SAUT À MOULIN

— Hortic. Saut de loup, Large fossé qui remplace les murs comnae clôture, dans les endroits où l'on veut se ménager la vue de la campagne : Aujourd'hui,, on fait rarement des SAvrs de loup, qui sont d'un entretien coûteux. (Bosc.)

— Art milit. Faire faire le saut à une place, La faire sauter en l'air, il On dit d'une manière analogue : Faire faire le saut à une maison^ à une tow\ Les ra^er, les démolir.

— Encycl. Physiol. Le saut de l'homme peut se taire en haut, en avant, eu arrière ou latéi îileinent; mais, dans tous les cas, il nécessite la flexion antécédente d'une ou de plusieurs articulations du troue et des membres inférieurs et l'extension subite de ces mêmes articulations. Dans le saut vertical, la tète est un peu fléchie sur le cou, la colonne vertébrale est courbée en avant, le bassin est fléchi sur la cuisse, la cuisse sur la jambe et celle-ci sur le pied; le talon presse légèrement le sol ou l'abandonne entièrement. A cet état succède brusquement une extension de toutes les articulations fléchies; les diverses parties du corps sont rapidement élevées avec une force qui surpasse leur pesanteur d'une quantité variable. De l'extension de toutes ces articulations résuite une force de projection en haut. Apres que cette force a agi, le corps tombe sur le sol en suivant les lois de la pesanteur. Dans cette détente générale qui j-roduit le saut, les muscles de la jambe sont ceux qui déploient la plus grande énergie; ces muscles, d'iiilleurs, présentent des dispositions favorables k ce but; ce sont leur volume et leur mode d'insertion au calcanéum. Le saut résulte d'une série d'impulsions indirectes. En effet, le redressement de U tête, de la colonne vertébrale et du bassin porte autant le tronc en arrière qu'en haut; le mouvement de rotation du léniur sur les tibias porte, au contraire, le tronc autant en avant qu'en haut. C'est l'opposé pour le mouvement de la jambe, qui tend a diriger le tronc en haut et en arrière ; quand le saut doit être vt^riical, les etforts qui portent le tronc en avaut ou en arrière se détruisent les uns par les autres; l'elfort eu haut est le seul qui ait son eS'et. Quand le saut doit avoir lieu en avant, le mouvement de rotation de la cuisse prédomine sur les impulsions en arrière et le corps est transporté dans ce sens; lo saut se fd.it-il en arrière, c'est le mouvement d'extension de lu colonne vertébrale qui prédomine.

La longueur des os des membres inférieurs est avantageuse pour l'étendue du saut. Le saut en avant, par lequel ou franchit des espaces plus considérables qu'avec aucune des autres manières de sauter, doit cet avantage k la longueur du fémur.

Quelquefois on fait précéder le saut d'une course plus ou moins longue, on prend son eïrtJi, couiine on dit; l'impulsion qu'acquiert le corps par cette course préliminaire s'ajoute à celle qu'il reçoit k Imitant du saut, d'où il resuite que celui-ci a plus d'étendue.

Les bras no sont pa^i inutiles dans le saut. Ils sont rapprochés du corps dans le moment où lesarticulatiuiis sont fléchie^ ;îls s'en écartent, au contraire, lorsque lo corps abandonne le sol. La résistance qu'ils présentent aux muscles qui les élèvent donnent occasion àcesmuscles d'exercer sur le tronc une traction en haut qui concourt au développement du saut. Les bras ri^mplirout d'autant mieux cet usiigo qu ils présenteront une certaine résistance k la contraction des muscles qui les élèvent. Par le balancement préliminaire des bras, on peut aussi favuriser ta production du saut horizontal eu imprîiuaut une impulsion en avant ou eu ai-riere de la partie supérieure du tronc.

On peut sauter sur un seul membre, comme quand on joue k cloche-pied. Daus ce cas, lo saut doit iiect'ssairemeui être moins étendu * que lorsqu'il est exerce siniultiiuéiueut par les deux membres infoi ieur:i. Tauiôi uu ^aute les deux pieds rapproches et parallèles, ou k pieds joints; tantôt l'un des pieds se porte en uviuii, pendant la projecilon du corps; c'est alors ce pied qui revoit lo poids du corps au moment où il louche le sol.

Chez les animaux, le saut constitue uu acte simple, tout k fan isole d;iiis la piogre>siou du ceriuins animaux, ou bien un acte associe a d'autres u)ouveii<enis, tels que le trot et le galop des grands quadrupèdes. Dans lo premier cas, il s'uuàru par un uiccnuiMUo spécial qui doit ôtro bien examiné si l'on veut apprécier avec justesse lu» théories qui en 01)1 eto données par los ph3SloKlgl^tP9.

Lo saut, avant do î.'oIlct.uuM-, osi précédé d'un temps do piéjaraliun, l'aciie u rccooualiro chci la plupart des hiijih.i .t. • i .^ui consiste on uno tlfXion dos lli^ latious dos mLMUbrc», d'autaii.

càu qiio le saut itoit nvoir plu^ -^

d'utouduo. La pri>pMrHtiou cti Mirunti luiirquee dans le suul des «iniuaux tels que le ohat, le lion, U puothere, dont les bondx ti

SAUT

souples ont une étendue considérable; elle lest beaucoup moins chez les qtiadrupè'les dont le saut n'est pas un mode habituel de progression.

Lorsque les articulations sont fléchies, les muscles extenseurs entrent en contraction très-énergiquement, redres^îent les rayons des membres et produisent la force en verlu de laquelle le corps est détaché du sol et décrit une courbe parabolique analogue à celle des projectiles lancés dans l'espace par une impulsion instantanée. • C'est évidemment des membres postérieurs que dérive la puissance de projection destinée Jt mettre on mouvement la masse du corps, dit M. Colin ; elle est produite par les deux à la fois si lo saut est simple, comme chez lo lièvre, lo lapin, la gerboise, lu chèvre, le chat, etc., et par un seul s'il est associé à une allure rapide, telle que lo trot ou le gulop, car, dans ce dernier cas, les deux membres abdominaux ne se trouvent jamais envemble à l'appui. Les muscles qui y contribuent le plus sont les exten^ieurs du jarret ou du méutarso, ceux de la jambe et enfin du boulet, c'eal-à-diro des articulations métacarpe et môtatarso-phalangiennes chez les mammifères ongulés, notamment les solipèdes et les ruminants. Les extenseurs de la cuisse, le grand ilio-trocbantèrien et le petit fessier y prennent aussi une part n-jtable. i Mais, surtout dans le saut vertical, les membres antérieurs viennent aider l'action des membres postérieurs.

L'action des extenseurs, en ce qui concerne le mécanisme du saut^ s'exerce avec beaucoup plus d'énergie et de vitesse que dans les actes locomoteui s ordinaires. Il devait en être ainsi pour que cette action pût vaincre une résistance considérable, consistant à soulever le poids du corps et & lancer ce dernier à une distance quelquefois très-grande. Cotto action des extenseurs est d'autant plus intense, toutes choses égales d'ailleurs, que les articulations sont plus fléchies, et son effet est d'autant plus étendu que les rayons osseux sont plus longs. Au^si voit-on les animaux d'autant plus fléchir leurs membres qu'ils veulent faire des bonds plus étendus, et les espèces jouir d'une aptitude k sauter

3ui est en rapport direct avec la longueur e leurs membres de derrière.

Suivant l'attitude du corps au moment de l'impulsion , on distingue trois espèces de sauts : le vertical, l'oblique et le rétrograde. Le saut vertical se produit lorsque les membres sont engagés lo plus possible sous le centre de gravité et lorsque les membres thoraciques ont assez de longueur et de puissance pour produire une détente énergique. Ce saut vertical s'observe fréquemment chez le chien, l'ours, le cheval, les jeunes ruminants, etc. Le saut oblique, qui fait décrire à l'animal une courbe parabolique, résulte de la détente des membres postérieurs et un peu de celle des membres antérieurs. Ce mode appartient à la plupart des animaux et se produit seul ou se combine avec d'autres mouvements progressifs; on le voit chez le lièvre, le lapin, la chèvre, le chamois, le loup, le renard, le chat, le lion, la panthère, les singes, les écureuils. Quant au saut rétrograde, exécuté très-difUcilement et dans des limites tres-restreintes par les quadrupèdes, il appartient à l'écrevisse, au liomurd, à la langouste et à plusieurs mollusques.

La longueur du saut est d'autant plus considérable que les leviers situés au-dessous de la cuisse sont plus longs. Ku effet, puisque la détente de tous les extenseurs des rayons articulaires se fait avec la même rapidité, plus les leviers seront longs, plus grande sera la somme des arcs de cercle décrits par eux et plus vite ils devront se mouvoir dans un temps donné. Aussi voyons-nous le lièvre et le kanguroo avoir les extrémités postérieures tres-déveluppées. L'étendue de l'espace parcouru esc, suivant l'observation de Cuvier, inversement proportionnelle à la tuiUe des animaux, les plus petits faisant des sauts relativement bien plus considérables que n'en font ceux de haute stature. Les faits nombreux d'obseï vation ont confirmé complètement cette théorie sur la longueur du sautj heureusement appliquée par M. Lecoq auxchevaux de vitesse, et, quoique l'on puisse dire que le cheval ne marche pas à la manière des lièvres ou des kunguroos, il n'est pas moins vrai ^ue. de deux chevaux, toutes choses égales d ailleurs, celui qui a lajambe longue l emporte toujours de beaucoup en vitesse.

Pendant le saut, le cheval détache quelquefois la ruade au moment où les quatre pieds se trouvent à la même hauteur; c'est un air do l'ancienno équitution connu sous le nom de cabriole. Le cheval se sert des sauls pour franchir des obstacles ou comme moyen de désarçonner son cavalier. C'est lorsqu'il les enïploie comme défense qu'ils sont surtout varies. On leur a donne différents noms, suivant leur direction. Si le cheval, après s'être cabré à moitié, s'élance eu avant, le saut est appelé potn(e;sur place ou en arrière, on les appelle suuts de mouton; ou leur donne le nom d'écarts lorsqu'ils ont lieu latéralement. Enfin, il est des chevaux chez lesquels i'act;ou de sauter semble aussi naturelle que l'est, chez le poisson, '•elle de nager. Ainsi, en Irlande, depuis le cheval de charrette jusqu'au hunier, il n'est

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pas de chevaux qui ne sautent admirablement; chez eux, cette disposition est toute d'instinct. D'abord acquise pendant l'éleva^'C, il raison du modo de clôture des pâturages où il a lieu, cette dispo<>ition a pas-^é dans te sang; elle est devenue héréditaire, tout comme le deviennent l'amble, le pas relevé, la course, le trot, etc.

Dans le saut, quel qu'il soit, le corps retombe quand l'impulsion qui lui a été communiquée se trouve épuisée ou détruite par l'action de lu pesanteur. Alors il peut rebondir comme un corps élastique si la projection est verticale, ou bien, s'il est animé d'un mouvement horizontal, continuer k se mouvoir jusqu'à l'instant où la vitesse qui lui a été communiquée s'est complètement éteinte. Sa chute s'accompagne d'une flexion de» divers rayons des membres, destinée à amortir les chocs.

— Allus. blat. Saui de Lepcade, Allusion ii une réiuluiion desespérée, ii une sorte de remède héroïque uUQuel recouraient les amants malheureux dans l'iinciennc Grèce.

L'Ile de Leucade était fameuse par un promontoire, formé de rochers escarpés qui dominaient sur la mer. C'était là que les amants malheureux venaient chercher un remède à leurs maux, en se précipitant du haut du promontoire dans les flots. C'est ce qu'on appelait faire le saut de Leucade. Ceux qui échappaient û la mort après ce saut périlleux étaient guéris de leur amour. Une tradition raconte que Sapho, éprise do l'insensible Phaon, jeune Lesbien d'une grande beauté, et ne pouvant vaincre ses mépris, se précipita, de désespoir, du haut de Leucade dans la mer.

M. de Lamartine a consacré une de ses Alcditatious à raconter les plaintes deSapho avant de s'élancer dans lu mer.

Les poètes fout de fréquentes allusions au saut de Leucade :

« Malgré les diversions inévitables, les sourires donnés à la foule et reçus, le monde devint comme une plage solitaire de Leucade à cette Sapho désespérée (M^e Desburdes- Vulmore), et sa plainte éternellement déchirante répète à travers tout :

Malheur h. moi! je ne sais plus lui plaire, Je ce suis plus le charmu de ses yeu\...*

SAINTE-IîliUVK.

. . . Laissons là. des détours superflus : Je vous aimais tantôt, je ne vous aime plus. Vous avt;z su d'un mot me remettre ù ma place; Mais j'y suis retombé le cœur frappé de glace. Les chutes que l'on fait d'une telle hauleur Sont des sauts de Leucade et guérissent le cœur. E. Auotsa.

« Eu a-t-on vu de ces amoureux transis qui se consolaient des rigueurs ou des négligences de leurs maîtresses à solliciter un regard de l'Académie de Dijon, un sourire des poètes de Lyon, une couronne des philosophes de Micon ou tout simplement l'églantine des jeux Floraux de Toulouse. L'Académie française elle-même, la mère et le modèle de toutes les autres, ne dédaignait pas de mêler ses lauriers et ses larmes aux larmes et aux lauriers du poète qu'elle couronnait de ses mains. Alors, ô triomphe 1 notre homme s'en revenait glorieux et consolé. L'Académie française, en ce temps-là, c'était le saut de Leucade des amoureux et des amours. »

J. Janin.

SAUTAGE s. m. (sô-ta-je — rad. saut). Action de faire sauter : Le sautagi:: d'une mine.

— Tecbn. Action de fouler les harengs dans la caque.

SAUTANT, ANTE adj. (sô-tan, an-te — rad. sauter). Hlus. Hepréseutè debout iBoucSAV- TANT. Chèvre Sautante.

SAUTE S. f. (sô-te — SLibstant. veibal du verbe sauter). Mar. Changement de vent assez subit et assez considérable pour forcer un navire à prendre une autre allure : Les SAUTES de vent causent quelquefois des avaries considérables. (Acud.)

SAUTÉ, ÉE (sô-té) part, passé du v. Sauter. Franchi : Fossé sauté.

— Passé, omis : Pages sautées.

— Art culin. Se dit de certaines viandes tendres, telles que le foie, les rognons, le lapin, etc., que l'on prépare en les faisant sauter et en les agitant dans la casserole sur un i'euviî-.Hûgnons sautés. Pigeons sautés.

— s. m. Art culin. Viande cuite et préparée suivant ce procédé : Sautb de chevreuil. Sauté de mouton.

— Danse. Action de s'élancer en l'air.

— Techn. En termes de tisseur. Le blanc du papier de mise en carte et les points peints qui, pour certains coups, doivent être considères comme nuls. Il On dit aussi laissé.

— EncycL Art culin. Les sautés tiennent un rang notable dans la cuisine moderne et ont éclipsé la plupart des entrées des siècles passés. On fait les sautés avec toute espèce de gibier, de volaille ou de poisson; mais les sautés les meilleurs se composent d'ailes ou de tilets de volaille, de perdrix, de bécasse, de filets de sole ou de merlan ou encore de darnes de saumon. Rien n'est moins

Saut

facile que la confection d'un <au/^, malgré la . simplicité des ingrédients qui le composent. Des aile:i ou des filets et une sauce courte, tel est à peu près tout ce qu'il faut mettre dans le sautoir ou plat à sauter; mais la manipulation est difficile. Il faut que le sauté soit obtenu ii la pointe d'une flamme vive, claire et qui n'ait pourtant d'autre aliment que le charbon d'un fourneau bien allume. Le sauté doit cuire proniptement, sans brûler et surtout bien également. Dans la saison des truffes, on en fait toujours entrer dans les sautés de volaille et de gibier, et l'on peut dire qu'un sauté de filets de perdreaux rouges aux truffes du Périgord offre l'une des plus délicates entrées qui puissent hono* rer le jiremier service d'un festin d'hiver. • Le feu pour tous les sautés, dit Gouffé, doit être assez vif pour que les viandes conservent leur jus et prennent, en cuisant, une bello couleur jaune, ce qu'on n'obtiendrait pas si on les nienaitafeutropdoux.il faut, cependant, observer aussi qu'un feu trop vif ferait brûler le beurre et donnerait à la sauce un mauvais goût. Il y a donc un milieu â tenir, pour les saules, entre le feu trop modéré et le feu trop ardent. >

SAUTÉE S. f. (s6'té — rad. saut). Espace que l'on franchit d'un seul saut : Ce fossé, ce ruisseau est d'une Sautée.

— Fig. Action d'omettre, do passer sous silence : Ils escaladent d'une sautée un gros raisonnement péniblement échafaudé. (Corinenin.)

SAUTE-EN-BARQUE S. m. Sorte d'ancien vêtenu-nt ; Un sautb-kn-barquk, des saute- EN-bARQi'K. il Grosse veste qu'ont Ihabitudc de porter les canotiers de la Seine. Il Sorte do petit manteau court à l'usage des femmes.

SAUTE-EN-BAS S. m. Sorte de veste que l'on endo.^se pour aller en bateau, à cheval, etc.

SACTEL (Pierre-Just), poète français, né il 'Valence (Dauphiné) en 1613, mort à Tournon en 1062. Il tit ses études chez les jésuites, dont il embrassa la règle après avoir terminé ses humanités, et consacra sa vie it l'enseignement et à la culture des lettres. Ses ouvrages sont : Divas Magdalenx ignés sacri (Lyon, 1656, in-12); Lusus poetici allegorici (Lyon, 1656-1667, in-12). Ces jeux du P. Sautcl ont été réimprimés avec les Poésies de Madelenet (Paris, 1725-1752, in-i2). Coupé les a iratluits en français (t. XII des Soirées littéraires), eiy retranchant quelques longueurs ; Annus sacer poeticus , stve selecta de diois cœlitibus epigrammaia in singuhs anni dies tributa (Lyonei Paris, 1665, iu-16; 1675, in-go). L'abbe Sabatier dit de bauiel : «C'est de tous les poètes latins modernes celui dont la versification approche le plus d'Ovide ; mais il est encore plus d-ffus que son modèle. ■

SAUTELER V. n. ou intr. (sô-te-lé — dimin. de sauter. iJouble la lettre / devant un e muet : Je sautelle, tu sautelleras.) Faire de petits sauts : Jà commençaient les abeilles à bourdonner^ les oiseaux à rossignoler et les agneaux à SAUTELER. (Amyot.) L'abeille sau- TELLK d une /leur à l'autre pour prendre sa petite pâture. (Est. Pasquier.)

— Fig. Tressaillir de joie.

Et de là sort le charme d'une voix Qui tout ravis fait sauteler Us bois.

Ronsard.

Il Vieux mot; toutefois un écrivain moderne a cherché a le rajeunir : Cela dit, il s'est enlevé sur les myrtes, ni plus ni moins que ferait un petit rossignoty et, sautelant de branche en branche entre les feuilles, est enfin monté jusqu'à la cime, (P.-L. Courier.)

SAUTELLG s. f. (sô-tè-le — du fr. saut, ou contr. de sauterelle, terme d'arboric). Vitic. Marcotte faite avec un sarment de vigne, dans le but de regarnir un vide : La sau- TELLE ne diffère du provin qu'en ce qu'elle hc s'exécute que sur un ou deux sarments. (Dict. d'agric.)

— Sarment qu'on laisse long et qu'on recourbe pour lui faire produire plus de grappes. On dit aussi sauteri^llb.

— Nom donné dans quelques pays aux tas d'échalas.

— Bot, Bulbille croissant près des racines, aux aisselles ou dans les spalhes de certaines plantes.

SAUTER V, E. ou intr. (sô-té — rad. saut).

S'élever de terre avec effort ou s'élancer d'un lieu à un autre : Sautkr de bas en haut, de haut en bas. Sauter en dvant, en arriére. Sauter par-dessus un mur. Sauter d clochepied, à pieds joints. Sauter d'un bateau dans un autre. Sauter à terre. Sauter dans la ri' vière. Sauter au travers d'un cercle. Sauter en croupe. Sauter de joie. L'éducation du mousse ne consiste qu'à savoir monter aux échelles et sauter de cordage en cordage.

— Se dit aussi des animaux : Cheval gui SAUTK. Pie qui SAUTE de branche en branche. Chien qui saute par-dessus un bâton. Lion, tigre, panthère gui saute sur sa proie. Le

, chevreuil bondit et saute plutôt qu'il ne court. (Buff.) Lorsque les corbeaux posent à terre, ils marchent et ne sautent pas. (Buff.) Lorsqu'ils sont affamés, ils attaquent les vaches et les bœufs en leur sautant sur le dos. (Buff.) A un signe de son tnaitre, il avait sauté de la crevasse sur la f laie-forme, e-' sa gueule me retenait

SAUÏ

puissamment par les basques de mon haUi.

(V. Hugo.)

GreDOuilles aussitôt de sauter dans les ondes.

Grenouilles de rentrer dans leurs grottes prorondes. La Fo.'«TAiitB.

A la cour du lion,

Apprenez-moi comment on entre.

Le linge dit : • C'est en sautant ; •

Le saosonnct : ■ C'c&t en chantant; ■ [tre. •

• Ou bien, dit le serpent, en marchant sur le ven-