CHAPITRE II. — ËLËHEHTS ANATOHIOUES

mérés. — PrésentaDl quelquerois un hile ceDtral. — Sans {uiàrn tur ta lumière polarisée {Ûg. 51, B).

Amidon de Mais. — Grains polyédriques à face hexagODale, iTec DD tiUe central étoile, assez semblables par suite aux

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trains d'amidon de Riz, maïs beaucoup plus gros que ces derniers. — Leur diamètre en effet atteint environ 30 pi (fig. 50, E).

3* P6cal« <« T»mme te terre. — Les grains de cette fécule sont très facilement caractérisés par leur forme. Ils sont généralement oToIdes et comme étirés à l'une de leurs extrémilés, qui est plus mince et porte le bile (flg. 50, A).

Ce grain présente des formes asseï variées; tantôt assez régulièrement ovoïde, il prend ailleurs une forme à peu près triangulaire. — Les zones d'bydralation, toujours très fortement acCDsées, lui donnent assez bien l'aspect de la face supérieare d'une valve d'buitre. Le grand diamètre de ces grains une entre 0",140 et 0— ,180.

3* Péralc* d«a It^cmmlBeBsea. Forme allongée, quelquefois mtt KTnblabln à un rein, hile allongé dans le sens du grand axe du }niû[fig. 51, C). — Les grains des diverses fécules de Légumi-

i2k GUIDE DE MICROGKAPIUE.

neuses se ressemblent beaucoup. — Le bile, allongé, devient souvent rameux par suite de la dessiccation des grains (fig. 51, G). Les zones d*hydratation sont généralement très nettes. Voici quelques dimensions données par Payen : gros Pois, 50 u. — Haricot, 63 |a. — Lentille, 67 |a. — Grosse Fève, 75 |a.

4* Fécules d'arrow-root, — Ges fécules présentent des caractères distincts suivant leur provenance. Van^ow-root det Antilles, produit par le Maranta arundinacca, est formé de

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fig- 51. — DÎTerses fécules (grois. 100 diam. enriron). — A. Amidon de Sel^tle. — B. Farine de Rii. — C. Fécule des Légumineuses. — D. Arrow-root de TniTancore. ^ E. Fécule de tapioka.

grains simples, assez semblables à ceux delà Pomme de terre, mais plus petits. Leur diamètre ne dépasse guère 0**,14o. Le noyau est, de plus, généralement placé vers le milieu du grain.

Varroio-root de Malabar ou de Travancore, fécule extraite des racines tubéreuses de divers Curcuma, est composé de grains aplatis et de conflguration ovale ou allongée. — Ces grains sont généralement' terminés à leur extrémité par une petite pointe obtuse qui porte le bile ponctiforme. Ges grains sont très minces et, par suite, d*une telle transparence qu'on les aperçoit parfaitementles uns à travers les autres (Gg.5i, D;.

5* Fécule* 4e ««iro"- — Ces fécules, extraites de divers Palmiers des genres Metroxylon et Raphia, subissent, avant d'être livrées au commerce, des préparations qui modifient les caractères des grains qui les composent.

Le sagou en granules, qui n*a pas subi Faction du feu, est formé de grains ovales, obtus, longs de 5 à 7 centièmes de millimètre. Le bile est situé à Textrémité la moins large du