I->ppement est favorisé par une légère

acidité du liquide destiné à la nourrir. — ^'»- *5«- -. ^y^«rf«^«

^ vint,

Mo doit se garder de la confondre avec un saccharomycète, le Mycoderma vini (fig. 159) formé de globules ovales, semblables en volume à ceux de la levure de bière, tantôt isolés, tantôt en chapelets, — c'est ce dernier qui

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forme les fleurs du vin observées dans les bouteilles de vin en vidange ; il transforme directement Talcool en eau et aciàc carbonique, sans le faire passer par Tétat intermédiaire d'acide acétique. Il agit de même sur Tacide acétique, aus^i doit-on s'opposer à son développement lors de la fabrication du vinaigre.

3® Fermentatioa Uctiqne. — Cette fermentation parait se produire sous l'influence d'une Bactérie (ferment ou vibrion lactique de Pasteur) qui transforme le glucose et les substances susceptibles d*en fournir (mannite, acide malique, etc.), en acide lactique. — Le ferment est formé d'articles presque globuleux, très courts, un peu renflés aux extrémités : longueui d'un article = 1,6 fx; d'une série = 50 fx.

Les ferments acétique et lactique sont donc des Mitrobactéries, groupe qui ne renferme que le genre Baeterium, el paraissent se rapporter aux B. termo et B. catenula, espèces intéressantes, qui avec les B. Imola et punctum, M trouvent dans les infusions de matières végétales ou animales| elles prennent ici la forme Zaoglœa ou la forme Torula, et pa^ raissent présider aux putréfactions.

4** Fermentation butyrique. — Cette fermentation ed accompagnée de la présence d'une Bactérie filiforme aWfd gée {Desmobactérie) de 6 (a de longueur; tantôt isolés, les fila! ments peuvent s'unir en très grand nombre (forme /«v'^^ thrix). Us paraissent se rapprocher du Bacillus subtiU's que l'ci trouve dans les eaux stagnantes.

Citons comme espèce très voisine, le Bacillu$ anthracis qd se développe dans les affections charbonneuses, chez lliommi (pustule maligne), le mouton (sang de rate), le bœuf (malad:! de sang), etc. : on le trouve surtout dans les vaisseaux capîl laires; c'est au même groupe également qu'appartient le S^ cillas amylobacter (van Thiegem) qui se développe dans \t tissus végétaux en putréfaction et ne se distingue du BaflU subiilis qiie par l'apparition de l'amidon dans son protoplasme à la fin de la période de multiplication.

5* Fermentation ammoniacale. — La transformation de Ti)

rée en carbonate d'ammoniaque dans l'urine expulsée de r<«^ ganismc, ainsi que le dédoublement de l'acide hippurique ei