V. Hoao

Liberté, liberté, que ton souffle de flamme Soit le souffle d'amour qui passe dans les aira ! A. Barbier.

Lorsque sur le sillon l'oiseau chante à l'aurore, Le laboureur s'arrête et, le front en sueur, Aspire dans l'air pur un souffle de bonheur.

A. DB Musset.

— Poôtiq. Dernier souffle. Dernier soupir : Exhaler son diîrnier souffle, il Souffle de la vie. Vie elle-même.

— N'avoir plus que le souffle. N'avoir qu'un souffle de oie, Etre à la dernière extrémité, à l'agonie.

— Ne tenir qu'à un souffle. Etre peu résistant, peu durable: La vie^ le bonheur^ la fortune NK tiennknt qu'à un souffle. (Chateaub.)

— On le renverserait d'un souffle, du moiudre souffle. Il e^t sans force, il est tros-affaibli. It Pouvoir être renversé d'un souffle, Ktre facile k détruire, k réfuter : Tout cet échafaudage de raisonnements est si léger qu'il

POUIÎKAIT ÛTRB RENVEIîSK d'UN SOUFFLB.

— Méd. Souffle amphorique. Bruit caractéristique de certaines atfections, qu'on perçoit dans la poitrine, et nui ressemble h celui qu'on produirait en souftiant dans un grand vase. Il Souffle bronchique. Bruit qui se produit dans les bronches. Il Souffle placentaire ou utérin. Bruit qu'on perçoit vers L•^ région inguinale, dos lo quatrième mois de la grossesse, et qui est du au passage du siing dn la more dans les^artures do l'uiéniH. g itruil de ioufflt! ou sim'plciuent Souffle, Nom donne ii cortJiins bruits uiiumaux tpii se produinont dans les arteroH, et quelquefois dans les veines; bruit tpii se produit dans In pneumonie nti troisième dogn*. l liruit de souffle continu. Bruit qui su produit, diinii certaine» atrections, AUX vai^seuux du cou. ot qui evt somblabloà celui qu'on entend lorsqu on ulnco un gros co(|Uillago prés du pavillon do Vorelllo.

— SyO. SanfAn, h«UlB«. V. UALKINK.

— Encyrl M-d. On dl^iiniriie deux nortos de «' ' '' ■ : b'S souf fin vas r Atoiro>. • Los souf/'- >TM'in-'no» puroniLMii i !. IIS soumis aux 1 (ue. l.A cnUKo qui > tomonl ni h la quftoiiU' .1.' ;..iii^ qui c.r. .uo dans les vaisseaux, ni imr fonsi-quont il l'etnt do tnn- .siiui ou do rrlHi'h''iii< rit ,\--\ kmi.'I. \ ^t .i'ui^n. 1 " . KIM ne rt-.<> i .'S :it| iriie* qui reni i i-

l<-tni> des veines i-u ..*.,... .m.t

le calibre do ces lubcs. gnand une dtlaiatioii elisto sur 1« Irnjotd'un v^inseAU, le sang, m arrivant dnnt cette pnrtio dilatée, peut pro-

SOUP

duire un bruit de souffle. Celui-ci survient lorsque le sang entre dans la portion du tube vasculaire située immédiatement au delà du rétrécissement, partie qui représente, relativeraent au rétrécissement qui la précède, une véritable dilatation; le souffle coïncidant avec un rétrécissement reconnaît pour condition essentielle le passage du sang d une partie étroite du système vasculaire dans une autre plus large. Quoique l'entrée du sang dans une partie réellement ou relativement dilatée de l'appareil circulatoire constitue ta condition essentielle et générale du bruit de souffle, il ne suffit pas de cette condition seule pour faire naître un murmure; il faut encore : l» que la différence entre le diamètre de la partie étroite et celui de l'élargissement absolu ou relatif soit assez prononcée ; 20 que le sang pénètre dans cette dilatation avec une force suffisante. ■ (Littré et Robin.) Les bruits de souffle, comme tous les sons possibles, sont dus k des mouvements vibratoires qui donnent nais^^ance au phénomène, perceptible au sens du toucher, qui porte le nom de frémissement vibratoire. Les bruits de souffle anomaux qu'on observe dans l'appareil circulatoire ont pour causes soit des lésions matérielles des orifices ou des valvules, soit des altérations du sang, anémie, chlorose, soit enfin des troubles nerveux, palpitations, etc.

On donne le nom de souffle placentaire ou souffle utérin à. un bruit de souffle que Ton perçoit dans les régions inguinales vers le quatrième ou le cinquième mois de la grossesse et qui est dû au passage du sang maternel dans les artères utérines flexueuses devenues très-grosses. Le bruit de souffle du fœtus ne doit pas être confondu avec le souffle placentaire. Il a lieu dans le cœur du fœtus ou dans le cordon ombilical.

Les souffles respiratoires sont les résultats du passage de l'air dans les tuyaux bronchiques. On distingue des souffles bronchiques, bronchillaires et vésiculaires, ;^uivaot que leur siège est dans les bronches, dans les uetites ramifications bronchiques ou dans les vésicules. Normalement, tous ces sons ont lieu ; mais ils ne sont transmis k l'extérieur que dans certaines conditions, lorsque, par exemple, le tissu pulmonaire devenu plus dense par une cause quelconque est meilleur conducteur des sons ; cela s'observe dans l'induration inâammatoire tuberculeuse, dans la compression, etc. t Aussi, le souffle bronchique ou respiration bronchique, le souffle bronchillaire, que l'on n'entend pas à l'eiat normal, mais que l'on entend dans certains états morbides, nodoiventpasétreconsidéres comme des bruits anomaux, des bruits do nouvelle formation. Ce sont des bruits normaux anoraalemeut transmis. Ces bruits normaux anomalement transmis ont presque toujours subi des modilit'atious dans leur caractère, leur timbre et leur inteuiité. ■ (Robin et Littré.) Les principaux souffles respiratoires sont : le souffle bronchique, le souffle trachéal, le souffle glottique, le souffle amphorique et le souffle tubaire. Us différent par certains caractères particuliers trop techniques pour être exposes ici.

SOUFFLÉ, ÉE (sou-flé) part, passé du ▼. Souiller. Sur quoi l'on a souflle : Le feu, activement SOUFFLE, se ranima rapidement.

— Eteint eu soufliant : La lampe fut prestement soUFFLKK, et nous tombâmes dans une obscurité complète.

— Gonflé do vent : Une vestU de pore soup-

PLBB.

— Enflé, boursouflé, bouffi : Des chairs

molles et SOUFFLEES.

gu'on dit tout bas h quoiqu'un qui rècito

ou qui parle, pour suppléer au défaut domOmoire, de présence desprU : Un rôle souFFLK est rarement bien débite. Le mot qui ne lui venait pas lui fut sodfklk par un ooifin. l Inspire, insinué : Ce n'est pas lui qui a trouvé cela; cela lui a été SOUFFLV.

— Art culin. Omelette soufflée, Omeletta qu'on tait avec de lu cr<Miie, des œufs ft du sucro battus ensemble, et qui se gtuillo en cuisant. Il Beignet soufflé, iiorlo de beignet ires-renflo.

— Comin. Papier soufflé. Papier de tenture qu'on enduit par place d'une mnticro gluante, et sur lequel ou répand ensuite uno poua^iero do laine hachée, pour imiter certainos Atoffos.

— Tochn. Poils soufflés, Poils qu'on a soumis aux effets d'un upparoil de ventilation, puur on séparer les parties lourdes, impropro:i au feutrage.

— B. m. Sorto d'entremets préparé k peu près comme rnineleit" soufflée.

— 8. f. Art vctér. Maticro noirAtre qui sort de la racine du sabot du cheval, à l'insertion do la poau.

— Cncyd. Art culin. Soufflé au ris. Un quart do livre do riJ est ini^ «lans de I'omu

Ir.ddo sur lo f - u : «ii.-^ -n-'-i--^ minutes

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à laquelle od ajoute six jaunes d'œufs et qui .ioit iivoir, après cette opénitiou, la consisirinre d'une crème pâtissière. On foueite six hianes d'œnfs de maiiitire qu'ils soient bien pris sans être trop fermes, on les mélange k la préparation et on verse le tout dans un plnt qui puisse aller au fou ou dans une croûte H. sou/'/l/i ; on met le soufflé un four modéré ou MOUS un four de campagne; quand il est au point où l'on peut le servir, on le masque de sucre en poudre et on glace avec une pelle rougie.

— Soufflé à la fécule de pommes de terre. Une demi-livre do fécule de pommes déterre est mêlée, dans une casserole, avec lOû i;rammes de beurre frais, un zeste de citron finemont hachf, un lare de lail sucré et salé. Quand le tout est bien délayé, on le met sur un fou miuh-rn pour lui faire atteindre lentement rébullition ; il faut avoir soin de remuer avec un instrument de bois pendant toute l'opération; après l'opération, on retire du fou, on laisse un peu refroidir et l'on ajoute sept ou huit jaunes d'œufs; on fouette les blancs, on les incorpore et on fait cuire comme ci-dessus. Par un procède analogue, on obtient le soufflé à la fécule de farine de marrons.

— Soufflé au chocolat. Ou fait fondre cinq ou six tablettes de chocolat dans deux ou trois verres de laît bouillant; on y ajoute un peu de fécule de pommes do terre pour donner plus de consistance au chocolat et l'on agit comme ci-dessus. D'ailleurs, pour ce soufflé^ comme pour les autres, il est facile de reconnaître si la préparation est trop épaisse ou si elle est trop claire. Dans le premier cas, les blancs d'œufs se mêlent difficilement à lu préparation, et il faut y ajouter uu œuf entier ou deux; dans le second cas, la préparation mamiue de consistance pour être dressée et mise au four, inconvénient auquel ou remédie en ajoutant un peu de fécule de ponnnes de terre.

— Soufflé à la vanille. « Mettez, dit Gouffé, dans une casserole de 3 litres l litre de luit, 200 grununes de farine. 200 grammes de sucre en poudre, deux cuillerées à bouche de sucre h lu vanille, inie prise de sel; délayez la farine avec le luit; laites cuire sur le feu et retirez au premier bouillon, eu remuant avec la cuiller de bois pour rendre la pâte bien lisse; vous aurez cassé six œufs dont vous séparerez les jaunes elles blancs; mettez les jaunes dans la casserole eu remuant fortement, et fouettez les blancs d'œufs trèsferme; mêlez les blancs aux jaunes eu les tournant légèrement; il faut que cette pâte se tienne très-f<:rme; si elle s'affaisse, le souffle est manqué. 11 faut aussi que la pâte soit bien mélangée sans être trop liquide, ce qui arriverait si on la remuait uv*rc trop de lorce. Renversez lu pâte tout d'un coup dans un plat de porcelaine creux et allant au feu, d'une grandeur do 0™,22 sur 0"i,18. Mettez à feu vit et faites cuire au four de cauipague que vous aurez fuit chauffer une demi-heure à l'avance, ou au four; vingt minutes de cuisson doivent suffire. Avant de servir, saupoudrez de sucre en poudre. Il ne faut pas que le soufflé attende, parce qu'il est susceptible de s'aû'aisser tres-facileraeut. »

— Soufflé français au moka, c Faites torréfier, dit Carême, 2 onces de café moka; aussitôt qu'il est coloré d'un blond rougeàtre, vous le versez dans douze verres de lait en ébullition. Vous couvrez la casserole et laissez l'mfusion se faire pendant une petite demi-heure, après quoi vous la passez à la serviette. Vous ajoutez blancs d'œufs battus et jaunes, le tout bien amalgame ; vous versez l'appareil duns une croustade ; vous mettez au four, chaleur modérée ; vous masquez de sucre eu poudre et vous glacez à la pelle rouge. »

— Soufflé français au cacao. « Mettez, dit encore Carême, dans un grand poêlon d'office 20 onces de c^acao; posez-le sur un feu modéré et suutez-le de temps eu temps atin de le torréfier de même que le café. Versezle dans dix verres de lait tout bouillant, où vous ajoutez une gousse de vanille. Couvrez l'infusion, et une demi-heure après vous la passez à la serviette. Vous terminez le reste comme de coutume. »

— Soufflé au thé, < Ayez, dit le même, neuf verres de lait bouillant dans lequel vous jetez 6 gros de thé h ay sue n- ski ne. Couvrez et laissez faire l'inftisutn pendant un quart d'heure. ■

^ — Soufflé au punch. Infusion de thé comme ci-dessus. Au moment d'ajouter les jaunes d'œufs, ou ajoute un demi-verre de rhum ou de rack et le suc de deux citrons.

— Souffle à la fleur d'oranger. Dans neuf verres de luit en ébullition, ou jette 2 onces de fleur d'oranger épluchée et fraîchement cueillie , couvrez l'îiifusion pour la passer à la serviette après vingt minutes.

— Soufflé au caramel antsë. On fait cuire une demi-livre de sucre en poudre dans uu poêlon, sur un feu modéré; quand il est réduit en caramel, on y mêle 2 onces d'unis étoile ; on lai&se refi oidir, on fait fondre dans an verre de lait bouillant et on pa^se.

— Souffle aux macarons amers. On écrase 12 onces de macarons amers, on les jette dans neuf verres de tait en ébullition, on couvre l'infusion pour la passer au bout d'une

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demi -heure. On emploie cette préparation comme de coutume, avec celte différence que les macarons comptent pour 6 onces de sucre que l'on mettra en moins dans l'appareil.

— Soufflé aux amandes améres. On pile 4 onces d'amandes ainerits, en ayant soin de les mouiller de temps en temps ; on les jette dans neuf verres de lait bouillant avec 3 quarterons de macarons doux; on couvre l'infusion pour la passer û la serviette un quart d'heure après.

— Soufflé à la menthe. On a de la menthe frisée fraîchement cueillie; on la met duns le lait presque en ébullition, avec le zeste d'un citron finement coupé.

— Soufflé au parfait amour. • Après avoir râpé, dit Carême, sur une livre de sucre, le zeste d'un citron et d'un cédrat, mettez ce sucre dans le luit presque bouillant, joignez douze clous de girofle concasses. Après uno petite demi-heure, vous passez l'infusion à la serviette, puis vous l'employez comme de coutume. ■

— Soufflés parisiens aux pommes de rainette. < Coupez, dit Carême, trente-six belles pommes de rainette par quartiers ; après les avoir épluchées, vous les amincissez et les faites cuire avec une demi-livre de sucre on poudre, l'écorce d'un citron et un verre d'eau. Cette marmelade étant bien desséchée, vous la remettez dans une grande casserole; ensuite vous fouettez bien ferme dix-huit blancs d'œufs, dans lesquels vous mêlez une livre de sucre en poudro comme pour les meringues. Alors vous en mêlez le <^uart avec la marmelade de pommes. Vous mêlez le tout, ce qui fait une espèce de soufflé (sans beurre et sans farine) et vous versez aussitôt dans une croustade do la même grandeur et préparée exprès pour les souffles. Mettez au four, chaleur modérée, et donnez une petite heure do cuisson. Servez glacé à blanc avec du sucre en poudre.

— Soufflez parisiens aux abricots* ■ Séparez en deux quarante-six beaux abricots murs et rouges. Vous les faites cuire avec 2 onces de sucre en sirop; vous desséchez parfaitement cotte marmelade et la passe?, par le tarais. Remettez-la dans une grande casserole. Ensuite vous fouettez dix-huit blancs d'œuls bien ferme, duns lesquels vous mêlez trois quarterons de sucre en poudre; après quoi vous mêlez une couple de cuillerées de ce blanc avec la marmelade d'abricots. Dès que celle-ci se trouve bien ramollie par le blanc que vous y avez mêlé k plusieurs reprises, vous amalgamez légèrement la marmelade avec les blancs ; vous versez cet appareil dans une grande croustade semblable à la précédente; mettez au four, chaleur modérée, et donnez une bonne heure de cuisson. »

— Soufflés parisiens aux fraises. Epluchez, écrasez un panier de fraises, passez la purée; battez dix-huit blancs d'œufs avec une livre et demie de sucre en poudre, bien ferme. Mêlez avec la purée de fraises; versez dans uno croustade.

SOUFFLEMENT s. m. (sou-fle-man — rad.

souffler). Action de souffler.

— Pratiq. Soufflenient d'exploit^ Suppression délictueuse d'une copie d exploit.

SOUFFLENHEIM ou SDFFLEN , ancien bourg et commune de France (Bas-Rhin), arroud. et à 35 kilom. N.-E. de Strasbourg; 3,000 hab. Fabrique de briques réfractaires; brasseries, moulins, commerce de bois. Soufflenheim a été cédé k la Prusse par le traité de Francfort {10 mai 1871) et fait partie depuis lors de l'Alsace-Lorraine.

SOUFFLER V. n. ou intr. (sou-flé — latin sufflare, formé de «uô, sous, et de flare^ souffler). Faire du vent, eu poussant de l'air avec sa bouche avec un certain effort : Sodfflkr dans ses doigls. Souffler dans un instrument à vent. Il lui souffla dans l'œil. (Acad.) il Expirrr avec effort l'air absorbé en respirant : Il ne peut monter un escalier^ gravir une côte sans souffimr. Il Reprendre haleine; Laissez-moi souffler. Les postillons s'arrêtèrent pour faire souffler un instant leurs chevaux. (Alex. Dumas.)

— Faire jouer un soufflet, un appareil de ventilation : Souffler à l'orgue. Ouvrier gui souffle dans une forge.

— Fournir de l'air, en parlant d'un appareil de ventilation : Ce soufflet ne sodfflb plus.

— Se déplacer avec une certaine force, en parlant de l'air : Le vent souffle violemment. La bise a. sodfflk pendant huit jours. Un simoun brûlant se leva aux premières étoiles et souffla, dès qu'il fut levé^ avec une violence effrayante. (Ch. Didier.)

— Fig. Exercer une sorte d'Influence funeste : Je ne sais quelle est la disposition des choseSy des opinions; le démon de la discorde et de la calomnie sodfflb terriblement sur la littérature. (Volt.) Vous verrez que le Seigneur A toujours SOUFFLÉ sur les races orgueilleuses et en a fait sécher la racine. (Mass.)

Chassons cet homme, et soufflons sur sa gIoir«, Comme au grand jour oo éteint ud Hambeau.

Bé&JLNQER.

— Souffler comme un boeufs Respirer avec un grand bruit.

— A'e pas souffler. N'oser se plaindre, ne dire moi.

— Souffler aux oreilles de quelqu'un^ Lui parler en secret pour le gagner, pour rentrai ner.

— Regarder^ examiner de quel côté le vent souffle^ Etudier les circonstances, tâcher de se rendre compte de la situation.

— // croit qu'il n'y a qu'à souffler et à remuer les doigta , Il s'imagine que cela est très-facile, que cela ira de soi.

— 7^ peux souffler dessus. Se dit pour indiquer k quelou'un qu'il n'obtiendra pas ee qu il désire : J'u lui as avancé cette somme croyant qu'il te la rendrait ; mais to peux SOUFPLBR DESSUS. Il C'est uuo allusioo aux prestidigitateurs, qui font souffler sur les objets qu'ils vont e:>camoter.

— Prov. biblique : L'esprit de Dieu souffle où il lui plail. Dieu communique sa grâce à qui il lui plaît.

— Mar. Souffler en tempête. Souffler avec une grande violence : Le navire avait chassé de prés d'une lieue et demie, par la violence du Vfnt qui toujours SOUFFLAIT en TBHl'ÊTE. (Bougainvillo.)

— Art vétér. Cheval gui souffle. Cheval qui est court d'haleine, tl La matière souffle au poil. Le pus reflue et se fait jour à la couronne.

— Techn. Se dit des mortiers à piler la poudre, lorsque celle-ci, n'étant pas suffisamment humectée, vole en poussière sous le choc.

— Alchim. Chercher la pierre pbilosophale, le secret de faire de l'or et de l'argent, ce que les alchimistes faisaient en entretenant, en soufflant le feu.

— Agric. Travailler, on parlant des taupes : Les taupes commencent â souffler.

— Inipersonnell. Il se produit, il règne, en parlant d'un vent : // souffle un vent du nord très-froid.

— V. a. ou tr. Pousser le souffle sur : Souffler te feu. || Eteindre en soufflant : Souffler ia lampe^ la bougie.

— Chasser k l'aide du souffle : Soin^FLER de la poussière, du duvet.

— Remplir d'air à l'aide du souffle ou d'un soufflet : Souffler une vessie. H Fournir de l'air à : Souffler l'orgue.

— Dire tout bus, pour prévenir ou réparer un défaut de mémoire : Souffler son rôle à un acteur. Souffler sa leçon à un écolier. Oh! prenez-le plus bas.

Si TOUS soufflez si haut, I'od ne m'enteudra pas. Racine.

Il Dire tout bas sa leçon, son rôle â : Souffler un acteur. Souffler un écolier.

Il perdait la mémoire, oui, mais je l'ai soufflé.