C. 1>ELAVJUME

Se soupçonner v. récipr. Avoir dessoupçons les uns sur les autres Les méchants SE soupçonnent, se craignent et se fuient. (Ch. Nod.) Quoique par bienséance il ne nomme personne Si l'on ne se connaît, au moins on se soupçonne,

— Syn. Soupçonner, suapeder. Une première différence entre ces deux verbes consiste eu ce que le second s'emploio toujours en mauvaise part, tandis que soupçonner peut signifier simplement conjecturer, avoir l'idée qu'une chose est possible. Quand soupçonner est pris lui-nièlue en mauvaise part, il exprime simplement la déliance, sans dire si la personne qui eu est l'objet y a réellement donne lieu ; suspectei; au coutraii e, éveille 1 idée de suspect, c'est-i-dire d'un état qui lait naître natmellement les soupçons, ou plutôt la suspicion.

— Soupçonner, douter (ae), preaaoulir. V.

DOUrUR.

SOUPÇONNEUR, EUSE 5. (sou-pso-neur, eu-ze — rad. soupçonner). Celui, celle qui soupçonne.

SOUPÇONNEOSEMENT adr. (sou-pso-neuze-maii — rad. soupçonneux). D'une manière soupçonneuse.

SOUPÇONNEUX, EUSE adj. (sou-pso-neu, eu-ze — lad. soupçonner). (Jui soupçonne aisément, qui est enclui à concevoir des soupçons : Homme soupçonneux, d'un caractère soupçonneux. Je n'ai jamais connu de femme ph^s soupçONNEtJiE. 5t"is craindre ni

SOUP

Us envieux ni ies défiances d'un ministre soopçoNNKUX, M. Le Tellier allait d'un pas intrépule oii lu raison d'Etal le conduisait. (Boss.) Je le connais pour être d'unp humeur soupçon* MiUSK, difficile et peu complaisante. (Brueys.) Un peuple libre est toujours /r/?i-soui'ÇON- NEnx. (l)uinouriez.)/-e«/(oninïCs d'esprit se méfient de tout et de tous; ils sont les gens les plus koopçOaNnkux du monde. (Boiste.) Le moindre bruit éveille un mari toupconnntx.

La Fontaine.

Le bi«ïuet soupçonneux par la fente regarde.

La Fontaihk.

Quiconque eat soupçonneux invite k le trahir.

V01.TAIKC.

. . . Il Tait au conseil courir les si^noU-urs, D'un tjrrao soupçonneux paies adulateurs.

BoiLEAU.

Oh bon! quelle folie! «tes-vous de cet gens Soupçonyieux ^ ombrageux? Croyez-vous aux m^-

(chanls?

QRebSBT.

— Manège. Se dit d'un cheval timide, craintif : CAevat SOUPÇONNEUX.

— Substaiitiv. : Le soupçonneux est capable de tout le mal qu'il redoute d'autrui. (lioiste.)

SOUPE s. f. (sou-pe. — Pour l'étymol., v. l*enc>cl.). Aliment composé de bouillon et de tranches de pain, et qu on sert au cornnienceuient d» repas : Soupe grasse. Soupe maigre. SouPK aux choux, aux navets. Soupe aux herbes. Soupe au potiron, l'remper la soupe. Servir la soupe. Manger de la soupk. Donnez-moi une assiettée de soupe. Distribuer des SOUPES aux pauvres. La soupe à la tortue est très-succulente et très-recherchée. AJa femme, avec un peu de lard, fait une soupk aux choux dont le roi mangerait. (Marmoiit.) Les Anglais riches ne connaissent sur leur table ni soupe ni bouilli. (Nérat.) Il y a ce fait simple que l'enfant, le paysan, le soldat, l'ouvrier vivent presque exclusivement de soupe. (De Cus^y.) Le peuple qui a inventé la soupk d la tortue et la blanquette de veau aux confitures est ca pable de tout. (Toussenel.) Les iiusses font des SOUPES au vinaigre sucré. (De Cusime.) Le prélat voit la soiqte et, plein d'un saint respect, Demeure quelque temps muet à cet aspect.

BOILEAU

Je vis de bonne soupe et non de beau langage ; Vaugelas n'apprend point h bien faire uu potage.

MuLl£R£.

A la maison ils arrivèrent.

Ou téte-a-tète ils se gavèrent D'une tr^s-ample soupe aux choux, Ce que Henri trouva bien doux.

{Benriade travestie.)

— Soupe au lait. Soupe dans laquelle le lait a remplacé le buuillou.

— Soupe au fromage. Soupe dans laquelle on a mis du fromage râpe ou coupé en menus morceaux.

— Soupe à la Rumfort, soupe économique^ Soupe aux légumes secs et très-nourrissante, dont le comte de Rumfort fit usage le premier, pour alimenter les indigents.

— Soupe au vin, soupe de perroquet ou à perroquet. Tranches de pain trempées dans du viu.

— Soupe de Palestine, Soupe faite avec des topinambours, que les Anglais appellent Jérusalem artichokes, artichauts de Jérusalem.

— 7'ailier la soupe. Couper du pain par tranches pour le mettre dans le bouillon.

— Tremper la soupe. Verser le bouillon sur les tranches de pain, et, populairem., Tremper une soupe à quelqu'un. Le battre, le rosser : Je lui Al TREMPÉ une soupb dont il se souviendra longtemps.

— Loc. fam. Dès la soupe, Dés le commencement du repas. Il Venez manger la soupe avec moi, venez manger ma soupe, Venez dîner chez moi. Il Sa soupe est bien maigre. Il fait bien maigre chère, il Quelqu'un lui a mange sa soupe, lui a mangé le dessus de sa soupe, II est de fort mauvaise humeur.

— Loc. proverb. Ivre comme une soupe^ Tout à fait ivre, u Trempé, mouillé comme une soupe, Tres-mouillé. Il S'emporter comme une soupe au lait. S'abandonner facilement à la colère, par allusion au lait qui monte rapidement lorsqu'il bout, il La soupe fait le soldat. Une nourriture simple, mais abondante, fait supporter plus aisément les fatigues. Il il faut mesurer sa soupe à sa bouche, 11 faut régler sa dépense sur son revenu. Il C'est la soupe de saint Bernard, dont le diable a emporté la graisse, S'est dit d'une soupe où Iti graisse, où le beurre était épargne. On dit dans le même sens : C'est la soupe de la Vierge Marie^ on se mire dedans du quatrième étage.

— Techn. Sorte de rouleau que l'on confectionne en roulant a la main du. tabac frisé dans une demi-feuille de chou.

— Art vetér. Préparation faite avec le pain ordinaire ou le pain médicamenteux, et destinée aux animaux. !

— Adjectiv. Soupe de lait. Se dit d'une cou- ' leur blanche tirant sur l'isabt^lle : On cheval SOUPE DE LAIT. || Au pi. : Des chevaux, des juments SOUPE DE LAIT.

— EncycL Linguist. S'il n'est pas sûr que

les Aryas aient connu l'usage du pain proprement dit, il est certain, par contre, à ce que nous apprend Pictet, qu'ils ont été des mangeurs de soupe, car lucL^oid de plusieurs

souf»

termes est ici remarquable. Notre français soupe, quelle que soit sa source prochaine, est un mot véuénible par son antiquité, car il correspond exactement au sanscrit sùpa, potage, bouillon, bauce , et aussi cuisinier, comme sûpnkâra, littéralement faiseur de soupes. La racine e.it su, exprimer du sue, d'où dérivent également sava, suc, eau, abhishava, abhishuta, bouillie aigre de gruau, et le nom du sôma, la liqueur sacrée. Les corrélatifs européens sont les suivants ; anglo-saxon sop, Scandinave sûp, sùpa, saup, soppa, jua, bouillon, avec le p primitif inaltéré, niais changé réj,'uliereint;nt en /dans l'ancien allemand suf, sauf, sufit ; armoricaio souben, soupe, soub, infusion, soubil, sauce, soubn, tremper; cynirique «eu», jus de viande, bouillon ; russe supu, polonais supa, lithuanien suppa; les langues classiques n'eu offrent pas de trace. Un second terme non moins Ijien conservé est le sanscrit yû, yàsha, potage, soupi*, soupe aux pois, de la racine yu, mêler; lutm jus, jusculum, bouillon; ancien slave ûccha, etc. Pictet sigiiule aussi le sanscrit rasâlâ, rasikâ, lait caiile au sucre et aux épices, rasaka, viande bouillie, lÛsa, soupe aux pois claire, de même origine que ruAYi, jus, saveur, nourriture, et reisté dans le litbuauien rasala, rasatas, saumure, russe rosolu, polonais roso^ saumure, bouillon; le ; sanscrit A(wA(3ya, décoction eu général, comme I adjectif astringent au goût, venu de la racine hash, être âpre, astringent, et reste dans le persan kashk, soupe épaisse de farine, viande et lait de brebis, prepar::tion de lait de beurre, liiit aigre sèche; kashkà, potage de gruau d'orge, kashkin, froment macéré dansroxy^'ale,etc.,armenien/r«A7(u,buuillon.

russe kasha, gruau cuit, kashitsa, soupe, kashevaru, cuisinier, polonais kasza, ka^sa' uat, marinade, bohémien kasse, bouillie, lithuanien kosze, gruau, koszenybe, pot pourri de viandes ; comparez le russe kiseli, bouillie aigre, lithuanien kiselus, bouillie d'avoine, et enfin le persan shôrbâ, shàrwà, soupe, bouillon, kourde siorba, soupe, bouillon, latin sorbitio, sorbitium, bouillon, etc. V. sorbet.

— Art culin. A nos mots potage et potau-feu, nous avons longuement parlé des ditferente-s manières d'obtenir la soupe. Ayant déjà donné de j,'rands développements à cette partie importante de l'art culinaire, nous ne nous occuperons ici que de quelques soupes dont nous n'avons pu parler précédemment,

— Soupe au vin.

La soupe au vin ou soupe au perroquet Blanchit nos dt;uD, éclaîrcit notre vue. Remplit le vide et le plein diminue, DuDtie à l'esprit plus d'un bon trait.

Telle est l'opiniou de V Ecole de Salerne .la soupe au vin a des qualités dentifrices, stomachiques et bien d'autres encore.

Cette soupe était connue au moyen âge et l'histoire de nus ancêtres nous apprend que l'un des vœux les plus pénibles que pût faire un chevalier était de jurer de ne plus manger de soupe au vin jusqu'à ce qu il eût tiré vengeance d'une odense qu'il avait reçue. Cette soupe, qui a bien perdu do sa réputation et qui, du reste, a quelque chose de répugnant, s'obtient en faisant rôtir des tranches <ie pain et en versant dessus, dans un grand plat, uu peu d'eau bouillante et du vin froid ou chaud ; ce vin était autrefois relevé de plantes aromatiques; aujourd'hui, on se contente de faire dissoudre du sucre dans l'eau bouillante.

— Soupe aux choux. Cette soupe est de toutes les saisons; elle se fait ordinairement avec un petit chou frisé, débarrassé de ses feuilles dures, coupe en quatre, l^ive ii grande eau. blanchi dix minutes à l'eau bouillante; on le fait ensuite dégorger une heure ii l'eau froide. On presse le chou pour eu extraire l'eau et on assaisonne chaque morceau d'une pincée de sel et d'une prise de poivre ; on les met dans une marmite avec un bouquet garni, des carottes, des oignons, dont uu pique de clous de giruâe; on place sur le tout une livre de plate-côie de bœuf, un quart de livre de petit lard blanchi; ou verse 3 litres d'eau ; ou met sur le feu, on laisse cuire lentement pendant trois heures, en ayant soin d'ecuiner. Apres cuisson, on retire viande, légumes et chou; on coupe celui-ci par morceaux, afin qu'il soit bien divise dans la. soupe; on met ces morceaux dans la soupière avec le pain et l'on verse le bouillon par-dessus.

— Soupe à la bière. Faites bouillir 2 litres de bière avec 200 grammes de sucre ; quand le sucre est bien fondu et après quelques bouillons, retirez de dessus le feu, ajoutez sept ou huit jaunes d'œuls bien délayes et un demi-verre de crème aigre, pasâez a l'etamine et versez dans la soupière sur des tranches de pain grillées. La crème peut être remplacée par du lait chaud Uaus lequel oo aura fait infuser de la cannelle.

— Soupe verte. Cette soupe s'obtient avec un hachis de pourpier, de cerfeuil, de poireau, de ciboule, de laitue, de bette-poirée et de belle-dame rouge, hachis que l'on met à la casserole avec un morceau de beurre, en ayant soin de remuer continuellement jusqu'à ce que les herbes soient cuites; on verse alors dans la casserole la quantité d'eau nécessaire (eau froide ou bouillante, k volonté), on sale, on poivre, on laisse bouillir une demiheure, on lie aux jaunes doeufs et l'on trempe U soupe»

sorp

^ Soupe anx fanes de pois. Les Belges font CPttft soupe avec des tiges et des feuilles de pois bit-n t<-ndies. On les coupe en pinçant la plante alors qu'elle est en fleur; on hache res fanes avec un peu de cerfeuil, on fait cuire le tout dans du beurre et on ajoute de l'eau. Ct^tte ioupe , qui est excellente, mériterait d'être connue en France.

Soupe à la minute. Le bouillon s'obtient

en faisant bouillir vingt minutes une demipoule désossée et une livre de bœuf bien maigre, le tout pilé ensemble, salé, arrosé de 1 litre et demi d'eau, mis à la casserole et cuit à grand bouillon avec carottes, navets, oignons, poireaux, céleri, le tout émincé. On passe le bouillon en le versant dans la soupière.

— Soupe dorée. Nous avouons ne savoir pourquoi ce mets, qui ressemble beaucoup aux beignets, a reçu le nom de soupe; voici, du reste, en quoi consiste le plat tres-connu au-

auel on donne ce nom si peu mérité : trempez ans du lait chaud et légèrement sucré des tranches de pain un peu épaisses et régulières; quana elles seront bien imbibées de lait, vous les retirerez et les tremperez dans des œufs battus comme pour une omelette; vous les ferez frire ensuite comme des beignets, vous les saupoudrerez de sucre et vous les servirez bien cnaudes. On ajoute quelques gouttes de fleur d'oranger aux œufs en les battant.

— Art vétér. Sur du pain coupé par tranches, ou verse un bouillon chaud, composé d'une décoction de navets, de carottes, de panais, de raves, de potiron, ou bien des bouillons de viande de bœuf, de mouton, de porc, de cheval, de volailles, de tripes, de pieds de veau, de mouton. Souvent même on associe à ces soupes des légumes cuits, tels (|ue des navets, des carottes, des choux, des betteraves, des gousses de pois, des lentilles, des haricots, des fèves, des pommes de terre cuites, de la chair de potiron, des châtaignes, etc. On mélange ces matières dans un vase en bois et on les sert chaudes ou tièdes au gro^i bétail, aux moutons, aux porcs, aux chiens, aux volailles, qui les mangent avec plaisir.

Si dus substances médicamenteuses simples ou composées entrent dans la confection de ces soupes^ on leur donne le nom de soupes médicinales. Ainsi on appelle :

10 Soupe tonique et restaurante^ une soupe composée de quatre poignées do farine de blé et d une quantité é^ale de farine d'orge, de quatre jaunes d'ueuts et d'une quantité suflisante d eau. On fait une pâte, et on fait cuire il petit feu, jusqu'à consistance de panade. On ajoute 64 grammes d'extrait de genièvre et on mélange. Cette soupe est très-bonne dans les maladies anémiques du porc et du gros bétail,

2o Soupe émoUiente, une soupe confectionnéo avec i kilogramme de puin ordinaire, 500 grammes de farine d'orge et 3 litres de peiit-luit coupe ou crème délayée de moitié d'eau. Faites bouillir le lait ou le petit-lait, coupez le pain, mélangez-le dans un seau avec la farine d'orge, et versez dessus le lait ou le petit-lait bouillant. Cette soupe se donne tiède, en trois râlions, aux bétes bovines et ovines qui sont convalescentes de maladies de poitrine, ou qui ont été atteintes d'inflammations gastrn-int4-stinales.

30 Soupe émoUiente^ une soupe confeetionnnée avec I kilogramme de chair de citrouille et 500 grammes de pain ou de chàlaigin'.s cuites et écrasées. Kaite> bouillir ta citrouille dans une quantité suffisante d'eau, ajoutez util, 50 de lait ou de petit-lait, et versez sur le pain préalablement coupé par tranches ou sur les châtaignes.

Ces deux dernières soupes se donnent dans b's angines cl les convulesceiice.s des maladies de poitrine et des inflammations gasirojntestinules.

40 Soupe émoUiente et acidulé, one êoupe composée de 5U0 (grammes de pain ordinaire, de 2 litres d'une lurte «lécoctiou d'oseille et de 250 t,'rainmeH de crt-me. On délaye la crème dans la décoction d'oBiMlle ut on verse sur le puin coupe par morceaux.

î,o Soupe naurnsxanle et tonique^ une soupe form-Mr (lu 500 graiiiiiies de paiit, du l kilugramm*' do hanroLs, lentilles ou pommes de terre cuites et écra-.éo.s, de 30 gi animes do sel de cuisine et ib' I litre de vm coupé pai 0''i,50 dVau. Faites chaiiif-T le vin coupe et versez sur le pain el la bouillie do haricots, de lentilles ou de pumnies do terre, et mûlaugex. bonnez en une ou deux t'ois aux animaux. On fait celte suupe pour les animaux affaiblis et les moutons atteints de cluvelée conrïucnte.

6" Soupe nourrissante el stimulanfe^ pour le cheval, une soupe composée avec 1 kilogramme do pain ordinaire, oli^50 du vin el une quantité sufflsantu d'eau tiède. Ou donne oette soupe tous les matins au cheval qui a les muout'iisos pfilcH, le p(ûl piqué, les ganglions lymphatiques tuinollés, les membres «nKergeK,eL qui sue beaucoup pendant le travail. Un commue pemlant quinze, vingt ou trente jours. On peul ajouter k cette saujt^ lu grammes do tarlrale <le potasse et do fer, pour la rendre ferru^jineuso ei fournir aiuM UD élément reconstituant des globul<>^ du sang, qui sont toujours au-dessous du cbifl'ri' Dornuil |>endHUl le cours <le ceH maladies.

1» Soupe nuurrtfxiittte et tonique, ano soupe confectionnée avec 1 kilogramme de pain or-

SOUP

dinaire, rî? grammes de sel marin, Olit,r.o de vin et 2 litres de bouillon de viande. On donne cette 5oupe aux animaux matin et soir; moitié dose pour les bétes à laine et le chien. Cette soupe convient beaucoup pendant la convalescence des maladies dues aux altérations septiques du sang, comme le charbon, le typhus, etc.

80 Soupe restaurante et ferrugineuse, pour les bétes à cornes, une soupe composée de

I litre de bouillon gras clair et de 30 grammes de carbonate de fer. On donne cette soupe trois à quatre fois par jour aux grands ruminants qui sont atteints de l'hématurie déterminée par les plantes aqueuses qu'ils mangent au printemps dans les herbages.

SOUPE S. m. V. SOUPER.

SOUPE (Alfred-Philibert), littérateur, né à Paris en 1818. Après s'être adonné à l'enseignement libre, il entra dans l'Université en 1846, se fit recevoir agrégé des classes supérieures en 1847 et prit le grade de docteur es lettres en 1853. D'abord professeur de secon'i« à Amiens (1846), il professa ensuite la rhétorique à Grenoble (1854), où il devint en 1856 suppléant de littérature ancienne à la Faculté. Deux ans plus tard , il passa au même titre à la Faculté de Lyon (1858). Après avoir occupé une chaire de littérature étrangère à la Faculté de Besançon (1860), M. Soupe est revenu à Lyon, où il a professé depuis la littérature française à la Faculté de cette ville. Indépendamment de nombreux articles littéraires et critiques, publies dans la Bévue européenne, la lievue contemporaine, la Revue française, la Hevue des provinces , le Journal de l'instruction publique, le Salut public de Lyon, etc., on lui doit : Inania, premières poésies (1840, in-18), sous le nom d'Alfred Philibert; jl/rti>j/'roy le maudity drame en cinq actes (1841, in-80)^ sous le nom de Philippe de Bréjot; les Etincelles, nouvelles poésies (1842, m-18), sous le nom d'Alfred Philibert ; Un secret de femme , drame-vaudeville en trois actes (i842, in- 18), sous le roéme nom ; Etude sur le caractère national el relif/ieux de l'épopée latine (1842, iu-8o); Vie et écrits de Fronton (1853), thèse de doctorat; Précis de rhétorique et de littérature (1856, ut-lZ); Essai critique sur la littérature indienne et les éludes sanscrites (1856, in-8o) ; ï'Otnhre de Molière, poème (1857, in-4o);7'ableau de la littérature dramatique en Europe (1859, iu-12), etc.

SOUPEAU s. m, (aou-pft). Agrlc. Morceau de bois qui fixe le soc d'une charrue k l'oreille.

SOUPENTE s. f. (sou-pan-te — substant.

participial du lat. suspendere , suspendre). Retranchement en planches, pratiqué dans la hauteur d'une chambre, d'une cuisine, d'une écurie, pour y coucher des enfants, des domestiques, pour servir de réserve, de grenier : Coucher dans une soupicntk. Cette pièce était coupée en deux par une soupkntb. (Balz.) Tel fan l'agréable et même le dédai' gneux auprès des dames des salons^ qui faisait autrefois le jocrisse ou te bouffon auprès des soubrettes dans les souPBNTiiS. (ï^allent.) Les femmes se retirèrent dans une espèce de soo- PKNTU où l'on avait jeté des bottes de paille, (Th. GauL)

Et bientôt il faudra dix mille 4cui de rente Pour pouvoir habiter au fond d'une soupaite.

— Techn. Assemblage de fortes courroies qui tiennent suspendu le corps d'un carrosse. Il Larges bandes de cuir qui maintiennent un cheval dans l'appareil nommé travail, u Partie d'une grue, d'un moulm h eau qui sert à tenir en suspension un treuil, une grue. I Lien ou bande do fer qui maintient la hutte d'une clieiiiitieu.

SOUPER ou SOUPE s. m. (sou-pé — do souper, verbe). Nom qu'on donnait autrefois au repaa du soir, lorsi|ue le dîner avait lit-u vers le milieu de la journée, et qu'on réserve au repas qu'on faii quelquefois fort avant dans la nuit, depuis que le dîner a été rucule jusqu'au soir : Orattd houpkk. Soupkk magnifique. SutU'KH ^'n, délicat, /^t huupkk.m .lont passés di: vtudr. Je vous C4>nstitur prndant le snuPKR au gouvernement des boutcHles. (Mol.) l/n BOUPKR sojis apprêté, tel que j ■ le propose^ fait espérer un sommeil fort doux, {Voll.) Le êouprr fto pr'^pnri* et a'nnnoncA do loin.

Hmciiovx.

L« êouprr hr.ri du ohœur chiuiw !••• Ahaptlalni, Kt dp cliantrra buvanU Irt cabnrcta »»nt ptciiia.

ItOlUlAU.

Uippocrstd nvurtit que, pour se bien porter,

II M laut quelquefoU dérober au toujtfr,

Ritan&itD.

Qui ne crolrnlt. k Tnir cette nftlurni-f DniiB ces jnrdlm, h ce brilUnl touf^, Qu'on est heureusT L'on n'«>ftt (\uf illMlpé. Makhontku Je pull fort bien me tromper; Mn». quoiqu'on »oU bien à tabl».

L'heure qui suit le iouper Eut ««luvenl plut a|{r#at)le.

DI»Auaiiu.

Les touprn eKAltAtenl VoK&lre, 1^1 Xfitfi^rt 4ch«u(TiLlenl flron. I./-4 iiiuf'm enflAmtUAlenl Mollir*, I . • inujwTt oootoUitnl Scarron.

DftSAOOimM.

I Mots que Ion mange dans ce repas : Fatrt euirê son sodi-kk. L*Uiier brûler ion aourBK.

SOUP

— Petit souper. Souper délicat, entre nmii ou compagnons de débauche : Les petits soupKRS de la Régence.

— Ilist. Souper de liberté. Dernier repas que les Romains faisaient prendre à ceux qui étaient condamnés à périr, exposés sur 1 arène à la fureur des betes féroces, dans les chasses du cirque ou de ramptuthéâtre.

— EncycL Les Romains soupaient entre trois et quatre heures de rapcès-raidi. Ce repas, auquel les traducteurs donnent le nom de souper, n'était donc k proprement parler qu'un dîner. Les véritables soupers n'eurent lieu qu'au temps de la décadence, alors que les riches Romains, habitant les campagnes de Rome, faisaient un repas la nuit, sorte de réveillon appelé comessatio.

Au xve siècle et même sous la minorité de Charles IX, on dînait k onze heures du matin et on soupait à six heures du soir. Le duc d'Orléans, assassiné le 23 novembre 1407 à huit heures du soir, avait déjà soupe avec la reine. Au siècle dernier, on soupait k dix heures k la cour el dans les grandes maisons.

Mais le véritable souper, le souper tel que nous l'entendons aujourd'hui, est une création du xvin© siècle. ■ Au temps des soupers^ dit le journal l'Artiste de 1837, les habiles appelaient ce repas un hors-d'œuvre; plus tard, la dénomination a été modiliée, et le hors-d'œuvre a été un dîner lîn, arrosé de vins exquis.» — «Les médecins condanment les soupers, disait Oorvisart; c'est assez sage ; mais les gourmands soupent et font plus sagement. Les hors-d'œuvre de l'hygiène, les soupers ont vu la plus belle époque de la société gourmande au xvnie siècle. L^s femmes étaient réellemeni les souveraines des soirées, les hommes étaient plus aimables, les gens de lettres plus spirituels et la société plus polie. Le souper était quelque chose de mieux que le mot de Cbamfort, qui l'appelle le feu d artifice du dîner. U était le cercle de la vie intime. Une cuisine exquise n'était que l'accident; la conversation était le principal. Le souper plaçait l'espril français sous son jour le plus vif, sous son relief le plus brillant. Nous avions de l'esprit le soir, quand les Anglais ont de l'éloquence au Parlement entre dix heures et une heure du matin. La grâce de la conversation française n'a trouvé sou apogée que dans les soupers, cela n'est pas contestable. Les inégalités sociales ne se rencontraient dans 'les soupers, alors repas les plus longs, que pour lutter d'aménité, de savoir-vivre et d'esprit; nulle supériorité de rang el de personne ne s'y faisait sentir. Mœurs, fortune, dignité des grands seigneurs, tout s'éclipsait devant le causeur, devant la puissance d'un récit facile et (in. C'est en vain que, depuis, on a cherché à remplacer les soupers par les thés; les thés n'ont pas remplacé les soupers et n'ont fait cjue multiplier les indigestions, au moyen de 1 eau chaude el des" gâteaux. Deux heures de conversation et de frottement avaient l'avantage de préparer une nuit de calme. Aujourd'hui, ces soupers, ce monde si aimable, ces conversations brillantes, ces belles mœurs, tout cela n'est plus qu'un souvenir qui, chaque jour, s'entoure de regrets plus vifs. ■

Les soupers d'aujourd'hui n'ont ordinairement pour convives qu'un personnel de jouisseurs el de femmes luciles. On comprend qu'avec cet élément il se dépense peu d esprit durant un souper. ■ Si le déjeuner, dit Grimod de La Reyniere, est le repas des amis, SI lu dîner est celui de l'i-liquette, le goûter celui de l'enfance, le souper appartient principalement à l'amour. Son heure, la plus voi* sine de celle du berger; son moment, gui est celui du repos el de la cessation des allaires, entiu te doux éclat qu'il reçoit des btiugies, tout concourt il le rendre favorablu aux amants. Ajoutons auftai que le» femmes sont plus aimables à souper qu'a toute autre époque du jour; on dirait quo plus le moment d'exercer leur empire s'approche et plus elles devienncni l^mdres el déduisantes. Le souper n'est paM souleiiH'nt lu repas de l'umuur, il est encore celui d'Apidlon. C'i'st ab-rs <]ue loH bon» mol> circuli>ut, que le-i uullIeH abuiident, quo b.'s iumabli<<i 1 «'parties se succèdent vt su pressent et qui' cimcun .s'efforce de montrer l'enprit qu'il a, celui qu'il emprunte chaque malin et inêiiin celui qui lui manque.»

— AlllU. llltér. B*a ■•■pep, b«B stt* •! u reeie. Ver.i de La KuiiIhiiio dan« In table des iteux Pigeons, V. PitiBorfii (In Doux).

H««p»r ém B*««eair« (i.h), titre d'une brochure publo'o par lutin(p:irte, aleri capitAinn d'ariillorit', en 1793, n qui est le résumé d'une conversation politique qu'il avait «uo k Unaucalr- avec trois cuiumflrçitnta du Midi.