existent aussi à Saint-Chamond. *

* CHAMOMX, CHAMODNV ou CBAMOTJNI,

bourg de France (Haute-Savoie), arrond. et à 61 kilom. S.-E. de Bonneville, sur la rive droite de l'Arve ; pop. aggl., 532 hab.— pop. tôt., 2,455 hab.

CHAMOSTRÉE s. f. (ka-mo-stré — de chame ou came, et du lat. obtrea-, huître). Moll. Syn. de clêidothëre.

CHAMOUX, bourg de France (Savon), ch.-l. de canton, arrond. et à 30 kilom. de Chambéry, sur le Gelon; pop. aggl., 1,379 hab. — pop. tôt., 1,395 Hab.

' Champ*- Ll> ■<•«■», célèbre promenade de

Paris. — Les Champs-Elysées furent occupés par les Prussiens le l«r et le 2 murs 1871 en vertu de la convention qui leur permettait l'entrée dans Pari3 et l'occupation de la zone comprise entre les Tuileries , la Seine et le faubourg Saint - Honoré, jusqu'à la ratificati nationale des préliminaires de paix. La hâte que mit l'Assemblée a voter ces préliminaires ne leur permit pas longtemps qu ils l'auraient voulu; mais les Champs-Elysées furent, pendant ce court espace, le théâtre de scènes caractéristiques dont nous empruntons le récit à M. ch. Yriarte (les Prussiens à Paris et le 18 mars, 1874, in-S<>) :

« L'artillerie bavaroise était en batterie à l'entrée de lu grande avenue, à droite et à gauche des chevaux de Murly encore recou-

CHAM

les blindages destinés à les préserver le bombardement. La place i pleine de groupes; les Parisiens étaient ra-

ipendant, quelques vêtements civils ux uniformes étrangers. Autour de la grille de l'obélisque, des soldats, appuyés sur des canons, posaient devant l'objectif d'un photographe militaire. Au pied du ministère de la marine, dont les fenêtres étaient absolument fermées et les volets baissés, se tenait une foule compacte, compost de toutes armes. Mon-

tés sur les balustrades cl< s anciens jardins, un grand nombre d'Allemands, presses Les uns contre les autre! , it a une sorte

de farandole dansée parleurs compatriotes;

Quelques groupes détachés au sou

a la musique d'une bande militaire groupëa près de la statue de la ville de Strasb Cette statue était comme un lieu de pèlerinaae où venaient tous les Allemands, et des officiera s'efforçaient de déchiffrer les devises de vers et inscriptions de toute sorte collées sur le petit monument.

. Des cavaliers, dragons bleus et hussards, se promenaient incessamment autour de la place, avec une allure assez vive et formant patrouille de cavalerie. De tetiii

passait un petit état-major escortant quelque chef; les ofliciers étaient 1res breux. A part les danses et quelques • de chansons, l'aspect de la place était B calme. Au loin, la grande avenue était comble et le mouvement de troupes considérable; les casques élincelaient; les cavaliers couraient dans toutes les directions; un magnifique soleil éclairait cette scène d occupation.

■ Il y eut de nombreux épisodes que nous pûmes connaître par les rapports de police. Il est certain que quelques femmes avant causé avec des soldats ennemis furent suivies par la foule et fouettées publiquement. L'une d'elles, à la tombée de la nuit, s 'étant assise sur un banc avec un officier bavarois, fut mise à nu par une foule en furie. Ces scènes se reproduisirent sur beaucoup de points à la fois. A l'angle du pont de la Concorde et de la place, une femme trèsbien mise et qui semblait de maintien asseï digne fut entraînée vers le quai, et la foule voulait la jeter à l'eau, sous prétexte quelle venait dans le but de communiquer avec l'ennemi. On emmena jusqu'au Louvre une de ces malheureuses, pâle connue la mort, les yeux hasards, les cheveux en desordre, aux" vêtements lacères, le visage couvert de salive; elle semblait avoir perdu la raison et restait dans un état complet d inerl

» Le soir, il y eut quelques faits isoies ; les seuls officiellement constatés qui amenèrent effusion de sang se passèrent, le premier au n» 12 du rond-point des Champs-Elj l'autre du côté de la Manutention. Un bourgeois, qui passait sur le trottoir pendant la retraite aux flambeaux qu'exécutaient les soldats allemands, les siffla en levant les épaules; poursuivi par eux, il escalada lestement une haute palissade qui ferra ces 'l'un terrain vague. Croyant sans doute que ce terrain communiquait avec l'iminôuble n» 12, les soldats forcèrent la porl ruèrent dans l'allée et, comme les com tentaient de s'opposera cette iriup'i frappèrent la femme d'un coup ■ le crâne et blesseront l'homme a la main ; un jeune mobile désarmé, qui se trouvait là, fut aussi atteint. A la Manutention, une pierre lancée par un passant atteignit un soldat et le blessa grièvement; il tomba a lu renverse ; on constata que l'œil était perdu. Le coupable fut, dit-on, exécute sur place.

• La nuit du 2 au 3 mars fut bru\ comparativement à celle qui l'avait i dee; depuis deux heures i il, les

Allemands savaient qu'ils abandonneraient Paris a la pointe du Jour; la plupart rent ces dernières heures à boire dan différents cantonnements. Le cale Du qui le lendemain devait être pille par la foule, dut s'ouvrir do vive force à une avancée de la nuit. Les soldats qui s \ blerent, après avoir bu en chantant a tuetête , emportèrent du Champagne ( qu'ils payèrent, du reste) et, trouvant SU] route quelques créatures faine., liaient autour des i munis, les

e enèrent dans les maisons qu ils occupaient et resteront debout le reste do la nuit. ■

Telle fut l'occupation prussienne des Champs Elysées; cela n'a rien de ni de l L'évacuation eut lieu le

3 mars; elle commença à cinq heures du matin et fut terminée à onze heures. Un matériel considérable, amené eu vue d'une prolongation de séjour que les Allemands nt vivement, avait ete parque dans le Palais de l'industrie. 11 fut évacue le premier; ù sa suite partirent les Bavarois, suivis de l'infanterie et de la land wehr prussien nés; des dragons bleus, & grande disl fermaient la marche et contenaient la 'pu envahissait la zone à mesure que les Allemands la quittaient. Des nuées de gai iant : « A la chie-en-lit 1 • et lançant de i pierres formaient la queue du cortège trioiu-

Shal ; a diverses reprises, les dragons bleus urent fane volte-face et charger cette marmaille pour la forcer à reculer. Des que le i soudard allemand eut tourné l'Arc de triomphe (une barricade empêchait do

CHAM

passer dessous, au grand regret des vainqueurs), ces mêmes gamins allumèrent un îeu de joie, pour purifier l'air autour du monument de nos anciennes gloires militaires. Tout cela n'avait rien de bien répréhensible ; ma s, au même instant, la zone occupée devint le théâtre de scènes de dévastation moins justifiables. Les cafés qui avaient reçu les Prussiens (ils y étaient bien oblinirent saccagés par la foule. Une centaine d'individus se mirent à briser la devanture du café qui fait le coin de la rue du Cirque et, pénétrant dans la maison, la dévalisèrent en un clin d'œil. Le restaurant Ledoyen vit se renouveler pareille scène; mais ce désordre fut immédiatement réprimé par une compagnie de marche d'un des bataillons de la garde nationale du quartier.

Ctaampi «u moi* de juin (les) , tableau de M. Charles Daubiçny. Le peintre nous transporte au milieu d une vaste plaine sur laquelle le printemps a déroulé un tapis magnifique. Au premier plan s'étend une large zone d'herbe verte et drue, piquée de coquelicots et étoilée de marguerites. Puis une seconde bande, que des faucheurs sont occupés à raser, où des femmes circulent parmi des tas de foin parfumé et où un baudet broute joyeusement, n'ayant pas été depuis longtemps à pareille fête. Un cheval attelé à un chariot attend paisiblement la lourde charge qu'il doit emporter à la ferme. Au fond, des champs de cultures diverses couvrent la pente d'un coteau. La journée va bientôt finir. Des vapeurs violettes s'élèvent lentement au-dessus de l'horizon et le ciel commence à pâlir, t Quel poème splendide! quel chef-d'œuvre que cette peinture! a dit M. Jean Rousseau. Profondeur et légèreté du ciel, chaleur et en même temps fraîcheurs salubres de l'air, largeur et souplesse, franchise et mordant, tout y est, jusqu'à l'originalité la plus décidée, bien que Je peintre ne soit pas de ceux qui s'installent au premier plan de leurs tableaux et qu'il se soit, toute sa vie, effacé devant la nature. ■ Un autre critique, M. Chaumelin, a dit des Champs au mois de juin : ■ Ce tableau si simple, si vrai, est une merveille de couleur, une symphonie puissante, oûjes verts les plus vifs, les plus intenses s'associent aux blancs et aux rouges les plus éclatants, sans qu'aucune note détonne et crie. M. Daubigny est le premier paysagiste qui ait eu la hardiesse de peindre les joyeuses floraisons des arbres et des champs au printemps. C'est un vrai maître qui possède à fond tous les secrets de son art, qui pose les tons sur la toile avec une sûreté et une ampleur de touche extraordinaire, qui sait donner à chaque objet sa valeur propre, qui joue avec les effets les plus bizarres et harmonise les teintes les plus disparates, qui réussit enfin, à force de sincérité et par la magie même de sa couleur, à embellir et à poétiser les sites les plus vulgaires. ■

Les Champs au mois de juin ont été exposés au Salon de 1874.

* CHAMPAGNAC-DE-BELAIR, bourg de France (Dordogne), ch.-l. de eant., ariond. et à 20 kilom. S. de Nontron, sur la rive gauche de la Dronne; pop. aggl., 292 hab. — pop. tôt., 983 hab.

* CHAMPAGNAC (Jean-Baptiste-Joseph), littérateur français. — Il est mort à Paris en 1858. C'était un écrivain laborieux et qui a beaucoup produit. Outre les deux ouvrages de lui que nous avons cités, nous mentionnerons : Devoir et récompense (1840, in-12) ; Petit'- histoire de France (1840, in-18); Nouvelle il m mmaire française (1840, in-18); Travail et industrie (1840, in-12); le Trésor des voyages (1842, in-12); Arthur et Thëobald (1842, in-12); les Amies de pension (1843, in-12); Richard Cœur de Lion (1843, in-18) ; le Prix d'encouragement de la jeunesse (1844, in-12); la Petite reine Blanche (1844, in-12), ['Hiver au coin du feu (1844, in-8°); VEtésnus les tilleuls (1845, in-8t>) ; les Matinées du printemps (1846, in-12) ; le Génie de la France

iij-8°); Philippe-Auguste (1847, in-12); le '/'<ntr du monde (1847, in-8°) ; Voyage de la jeunesse dans tes cinq parties du monde(lS50, in-8°)i Emile (1 851, m-12); Henri de Lusiqnan fl852, in-12); le Jeune voyageur en Cane (iHr,2, in-12); Sagesse et bonhrnr (1858, in-12) ; Guillaume le Taciturne (1852, I Gymnase moral des jeunes personnes in-12); Frère et sœur (1853, in-12); Vhéodoric (1853, in-12); l'Orient , in - 8») ; les Héros chrétiens ( 18G6, Premières années d'un grand (1867, in-12), etc. Charnpagnac u publié i1 il i sous le pseudonyme de J. d* CiiAHtai, notamment: le Livre des âmes pieuses (1841, in-18); la Civilitr des jeunes mnes (1843, in-12); V Abeille 'lu /'amasse (1846, in-18); Aménophis, prince égyptien

(1847, in-12), réédité sous 1« titre de \'/<:,'i/f>tt> , . ■

ckevrier du

Cantal [1858, in 12): Nouveau traite de civilité (1804, ni-12), réédition, etc.

* CHAMPAGNE, ancienne province de Errance. ■ \ '» de Chan p

I i ■ quelque i détail ■ h

mente relatifs au vin d-- Chain DOUA avons donnés au Grand D tionnaîre*

D'après les historiens les plus anciens, la

CHAM

renommée de ce vin remonterait à la fin du xie siècle. Ainsi, c'est sous le règne du pape Urbain II, élu en 1088 et mort en 1099, que le vin de Champagne aurait acquis une grande renommée. Toutefois, le vin d'Aï, que le pape Urbain préférait à tous les vins du monde, était alors un vin rouge semblable au vin de Bouzy, qui a joui pendant longtemps d'une rêputatiou universelle. Saint Rémi léguapartestamentdix champs plantés de vignes à son neveu, à des prêtres et à des diacres de l'église de Reims. Au sacre de Philippe de Valois, en 1328, le vin valait 6 livres la pièce; à l'époque du sacre de Charles IX, la queue se vendit jusqu'à 34 livres. Pendant longtemps, les vins du marquis de Puisieux, seigneur de Sillery et de Verzenay, étaient les plus estimés à la cour de France ; ils étaient destinés à la table des rois.

Les vignes de Sillery et Verzenay sont exposées au levant; elles produisent des vins qui sont supérieurs à ceux de la basse montagne. Les vignes d'Hautvîllers, d'Izy et d'Aï sont situées sur des coteaux exposés au midi; les vins qu'on y récolte ont plus de qualité que les vins produits par les vignes de Cramont, qui sont exposées au nord. Enfin les vins d'Epernay et de Pierry, qui proviennent des vignes exposées au levant, sont supérieurs aux vins d Avize, qui sont produits par des vignes situées a la même exposition.

La Maison rustique, publiée en 1658, cite le vin d'Aï comme un vin clairet et délicat réservé pour la bouche des rois et des princesses; mais c'est seulement vers 1670 qu'on est parvenu à faire du vin d'Aï tout à fait blanc. La Nouvelle maison rustique, imprimée en 1736, confirme ce fait. Après avoir signalé les noms des grands vins de France, elle ajoute qu'il n'y a guère que cinquante ans que les Champenois se sont étudiés à faire du vin presque blanc. Avant cette innovation, ajoute-t-elle, le vin de Champagne était rouge.

Mais ce vin presque blanc, ou, pour mieux dire, ce vin gris, ou vin paillé, ou œil de perdrix, ne pouvait satisfaire tous les palais. Pour donner à ce nouveau vin de Champagne un attrait plus grand encore, on imagina de le faire rosé. Le 9 janvier 1789, Bertin de Rocheret, lieutenant criminel du bailliage d'Epernay et propriétaire à Aï, Pierry et Epernay, envoya deux pièces de vin rosé à M. de Subécourt, au prix de 150 à 200 livres. Ce vin rosé était, pour l'époque, une grande nouveauté. En 1748, on le vendit, à Aï, 300 livres, et, en 1749, 500 livres la queue de deux pièces de 190 litres chacune.

Mais alors qu'on recherchait ce vin blanc spécial, on commençait déjà à parler du vin de Champagne mousseux. C'est en 1710 que le goût des Français s'est principalement prononcé en faveur de ce vin que l'on connaissait seulement depuis 1698. Ce vin, qui sortait impétueusement du flacon, fit fureur en 1714 et 1715.

D'après un mémoire imprimé à Reims en 1718, sous le titre : Manière de cultiver la vigne et de faire le vin de Champagne, depuis plus de vingt ans on aimait ce vin jusqu'à la folie; mais depuis 1716, on a commencé d'en revenir un peu. L'auteur, qui est resté inconnu, donne à cet égard les explications suivantes : • Les uns crurent que c'était la fureur des drogues qu'on y mettait qui le faisait mousser si fortement; d'autres attribuèrent cet effet à la verdeur des vins, parce que ceux qui moussent sont extrêmement verts ; enfin, quelques-uns attribuèrent cet effet à la lune suivant le temps qu'on met les vins en flacons, t Nonobstant, l'expérience avait démontré que le vin mousse lorsqu'il est mis en bouteilles depuis la récolle jusqu'au mois de mai.

Quel était l'œnologue qui avait imaginé alors de rendre mousseux le vin blanc et rosé de la Champagne?

On doit cette découverte à dom Pérignon, bénédictin de l'abbaye d'Hautvîllers. Ce fait ne peut être révoqué en doute. U est constaté par un manuscrit de Godinat, chanoine de Reims, né en 1666 et mort en 1749.

Dom Pérignon était originaire de Sainte-Menehould. Il vint dès sa plus tendre jeunesse au monastère; son intelligence était telle qu'on lui confia en 1668 les fonctions de procureur, qu'il exerça pendant quarante-sept ans. Sous son habile direction, les vins devinrent bientôt une des principales ressources du monastère.

C'est par le choix judicieux des cépages, l'époque des vendanges, le choix des raisins et la combinaison des produits des divers crus, qu'il parvint à obtenir des vins de qualité supérieure. Ce vin fut recherché pendant longtemps sous le nom de vin de Pérignon. On le vendait 1,000 livres la queue ou les 400 litres.

La commune d'Hautvillers cultive la vigne depuis le 1X° siècle. L'abbaye possédait les . des Prières, des Côtes-à-Bnis, des Barillets, des Quartiers et du clos Sainte- Hélène.

Leur étendue s'élevait à 100 arpents de 51 ares. Le vin des Côtes esL encore recherché de nos jours. Les vignes qui le produisent sont suffisamment espacées et ne reçoivent jamais d'engrais ammoniacaux.

Dom Pérignon avait trouv.; moyen d'obtenir avec les raisins noirs un vin mousseux remarquable par la limpidité la plus prtrftiite.

CHAM

Devenu aveugle vers la fin de ses jours, il avait néanmoins conservé sa finesse exquise du goût. C'est lui qui inventa le verre svelte et léger pour voir, a-t-il dit, la danse gracieuse des atonies de gaz. Il mourut à Hautvillers en 1715, à l'âge de soixante-dix-sept ans. Son corps repose dans la haute partie du chœur de l'église de l'ancienne abbaye. On lit sur la pierre tombale une inscription où il est dit qu'il fut pendant quarante-sept ans le cellarius du monastère.

L'abbaye royale d'Hautvillers fut fondée en 650 par saint Nivard, archevêque de Reims. C'est de ce monastère qu'est sorti Pierre le Vénérable, qui fut abbé de Ctuny. L'historien Ruinart y mourut en 1709. Le village d'Hautvillers est assis sur une rampe couronnée de bois; les maisons sont adossées à la montagne. L'abbaye a été vendue et démolie en 1793; l'église, qui est fort belle, sert aujourd'hui d'église paroissiale.

Dom Pérignon eut pour successeur le frère Philippe, qui eut connaissance de son secret et qui mourut en 1765, après avoir rempli pendant cinquante ans les fonctions de cellerier.

André Lemoine fut le successeur de Philippe. Il conserva ses fonctions jusqu'à la Révolution et confia le secret de Pérignon à l'abbé Grosland, qui mourut curé de Montier-en-Der sans avoir divulgué ce secret.

Dom Pérignon fut amené à fabriquer du vin de Champagne mousseux en constatant que le vin blanc mousse lorsqu'il est mis en flacons depuis la récolte jusqu'en mai; que le vin de montagne encore vert et doux ne peut être mis en bouteilles qu'à la sève d'août, parce qu'il mousse alors davantage; que, lorsqu'on veut avoir du vin qui ne mousse pas, il faut le mettre en flacons un an après la récolte, c'est-à-dire en octobre ou novembre.

Les vins de montagne provenaient des raisins récoltés à Sillery, Verzenay, Saint- Thierry et Mailly; les premiers étaient les plus estimés. Les vins de rivière provenaient des vigues d'Hautvillers, Aï, Epernay, Cumières et Pierry. L'abbé du monastère d'Hautvillers était seigneur d'Hautvillers, de Cumieres, de Cormoyeux, de Bomery et de Dizy-la-Riviere.

Avant de procéder à la mise en bouteilles, on collait le vin avec de la colle de poisson. La quantité employée était d'un écu d'or, soit 3Br,40 par pièce. Quelquefois on ajoutait à chacune de 0lil,46 à 01*^93 d'excellente eau-de-vie. Le collage terminé, on soutirait sans déplacement les tonneaux à l'aide d'une cannelle en bois et d'un tuyau de cuir. Pour rendre la vidange plus rapide, on soufflait dans le tonneau; au premier soutirage, on soufrait. Le vin clarifié restait en futailles.

C'était après le collage et le soutirage qu'on opérait la mise en flacons. Ces bouteilles étaient ensuite bien bouchées avec un bouchon en liège choisi avec soin. Les bouchons valaient alors 50 à 60 sols le cent. En exéeutaut cette mise en flacons, on avait le soin qu'il restât un demi-doigt de vide dans chaque bouteille, dans le but de l'empêcher d éclater quand le vin viendrait à travailler. Nonobstant, il s'en cassait beaucoup, malgré les précautions prises.

La mise en bouteilles terminée, on liait le bouchon au flacon avec une ficelle. Lorsque le liquide était du vin fin, on cachetait le bouchon avec de la cire d'Espagne, puis on plaçait les flacons à demi renverses les uns contre les autres. On évitait de laisser les bouteilles debout, parce que le vin ne tardait pas à se couvrir de fleurs blanches.

Chaque flacon contenait oIil,93. Il y en avait 100 au caque ou demi-pièce. Bertin de Rocheret a constaté, le 5 février 1712, qu'un poinçon de vin contenant 200 bouteilles coûtait 30 livres, les 200 flacous 4 livres, les frais de tirage, ficelle, bouchon, cire, panier, etc., 10 livres, soit au total 44 livres.

Le vin ainsi obtenu était désigné sous les noms de * flacon pétillant, flacon mousseux, saute-bouchon. » La dénomination de vin de Champagne n'était pas encore en usage. Ce vin se vendait, en 1735, 45 sols le flacon.

En 1737, le 6 décembre, on le vendait à Reims 3 livres 6 sols la bouteille I

Ce nouveau vin titgraud bruit en France.

Le prince de Montesquiou, comte d'Artaguan, maréchal de France, qui mourut en 1725, u dit que dom Pérignon avait bien fait parler de lui pendant sa vie. Jamais homme, a dit dom Qrossard, n'a été plus habile à faire le vin. C'est lui qui a mis en grande réputation le vin de l'abbaye U'Hautvillers. Cette renommée était telle que, le 10 décembre 1735, le commandeur Descartes disait à Bertin du Rocheret fils : Je voudrais De ce vin blanc délicieux Qui mousse et brille dans le verre, Et qu'on im sert jamais qu'a lu table des dieux, Ou des grands, pour en parler mieux Qui hniit Icb seuls dieux sur lu terre.

Voltaire aimait aussi ce vin mousseux. En 1736, en parlant de Chloris et d'Enèo, dans le Mondain, il ajoute :

Ils me versent de leur main Du vin d'Aï dont la mousse pressée, De la bouteille avec force élancée, Comnio un écluir fuit voler son bouchon. Il part, on rit : il frappe le plafond ; Du ce vin frais l'écume pétillante De nos Frnnçnl» est l'image brillante.

CHAM

On a souvent demandé si Pérignon avait employé le sucre dans sa fabrication du vin mousseux. Dom Grossard dit un jour à M. d'Herbes : t Je vous déclare que jamais nous ne mettons de sucre dans nos vins. Dom Pérignon a trouvé le secret de faire du vin mousseux sans être forcé d'employer le su cre et sans être obligé de dépoter les bouteilles. C'est en mariant, en outre, le vin de telle vigne avec celui de telle autre que nous obtenons des vins de qualité supérieure. Dom Pérignon a toujours remarqué que le commencement de la fermentation qui rend le vin mousseux, trouble ce liquide, mais que ce dernier devient ensuite très-clair et fin lorsqu'il mousse. ■

Ce mode de fabrication des vins mousseux fut toujours suivi h l'abbaye d'Hautvillers. Il est utile d'ajouter qu'on ne commençait à vendanger qu'une demi-heure après le lever du soleil.

Toutefois, lorsque vers neuf heures le ciel était sans nuages et le soleil un peu ardent, on cessait de vendanger, dans la crainte d'avoir un vin coloré et teint de rouge par suite de la température des raisins. Le nombre des vendangeurs était tel qu'on pouvait faire une cuvée en deux ou trois heures. Enfin, pendant toute la récolte, on évitait d'écraser les raisins, afin qu'ils eussent encore toute leur fleur sous le pressoir. On pressait le plus tôt possible.

L'industrie rémoise, ayant été témoin des remarquables résultats obtenus par dom Pérignon, s'empara de cette fabrication ; mais, ainsi que l'a constaté dom Grossard, ignorant le procédé suivi à l'abbaye d'Hautvillers, elle se trouva dans la nécessité de procéder à la clarification de ses vins mousseux par le dègorgeage, opération qui est faite dans le but d'expulser le dépôt qui se forme sur le bouchon lorsque, après la mise en bouteilles, celles-ci sont placées obliquement, le goulot en bas.

C'est la mousse, ajoute dom Grossard, qui entraîne les parties hétérogènes, en s'échappant des flacons qu'on débouche, en les maintenant dans la position qu'ils occupaient.

Bidet, dans son ouvrage sur la vigne publié en 1752, cite les communes qui, à cette époque, fournissaient des vins mousseux.

Ces communes étaient Aî, Avenay, Mareuil, Dizy, Hautvillers, Epernay, Pierry, Cramant, Avize et Le Mesnil.

Les flacons ou bouteilles, à cette époque, étaient en forme de poire, et leur capacité variait beaucoup. Une déclaration du roi, en date du 8 mars 1755, régla le poids et la contenance des bouteilles. D'après cet édit, les bouteilles devaient peser 25 onces, contenir une pinte de Paris et être ficelées avec une ficelle à trois fila, bien tordue et nouée en croix sur le bouchon.

Plusieurs membres de la société ont ajouté à ce curieux rapport diverses observations.

Pour les vins communs de Champagne, on emploie surtout le raisin blanc ; mais dans la fabrication des vins fins, il entre une notable proportion de raisin rouge; ceux-ci se vendent toujours très-cher.

La première question et la plus importante est celle du cépage; pour les grands vins de Champagne, il en existe deux : le cépage dit pineau noir et le cépage dit pineau blanc, ou chardenet de la Côte-d'Or.

On cultivait autrefois ces deux cépages dans les mêmes vignes; mais le chardenet épuisant la terre beaucoup plus activement que le pineau noir et devenant de moius en moins productif quand il est conservé pendant de longues années sur le même sol, on l'a supprime et remplacé par le pineau noir.

Les raisins doivent avoir atteint leur maturité complète sans être desséchés pour que le vin puisse être fait dans d'excellentes conditions ; seulement cette maturité parfaite n'est que rarement atteinte sur les coteaux de la Champagne; c'est pour y suppléer qu'où a eu recours à l'addition du sucre candi et même de la fine Champagne. Ces additions ont été si généralement appréciées par les consommateurs qu'elles sont entrées dans la pratique générale. On doit reconnaître que ces opérations, ayant pour but d'uniformiser les vins de récoltes différentes, sont très-habilement dirigées par nos grands fabricants de vin de Champagne. Les vins recueillis sur les coteaux renommés du département de la Marne forment toujours la oase de ces grands vins. Tous les connaisseurs qui ont pu apprécier des vins de Champagne des années exceptionnelles obtenus sans aucune addition de sucre candi sont unanimes pour reconnaître que si, au premier abord, ils flattent moins agréablement le goût que les vins sucrés, après le dégagement do gaz, ils sont beaucoup plus distingués.

Ou cultive en Bourgogne les mémos pineaux qu'en Champagne ; mais une partie des grains tic raisin se dessèche en mûrissant et ne se trouve pas dans des conditions de lente et égale maturité qu'on observe à Aï et àJSïlleiy; cependant, en leur appliquant les procédés de pressurage employés en Champagne, on peut obtenir des vins mousseux qui peuvent rivaliser avec ceux des meilleurs crus.

La question des débouchés a une grande Importance dans la fabrication des vins de Champagne, C'est, en effet, à 1 étranger que se fait la plus grande consommation de ces vins, et ceux qu'on exporte ainsi doivent

CHAM

être alcoolisés, sous peine de ne pas être trouvés bons. La plupart de ces vins sont donc fabriqués; il y en a peu de naturels; il en est de même pour le cognac et pour le vin de Bordeaux, dont la fabrication est toute différente selon que les produits doivent rester en France ou être expédiés en Angleteire.

Les vins de Champagne sont fabriques suivant les goûts des pays auxquels ils sont destinés. Les vins qui doivent être exportés en Angleterre, en Russie, en Allemagne, ne sont pas les mêmes; leur fabrication varie. Mais ce qui a le plus contribué à donner des vins frelatés, c'est la demanda énorme des Etats-Unis, qui veulent avoir des vins de Champagne à bas prix.

• CHAMPAGNE, bourg de France (Ain), ch.-l. de cant., arrond. et à 18 kilom. N. de Belley; pop. aggl., 535 hab. — pop. tôt., 542 hab. Vestiges d'antiquités et de bains romains.

• CHAMPAGNE-MOUTON, bourg de France, (Charente), ch.-l. de cant., arrond. et à 23 kilom. O. de Confolens,surl'Argent-d'Or ; pop. aggl., 495 hab. — pop. tôt., 1,14! hab.

• CHAMPAGNET, bourg de France (Hante- Saône), ch.-l. de cant., arrond. et à 16 kilom. N.-E. de Lure, sur le Rahin, au pied du bal- Ion de Servance; pop. aggl., 2,871 hab. — pop. tôt., 4,292 hab. Usine à fer , tissage de coton ; moulins k tan et k blé. Son territoire renferme des gisements de houille.

• CHAMPAGNOLE, bourg de France (Jura), ch.-l. de cant., arrond. et à 23 kilom. S.-E. de Poligny, sur la rive droite de l'Ain ; pop. aggl., 3,136 hab. — pop. tôt., 3,294 hab.

• CHAMPAGNY (François-Joseph-Marie- Thérese Nompère, comte Franz de), publiciste. — Au mois d'avril 1869, il fut élu membre de l'Académie française en remplacement de Berryer. Son discours de réception, prononcé le 10 mars 1870, parut faible et long, sans distinction et sans nuances. Lorsqu'en 1873 M. Littré, appelé à remplacer à l'Académie Villemain, prononça son discours de réception, ce fut M. de Champagny, clérical avant tout et qui s'était montré, avec M. Dupanloup, ardemment hostile à son admission dans la docte compagnie, qui se trouva chargé de lui répondre. Il profita de cette occasion pour faire à l'illustre savant une petite leçon d'orthodoxie et pour protester contre les doctrines d'Auguste Comte. Outra les ouvrages de lui que nous avons cités, on lui doit : Un examen de conscience (1850, in-!!); Un mot d'un catholique sur quelques travaux protestants (1844, in-8°); De la puissance des mots dans la question italienne (1860, in-8°); le Père Lacordaire (1870, in-8°) ; Discours de réception de M. de C/<amp(]0/iy(187O,in-8°);les Césarsdu ni' siècle (1870, 3 vol. in-8°), suite de son Histoire des Césars; 1870-1871 (1871, in-8»); Discours en réponse au discours de M. Littré (1873, in-8»); De la loi électorale (1873, in-8°) ; Espérance (1873, in-8°); Y Apologétique d'aujourd'hui (1873, in-8o); Théophile Foisset (1873, in-8») ; le Chemin de la vérité (1873, in-8»); les Mémoires du comte de Se'jar(i873, in-8»); la Beligion romaine d'Auguste aux Antonins (1874, in-8°); une Famille d'autrefois (1874, in-8°); Correspondance de Lamartine (1875, in -S»); la Franc-maçonnerie (1875, in-8°); Yltalie, études historiques (1875, in-8"), etc.

CHAMPAGNY (Louis-Alexis Nompère DE), duc de Cadore, homme politique français, né en 1796, mort à Boulogne en janvier 1870. 11 était fils aîné du premier duc de Cadore, mort en 1834, et il porta d'abord le titre de marquis de Cadore. En 1824, il épousa la fille du général comte Lagrani-'e. Dix ans plus tard, par suite de la mort de son père, il devint duc de Cadore, et il alla siéger en 1835 à la Chambre des pairs, où il vota avec la majorité conservatrice. Rendu k la vie privée après la chute de Louis-Philippe, il accepta en 1861 les fonctions d'ambassadeur k Rome; mais il occupa peu de temps ce poste, et il vécut depuis lors dans la retraite.

CHAMPAGNY (Henri NoMPF-RE.vicomte db), homme politique français, né en Bretagne en 1831. Grand propriétaire dans les Cotes-du- Nordj il s'occupa d'agronomie, devint président du comice agricole de Perros, conseiller d'arrondissement en 1865, membre du conseil général en 1870, et fut élu, le 8 février 1871, k l'Assemblée nationale par 78,880 voix. M. de Champagny alla l'extrême droite légitimiste et cléricale et ne

Erit point part aux discussions de L'Aasemlée. Il vota pour la paix, les prières publiques, l'abrogation des lois d'exil qui frappaient les Bourbons, pour la petit' evêques, le pouvoir constituant de 1 .

I , contre le retour de la Chambre k Paris, pour le renversement de M. Thiers (24 mai 1873). Sous le gouvernement de combat, il soutint de ses votes toutes les mesures réactionnaires, se prononça pour l'état de siège, pour l'église du Sacré-Cœur, contre la liberté des enterrements. Après ravortement des intrigues ayant pour but de donner le troue au comte de Chambord, M. de Champagny vota pour la septennat, pour la loi des maires, contre le cabinet de Broglie ( 16 mai 1874), contra les propositions Pei ier et Maleville, contre l'ordre du jour septennaliste de M. Paris, contre la constitution du 25 fé-

CHAM

vrier 1875, pour la loi surrenseignêinent supé* rieur, etc. Lors des élections sénatoriales du 30 janvier 1876, le vicomte Henri de Champagny fut porté sur la liste de l'Union conservatrice. Dans sa circulaire électorale, il déclara qu'il était convaincu que le principe monarchique pouvaitseul, avecl'aidede Dieu, donner à la France des institutions stables, le repos et la grandeur, mais qu'il acceptait toutefois la loi de son pays dans les termes qui en fixent les conditions de durée et de révision. Elu sénateur des Côtes-du-Nord par 266 voix, il est allé siéger k droite , où il a voté constamment avec les ennemis du gouvernement républicain.

CHAMPAYE s. f. (chan-pè). Bois ruiné par le pâturage du bétail; champ inculte qui se couvre de bouleaux, de genêts, de bruyères, dans les Donibes.

* CHAMPDENIERS, bourg de France (Deux- Sèvres), ch.-l. de cant., arrond. et à 20 kilom. N. de Niort; pop. aggl., 1,083 hab. — pop. tôt., 1,347 hab.

* CHAMPE1X, bourg de France (Puy-de- Dôme), ch.-l. de cant., arrond. et k 13 kilom. N.-O. d'Issoire, sur la Couze ; pop. aggl., 1,664 hab. — pop. tôt., 1,715 hab.

CHAMPÉRON (Gustave-Jean-Jacques-Louis Coste, comte de), général, né à Paris en 1807, mort à Fontainebleau en 1874. Admis à l'école de Saint-Cyr en 1827, il fut nommé souslieutenant en 1829, puis il entra à l'Ecole de Saumur (1831) et devint, en 1832, lieutenant aux chasseurs d'Afrique. Envoyé en Algérie, M. de Champéron fut nommé capitaine en 1835. L'année suivante, il fit les campagnes de Constantine et, en 1839, celle des Ribans. Chef d'escadron en 1844, lieutenant-colonel de dragons en 1848, colonel de chasseurs d'Afrique en 1852, il prit part à la guerre d'Orient, pendant laquelle il fut promu général de brigade (1855). M. de Champéron commanda ensuite la subdivision de l'Aude (1856), une brigade de cavalerie de la garde (1858) et prit part à la guerre d'Italie en 1859. Promu général de division en 1863, il fut ensuite inspecteur général de cavalerie, commandant de la cavalerie de l'armée de Lyon et commandant de la 13« division militaire. Il était grand officier de la Légion d'honneur.

*CBAMPFLECRY (Jules Fleury , dit), romancier français. — Il a été pendant quelque temps directeur des Fantaisies-Parisiennes (1863). Ses travaux sur les arts, notamment son Histoire des faïences , lui ont valu d'être nommé conservateur du Musée céramique de la manufacture de Sèvres. Ce remarquable écrivain, doublé d'un érudit et d'un eheroh-ur curieux et sagace, a publié, depuis 1866, un assez grand nombre de livres dans lesquels il a donné de nouvelles preuves de son talent, qui n'est plus aujourd'hui discuté. Outre les ouvrages que nous avons cités, on lui doit encore -.Pauvre trompette (1847, in-12); Fée Miette (1847, in-12); Essai sur la vie pt l'œuvre de Le Nain (1850, in-8°); Conte* domestiques (U852, in-12); Contes vieux et nouveaux (1853, in-12); les Deux cabarets d'Auteuil, Un inventeur de province (1855, in-32); les Peintres de Laon et de Saint-Quentin (1855, in-so); Grandeur et décadence d'une serinette (1857, in-12); le Jiealisme (1857, in-12); VUsurier Blaizot (1858, in-12); les Premiers beaux jours (1858, in-12); Souvenirs des Funambules (1859, iu-12); les Sensations de Josquin (1859, m -12); Richard Wagner (1860, in-8°) ; De la littérature populaire en France (1861, in-8°), sur la légende du Bonhomme Misère ; les Peintres de la réalité sous Louis XIII (1862, in-8°); le Violon de faïence , {'Avocat qui trompe son client (1862, in-12), recueil de nouvelles; les Dons contes font tes bons amis (1863, in-8<>) ; les Demoiselles Tourangeau (1864, in-12) ; Lu Pantomime de Vavocat (1865, in-12); M. Tringle (1866, in-18); Ma tante Péronne (1866, in-12); Histoire des faïences patriotiques sous la Dévolution (1866, in-80), ouvrage plein d'érudition; VHàtel des commissaires-priseurs (1867, in-12); les Chats, histoire, mœurs, observations, anecdotes (1868, in-12), livre extrêmement curieux, plusieurs fois réédité ; Histoire de l'imagerie populaire (1869, in-12), livre intéressant qui contient des fac-similé réduits des œuvres les plus connues des imagiers de Paris, d'Epinal, du Mans, de Cambrai, de Nancy, de Flandre, etc.; De quelques monuments inédits de la caricature antique (1869, in-8°) ; ['Avocat trouble-ménage (1870, in-12); Histoire de la caricature au moyen âge (1871, in-12); Souvenir» et portraits de jeunesie. Murger, Courbet, Baudelaire, Bonvin, Proudhon, Yeuillot, Victor Hugo, Sainte-Beuve (1872, in-12); les Enfants, éducation, instruction (1872, in-12); Histoire de ta caricature sous la Dépublique, l'Empire et la Restauration (1874, in-12); Madame Eugenio, Histoire du lieutenant Vatentin, etc. (1874. in-12); Documents pour servir à ta biographie de Balzac (1875, in-12); le Secret de M. Landureau (1875, in-12); la Pasquette (1876, in-8<>), etc. * CHAMPIGNON s. m. — Encycl. La France est le pays ou l'on mange le moins de champignons, probablement à cause de la connaissance imparfaite qu'on a des espèces comestibles et des espèces dangereuses. Quelques espèces entrent dans la consommation jour- : , mais seulement en guise de condiment. En Autriche, ou mange crus d'énormes champignons des bois, en quantité <■■<

CHAM

rable; on fait des repas entiers avec ces champignons. En Norvège , en Suède , en Russie, ils entrent aussi pour une grande part dnis la consommation des paysans et des ouvriers; c'est une nourriture qui ne coûte que la peine de la ramasser. Ce qu'il y a de remarquable, c'est qu'on y mange des champignons qui chez nous passent pour être vénéneux, tels que l'agaric mouche, très-reconnaissable k son chapeau cramoisi, semé de verrues pâles. Non-seulement il se mange en Russie et en Pologne, k l'état frais, grillé ou cuit, mais on en fait des conserves pour l'hiver. On le fait macérer dans du vinaigre, puis sécher k l'ètuve, et il s'exporte par tonneaux pour venir en aide, pendant l'hiv-r, aux populations de l'Europe septentrionale, t On ne peut faire, disent Cooke et Berkeley, qu'une supposition pour expliquer ce fait. 1 in sait qu'un grand nombre de champignons se mangent en Russie et qu'ils entrent pour une large part dans la cuisine domestique des paysans; mais on sait aussi que les Russes donnent une attention toute particulière au mode de cuisson de cet aliment et y ajoutent une grande quantité de sel et de vinaigre; l'un on l'autre de ces condiments, par une longue ébullition, doit agir puissamment pour détruire le poison, probablement volatil, des champignons tels que l'agaric mouche. » Un cuisinier français (Morel, Traité des champignons) a proposé ce moyen pour rendre comestibles tous les champignons vénéneux. En les laissant macérer longtemps dans de l'eau acidulée avec du vinaigre et additionnée de sel gris, on rend inotfensifsles plus vénéneux, tels que le champignon émétique ; mais ce que les amateurs prisent dans le champignon, c'est sa saveur particulière, et elle s'est évaporée en même temps que le poison; il ne reste plus qu'une substance inerte, imprégnée de sel et de vinaigre. C'est peut-être encore un aliment, mais ce n'est plus un aliment agréable.

Champignon! rome.iit.1eii ( TRAITS SUR

les), par C.-H. Persoon (Paris, 1819, in-S°). L'auteur a eu pour but d'eclaircir la question si grave des champignons vénéneux et des champignons comestibles. Ni les ouvrages de Billiard et du docteur Paulet , ni ceux de Battara, de Schœffer, du docteur Barth, de Soverby n'ont diminué le nombre des accidents dus au manque de connaissance de ces dangereux végétaux; le docteur Persoon a fait tous ses efforts pour y remédier. IL avait été précédé dans cette voie par un hotaniste français, membre de l'Institut, qui entreprit en 1815 la composition d'un recueil des seuls champignons bons à manger, et dont la représentation, fidèlement rendue par des figures coloriées, était propre a empêcher toute méprise. Malheureusement, ce recueil, quoique favorablement jugé par la classe des sciences physiques et -mathématiques, n'a pas vu le jour.

L'ouvrage du docteur Persoon débute par une introduction purement scientifique intitulée Considérations générales sur les champignons; il essaye une classification méthodique de ces plantes. Dans l'ouvrage proprement dit, qui ne traite que des champignons comestibles, l'auteur les envisage au point de vue de l'alimentation. ■ Dans un voyage que je fis, dit-il, dans une partie de L'Allemagne et en Autriche, j'observai aux environs de Nuremberg, où j'ai passe une partie de l'été, que les paysans mangeaient avec leur pain noir, assaisonne d'anis et de carvi, des champignons crus. Mon occupation étant alors la recherche et l'étude des plantes cryptogames, je résolus d'éprouver sur moi-même l'effet de cette nourriture. J'ai donc imité ces bonnes gens, et je m'y étais si bien accoutumé, que pendant plusieurs semaines j'ai pris pour toute nourriture des champignons crus avec du pain, et je ne buvais que de leau pure. Loin d'en éprouver une influence nuisible k ma santé, je sentis mes forces accrues pour mes courses; je préférais les espèces qui n'avaient pas une odeur et une saveur désagréables et qui étaient d'une consistance un peu ferme , par exemple , les boletus esculentus et rufus, les agaricus eawipestrîs eiprocerus,[& clavaria coralloides, eic. J'ai remarque que ces champignons, si on en fait un usage modère, sont très-nourrissants, mais qu'ils perdent leur bonne qualité par la cuisson et l'assaisonnement, qui, de plus, leur font perdre leur goût naturel. •

L'auteur établit ensuite quelques règles générales pour apprendre au premier abord ■inguer les bonnes espèces de champignons de celles qui sont suspectes ou nuisibles. Sa règle principale est la manière dont les sens sont affectés par l'odeur et la saveur; mais il convient lui-même qu'il ne faut pas s'y lier, et il cite des exemples qui prc combien il est facile de ai lire en

erreur. Le leucocephalus agaricus est d'une odeur agréable, sa chair 6 et cependant on ne le mangerait ; B • un unéraent; Y agaricus fulvu* a exactement le même goût que le champignon de cou.

laisse à la gorge, après qu'on eu a mangé, un arriere-goùt d'amertume, mais 11 peu tard pour s'abstenir. 11 en est de des indices que fournit la coule m il peuvent tromper. De sorte que les 1 avec

tant de restrictions par l'auteur de ce Traité ae peuvent pas servir a grand'chose. Le docteur Persoon termine par la description de-

CHAM

taillée, accompagnée de reproductions figurées très-exactes, de soixante-sept espèces de champignons, dont vingt-deux essentiellement comestibles , quelques autres douteuses, le reste tout à fait dangereux.

Champignons (les), par MM. Berkeley et Cooke (1875, in-80). Cette intéressante monographie a été publiée dans la Bibliothèque scientifique internationale. Le texte est du k M. Cooke, l'auteur du Manuel fies champignons de ta Grande-Bretagne; il a été seulement revu et augmente par M. Berkeley. Nous ne nous appesantirons pas sur la première partie du volume,' qui traite de tion et

des modes de germination des champig le système des deux auteurs anglais est k peu près conforme k celui qui a été exposé dans le Grand Dictionnaire. Nous nous occuperons seulement des parties neuves. Quelle est l'influence des champignons dans l économie de la nature, celle qu'ils exercent sur l'ensemble du rè^ne végétal? La conclusion des deux auteurs est que cette forme organique est en quelque sorte la destruction de toutes les autres. « Il est impossible d'avoir obseï mycélium des champignons k l'œuvre sur les vieilles souches, les branches et les bois mourants, sans avoir été frappé de ta rapidité, de la sûreté avec laquelle la décomposition se produit. Le jardinier jette de côté, sur un tas d'ordures, les branches d'arbres qu'il a coupées et qui lui sont inutiles, mais qui ont beaucoup tiré du sol sur lequel elles ont \ Bientôt les champignons font leur apparition en espèces innombrables, envoient les fils subtils de leur mycélium dans les profondeurs des tissus du bois, et toute ta masse reprend une vie nouvelle. ■ Le champignon serait donc, dans le règne végétal, ce que le vautour, le corbeau, les bêtes de proie sont dans le règne anima), un puissant agent de transformation des substances abandonnées par la vie. Mais il ne s'attaque pas qu'à ce qui r-st mort; ce qu'on appelle la pourriture des bois est produit par une espèce de champignon; il en est de même de la nielle et de la rouille du blé, de l'ergot du seigle, de Vustilago de l'orge, du riz, du maïs, de la sissure blanche qui attaque la pomme de terre, de l'oïdium de la vigne.

L'influence du champignon sur le règne animal n'est pas moins pernicieuse. Si quelques espèces comestibles fournissent un aliment sain et agréable, en revanche les mauvaises recèlent les plus violents poisons, et les moisissures qui détériorent les céréales font sévir sur les auimaux des maladies souvent mortelles. De plus, les innombrables spores que les champignons sèment dans l'atmosphère ne sont pas sans danger. L'atmosphère est chargée de ces cellules végétales, microscopiques, la plupart vivantes etca| d'accroissement et de développement dès qu'elles rencontrent un milieu favorable. On n'a pu observer encore avec précision leur effet, mais il est probable que beaucoup de maladies de peau sont aggravées, d'autres produites par des champignons. La t< la plique sont endémiques en Russie et en Pologne, où le champignon couvre le soi entier d'immenses forêts et sert, pendant une grande partie de l'année, de nourriture aux paysans. ■ On trouvera encore dans le livre de MM. Cooke et Berkeley, dit M. Vernier, de tres-interessants détails sur la distni géographique des champignons, sur leur récolte, leur conservation. Leur ouvrage est, en somme, nourri de faits et d'une extraordinaire richesse de détails. Il y en a peu d'aussi complets dans la Bibliothèque internationale scientifique, qui gagnera beaucoup à s'enrichir de pareilles monographies. •

* CHAMP1GNY, bourg de France (Seine), cant. de Charenton-le-Pont, arrond. et a 21 kilom. N.-E. de Sceaux, à 14 kilom. de Paris, sur la Marne; pop. aggl., 1.850 hab. — pop. tôt. 2,190 hab. Le 30 novembre 2 décembre 1870, Champignv fi de deux batailles livrées aux Allemands par l'armée de Paris. V. PARIS (sièges de), au Grand Dictionnaire.

Le 2 décembre 1873, on célébrait k Champigny Vu >. lient,

élevé à la mémoire de ceux qui succombèrent dans ces deux journées, dont on atten : si brillants résultats et qui se terminèrent par une cruelle déception.

A midi, la cérémonie religieuse commençait. Des places avaient été réservées la petite eg.i iers de l'armée

membres du conseil général de la Seine et aux maires des communes avoisîuante

it aux membres des différentes administrations.

A .'issue do la messe, le cortège se foi ma pour monter au plateau qui domine le village et sur lequel a etu élevé le monument comiii'-moratif.

Le deuxième bataillon du 39* était massé autour du monument avec un escadron de chasseurs et une batterie d'artillerie. Dans l'espace laissé libre au pied de la pyramide se rangèrent les différentes dépu talions, le maire et le con se 1 munit ipal d et plusi on re-

marquait les généraux Boissounet, \

; s et le colonel Lambert, commandant le régiment de gendarmerie mobile.

Le monument, élevé au sommet du plate u par les soins du conseil général do la présente l'aspect d'un- pyramide quadmu-

CÎI A M

gulaire élevée sur un socle. Il a environ 5 mètres de hauteur. On sait qu'il est dû k M. Vaudremer, architecte de la ville.

La face principale de la pyramide porte une tête de femme avec couronne murale, symbolisant la ville de Paris, avec cette inscription : Défense de Paris.

Au-dessous, est sculpté un bouclier recouvrant à demi une palme et sur lequel est figuré un guerrier blessé. An-dessous on lit : 30 novembre, 2 décembre 1870.

La face opposée porte les armes de Paris avec la devise, et les deux faces latérales des couronnes dénouées.

CHAMPLEVEE s. f. (chan-le-vé — rad.

champtever). Techn. Action de champlever.

* CHAMPL1TTE, ville de France (Haute- Saône), ch.-l. de cant., arrond. et à SO kilom. N.-O. de Gray, sur la rive gauche du Salon; pop. aggl., 2,506 hab. — pop. tôt 2,740 hab. Ce bourg, environné de murailles en 1538, fut pillé onze fois dans l'espace de trois siècles.

* CHAMPNIERS, bourg de France (Charente), cant., arrond. et à 10 kilom. N.-L. d'Angouléme; pop. aggl-, 207 hab. — pop. tôt., 3,388 hab. Vins estimés.

CHAMPONNOIS (Hugues), industriel français, né à Chaumont (Haute-Marne) en 1803. Il étudiait la chimie et la pharmacie et suivait les cours du Conservatoire des arts et métiers, lorsqu'un professeur de cet établissement, M. Molard, le mit en relation ave le comte Chaptal, qui lui apprit à fabriquer te sucre de betterave. M. Champonnois se fit fabricant de sucre et introduisit des améliorations importantes dans cette branche de l'industrie. C'est à lui, notamment, qu'on doit le laveur à betteraves et l'invention du système de distillation agricole de la betterave, auquel il a donné sou nom (1852). Les produits de sa fabrique lui ont valu la grande médaille d'honneur à l'Exposition universelle de 1855 et la croix de chevalier en 1858. M. Champonnois a aussi obtenu pour ses inventions industrielles, outre plusieurs prix a des concours régionaux, une médaille d'or de la Société centrale d'agriculture (1854), une grande médaille de la même Société (1855), et la Société d'encouragement lui a décerné, en 1870, le

frand prix du marquis d'Argenteuil, destiné l'auteur de la découverte la plus utile k l'industrie française.

* CHAMPS, bourg de France (Cantal), ch.-l. de cant., arrond. et à 38 kilom. N.-E. de Mauriac, sur le ruisseau des Sarrasins; pop. aggl., 347 hab. — pop. tôt., 1,726 hab.

* CHAMPSECRET, bourg de France (Orne), cant., arrond. et à 8 kilom. de Domfront ; pop. aggl., 209 hab. — pop. tôt., 3,307 hab. Fabrique de toile, teintureries, blanchisseries, forges et hauts fourneaux.

* CBAMPSE1X (Léonie), romancière française. — lopins Jacques Galeron, elle a fait successivement paraître : Lettre d'une mère de famille au ministre de l'instruction publique sur l'instruction et l'éducation que reçoivent les enfants dans les maisons de l'Etat (1865, in-8°); Un divorce (1866, in-80); l'Idéal au village (1867, in-12); Aline-Ali (1868, 111-12); Double histoire. Histoire d'un fait divers (1868, in-12); Attendre, espérer, Les Désirs de Marinette (1868, in-12); la Femme et ses mœurs. Liberté ou monarchie (1869, in-12); Légendes corréziennes (1870, in-is). Après la chute de l'Empire, M»» Champseix. connue sous le pseudonyme d'André L*©, prit fréquemment la parole dans les clubs, où elle traita des questions sociales et de l'émancipation des femmes. En même temps elle adopta 1'» Idées polîtiquea les plus avancées et se lia intimement avec une jeune Russe, Mme Jaclard, dont l'esprit était très-exalté. Aprèa l'ini urrection dul8 mars, elle se rangea Uu côté du comité central, puis de la Commune, et elle fonda et rédigea, avec Mme jUc- |»rd, la Sociale, journal dans lequel elle se prononça pour la guerre à outrance contre

tuverneroent de Versailles. Au mois de

mu, elle rédigea, avec Malon, un appel aux

travailleurs des campagnes. Arrêtée peu

l'entrée des troupes a Paris, elle fut

conduite à Versailles, puis relâchée, et elle