CHAPITRE II. — ÉLÉMENTS ANATOMIQUES. i

grain, reztrémité opposée porte de petites excroissances qui se détachent souvent en laissant à leur place des parties tronquées carrément ou même une impression en creux. Planchon, /oc. cit.)

' Le sagou tapioca, qui a subi une température de 60" à 90" dans sa préparation, se distingue du précédent par la dilatation considérable du hile.

6* FéeoiM de Maniiiot. — On en distingue également de deux sortes :

La moussache ou amidon de Cassave, qui n'a pas subi l'action do feu, offre des grains généralement séparés, bien qu'originairement groupés par trois ou quatre. Us ont en effet une partie convexe-arrondie, et, du côté opposé, soit une surface plane tronquant carrément le grain, soit une surface polygonale à trois ou quatre faces. La portion convexe porte à son extrémité un hile ponctiforme ou étoile. Les zones d'hydratation sont peu visibles sur ces grains, qui mesurent de 2 à 5 centièmes de millimètre. (Planchon, loc. cit,)

Le tapioka ou fécule de Manihot traitée par la chaleur, est formé de grains à hile considérablement dilaté, et à téguments gonflés et plissés (flg. 51, E).

fe«4e dc« irraina d'amidon. — L'examen des grains d'amidon est des plus simples : s'il s'agit de les rechercher dans un tissu, on fait une coupe mince à travers ce tissu, et un monte la préparation dans la glycérine ou dans l'eau.

Pour l'examen des fécules et des farines, on prélève sur la substance à étudier de petites quantités que l'on délaie dans 1 eau froide, et l'on en fait des préparations que Ton soumet à lobsenration.La forme des grains, la situation de leur noyau, leur diamètre sont autant de caractères qui servent à les distinguer. Il est bon toutefois, lorsqu'on veut se livrer à un examen !>érieux de fécules, d'avoir à sa disposition des types bien déterminés, aveciesquels on se guidera plus sûrement dans les recherches.

Les grains d'amidon présentent quelques réactions qu'il eu bon de mettre en pratique.

i* Les grains d'amidon sont colorés en bleu par Yiode. Pour obtenir une bonne réaction, il faut employer, des solu-

U6 GUIDE DE MICROGRAPHIE.

lions iodées peu concentrées, sans quoi les grains prennent

une teinte très Toncée qui est gênante pour l'obserralion.

2' Action de la chaleur. — Si l'on vient à chauffer vers 55' l'eau dans laquelle on a délayé de l'amidon, les grains se gonflent rapidement, mais cette réaction n'appartient qu'aux grains volumineux. Pour gonfler les petits grains, il faut chaufTer jusqu'à 63* environ (Nœgeli). Si ta température s'élève encore davantage, les grains finissent par éclater, el paraissent s'exfolier.

3" Action des alcalit. — Une dissolution étendue de potasse

ou de soude agit sur les grains d'amidon , de la mën» manière que l'eau chaude.

H. Donny a fondé sur cette réaction un procédé très seD< sihle pour reconnaître un mélange de farine de Blé et de fe' cule de Pomme de terre. Une dissolution faible de potas^^ (1,5 p. 100) n'agissant que sur les gros grains de la fécule ceuz-ci prendront un énorme développement si on met li farine suspecte en contact avec ce réactif, tandis que les grain d'amidon de Blé seront à peine modifiés .

La dissolution iodée de chlorure de platine et l'oxyde A