LE DOCTEUR ROQUES

il me reste si peu d'années à vivre ici-bas, que je suis bien aise de les employer à ma manière et selon mon goût, au moins pendant six mois de l'année'. )■•

Ainsi, il n'aura qu'à se louer de la discrétion de Dunant, le dessinateur de la plupart des frontispices de YAlmanach des Gourmands, qui, respectant ces manies, sachant se suffire, n'essayera pas de forcer la consigne; et, chaque jour, ils ne se verront pour la première fois qu'à six heures. « Vivent de semblables hôtes! s'écrie La Reynière. Avec eux on jouit tout à la fois du bonheur de la solitude et des plaisirs de la société ^ »

Le docteur Roques, lui aussi, a trouvé grâce auprès du châtelain de Villiers-sur-Orge. ]\fais c'était, avec le marquis de Gussy, son ami, l'une des colonnes du temple, l'un des pères de l'église gourmande, écrivain élégant, disert, auquel l'on est redevable de pages remarquables sur le grand art des La Reynière et des Brillât-Savarin. Né à Valence (Tarn) le 9 février 1772, le chevalier Roques, l'un des praticiens dont s'honore la Faculté de Montpellier, joignait à un grand savoir un esprit aimable, orné, sans pédantisme, l'esprit d'un homme du monde, dans l'acception la plus étendue du mot. Mais, hors du cabinet, il était bien un homme du monde jusqu'au bout des ongles, et, ce qui est mieux ou pis, un homme à bonnes fortunes. A un certain moment, malgré ses cinquante ans, nous le voyons assez fâcheusement se

1. Lettres autographes de La Reytiière au marqtds de Cussy ; Villiers-sur-Orge, le 29 septembre 1822.