CHAPITRE XVI

DES PARASITES

des villes, M. le Dr Bonjean rappelle (. Journal d'hygiène ), qu’à Paris il y a près de 900 charcutiers, occupant 1,500 ouvriers. La population parisienne consomme annuellement 23 millions de kilogrammes de charcuterie, qui représentent une valeur de 35 millions de francs.

A Magdebourg, toutes les ordonnances relatives à la Trichine se trouvent représentées par l’article suivant : « Quiconque tue ou fait tuer un porc est tenu de le faire examiner microscopiquement, par un expert nommé par les autorités, à cet effet; et ce ne sera qu’en présence du certificat donné par l’expert, après vérification faite, que le porc ne contenait pas de Trichine, que la viande de celui-ci pourra être vendue ou préparée, pour la nourriture de l’homme. Celui qui contrevient à cette ordonnance encourt une amende de 5 à 10 thalers (18 fr. 75 à 37 fr. 50).

A Berlin, les bouchers font en général examiner la viande des porcs qu’ils tuent, mais un grand nombre débitent la viande de porc sans l’avoir soumise à aucun expert. Quant à la police sanitaire, elle n’intervient que dans le cas de trichinose chez l’homme; on recherche alors l’origine de l’infection, que généralement on ne réussit pas à découvrir.

En 1878, on a trouvé cinq porcs trichineux chez les quatre bouchers qui avaient fait examiner les porcs qu’ils tuaient. Beaucoup plus grand a été le nombre des jambons importés d’Amérique, et trouvés trichineux, malgré le certificat d'examen qui leur avait été délivré ci Hambourg.

76 cas ont été dénoncés à la préfecture de police, ce qui suppose un nombre beaucoup plus considérable de jambons . trichineux non dénoncés.

Dans un magasin, on a trouvé 2 jambons trichineux sur 10 •examinés, et dans un autre magasin sur 1,500 jambons examinés, 12 contenaient des trichines.

Aussi le nombre des cas de trichine chez l’homme a-t-il augmenté d’une manière alarmante à Berlin. Tandis qu’en 1876 on n’avait constaté que trois cas d’infection trichineuse, affectant deux fois, deux personnes seulement, et la troisième fois, quatre personnes, tandis qu’en 1875, on n'avait observé que quatre cas, attaquant deux fois une seule personne, et les

GUIDE DE MICROGRAPHIE.

deux autres fois, deux personnes ; en 1878, il y a eu quinze fois des infections de trichine, attaquant un total de cent deux personnes, dont huit ont succombé à la maladie.

Un seul de ces foyers, infecté par la môme source, comprenait trente-six personnes ; un autre seize, un troisième douze. Une seule fois on a pu retrouver de la viande trichineuse chez le marchand qui avait causé l’infection de ses chalands.

Pour remédier à un tel état de choses, la police de Berlin a jugé nécessaire de rendre obligatoire l’examen des porcs tués dans la ville, ainsi que les viandes salées, venant du dehors. Il est probable que cette année la préfecture de police publiera un nouveau règlement sur la vente de la viande de porc. (DrSentinon, Journal d'hygiène , 1879.)

Filaria. — Dès que l’on rencontrera un Nématode très allongé, blanc jaunâtre, grisâtre ou rougeâtre, on devra songer à le placer dans ce genre ; généralement un examen, même rapide, suffira à confirmer cette première diagnose : la situation tout à fait antérieure de la vulve, la constitution de la bouche,

Fig. 417. — Filaria medinensis jeune (d’après Cobbold).

relevée de papilles saillantes, permettent de reconnaître aisément les Filaires. Plusieurs espèces ont élé rencontrées dans les milieux de l’œil, le sang, etc. (v. Sang). La plus célèbre est la Filaire de Médine (F. Medinensis ), qui ne s’observe que chez les habitants des contrées intertropicales ou chez les voyageurs, les soldats ou les marins, etc. ayant récemment habité ces régions. On la rencontre sous les téguments de la tête, du thorax, des membres, etc. ; sa situation sous-cutanée, sa taille (de 50 centimètres à 2 mètres) permettront de la distinguer facilement. L étude des embryons toujours très nombreux et longs de 0mm,6 ou 0mm,8 qu’elle contient, achèveront d’établir