PARIS

GALERIE DE BOSSANGE PÈRE, Rue de Richelieu , o° 60 ;

tr chez l’auteur, RUE NEUVE-S.-MÉDÉRIC, N° 20.

INTRODUCTION

Les champignons offrant à l’homme des substances utiles aux arts, des médicamens énergiques, des poisons violens et un aliment des plus agréables et des plus sains . il lui est important de connaître ces végétaux.

A ne les considérer que sous le rapport alimentaire, il lui serait encore fort utile de les connaître, puisqu’ils peuvent lui offrir une ressource au besoin. En effet, nous savons qu’en Russie, en Pologne et en Toscane ils sont un aliment de première nécessité pour les pauvres, auxquels ils tiennent, en quelque façon, lieu de pain , pendant un certain temps de l’année. La nature, il est vrai, les a

vj INTRODUCTION.

semés avec une sorte de profusion dans ces contrées. On dit qu’à Florence on en porte aux marchés jusqu’à trois cents espèces comestibles distinctes.

En France, où le nombre de ces espèces est moins considérable, il s’en fait cependant une assez grande consommation , surtout dans les provinces riches en bois, telles que les Vosges, l’Alsace, la Lorraine, la Bourgogne et le Dauphiné; et celte consommation serait plus grande encore si l’usage inconsidéré des champignons n’exposait à des méprises toujours redoutables, et d’autant plus faciles, que l’on manque généralement de guide certain pour apprendre à distinguer les espèces vénéneuses des espèces alimentaires ; non pas pourtant que nous manquions d’ouvrages

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