INSTRUCTIONS

•pour V Etranger, ~

Arrivée a Paru, L’étranger doit avoir prir avant son départ l’indication d’un hôtel*garni ou l’addresse de* personnes chez lesquelles il veut demeurer. Alors il lui fuffît d’en instruire le postillon. S’il arrive par la diligence, il trouvera dans le bureau même des gens qui s’offriront k le conduire, ou bien il pourra prendre un fiacre auquel il donnera son adresse. Si l’on n’a point de logement qui convienne particulièrement, on peut •’en remettre au postillon en lui nommant le quartier de Paris où l’on veut loger, jusqu’à ce qu’on trouve par soi-même ce qui convient.

Logemens. Le prix des logemens dans les hôtel* garnis n’est point déterminé ; il se règle sur l’avantage de la situation, la beauté du local, le luxe de l’ameuble. ment ou même sur la vogue. Dans tous les cas, le prix convenu n’est jamais que pour le logement. La lumière , le feu se paient à part.

On peut trouver, dan9 les quartiers moins fréquentés que ceux du Palais - Royal, des Tuileries ou de la

Chaussée d’Antin,' des hôtels garnis très * commodes h un prix modéré.

Quand on veut demeurer long- teins à Paris, pn peut encore chercher une manière plus économique de se loger ; on trouve assez communément des appartemens meublés dans des maisons particulières. On peut consulter pour avoir des renseignemens sûrs à cet égard, les journaux qui paraissent tous les jours sous le titre de Petites j4J fiches , celui A.' Indications, et le supplément du Journal de Paris , à l’article des Maisons et Appartemens à louer. Il faut aller visiter soi-même le local; car si ces logemens sont moins chers que dan9 les hôtels garnis, ils sont aussi moins commodes. Ces feuilles indiquent quelquefois des personnes qui en louant leur appartement prennent la personne en pension. Au reste, cela se fait rarement.

Une troisième manière de se loger et qui convient aux personnes qui veulent passer au moins six mois à Paris, est de louer un appartement vide, et de le meubler; on trouve facilement des tapissiers qui louent les meubles nécessaires.

En général, on peut diviser les quartiers de Paris de la manière suivante: La Chaussée d’Antin pour les négocians et banquiers; le quartier St. Dénis pour les marchands; les quais de Voltaire et des Augustins pour les libraires; le faubourg St. Germain pour les ministres; le quartier du Palais -Royal et des Tuileries pour les curieux. Les prix varient suivant le local : p. e. un voyageur de ma connaissance eut à l’hôtel de Toscana, un appartement de 4 pièces, pour 360 Fr. par mois, l’hôtel de Piémont pour 160 Fr.; h l’hôtel ûe Dijon pour J50 Fr. Plusieurs voyageurs m’ont vanté l'hôtel Grange* Bateliers y d'autres, l'hôtel de l'Europe y rue Richelieu,

l'hôtel des ambasadeurs etc. ; feu M. Reichardt de Berlin, recommande dans ses lettres, l'hôtel des Languedociens , rue de Richelieu et l’honnêteté des propriétaires. Pendant mon séjour à Paris , avant la révolution , j’ai logé à l'hôtel de Lanc astre, rue de Richelieu, à 4.0 pas du palais royal, et je n'ai eu qu’a me louer de mes hôtes.

Des personnes de ma connaissance, ont eu le maître et le domestique, des bons logemens à 2, pièces , et à 3 livres par jour, aux hôtels de la victoire , de Genève, de Lyon, d'Autriche etc. 11 y a table d hôte ,à l'hôtel de la victoire.

Domestiques. L’étranger logé en hôtel garni trouvera dés domestiques de louage attachés à l'hôtel et qu’il prendra a la semaine, ou au mois, ou au jour.

Si l’étranger est dans un logement particulier et qu’il soit sans connaissances , il pourra demander, par la voie des journaux ci-dessus, des domestiques de l’un ou de l’autre sexe, avec l’âge et les qualités qu’il désire, en indiquant son heure. Le prix de ces annonces est ordinairement de 2 à 3 francs: il y a aussi des bureaux où l’on place des domestiques.

Si l’on n’a point de domestique, on peut obtenir de celui de la maison les petits services d’usage; c’est une chose à laquelle les maîtres se refusent rarement. Les portiers peuvent aussi être utiles pour les envois ou commissions.

Cependant on se sert plus communément pour cela àe commissionnaires , pour la plupart adroits, intelligens et surtout très - fidèles. Pour les transports, soit sur les crochets, soit sur les voitures à bras, soit sur les brancards, on fait un prix avec eux. Le prix d’une commission ordinaire, pour une lettre, par exemple, «st depuis 6 sous jusqu’à 24 sous, suivant les distances.

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- Rêvas. Un étranger peut, s'il veut, ou tenir son ménage ou se faire apporter du dehors: s’il veut déjeûner ou dîner chez soi, il envoie chez le cafetier ou le restaurateur. Le premier a des garçons qui vont partout, mais il est quelquefois difficile de faire venir^e restaurateur, surtout pour une personne Seule; alors on est sujet à attendre, et l’on est souvent mal servi; mais s’il est question de plusieurs personnes, la chose alors est très - facile-

Le repas en règle, commence vers les 6 heures de l’après midi, et se prolonge jusqu’à 9. Ordinairement il est précédé de deux déjeûners , dont le second, dit a. la fourchette , est d’une respectable solidité. ... V. pour tout ce qui regarde les moyens de faire bonne chère à Paris, en friandises, boissons, liqueurs, sucreries etc. et en général, pour l’Itinéraire nutritif et friand, les 4 ou 5 années de Y Almanach des gourmands , cet immortel ouvrage de feu Mr. Grimod de la Regniére , et que la Public alors a làien voulu prendre pour guide dans toutes ses emplettes alimentaires.

CAFES. Les cafés de Paris sont de grandes boutiques entourées de petites tables de marbre; e déjeûner est servi sans nappe, on y trouve du café, du tbé, du punch, de la limonade, toutes sortes de liqueurs, de la bière, niais point de vin, excepté dans les cafés où l’on déjeûne à la fourchette ; c’est- à dire, avec des côtelettes et'des viandes froides, accompagnées d’un excellent vin [de Bourgogne. Ces déjeûnés qu’on trouve aujourd’hui en bien des endroits, ont été mis à la mode par Hardy , au coin de la rue Cérutti; il est rivalisé par Tortoni son voisin.

Le prix du café et des liqueurs est fixé: on paie au comptoir: on donne , si l’on veut, quelque chose aux garçons ; mais jamais ils ne demandent rien.

On ne déjeûne guères avec une dame dans un café; mais on peut dîner avec elle chez le restaurateur.

Il y a beaucoup d’autres cafés épars dans les différens quartiers; ils forment dans l’hiver de petites assemblées, dont l’unique occupation se borne à jouer une poule au domino ou bien une partie de dames ou d’échecs. Quant aux grottes et estaminets nouvellement établis dans l’enceinte du Palais Royal, ils ne sont ordinairement fréquentés qup par les batteurs de pavé, les joueurs, les chevaliers d’ind itstrie et les femmes perdues. Les étrangers doivent toujours se méfier des gens officieux qu’on y rencontre; il n’y a pas de ruses qu’il» n’emploient pour faire des dupes.

Les cafés les plus fréquentés de Paris, sont le café Conti, de Foi , (recherché par ses glaces au citron, à la vanille etc.) du caveau , autrefois Valois, à présent h la rotonde , des étrangers (renommé pour l’excellence de son café à l’eau), de Tortoni , (de fort bon chocolat), Corazza. On y trouve réuni tous les papiers publics de Paris: c’était le café que Napoléon, lorsqu’il n’était que «impie militaire, aimait à fréquenter. La propriétaire passa pour la plus belle limonadière de la capitale. Zoppi , (on y prend les meilleures glaces en tasse et les plus copieuses), du bosquet : (renommé par la beauté de la limonadière , et embelli par le- parfum de mille plantes odoriférantesetc.) Café Monpensier, au local de l’ancien Théâtre de ce nom; c’est le rendez-vous des belles à bonne fortune.

RESTAURATEURS. Les restaurateurs ont deux manières de fournir: iA h prix fixe , et l’on en trouve depuis 30 sous jusqu’à 12 francs par tête poux* tel nombre de plats, le vin compris ordinairement: 2°. b la tarte; c’est-à-dire, d’après un tableau où tous les mêts

sont indignés à tel prix; en sorte que celui qui se fait servir peut fixer lui -même ce qu’il veut dépenser.

On trouve aujourd'hui très - peu de tables d’hôte à Paris: il n’est resté de cet usage que celui, de manger chez les traiteurs et restaurateurs dans une salle commune, mais sur des tables séparées. Si l’on ne veut pas dîner dans la salle publique, on vous donne un cabinet particulier. En entrant, on vous apporte un couvert et la carte qui contient tous les plats qu’on peut choisir, avec le prix de chaque plat, ainsi que celui du vin. Après dîner on demande la carte payante où sont les prix de chaque mêts, conformément à la carte imprimée. On paie ou au comptoir ou au garçon qui vous a servi, •n y ajoutant quelque chose pour boire.

Les premiers restaurateurs sont: Beauvilliers , rue de Richelieu; Robert , JSaudet , les trois f reres -provençaux , au Palais Royal (renommés pour leurs brandades de morue b la provençale et par la Nouga de Marseille); Vèryy aux Tuileriers: Grignon , rue neuve des petitschamps; le rocher de Cancale , rue Mardon : («ur-tout pour les huîtres , et les poissons de mer); Madame Guichard , (non loin du pont du Jardin du Roi, est renommée pour ses malelottes) etc. Mais il y en a une foule d’autres moins chers et où l’on mange très - proprement, surtout ceux du 3e ordre, où la conversation, est agréable et même instructive.

Un nommé Boulanger imagina en 3765 de donner des bouillons et de servir sur des petites tables de marbre, sans nappe, des oeufs frais, de la volaille etc. Il avait mis sur sa porte: Venite ad me omnes , qui stomacho laboratis , et ego RESTAURABO vos ! telle fut l’origine du mot restaurateur. On dit que cet ancien Restaurateur est encore en vie, mais pauvre et loin de l’aisance de

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ses imitateurs, qui ont avec tant de succès enchéri suc son invention.

VOITURES DANS PARIS. L’étendue de Paris et se» environs qui en font pour ainsi dire une partie essentielle, rendent souvent nécessaire , même dans les plus beaux jours, l’usage des voitures.

On peut s’en procurer de quatre espèces, trois sont exclusivement d’usage et font aussi le service des environs.

1°. Les remises. Ce sont des voitures bourgeoises a quatre roues, trcs-propres, qu’un carrossier loue au jour, à la semaine ou au mois avec le cocher et les chevaux. Les prix varient suivant l’élégance du train et la beauté des chevaux. On fixe , en faisant le marché , l’heure ou Ton prendra et où l’on quittera la voiture. Prix d’au carrosse de remise, 25 à 40 louis par mois, et un au cocher , ou 45 à 50 livres par jonr , et 3 ou 4 li-r. coche** On porte le nombre des remises au delà de 1000.

2?. Les cabriolets. On en fait monter le nombre h ÿooo. Ils sont très- commodes, et les chevaux généralement meilleurs que ceux des fiacres. Il faut laisser a*or 1er les chevaux. Il est défendu d’aller dans Paris plus v\te que le trot: on en trouve aussi à louer, aux mêmes conditions chez les carrossiers. Ils fournissent en même tems un conducteur qui, si l’on conduit- soi- même , monte derrière la voiture. C’est encore l’élégance de la voiture et la beauté du cheval qui règlent le prix. Il est défendu de faire mener par des enfans. Prix x Franc par course, et 18 à 20 louis par mois, et 1 au cocher.

Ces deux espèces de voitures peuvent faire, à celui qui loue, le même honneur que si elles lui apparte-

naient , surtout s’il a un cocher et des domestiques à, lui. Les remises et les cabriolets entrent dans les cours des hôtels, mais les fiacres restent a la porte.

30. On trouve à toute heure, jusqu’après minuit, des cabriolets et des voitures à quatre roues que l’on appelé fiacres et que l’on peut prendre à la course ou h l’heure. Prix: 30 sou9 pour la course, et à l’heure, îFr. pour la première, et 30 sols pour chacune des suivantes: le double après minuit. On compte environ 2000 fiacres. On ajoûte ordinairement quelques sous que les cochera appelent le pour boire, surtout quand la course a été longue : mais quand on a beaucoup de visites à rendre, il est plus avantageux de les prendre à l’heure : ce qui se fait en observant au cocher l’heure à laquelle ou monte et l’heure à laquelle on descend. Il est bon de noter le No. de la voiture pour s’en servir à la police si le besoin le requiert. Ce No. se trouve écrit même dans la voiture.

Les carosses ou cabriolets loués au jour, à la semaine ou au mois , sont obligés de conduire dans les environs de Paris, pourvû que la distauce ne soit pas assez grande pour qu’il ne puissent pas rentVer en ville la nuit, h moins que l’on n’ait prévu ce cas en les louant. Les cabriolets et les voitures de place peuvent conduire aussi au - dehors ; mais alors on doit faire un arrangement particulier avec le cocher, soit pour l’aller, soit pour le retour; les réglemens de Police, ne les obligent que jusqu’aux barrières. Les droit de passe est à la charge des cochers. On paye 4 Fr. pour aller à Bicêtre.

VOITURES HORS DE PARIS. On peut se faire conduire plus économiquement dans tous les environs de Paris et en revenir de même, en prenant à celle des portes qui conduisent à l’endroit où l'on veut se ren-

dre, une voiture qu’on appelé des environs de Paris * La concurrence qui a succédé depuis la révolution au privilège, a tellement multiplié ces voitures, qu’il est rare qu’on en manque. On peut prendre une ou plusieurs places, ou attendre que les autres soient remplies, ou louer la voiture entière à son compte. Les prix ne sont fixés par aucun réglement. Ils varient suivant les circonstances, depuis 25 ou 30 sous jusqu'à 40 sous pour aller à St. Cloud et même à Versailles. Ils vont quelquefois jusqu à 3 livres les dimanches et fêtes. C’est surtout pour le retour qu’ils augmentent. Quand on est en nombre suffisant pour remplir la voiture, il est pru dent ces jours là de faire un arrangement avec le conducteur pour l’alier et le- retour. Dans le prix des places ordinaires, est toujours compris ce que l’ondoitpour la taxe d'entretien des routes. Quand on fait une convention particulière pour une voiture, il faut avoir soin de l’y faire comprendre. La plûpart des cabriolets pour Versailles, St. -Cloud, St. - Germain , etc. se tiennent à la place de la Concorde et celle de Montmorenci, à la porte St. - Denis ; deSeaux, à la place St.- Michel, aux boulevards du Temple, etc.

Le3 cèlériferes , voitures d’une invention toute-nouvelle, partent toutes les deux heures pour Versailles, St.- Germain, St. - Dénis etc. Ils méritent bien le nom qu’ils portent, car ils font le tour de Versailles à Paris en 1V2 b. de teins. Ce sont des coches à la façon des Stage-Coach.es de Londres: ces cèlériferes portent ordinairement 14 personnes, et même quelquefois 20.

On a encore, pour aller a certains endroits, la facilité de prendre des voitures d’eau.

On connaît la galiotte et le zéphir qui font le service de Paris k St. - Cloud; le départ est à 10 heures; on

les trouve au - dessous du Pont -Royal, près les Tuileries : le prix des places est fixé. Excepté les,fêtes et dimanches où. ces voitures sont très fréquentées , on y est commodément; il faut ajoûter au prix quelques sous pour Si. Nicolas y (c’est le pour-boire des bateliers.) On y trouve assez souvent une compagnie agréable.

Il n’en est pas toujours de même des coches d'eau, dits de Haute -Seine , qui conduisent a Poissy, Choisy, etc., parcequ’ils ne 6ont pas uniquement destinés pour ces endroits, mais qu’ils font encore de plus longs voyages , ce qui entraîne, pour quelques personnes, la nécessité d’y coucher. De plus, comme ils sont beaucoup moins chers que les diligences, la société en est aussi moins choisie.

TAILLEURS, CORDONNIERS, etc. L’étranger qui veut suivre les modes, même de loin, ne doit point prendre le premier ouvrier venu , il risquerait d’aveir des objets déjà faits depuis un an ou deux ; car, ce sont ordinairement les nouveaux débarqués qui vuident les vieux magasins. Il faut aussi, autan^ qu’on peut, appeler soi-même un tailleur ou un bottier; autrement ils font payer, en surplus, la rétribution qu’ils sont obligés de donner à l’aubergiste qui les appelé pour vous* On achète aussi au faubourg St. Germain, des marchandises de bonne qualité, à des prix plus raisonnables, que dans les grands quartiers au- delà de la Seine.

Tems de Séjour. Il ne sera pas mal -à- propos , de faire ici quelques réflexions rélatives à la manière de séjourner à Paris. Ceux qui n’y vont que pour voir le local et admirer les curiosités que Paris renferme, se contenteront de ôsemnines de la saison des longues journées; mais alors il faut être en course depuis le matin, et surtout économiser son tems, en associant la visite

de* curiosités, voisines l’une de l’antre. On n’a besoin que d’un laquais de louage, et de deux ou trois petits ouvrage* faits pour guider les voyageurs. Quant aux autres, qui vont à Paris pour y voir le monde, ils doivent prendre le parti, de faire un séjour de 6 mois au moins dans cette ville.

Service de la petite poste aux lettres .

JLe tableau suivant servira de règle pour l’envoi et la réception des lettres.

Heures des levées