SAGR

est très-abondunte dans les vieux arbres, à tel point Qu'un seul sujet peut en fournii'pusqu'à 200 kilogrammes. On reconnaît qu elle est bonne à récolter quand les feuilles se couvrent d'une poussière blanchâtre. Pour s'en assurer mieux encore, on fait un trou dans la lige, on en retire des parcelles de la substance centrale, et on les broie dans la main ; la qualité de la fécule obtenue permet de reconnaître si la moelle est arrivée à sou point de maturité.

Pour procéder à cette récolte, on coupe la tige du sagoutier; on la partage et on la fend en plusieuis morceaux; on enlève la moelle et on la dépouille des libres ligneuses qui y adhèrent ; puis on la râpe. La pulpe qu'on obtient ainsi est mise dans un baquet avec de l'eau froide et agitée jusqu'à ce qu'' la fécule se trouve tout entière eu suspension. On la passe alors dans un tamis de crin ; le liquide qui s'écoule est mis dans des vases ; la fécule se dépose au fond et on la retire après avoir décanté l'eau. Kntin on la coupe en petits pains, que l'on fait sécher à l'ombre dans de petites corbeilles couvertes de feuilles. Aux Moluques et dans les îles voisines, on en fu.it des pains de Oid,15 k 0in,2û en carré et d'environ oni,02 d'épaisseur. Quand ils sont secs, on les attache pur dix ou vingt en forme de chapelets et on les vend ainsi dans les rues et les marchés; il s'en fait une assez grande consommation. Le sagou destiné à être conservé pendant quelque temps, par exemple pour les longs voyages sur terre et sur mer, se prépare d'une autre manière. La pâte encore molle est passée dans un crible ou dans une platine en terre cuite percée de petits trous; ainsi granulée, on la fait sécher d'abord au soleil, puis à la chaleur d'un feu trèsmodéré.

Le sagou nous vient principalement des Moluques, en futailles ou en caisses qui pèsent jusqu'à 100 kilogrammes. Il est en grains plus ou moins gros et réguliers, blanchâtres, rosés ou brunâires, inodores, très-durs, élastiques, deirii-trans}>areDts, difliciles à pulvériser ou à broyer sous la dent, d'une saveur fade et douceâtre. On doit préférer celui qui est en grains menus, réguliers et légèrement dorés, d'ailleurs récent, bien net et sans poussière. On en distingue six sortes principales : 10 sagou des Maldives; 2» sagou de Sumatra; 30 sagou de la Nouvelle-Guinée; 4° sagou gris des Moluques; 5° siigou rosé des Moluques ; 60 sagou blanc des Moluques ou mapuii. Richard pense que ces diverses fécules sont très-proljablenient retirées d'espèces dilférentes, mais qui ne sont pas encore rigoureusement déterminées.

Le sagou se conserve longtemps lorsqu'on le tient u l'abri de l'humidité. Insoluble dans l'eau froide, il se dissout en grande partie dans l'eau bouillante et se prend, par le refiuidisseinent , en une gelée qui est trèsnourrissante, facile à digérer et bonne poir les enfants, les vieillards, les convalescents ou les personnes dont les forces digestives sont anaiblies. Dans tes pays chauds, il supplée avantag'.-usement le riz; comme il n'est pas susceptible de fermentation, ou eu fait, non pas du pain, mais des galettes; on le mange en bouillie ou cuit dans les sauces; entin, on le prépare presque d'autant de manières (|ue, cnez noua, la ponune de terre. Ou rciiiplnic en potiige comme le vermicelle, ou cuit dans le lait avec du sucre et des aromates.

On prépare, h Amboine, une sorte de pudding très-agrëuble avec la pâte molle de saf;ou, mélangée de jus de poisson, de suc de iinoii et de quelques, condiments. Pour les provisions des nav ires, ou dessèche le sagou au four, en torréfiant un peu la surface, soit en galette, soit après l'avoir réduit en grains de la grosseur du riz. Les Hollandais en importent beaucoup en Europe sous celte dernière forme. Toutefois, sou prix relativement élevé ne lui permet pa^ de lutter chez nous avec avantage contre la fécule de pomme de terr'.-. Le sagou est une substance plutôt alimentaire que médicinale; cependant on lu employé (juelquefois contre la phthisie et la fièvre hectique. Les résidus de lu fabrication du sagou sont utiU^os pour la nourriture des animaux domestiques; lorsqu'on les laisse en las sur la terre, ils se couvrent, d'après Rumpliius, de tres-buns champignons.

Les autres espèces île suyuutier ont des pro[iriétes analogues h. celles de lu précédente ; toutoH fournissent un sagou plus ou moins estimé. La sève et les fruits du sagoutier viuifere donnent une boisson assez semblable au vin de palme.

SAGOUY H. m. (sa-goui — aller, do sa-

foutn). Mamm. Un des noms vulgairei de ouistiti.

SAiilU, rivière de l'Italie ancienne, daus le BrultUin. Kilo descend du versant oriental d'un contre-fort dus Apennins et se jette dans lu mer Ionienne, bur ses bords, 15,(joo Locrieos et Uhegiens délirent 150,000 Crutoniulcs.

SAGRA ('Ion Uamon db La), célèbre économi^ilo uspagnol, ne h Lu Oorogne en 1708, mort un 1871. Apica avoir tonmiié ses études à Madrid, il lut, ii l'âge de vingt-deux ans, nomme directeur du jurdiii boianique do Lu Uuvune et dire> leur d'une Icrine-ccobi située rués de <'• tt<) ville. Kn 1832, il partit pour les ktals - Unis et trois uns après ii rrg.ignu l'Kurope, qu'il visita presq^ue eu entier; euftu, il Miii ne lixcr que. que u'inp^ ii Puns, uû