CHAPITRE VIII. — ORGANES DE REPRODUCTION

dérable dans certains liquides, qu'ils y déterminent un trouble facilement apparent, voire même une pellicule à la surface ou des dépôts relativement considérables sur les parois des vases.

Leur organisation est semblable à celle de toutes les cellules. Udc paroi, dont on admet généralement Texistence, renferme an protoplasma quelquefois coloré. Des cils qui ont été découverts chez les Spirillum volutans^ Vibrio serpens, Bacillus^ Bacterium^ etc., participent sans doute à la production des mouvements dont nous avons parlé plus haut. Quoi qu'il en soit, les Bactéries ne vivent pas toujours isolées, très-fréquemment elles se groupent et forment alors :

1* Des chaînettes, constituant la forme Torula lorsque les articles sont globuleux, et la forme Leptotkrix lorsque les articles sont cylindriques;

^ Des amas (forme Zooglœa), constitués par des Bactéries englobées sans mouvement dans une sorte de mucilage produit par la gélification des parois des Bactéries en voie de multiplication;

3* Des membranes {(orme M y coderme) dans lesquelles les Bactéries sont sans mouvement bien que non enveloppées de mucilage ; 4"* Des dépôts pulvérulents.

Ajoutons que les Bactéries se reproduisent par scissiparité et par formation de spores endogènes.

2? Fermentation acétique. — La transformation du vin en vinaigre s'opère au moyen d'une Microbactérie {Mycoderma aceti. Pasteur), formée ^ ^

d*articles courts, deux à trois plus longs ^%^ K-P*^ que larges (long. = 1,5 fx). Elle forme \^'S

des membranes (mycoderme) unies puis ^o \[

plissées à la surface du vin, et son déve- ^ ^ q.^