VII. — DES COLORATIONS ACCIDENTELLES DU LAIT

MM. Filhol et Joly donnent les détails suivants, sur ces >loration$ anormales. La coloration bleue du lait est la plus équexiie. Des faits de ce genre ont été observés en Allemagne

' I ) 9ff. flayem a publié ane note sur le sang du cliat nouveau- né, Comptes n^us d^ la Société de Biologie, 13 avril 1878.

5i0 GUIDE DE MIGROGRAPflIB.

par Bremer, Hermstaedt, et plus récemment, en France, par M. Bailleul. Le lait ne paraît nullement altéré dans ses qualités. Klaproth Ta soumis à Faction des réactifs et il a vu que la matière colorante se comportait absolument comme Findigo. Bremer, d'après ses observations, est d*avis qae celte coloration est due, non pas à un état pathologique, mais à rinfluence de l'alimentation. G*est ainsi que, d*après MM. Filbol, et Joly, Ton aurait vu des vacbes nourries exclusivement à rétable avec du sainfoin (Hedysarum onobrychis) donner do lait bleu, au bout de deux jours et n*en plus fournir, dès que Ton modifiait leur alimentation. Mais, comme le font observer ces auteurs, il est difficile d'expliquer pourquoi, dans un seul troupeau, où toutes les vaches sont soumises à la même alimentation, il n'y en a qu'un certain nombre qui fournissent du lait bleu. VHedysarum onobrychis ne serait pas la seult plante qui puisse donner cette teinte au lait, YAnchusa of/ianalis, et même YFquîsetum arvense, jouiraient, d'après Herro^ taedt, de la même propriété (Filh. et Joly). Une observation qui tendrait à démontrer, que dans la plupart des cas, la cm.v. ration bleue serait due à la présence de l'indigo, c'est que I** lait n'est pas bleu au sortir de la mamelle. Abandonné au repos, il ne tarde pas à se couvrir à la surface de petites tachei qui, en s'agrandissant peu à peu, finissent par former un*! couche continue, dont la teinte bleue foncée se communique! plus tard à la masse. Examiné au microscope, un lait ain^ coloré ne présenterait point de trace de moisissure, d apn i M. Bremer, tandis que, suivant M. Bailleul, ces mêmes ta ches, seraient dues à une sorte de byssus, dont on poumil même empêcher la naissance, en donnant aux vaches du >^ marin. Il est presque certain, que ces deux causes de col«*rj tion existent.

D'après Fuchs, la coloration bleue du lait serait due à t.i infusoire qu'il nomme viàrio cyanogenus; la coloration jat:. i qu'on observe quelquefois chez la vache, serait produite par i viljrio xanthogmus. Le premier de ces animacules serait in*- i lore, mais ferait bleuir toute espèce de lait avec lequel il s^r ^{ en contact. Le viàrio xanthogenus se comporte comme le pr | cèdent, on le trouve quelquefois dans le lait bleu <,Fil. et J^-. x i

D*après MM. Filhol et Joly^ il ne faudrait pas croire que Finfluence de ralimentation sur le lait soit absolue. G*est ainsi que Parmentier et Deyeux n*ont pu colorer en bleu, ou en jaune, le lait des vaches qu*i1s nourrissaient avec du pastel, {Isaiis tinetoria)y ou de la gaude {Beseda iuteola) et même du sa* fran. D*autre part, Landerer a observé la coloration en bleu du lait d'une dame, qui prenait de Tindigo, contre des attaques d^éclampsie. De son côté, Hermstaedt a vu le lait des vaches et des brebis, devenir bleu, surtout, lorsqu'elles paissaient le chaume. Les plantes qui, suivant lui, donnent cette couleur au lait sont : VHedysarum onobrychis (die Esparcette), YAnchusa ttfficinalis (das Krant dcr gemeinen Ochsenzunge), la Mèrcu^ rialis annua (das jahrige Bingelkrant), la Mercurialis perennis dar perenairende Bingelkrant), le Polygonum avtculare (der Yogelknotrig) et le Polygonum fagopyrum (der Buchv^aiszenknotrig). Toutes ces plantes contiennent, en effet, de Tindigo ou une substance qui lui ressemble, dit Hermstaedt, et il ajoute : « Comme pour Tindigo, la coloration en bleu de cette >ubstance, paraît due à sa seule oxydation, au moyen de Tair «^ontenu dans le lait sorti des mamelles. » Du reste, Hermstaedt a observé, comme Bremer, que le beurre que Ton fabrique avec la crème du lait bleu, n*est pas bleu lui-même, mais le lait de beurre a cette couleur : il la perd si on le filtre. Le fromage lui-même est plus ou moins coloré. Hermstaedt assure aussi, que le lait des vaches est teint en rouge, si on leur donne à manger de la garance [Rubia tinctorum)^ du Gahum rubioides et même du Galium verum. Quelquefois, dans ce cas, la couleur rouge se communique au beurre ; cette couleur rouge persiste dans le lait, sept ou huit jours après qu'on a supprimé }a garance (Filhol et Joly, loc. cit., p. 88).